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1、功能性食品概述课程标准一、课程概况本课程为食品科学与工程专业的一门专业选修课。功能性食品概述是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容。功能性食品将在21世纪对机体的保健、疾病的防治、延年益寿、美容等方面起到非常重要的作用。二、本课程的教学目标和要求通过本课程的学习， 要求学生掌握功能性食品的基本概念、功能性食品的功能因子， 掌握功能因子的作用机理、功能性食品的评价原理和方法，并学会设计、开发和评价功能性食品。通过本课程的各个教学环节，达到以下基本要求：掌握功能性食品的概念及分类；掌握功能性食品的功能因子及其作用机理；能够对
2、功能性食品作出正确的评价，并学会设计、开发功能性食品。三、教学内容第一章绪论2学时教学目的：学习功能食品的概念和功能性食品的特征与分类，功能性食品的发展状况和发展策略。教学内容：1、功能性食品的概念及其演替过程2、功能性食品的特征与分类3、功能性食品与药品的区别4、我国功能性食品的发展现状5、我国功能性食品的发展策略第二章功能性碳水化合物2学时教学目的：掌握真菌多糖、植物多糖及膳食纤维的定义及分类、生理功能及作用机理， 了解各种功能性碳水化合物。教学内容：1、活性多糖2、膳食纤维3、功能性低聚糖第三章 氨基酸、活性蛋白质与活性肽2学时教学目的：掌握几种活性肽及活性蛋白质的生理功能与作用机理，了
3、解活性蛋白质及活性肽的相关知识。教学内容：1、氨基酸2、活性肽3、活性蛋白质第四章功能性油脂 2 学时教学目的：掌握多不饱和脂肪酸及磷脂的概念、分类；理解其具有的生理功能及作用机理；了解多不饱和脂肪酸的来源，以及脂肪替代品的定义和种类。教学内容：1、多不饱和脂肪酸2、磷脂3、脂肪替代品第五章活性微量元素2 学时教学目的：掌握微量元素的定义、种类及其生理功能；掌握硒的生理功能。教学内容：1、微量元素的定义2、微量元素的分类3、微量元素的生理作用4、活性硒第六章自由基清除剂2 学时教学目的：掌握自由基的概念和种类； 理解自由基清除剂的作用机理；了解自由基理论的相关知识。教学内容：1、自由基产生的机
4、理及来源2、自由基对机体生命活动的影响3、自由基清除剂的种类及作用机理第七章 功能性食品资源2 学时教学目的：掌握几种具有代表性的功能性食品资源；了解功能性食品的常用原料的种类，能正确区分其是常用原料还是禁用原料。教学内容：1、功能性食品的常用原料2、可用于功能性食品的物品名单3、功能性食品生产中禁用原料名单第八章功能性食品的评价原理与方法4 学时教学目的：掌握毒理学评价的四阶段主要内容及其判定方法；了解功能性食品毒理学评价时的注意事项；了解如何进行功能性评价及其判定方法。教学内容：第一节毒理学评价1、毒理学评价的原则2、毒理学评价的四阶段内容及其判定方法3、毒理学评价的影响因素第二节功能学评
5、价1、功能学评价的基本要求2、功能学评价的设计原则和结果判定3、功能学评价的影响因素4、具体的功能性评价第九章增强免疫力的功能性食品2学时教学目的：掌握免疫的基本概念及免疫系统的组成；理解免疫的机理；了解具有免疫力促进功能的物质有哪些；了解免疫及免疫机制的相关知识。教学内容：1、免疫的基本概念2、免疫系统的组成3、免疫应答4、具有增强免疫功效的典型配料5、功能评价第十章减肥功能性食品 2 学时教学目的：掌握肥胖的测定方法。 肥胖的类型、病因及危害；了解一些具有减肥功能的 物质；了解减肥功能性食品的功能性评价方法。教学内容：1、肥胖的定义2、肥胖的分类3、肥胖症的测定方法4、肥胖症的代谢特征及产
6、生原因5、肥胖症的危害6、减肥功能性食品的开发原则7、具有减肥功效的典型配料第十一章调节血糖的功能性食品2 学时教学目的：掌握糖尿病的分类及起因、发病机理；了解糖尿病患者的症状，以及具有调节血糖功能的物质。教学内容：1、糖尿病的定义及分类2、糖尿病的起因3、糖尿病的发病机理4、糖尿病的临床表现5、患者专用功能性食品的开发原理6、具有调节血糖功能的典型配料7、功能评价第十二章 美容功能性食品2 学时教学目的：掌握皮肤的结构与类型； 掌握具有美容功能的物质；了解常见的皮肤瑕疵种类；了解影响皮肤健美的主要因素。教学内容：1、皮肤的结构2、皮肤的类型3、皮肤的色泽及pH4、皮肤的生物作用5、常见的三种
7、皮肤瑕疵6、影响皮肤美容的因素7、具有促进美容功能的物质8、功能评价第十三章 改善胃肠道的功能性食品4 学时教学目的：掌握营养物质的消化吸收过程；掌握胃黏膜的结构及功能；掌握肠道菌群与人类健康的关系；掌握便秘的种类、危害及起因；了解具有改善胃肠道功能的典型原料。教学内容：第一节促进消化吸收功能1、营养素的消化吸收2、具有促进消化吸收功效的物质3、功能评价第二节 保护胃黏膜功能1胃和胃黏膜的结构2、胃黏膜对胃的保护作用3、具有保护胃黏膜功效的典型配料4、功能评价第三节调节肠道菌群1肠道菌群的确立和发展2、有害发酵产物对机体健康的危害3、肠道菌群对机体健康的影响4、具有调节肠道菌群功能的典型配料5
8、、功能评价第四节润肠通便功能1便秘的种类2、便秘的起因3、具有润肠通便功效的典型配料4、功能评价四、学时分配见下表学时分配表早节章节名称总学时第一章绪论2第二章功能性碳水化合物2第三章氨基酸、活性蛋白质与活性肽2第四章功能性油脂2第五章活性微量兀素2. 、 : 第八章自由基清除剂2第七章益牛菌2第八章功能性食品资源2第九章功能性食品的评价原理与方法4第I十章增强免疫力的功能性食品2第十一早减肥功能性食品2第十二早调节血糖的功能性食品2第十三章美容功能性食品2第十四章改善胃肠道的功能性食品4合计32五、教材和主要参考书教材功能性食品，刘景圣主编，中国农业出版社 参考书：1功能食品教程，金宗镰主编，轻工出版社2、功能性食品学（第二版），郑建仙主编，轻工出版社3、功能性食品，钟耀广主编，化学工业出版社4、功能食品研究与应用，吴谋成主编，化学工业出版社5、功能性食品与保健，邓舜扬主编，科学技术文献出版社六、主要教学方法与手段启发式教学兼讨论，充分利用幻灯、图表、录像等，加强学生感性认识，以期达到提高 课堂教学效果。七、考核方式（说明成绩评定方法）期末考试成绩占70%，平时占30%（包括作业、小考及上课表现）。
《功能性食品概述》课程标准
