箬叶芝麻糖细卷

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1、箸叶芝麻糖细卷着叶芝麻糖细卷，是泰州传统名点，在清朝道光年间就闻名遐迩，“闭住两轩留小啜，芝麻卷子又斜糕”（金雪舫海陵竹枝词），可见时人之喜食。此点制作精巧，形态雅致，松软爽口。此品以泰州富春饭店制作最佳。原料配方（制100只）：上白面粉850克酵种150克绵白糖400克去皮芝麻100克食碱10克着竹叶20张熟猪油200克芝麻油400克制作方法：1 .将面粉倒在案板上，中间扒窝、酵种撒碎后放入，分次加入80c热水（春秋季用3040c温水，夏季用冷水）450克，用手和匀，静置发酵约3小时。面发后放案板上，分次对入用沸水溶化的碱液，槛揉至面皮光滑，拍之有崂崂声即可。2 .炒锅上中火，倒入去皮芝麻，

2、炒至起鼓出香、呈金黄色时出锅。在案板上将其压碎，盛入碗内，加绵白糖拌匀。3 .将面团分切4块，逐块擀成长67厘米、宽27厘米的片状，然后刷一层熟猪油，把拌好的芝麻白糖均匀撒上，分别横卷成8至10层67厘米长的条状。再切成相等的、约2.7厘米宽的25段，用双手捏着卷面段的两端，稍拉长对折，折口朝下，左手将折口捏紧，右手用刀背在面段上面轻压一下。4 .将着竹叶用沸水烫洗干净，大小剪成和瓷盘的长短相等，整齐放在盘内，刷一层芝麻油。将做好的糖卷放在着竹叶上（每张着叶放5只），连盘一起放蒸笼内。蒸约10分钟，当皮不粘手时出笼，然后在糖卷上淋点芝麻油即成。产品特点：皮薄层多，清香扑鼻，味美香甜，油润可口。-1文章来源网，仅供分享学习参考