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1、个人收集整理 仅供参考学习曲奇饼制作方法大全奶油曲奇-简单制作奶油80g酥油40g糖粉40g白糖也行，我有时全用白糖低粉145g全蛋35g我放多半个，不放的也做过没事盐2g或少许或不放牛奶16g（一大勺）奶粉15g我没放没事（注意：此方没有泡打粉）做法：1奶油酥油室内软化后打发，体积稍变大，颜色变浅2逐渐加糖粉、盐继续搅拌直到融合3分次加蛋液、牛奶，一点一点加，边加边搅拌，使之融为一体4面粉过筛，一点一点加，用橡皮刀切入的方式拌匀，千万不能划圈的方式5放挤花器或裱花袋等，盘上直接造型，6烤箱预热190度C,烤12分钟，这个要自己调整，我是180度10分钟左右，千万注意看紧点儿，糖油多爱上色，能
2、调上下火的烤箱更好了丹麦曲奇材料：（约30个）黄油：120克（室温软化）糖粉：40克（5大匙）细砂糖：30克（2+1/2大匙）鸡蛋：35克（半个）奶：16克（1大匙）盐：？小匙奶粉：15克（2大匙）低筋面粉（中筋也可以）:145克（约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量）做法：（烤箱预热180度）1、将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间
3、要留出间距。5、180度，放烤箱上层（或中层）烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，省得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。注：1、不同花型的饼干要分开烤，每个饼干的间距要差不多，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则有的糊了，有的还没熟。2、加面粉后，拌匀就行了，千万不要出筋，口感会变硬。3、做好第一盘，如果不及时烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化。放上层烤表面着色好，中层烤表面几乎不着色，看自己喜欢。4、放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。奶粉可以让饼干更香，如果没有，用等量的面粉代替就行了。5、奶油的打发程度决定饼干的口
4、感。打得越发（但不能把奶油打化了），口感越酥松；打得不太发，口感脆硬。6、饼干刚出炉是软的，温度降下来才会变硬。如果发现饼干放凉后底部还比较软，那就是烤的时间不够，放进烤箱再烤一会儿就行了。如果没有密封，或是很长时间都没吃完（一般这种情况不会发生，好吃呗）,也会变软。同样的，再回烤箱烤几分钟就行了。7、我用低筋面粉和中筋面粉都做过，都好吃，几乎吃不出区别，用中筋时千万不要搅出筋。糖量已经减过了，可以不用再减糖了。曲奇制作方法材料：奶油220公克、糖粉200公克、蛋100公克（中型蛋2颗）、低筋面粉400公克、高筋面粉100公克、纯白巧克力300公克、苦甜巧克力200公克、食用色素适量作法：1
5、.糖粉过筛加奶油放至钢盆中打至松发变白。2 .拿一小盆，将蛋打散成蛋液，再分23次加入材料1拌匀。3 .低筋面粉和高筋面粉分别过筛后，分次加入作法2中拌匀。4 .取一大型塑胶袋，把面团置於袋中用手压平，使用杆面棍杆约0.5公分的厚度，用模型压出形状，再放入烤箱，以180c烤约20分钟即取出，待饼乾冷却后备用。5 .另取二小盆，分别将白、黑巧克力以隔水加热的方式，在约40c的热水中加热至完全融化，而白巧克力可视状况可加入色素。6 .把作法5的巧克力放入三角形挤花袋尖端挤出自己喜欢的图案即可。*冰过后面团有更好压模的特性，也可以适时加一些高筋面粉在面团与饼乾模型上，可使压模后的面团更快脱模。*饼乾
6、要完全冷却后才可以上巧克力喔！这样巧克力才不会因为遇热溶化而丑化了饼乾。另外也巧克力不要加热过久，否则会造成巧克力的水、脂分离而造成巧克力不能使用喔！棋子曲奇饼干方子：黄油90G、糖90G、鸡蛋1只、低筋面粉130G+110G、可可粉20G步骤：1 .先将黄油室温放软，加糖打发至颜色发白。2 .加鸡蛋搅拌均匀。分为两份。3 .一份放130g的低筋面粉，另一份放110g的低粉和20g的可可粉。揉成两个面团。4 .放冰箱冷藏半小时。5 .取出整出形状，可以随意的发挥。6 .预热烤箱190。将饼干放入烤十五至二十分钟。间中，可拿出烤盘调换饼干位置，使其均匀着色。朱古力提子曲奇饼干材料：1杯牛油?茶匙
7、盐5/2杯面粉3汤匙牛奶香精数滴朱古力碎，果仁碎及提子乾各适量做法：(1)牛油与糖打匀至呈忌廉状，加入牛奶，香精，再加入面粉(筛匀)，盐及一半配料碎，搓成长筒形面粗团。(2)将面团表面再滚上另一半配料碎，用保鲜纸包好，放入雪拒雪至硬身。(3)再取出切成曲奇块大小，预热灯炉，打盘铺上牛油纸，放上曲奇以375oF/180oC煽十-十二分钟至金黄色，待凉即可供食柠檬奶油曲奇饼干60G黄油110G面粉60G白糖1/2个鸡蛋15G柠檬汁少量切碎柠檬皮1G泡打粉1G小苏打做法：1黄油室温软化分次加入白糖打至发白2鸡蛋打散备用3柠檬汁和柠檬皮加入打好的黄油中,1/2的鸡蛋分次加入搅拌均匀4面粉，泡打粉，小苏打过筛混合51/3的面粉混合粉加入打好的黄油中，用刮刀混合好再加入剩下部分6烤箱预热至175度，将面糊舀在烤盘上，烤10分钟左右，饼干周围发黄即可7放架上凉冷
曲奇饼制作方法大全
