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1、功能性食品教学大纲课程编号： 2200020学 时： 32学 分： 2授课学院： 农业与生物工程学院适用专业： 食品科学与工程教 材：范青生等编 .保健食品研制与开发技术 .化工出版社， 2006 主要参考资料：1. 吴谋成编 .功能食品研究与应用 .化工出版社， 20042. 张荣平等编 .中国食品和保健食品的理论与实践 . 云南科技出版社， 20033. 郑建仙编 .功能性食品 . 中国轻工业出版社， 1999 一课程的性质、目的及任务功能性食品 是食品科学与工程专业本科生的选修课程。 本课程主要讲授 功能食品提取与分离技术、 功能食品功能原料、 功能评价、 功效成分检测技术及 其进展。通
2、过学习使学生了解国内外功能食品现状及趋势， 掌握功能性食品开发 原理、技术及生产管理与申请审批要点等相关基础理论知识， 拓宽其开发新型功 能食品选择原料的范围， 提高其实际运用能力， 为其日后从事功能性食品开发与 研制工作奠定一定的基础。二教学基本要求通过学习，要求学生了解功能食品现状及发展趋势， 掌握功能性食品开发原 理、技术及生产管理与申请审批要点等相关基础理论知识， 明确各功能食品的生 理特性，掌握相关功效成分的检测方法及技术，提高实际运用能力。三教学内容第一章 绪论（ 2学时）1功能食品概念、要求2功能食品的分类、功能和功效成分3我国功能性食品发展概况4功能食品使用原则第二章 功能食品
3、的申报、审批（ 2 学时）1审批机构及相关部门2注册范围3申请与审批4. 原料辅料5试验检验6再注册7. 复审8. 历年产品注册情况第三章 功能食品的研制（ 4 学时）1. 资料查询2. 功能食品开发原则3. 功能食品研发报告4. 产品质量标准5. 安全性毒理学评价6. 功能学评价要求7. 标签说明书命名8. 功能食品产品命名第四章 功能食品的生产工艺和生产技术（ 4 学时）1. 确定生产工艺的原则2. 提取技术3. 沉降、分离技术4. 浓缩技术5. 干燥技术第五章 功能食品功能学评价（ 2 学时）1. 功能食品新功能与原功能对比2. 评价程序第六章 功能食品的生理特性及检测技术（ 4学时）1
4、. 降血脂食品的生理特性及检测技术2. 抑制肿瘤食品的生理特性及检测技术第七章 功能性氨基酸、肽和蛋白质（ 4 学时）1. 半必需氨基酸2. 活性肽3. 活性蛋白质4. 酶蛋白第八章 功能食品种类（讨论） （6 学时）第九章 抗氧化功能食品（ 2 学时）1.营养和衰老2 关于衰老机理的一些研究3评价延续衰老功能食品的常用生化指标4 延缓衰老功能食品评价指标的测定方法第十章疲劳机理及缓解体力疲劳功能食品（2学时）1 疲劳2 营养素与运动（劳动）能力3 各种活动的能量代谢特点4 评价抗疲劳功能食品的常用方法四学时分配章次教学内容学时第一章绪论2第二早功能食品的申报、审批2第三章功能食品的研制4第四章功能食品的生产工艺和生产技术4第五早功能食品功能学评价2第六章功能食品的生理特性及检测技术4第七章功能性氨基酸、肽和蛋白质4第八章功能食品种类（讨论）6第九章抗氧化功能食品2第十章疲劳机理及缓解体力疲劳功能食品2322
《功能性食品》教学大纲.
