食品企业规章制度

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1、食品企业规章制度【篇一：食品企业必备规章制度】留样制度【篇二：食品企业管理制度汇总】食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构

2、实施食品安全监督、监测。食品安全检查制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。四、每次检查，都必须有记录。五、发现问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应

3、当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油

4、脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。食品从业人员健康管理制度一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。四、从业人员体检

5、合格证明应随身携带，以备检查。五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。食品从业人员个人卫生制度一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内O四、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手蠲。六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓直接入口食品。十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。十二、自觉遵守卫生制度。十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。食品仓库卫

6、生岗位责任制一、食品贮存方法：1、低温贮存1 ）冷藏贮存：0至10条件下贮存2）冷冻贮存：0至29条件下贮存2 、常温贮存贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害二、食品贮存库的卫生要求：1 、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2 、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。3 、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。4 、高温冷库温度控制在40。低温冷库温度控制在-18以下。三、食品贮存的卫生管理1 、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2 、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。3 、存放的食品应与墙壁，地面保持一定

7、的距离。离地20cm30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。4 、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5 、仓库要定期打扫。6 、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7 、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。本制度一式两份，一份交许可机关留存，一份由经营者张贴悬挂于经营场所醒目位置。【篇三：食品厂管理制度】原辅料库房管理制度一、原辅料库房实行专库专用，并设有防蝇、防鼠、防潮、防尘、通风设施，并运转正常，每天定期打扫库房卫生，保持库房整洁。二、原辅料入库前由专人验货，所有采购的原辅料必须索取生产企业的有效卫生许可证、产品有效检验报告单。外包

8、装必须有完整标签标识、生产日期及保质期，且无破损、无污染，原辅料无腐烂、变质。三、所存的原辅料必须分类、分架、隔墙离地存放。各类原料的货架标签必须与存放的货物一致，不得存放其他杂物及有毒有害的物品（如：杀虫剂、消毒剂等）。四、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，冷库必须有温度记录设备，并对冷库温度每天做好记录。五、入库的各种原辅料必须建立台帐制度，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。成品库房管理制度一、成品须标注标签标识、生产日期、保质期限后方可入库。二、所有的成品必须分类、分架、隔墙离地存放，各类成品的货架

9、标签必须与存放的货物一致。三、成品库房必须专用，不得存放原料和半成品，不得存放其他杂物及有毒有害的物品（如：杀虫剂、消毒剂等）。四、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作，保持库房通风，定期做好库房卫生，保持库房干燥整洁。五、入库的各种成品必须建立台帐，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。六、退回的产品与正品要明确隔离，且标识清楚，以防混用。七、出库产品必须经过检验，符合国家卫生标准要求。禁止不合格产品出库销售。食品化验室管理制度1. 严格按照“食品卫生国家标准”进行规范操作。2. 食品检测项目和检测结果必须符合国家标准要求。3. 遵守本厂产

10、品质量标准，做好原辅材料及产品检验、分析工作，确实把好质量关。4. 实验情况及时分析，数据要记录在专用记录本上，并做到及时、真实、齐全、清晰、整洁、规格。5. 化验人员应努力钻研业务，熟练掌握操作技能，仔细地观察实验现象，养成良好工作习惯。6. 按照生产工艺要求，认真做好生产半成品和成品检测的工作，定期检查、保养，确保仪器正常运转。7. 玻璃仪器的洗涤，必须遵守清洗规章制度，以达到分析项目准确无误。8. 遵守公司一切规章制度。9. 人为损坏化验室仪器、设备，根据情节给予赔偿。10. 检测产品质量情况及时报告上级主管部门，指出整改措施与建议。11. 易燃、易爆、剧毒、强酸、强碱化学试剂要妥善保管

11、，严格遵守规章制度，杜绝事故发生。12. 下班前关闭门窗、水、电，确保防火、防爆、防盗、防毒安全。13. 化验室闲人免进。14. 化验人员违反上述规定者，根据公司纪律要求予以处罚，甚至除名。卫生管理制度一、商品卫生管理制度：1 、生熟商品须分开存放，以免交叉感染；2 、食品的存放区应保持通风、干燥；3 、食品放置须与非食品、清洁用剂分开；4 、贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上，需离墙离地至少5厘米；5 、未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放；6 、腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来；7 、不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同清洁容器、水池清洗；8 、人

12、员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须着干净衣服、戴口罩、一次性手套；9 、清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区域；10 、清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。二、个人卫生管理制度：1 、操作人员的身体健康要求1.1 凡患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作；1.2 操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证、培训证；1.3 凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即暂停食品加工、销售工作，采取妥善措施包扎防护；1.4 洗手要求：工作人员在下述情况时必须洗手、消毒：开始工作之前；上厕所之后；加工生食品之后，加工熟食品之前；接触了未消过毒的物品之后；处理

13、被污染的原材料、脏物等之后；从事与食品加工、销售无关的其他活动之后；离开加工场所再次返回时；2 、着装仪表要求2.1 工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子；2.2 员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换；2.3 工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰；3 、良好的卫生习惯3.1 不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域；3.2 工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事；3.3 拿取食物须用食品夹，不能用手拿；3.4 不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中；

14、3.5 不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前须清洁、消毒；3.6 刀具使用完毕后，放回原位；3.7 不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放；3.8 不将清洁用剂与食品类商品临近存放；3.9 进出冷库要随时关门；3.10 及时处理垃圾，保持区域的干净整洁。车间卫生管理制度1 、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。2 、进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无外口袋）、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。3 、不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。4 、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间

15、内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。5 、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。6 、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。7 、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。8 、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手:、开始工作之前、上厕所以后、处理被污染的原材料之后、从事与生产无关的其他活动之后、在从事操作期间也应勤洗手9 、生产车间内接触食品的设

16、备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。10 、车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。11 、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录）。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到80以上。12、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净，除

17、去残留物后方可接触产品。13、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。14、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。15、同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。16、车间内只能存放有少量即将使用的空罐。空罐只能装填产品，任何时候不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。清洗车间时，必须移开或遮蔽好生产线上的空罐，以免沾污。17、每天工作结束后（或必要时），必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。18、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得出现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除。19、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应经常进行清洗及消毒，保持其清洁。20、车间周围应定期或必要时进行除虫灭害，以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量避免污染设备，工器具和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂。21、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态。在正常情况下每年至少进行一次全面检修。车间应做到整洁、空气新鲜。无明显水汽、积水。