各类食品质量技术要求

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1、兴化大米质量技术要求（一）品种。选用武育粳3号，淮稻5号，华粳6号等中迟熟中粳品种。（二）立地条件。土壤有机质含量2% 土壤pH直6至8,灌排方便，灌溉水水质 达国家标准。（三）栽培管理。1. 育秧：（1）种子处理：播种前用使百克、浸种灵和吡虫啉等低毒农 药浸种2天，防止种传病害。（2）育秧方法：采用旱育秧或湿育秧方式。（3）播期播量：最适播期5月上中旬，每667吊（亩）大田适 宜用种量v 20kg。2. 移栽：移栽期6月上中旬，每667吊（亩）栽插1.5至2万 穴。3. 田间管理：（1）施肥：每667吊（亩）施有机肥100 kg，氮肥w 20 kg至22 kg （纯氮肥）,N: P: Kt匕

2、为 1:0.5:1 。（2）水层管理：用无污染河水灌溉。水稻生长期间保持适宜 水分，生长后期保持稻田湿润，断水时间不早于收获前十天。4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相 关规定，不得污染环境。（四）收获。90%以上实粒黄熟后及时收获，分品种单收单脱，脱粒扬净后 晒干贮存。（五）加工。加工须在当地进行.加工全过程以国家大米加工质量标准执 行，坚持清理、筛分、去石、砻谷、三机精白、高压纯净水蒸抛光、 双面光电色选、检测、精确包装等加工程序，并进行稻米加工全过 程质量监控与管理。（六）质量特色。1. 感官特色:大米晶莹透亮，粒型适中。大米蒸煮时，饭粒完整，米饭柔软油润，浓香持久，

3、米饭冷后不硬且有粘性。2.理化指标：项目垩白粒率垩白度长宽比直链淀粉含量胶稠度精米蛋白质含量指标30%70mm1 7.5%3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定附件2:兴化红皮小麦质量技术要求（一）品种。选用扬麦15&扬麦11号、扬麦16号等中筋春性红皮小麦品种。（二）立地条件。土壤有机质含量2% pH值6至8,田间内外三沟配套，排灌 方便，防渍害能力强。（三）栽培管理。1. 播种：（1）播种期：应将播期按排在最佳播期10月25日至11月 10日之间。（2）播种量：每667mi （亩）大田播种量在7 kg至8kg。（3）播种方式：采用浅旋人工撒播方式或条播种机播种，播 后及

4、时窨透水。2. 肥水管理：每667吊（亩）施肥量折施纯N: 15 kg至16 kg, BQ: 6kg 至 7kg, K2O 6kg 至 7kg, N: BQ: 为 1:0.35:0.35 , 肥料种类以有机肥和复混肥为主。要重视拔节孕穗肥的施用，用量 不少于总施N量的40%除播种后窨透水促齐苗以外，其余阶段应 以防水降渍为主，要及时清理内外三沟，保证排水畅通，雨后田间 不积水。3. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相 关规定，不得污染环境。（四）收获和贮藏。1收获：5月底6月初（籽粒蜡熟期），当穗下节枯黄，应及 时抢收、晒干、扬净、贮藏。2. 贮藏：在避光、常温、干燥和有防潮设

5、施的地方贮藏。应 保持贮藏地通风、清洁、无虫害、无鼠害，严禁与有毒、有害、有 腐蚀性、易发霉、有异味的物品混存。仓库消毒、熏蒸处理所用药 剂应符合国家有关食品卫生安全的规定。其它按国家有关标准和规 定执行。（五）质量特色。1. 感官特色：籽粒饱满整齐，红皮角质，腹沟较浅2. 理化指标：项目指标容重765g/L粗蛋白12.5%-14%出粉率67.2%-70.1%面粉白度76%-77.9%湿面筋（14%水份基）28%-33%面团吸水率60%形成时间5.5 min -7.5min稳定时间5.5 min -7.5min最大拉伸阻力50-60FU延伸度180 mm -185mm淀粉含量75%-77%直/

6、支比值20-213. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定附件3：永春老醋质量技术要求(一) 原料。1糯米：符合GB2715勺规定，主要产自保护范围内，淀粉含 量不小于72%含水量不大于12%不变率小于3.5%，不完善率小 于6%具有糯米正常色泽和气味，无霉变。2. 红曲米：符合GB4926的规定，糖化率不小于1200mg/g.h, 酒精度不小于15%(v/v)，颜色呈暗红色，具有红曲米特有香气， 无染杂，发酵均匀、完整。3. 水：酿造用水应取自保护范围内的地下水， 应符合GB5749 的规定。(二) 生产工艺流程。糯米浸泡蒸煮冷却红曲糖化酒精发酵液态醋酸发酵t陈酿t调兑t成

7、品(三) 关键工艺。1. 红曲糖化酒精发酵：红酒发酵周期需保证30天以上；红酒 发酵用水必须是取自保护范围内的地下水；红酒发酵的酒精度控制 在 10%( V/V)至 12%( V/V)之间。2. 陈酿：(1) 温度控制：陈酿房温度控制在18C至26C之间。(2) 陈酿时间：按陈酿时间不同分为四级，其中特酿级 5年以上，精酿级4年以上，优酿级3年半以上，佳酿级3年以上（3）添加物：在陈酿过程中，根据需要可添加按特定工艺炒制的米乌（W 4.0%）、芝麻（W 0.5%）、白糖（W 3.0%）等添加物（四）质量特色。1. 感官特色：项目要求色泽棕褐或棕红色香气具有液态发酵永春老醋特有的酯香味，无其他不

