幼儿园食堂培训规范
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1、幼儿园食堂培训规范幼儿园食堂培训 时 间:地 点:参加人:内 容:食品安全 要点:一、校园食品安全事件:校园食品安全事件主要包括:投毒3.03%、指标超标6.06%、后厨乱9.09%、过期变质27.27%、学生个人饮食卫生3.03%其它食品安全隐患9.09%、食性疾病42.43%。二、校园食品中毒原因分析p :1、食品加工和储存不当(包括食品未加热到适当的温度和时间)2、消费者缺乏预防食品中毒的基本知识和鉴别有毒动植物的能力; 3、误食化学性有毒物质。三、守护师生舌尖上的安全: 1、过期食品;2、后厨卫生环境;3、指标超标;4、投毒。四、食堂食品安全管理与操作规范:人员管理:1、从业人员须持有
2、效健康证明及食品安全知识培训证上岗(健康证复印件上墙);2、落实好晨检制度,有发热、咳嗽、腹泻等立刻停止工作;3、勤洗手、勤消毒;4、穿戴清洁的工作服、戴工作帽、分餐戴口罩;5、不面对食品打喷嚏、咳嗽、不留长指甲、不涂指甲油或戴戒指等。供货商管理:1、及时更新供货商资质;2、确定供货商送货时间。五、后厨常见问题:1、米、面离地离墙;2、灶台保持干净;3、原料不能混放;4、食品标签正规;5、留样必须盖好盖子,达到125克食物;6、散装食品标明名称、生产批号、有效期等。六、物料储存:1、入库食品专人验收;2、食品存放要冷藏(冷藏0-8,冷冻-12度);3、生熟食品、刀具、砧板分开;4、食品存放生熟
3、分开;5、有毒有害物质(如灭鼠药等)单独存放;6、冰箱等冷藏设备定期清洁。七、餐具清洗、消毒 1、洗消程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;2、蒸气消毒10010分钟以上,干热消毒12015-20分钟以上,煮沸消毒15分钟;3、餐具浸泡有效氯浓度250毫克20-30分钟;4、定期检查消毒柜。八、烹调加工:1、原料半成品、成品和工具标志明显分开使用;2、冷冻肉类在烹调前须完全解冻;3、烧熟煮透所有食物,中心温度不低于70;4、烹调程序一洗、二浸、三烫、四炒;九、加工过程要求:1、豆浆要彻底煮透持续加热5-10分钟;2、不加工冷、荤凉菜;3、食品以即制即售为佳,不能超过2小时;4、剩余食品再次出售提前加热;5、不用发芽有毒有害物质加工。十、环境管理:1、布局合理,有独立原料存放间,防鼠、防蝇、防尘设施完善;2、内外环境整洁;3、每天打扫及时清除垃圾,无异味。第 4 页 共 4 页
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