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1、GB 中华人民共和国商务部SB发布-实施-发布植脂奶油（征求意见稿）SB/T 104192015中华人民共和国内贸行业标准ICS *.*X *1SB/T 前 言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草本标准与SB/T10419-2007相比，主要修改如下：对规范性引用文件进行了调整；对“植脂奶油”的定义进行了完善；新增加了产品分类；根据产品分类调整了水分和脂肪的理化指标要求；将原“卫生指标”调整为“污染物限量和微生物限量”，并于国家食品安全标准保持一致；将原“卫生指标检验”调整为“微生物限量的检验”；将原“标签及贮存”调整为“标签、包装、运输、贮存”，并结合产品特点对包装、运输、贮存提
2、出标准要求；本标准由中国商业联合会提出。本标准由全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会（SAC/TC488/SC1）归口。本标准由 参加起草。本标准起草人： III植脂奶油1 范围本标准规定了植脂奶油的定义与术语、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于植脂奶油。2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 317 白砂糖GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标
3、准GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 15196食品安全国家标准 食用油脂制品GB 17402 食用氢化油卫生标准 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令3 术语与定义3.1 植脂奶油以水、糖、食用植物油、食用氢化油、乳制品（如奶油、乳粉）等其中的几种为主要原料，添加或不添加其他辅料和食品添加剂，经过配料、乳化、杀菌、均质、冷却、灌装等工艺制成的产品。3.2 打发打发是指通过机械搅拌，使植脂稀奶油与空气混合，并使其体积产生
4、膨胀的过程。3.3 打发倍数打发倍数是指相同体积未打发植脂稀奶油与已打发植脂稀奶油的质量比。4 产品分类4.1 植脂类在产品配料中使用的油脂全部为植物油脂的制品。 4.1.1 氢化型：在产品配料中使用食用氢化油制成的植脂类制品。4.1.2 非氢化型：在产品配料中使用非氢化食用植物油制成的植脂类制品。4.2 含乳脂类在产品配料中使用的油脂中加入乳制品成分的制品。 4.2.1 氢化型：在产品配料中使用食用氢化油且含有乳脂成分的制品。4.2.2 非氢化型：在产品配料中使用非氢化食用植物油且含有乳脂成分的制品。4.3 其他类 在产品生产中采用其他原辅料（或工艺）制成的制品。5 技术要求5.1 主要原料
5、和辅料5.1.1 白砂糖：应符合GB 317的规定。5.1.2 食用植物油：应符合GB 2716的规定。 5.1.3 食用盐：应符合GB 5461的规定。 5.1.4 生活饮用水：应符合GB 5749的规定。5.1.5 食用氢化油：应符合GB 17402的规定。5.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1项 目指 标色 泽颜色均匀、有光泽组织状态非冷冻产品或冷冻产品解冻后呈均匀、细腻的液态口味口感应具有该产品特有的口味口感杂 质无正常视力可见杂质5.3 理化指标理化指标应符合表2表2项 目指标植脂型含乳脂型其他类型氢化型非氢化型氢化型非氢化型水 分，% 6875脂 肪，% 101215155
6、打发倍数 3322酸价和过氧化值应符合GB15196的规定注：打发倍数适用于可打发的产品5.4 污染物限量和微生物限量应符合GB 15196的规定。5.5 食品添加剂应符合GB 2760的规定。5.6 净含量允许短缺量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。6 试验方法6.1 样品解冻把低温贮藏（-18以下）的植脂稀奶油产品置于不高于7的冷藏柜中，直至产品成为全融状态。解冻后的样品应保存在低于7的冷藏柜中，并在24h之内完成取样工作，取样检验时振摇均匀。6.2 感官检验用不锈钢勺取非冷冻或已解冻摇匀的植脂稀奶油样品约20g，置于干燥的白瓷盘中，在室温、自然光（或相当自然光）的条件下通过视觉、
7、嗅觉和触觉器官对样品进行检验，并按表1的要求给出文字描述和检验结论。6.3 理化指标的检验 6.3.1 水分、脂肪按GB /T 5009.77规定的方法测定。6.3.2 打发倍数6.4污染物限量的检验按GB15196规定的方法检验。6.5微生物限量的检验按GB15196规定的方法检验。6.6净含量检验按JJF 1070 规定的方法检验。7 检验规则7.1 组批同一天生产的、同一包装规格的产品为一批。7.2 抽样从每批产品中随机抽取3盒用于留样和检验。 7.3 出厂检验每批产品必须经工厂检验部门按标准检验合格后方可出厂。出厂检验项目为：感官指标、脂肪、净含量、菌落总数、大肠菌群。7.4 型式检验
8、7.4.1 型式检验要求有下列情况之一时，应进行型式检验。a) 新产品试制鉴定；b) 连续生产一年；c) 主要原料、工艺有较大变化时；d) 停产后又恢复生产；e) 出现严重质量问题时；f) 国家质量监督机构提出型式检验要求时。7.4.2 型式检验项目包括技术要求中除原辅料外的全部项目。7.5 判定规则菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌若有一项不合格，则判定该批产品为不合格；其他指标不合格，则允许加倍抽样，并对不合格项目进行复检，若复检结果仍有一项不合格，则判该批次产品为不合格。8 标签、包装、运输、贮存8.1 标签标识应符合GB 7718的规定8.2 包装8.2.1 包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定要求。8.2.2 单件包装应完整，封口严密。包装箱应牢固、完整，外表清洁。8.3 运输8.3.1 运输车辆应符合食品卫生要求。8.3.2 不得与有毒、有异味的物品混装、混运。8.3.3 运输时应防止挤压、暴晒、雨淋，装卸时应轻搬轻放，不得倾斜。8.3.4 冷冻产品应采用冷链运输，以保证产品的冷冻状态。8.3.5 非冷冻产品按照产品规定的温度运输。8.4 贮存8.4.1 冷冻产品应贮存在 -18以下的冷库中。8.4.2 非冷冻产品应根据产品规定的温度贮存。3
标准_植物油品质特性和掺伪检验技术研究
