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1、中餐服务（第2版）教案课题名称餐前准备工作建议课时4学时授课类型理实一体教 材中餐服务（第2版） 清华大学出版社教学目标认知目标1. 认识餐位预订单，掌握散客电话预订服务程序及要求2. 掌握餐前准备工作内容及要求3. 掌握餐前服务准备工作的技能要求能力目标1. 能进行餐前电话预订服务2. 能够根据餐前准备的要求进行零点餐厅的餐前准备工作情感态度 与价值观在餐前准备工作过程中体会对客人服务的周到、耐心， 熟练本行业的专业技能,从而感悟对客服务的职业标准要求教学重点中餐零点服务的预定服务中餐零点服务准备工作的内容及要求教学难点能够按程序和要求进行餐前准备工作教学策略采用任务驱动法与角色扮演法，引导
2、学生在完成体验餐厅服务员工岗位 角色基础上展开自主探究、合作学习，完成任务，进行过程与终结性评价， 不断提升职业能力与职业素养教学环境中餐实训室教学过程环节设计教学内容及教师活动学生活动设计意图1、工作情境1. 师生问候，常规检查2. 出示任务：对于今天第一天上岗的小梅 来说，对于餐厅的服务接待工作 还不太了解，那么今天我们就带 着她从中餐零点服务的餐前准 备工作开始学习吧！1 .检查汇报2.进入情境：明确学习任务创设工作情境 明确学习任务， 让学生以学习者 和服务员的双重 身份投入学习、任务探究（一）零散客人预订服务1. 提出问题：中餐零点服务散客 电话预订的服务要求有哪些？2. 展示散客电
3、话预定服务标准 与要求3. 布置任务：小组合作，两名同 学进行电话预定的模拟。（二）服务形象1. 教师结合信息页，共同探讨女 服务员和男服务员的形象要求2. 案例分析：针对男女服务员的 形象要求根据图片对比服务员 的仪容仪表包括哪些方面？3. 根据服务人员的形象要求检 查身边的同学进行对比，指出不 足之处，并以小组为单位进行调 整（三）餐前准备1. 组织讨论：餐厅营业前，充分 的准备工作，是做好服务工作的 开始，请结合服务工作，谈谈餐 前准备工作包括哪些方面？以 及工作步骤与要求2. 教师结合信息页，引导学生了1. 思考并解答2. 头脑风暴：迅速理解和记忆 散客电话预定的服务标准3. 根据电话
4、预订程序及要求 进行联系和模拟1. 学生观察男服务员和女服 务员的形象要求2. 依据信息页要求对照图片 指出存在的问题3. 同学之间互相检查，并指出 不足及改进的方法，帮助同学 整理仪容仪表1. 学生依据日常经验，小组讨 论“餐前准备”工作的内容2. 学生迅速记忆和理解餐前 准备工作的内容本环节是教学 的重点环节。本环节主要是 针对学生完成任 务所需的专业知 识进行学习，学 生通过小组合 作、自主探究的 形式，构建新的 专业也知识体 系，为完成任务 做好各项服务的 准备解“餐前准备”工作的要求3.进一步引导学生对于“餐前准 备”工作中服务人员技能的要求3.学生理解专业技术能力的 要求，托盘端托
5、、摆台、餐巾 折花等技能的要求三、 任务 实践（一）模拟散客电话预定1. 引导学生明确评价标准2. 指导学生模拟预订服务（二）模拟餐前例会中检查服务人员的仪容仪表1. 引导学生明确评价标准2. 指导学生进行仪容仪表的整理（三）模拟餐前准备工作1. 引导学生对物品的准备2. 指导学生对技能的标准（四）组织学生展示1. 引导学生明确评价标准2. 各小组依次展示模拟任务1. 学生分组模拟3个任务2. 小组内按照标准进行修正 和尝试3. 学生代表分组展示，其他学 生观看4. 记录展示过程中出现的问 题，为评价做准备通过任务实 践，让学生置身 餐厅服务之中， 按照程序及要求 进行实践模拟， 进一步完成任 务，感受职业要 求，以及对客服 务的周到、耐心 与细致服务四、 评价 任务1. 教师组织学生进行自评2. 教师组织学生依据评价标准 进行互评3. 教师提出学生模拟操作过程 中的问题以及操作不规范的项 目，指导学生接受并改正4. 教师对学生对本次任务的完 成进行总结评价1 .学生进行自评、互评2.明确模拟操作中的问题，及时改正3 .在教师的引导下对课堂学 习进行反思指导学生学会 评价与反思，使 学生进一步明确 学习的知识、技 能和职业意识 等，使所有学生 都有所收获板书 设计餐前准备一、散客电话预定：二、服务员的形象要求与标准：三、餐前准备工作：（一）物品准备（二）技能要求
中餐服务（第2版）单元二中餐零点服务任务一教案
