关于厨房改进和工作安排的计划书

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1、关于厨房改进和工作安排的计划书这段时间以来，通过对本酒店后厨的观察和酒店老总的要求,发现问题如下。一；酒店后厨管理比较混乱；二；后厨员工不团结；三；人员配合不够默契；四；员工的自我奉献精神差；个干各的，不愿意去多干一点,没有主人翁的精神。五；卫生不达标。六；无谓的浪费比较大。没有做到个菜系原料的配合利用。七；没有好的制度去约束员工。标准不明确。一；打破这种格局。在保证酒店正常的运作状态下，作人员的适当调整。定一个厨师长统一安排工作。不要大厨房内小包厨，定一个炉灶主管，荷台主管，砧板主管，面点主管，凉菜主管。给他们一定的权利下放，定责任，分管区。能把具体的工作落实到人。不要现在这种各自为政的局面

2、，用制度去管理。制度面前人人平等。争取在一个月内做到人员调整，提高厨房的工作效率。二；控制成本，杜绝浪费。如长明灯，长流水。原料的处理,减少大的库存。原材料的充分利用率。三；建立一套行之有效的奖罚制度。要有奖有罚，建议设立一定的奖项，通过全体员工的评选，提高员工的积极性，如；优秀员工奖，吃苦耐劳奖，全勤奖。等。四；每天班前会于总结每天出现的问题。小问题随时解决。大问题开会讨论解决。五；随时与前厅部门沟通，及时了解客人对于菜品的第一手信息，及时调整。六；月底通报当月的流水和酒店的运营成本，及时发现和有效的控制各个环节的问题。七；安排一些员工集体参与的活动，让员工有归属感，如月总结会。月座谈会。八；建立卫生检查制度，确定打扫除的时间和检查的时间，明确一线领导需带队作评。各个主管需参加，。九；监督的作用。所有的制度如果没有好的监督等于形同虚设，要有一个负责监督的团体。以上就是对酒店工作的一些想法和计划，后附对于酒店的一些制度设想，希望领导指导。