8、良气味滋味入口柔和，稍有甜味，不涩，无杂味体态澄清，允许有微量沉淀2.理化指标:项目指标特酿级精酿级优酿级佳酿级总酸（以乙酸计）（g/100ml）6.56.05.55.0可溶性无盐固形物（g/100ml）2.01.81.51.0氨基酸态氮（以氮计）（g/100ml）0.100.100.080.08总糖（以葡萄糖计）（g/100ml）2.22.01.81.53.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定附件4:巴东独活质量技术要求(一) 种源。伞形 科当归 属重齿 毛当归 (An gelica pubesce ns Maxim.f. biserrata Shan et Yuan )。

9、(二) 立地条件。保护区范围内海拔高度1200m至 2000m肥沃疏松、富含腐殖 质的砂质壤土或黑色发泡土， pH值5.5至6.5，土层厚度30cm(三) 栽培技术。1. 种子采集：每年9月至10月，选择2年以上生，无病虫害 的健康母本植株，忌采收枯黄过熟的种子。剪下果实及时置阴凉处 备用，忌曝晒或堆积过厚，种子千粒重4.0g、水分W 10%。2. 育苗：播种时间为每年一月中旬至十二月上旬；每公顷 播种量90kg至150kg;每公顷出苗数w 120万株。3. 种植：(1) 移栽：每年四月中旬定植，选择高150mr以上，根系发育 良好，无腐烂，无病虫害的苗作种苗。每公顷株数 6.5万至7万株。(

10、2) 直播：每年3月中旬至4月上旬播种，每公顷用种37.5kg 至45kg。苗高10cmi时进行第一次间苗，每隔30cm至40cm留壮苗1 株。开花的独活植株不能作为药用。4. 田间管理：(1)中耕除草：返青活棵后进行中耕锄草，表层松土，切勿伤 根；当植株高35cm时进行第二次中耕除草；当植株高50cm至80cm 时进行第三次中耕除草，并同时提畦沟土壅根。（2）排灌水：种苗移栽后要及时灌水湿润畦土。生长期要经 常保持田间土壤湿润，干旱时要及时灌溉。每次大雨后要及时松土， 并注意疏沟排水，防止低洼处积水引起烂根。（3）施肥原则：以施用农家肥料、有机肥料为主，杜绝施用 化学肥料，以保持或增加土壤肥

11、力及土壤中微生物的活性。5. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相 关规定，不得污染环境。（四）采收与加工。1. 采收：育苗移栽的定植当年采收，直播的生长第2年采收， 采收期为10月至11月茎叶枯萎后趁晴天采收。采收后应采取措施 防止鲜独活冻伤。2. 加工：切去芦头和细根摊晾。待水分稍干后进行烘炕，烘 架上温度不超过45C，炕至易折断时，堆放回潮，然后将独活理 顺扎成小捆，根头部朝下，用文火炕至全干。鲜独活不能直接烘炕。（五）质量特色。1.感官特色:项目要求形状主根略呈圆柱形，头部膨大，主根粗壮，多为独根，少有分 枝。每千克 15支颜色表面灰褐色或棕褐色，断面皮部灰白色，有多数散

12、在的棕色 油室，木部灰黄色至黄棕色，形成层环棕色。气味有槐叶香气，香味浓郁、味苦、辛、微麻舌。2.理化指标:项目指标醚溶性浸出物3.5%3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定附件5:资中鲶鱼质量技术要求（一）品种。南方大口鲶（Silurus soldatovi meridionalis Chen）。（二）苗种。来源于资中县境内经检疫合格种苗。（三）养殖。1. 养殖环境：养殖池塘要求水质清新，溶氧丰富，水体透明 度应控制在30cm以上。池塘水深前期宜控制在0.8m至1.2m，中、 后期宜达到1.0m至2.0m,高温季节要保持较高的水位。每隔10 天至15天换水一次，每次换水量

13、20cm以上。晴天的中午适时开增 氧机调节水质，平时注意防止缺氧浮头，及时开机增氧。2. 养殖模式：采用南方大口鲶和鲢、鳙主养和套养模式养殖。3. 转食驯化：池塘放养当年繁育的鱼种，先投喂添加了诱食 剂（经绞碎的鲜鱼糜）的配合饲料进行转食驯化，随着鱼体的增长，可逐步增加并过度到全部投喂人工配合饲料 （蛋白质40%。 放养20天后，对鱼种进行一次筛选，剔除过大或过小的鱼种，使 同一池塘放养的鱼种规格整齐。 投喂应设置饲料台，日投饲二次， 上午8时至9时，下午5时至6时，日投饲量为鱼体总重的5%g 8%投喂饲料可根据水温高低、天气及鱼的吃食情况进行调整。4. 捕捞规格：1.5kg以上。5. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。（四）质量特色。1.感官特色：体表浅黄色，有花斑，体表多黏液，头扁口阔， 上下颔长有四须，眼球透明饱满，鳃丝颜色鲜艳、清晰，无异味， 肌肉紧密有弹性。2. 理化指标:项目指标蛋白质17.0%脂肪9.0%氨基酸总量14.0%3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定