学校食品安全检查制度
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1、学校食品安全检查制度为进一步加强学校食品安全工作,加强对学校食堂的监督管理, 确保学校师生健康平安,特制定本制度。成立专门食品安全检查小组,负责食品安全检查工作。组长:副组长:成员:检查内容包括环境卫生、从业人员健康和培训、物品摆放、食品 采购验收、食品加工、食品贮存、清洗消毒、食品留样等内容,具体 如下:一、环境卫生:食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及 工用具是否干净、整洁、卫生。物品存放是否定点定位,规范有序。 是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。二、从业人员健康和培训:从业人员是否持有效健康证,从业 人员穿戴是否规范,操作是否规范,有无不良卫生习惯。三、
2、食品采购验收:是否落实关于学校食堂大宗食品实行统 一配送的规定,实行定点配送。是否按要求执行食堂食品原 料进货验收、索证索票制度,做好台账记录,是否落实:关于 学校食品成品,食品添加剂采购、储存、使用是否规范。四、食品加工:食品原料是否分池清洗,生熟食品容器、食品 工用具是否分开使用; 食品烹饪烧熟煮透, 加工后的熟制作品 与食品原料或半成品是否分开存放, 加工后至食用是否超过 2 小时;超过2小时存放的,是否在高于60C或低于10 C的条 件下存放,是否制售冷菜凉菜。五、食品贮存:库房是否通风、整洁、整齐、明亮。食品贮存 场所是否存放有毒、 有害物品及个人生活物品。 食品贮存是否 分类、分架、隔墙、离地。是否定期检查库存食品,及时清理 变质或者超过保质期的食品。冰箱存放是否生离分离。六、清洗消毒:餐用具是否按要求清洗、消毒,消毒记录是否 完整,消毒后餐用具是否存放在专用保洁设施内, 是否有显标 记。七、食品留样:是否有专用留样冰箱和容器,食品留样是否符 合要求,记录是否完整。八、餐厨废弃物:餐厨废弃物是否及时清除,记录是否完整。
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