后厨年度工作计划

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1、后厨年度工作计划工作计划频道后厨年度工作计划，供大家参考。我祝大家新年快乐！回首XX年工作，在各位领导帮助下， 在同事的支持下，身为一名厨师长，我以身作则，高标准、严 要求，带领二三四楼厨房员工 ，为顾客制作精美的菜肴以及 优质的服务；为厨房经济利益以及酒店社会效益 ，无私奉献、 勤勤恳恳、兢兢业业。1-5月我负责二楼厨房工作，后又接 手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持 和同事帮助我不负众望，以秀的成绩回报酒店对我的信任。 现将一年来的工作总结如下：1、菜品质量菜品质量：菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争 力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作 程序，做菜时标

2、准，每道菜的色、香、味、型力求稳定；还不断听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进。在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成了大型宴 会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量 稳定性。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大，口味 家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品分配到人、 责任分配到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜 品质量严格按照走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、 气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品 作为弘润华夏的一张名片。在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人，从原

3、料加工到最 后都有责任人负责。2、成本控制成本控制方面：在保证菜肴质量的前提下，降低成本，让 利顾客。我也总结出一套降低成本的方法。如 ：库存状态，坚 决先进先出原则，把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢；研究制造无成本菜品，把主菜的剩余废弃原 料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道所用原 料的单价，学会估算原料的成本，就把成本控制到每个员工 身上,使所有厨房员工都养成节约意识 ，从而效益化。3、管理管理方面：以人为本，我针对员工情况素质培训，每天都 对员工有针对性的厨艺培训 ，并经常激励员工把工作看作是 的事业来做，员工整体素质得以提升，如注重仪表、尊守厨房规章轨制等；每日

4、听取前台意见和宾客及质检部意见，在每天厨房例 会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私 情。在四月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会，通 过这次学习认识到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮 同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店 企业学习先进的管理经验、优秀菜品，从而来提升自身的管 理水平及烹饪技术。4、菜品创新在菜品创新方面我们集思广益，聚集大家的力量，师傅 级每月每人最少出两道新菜品。我本人将做好新菜品创新工 作平台支持，让员工能够充分的展现自己，从而为酒店在菜 品竞争方面提供源泉。同时出现了许多优秀菜品例如；弘润 招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹

5、肉烧粉皮等， 赢得了许多客人的好评。5、卫生卫生方面：严格按照食品卫生安全法，抓好食品卫生 安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定 ，划分每个员 工各自的卫生区域，不留死角卫生。规定食品原料分类存放， 生熟分开、素荤分开。把工作做到每个细节，从而有效地防 止防止顾客食物中毒事件发生，避免不必要的事故发生 6、安 全安全方面；做到了全年没有食物中毒事件发生、没有任 何安全隐患、没有较大工伤事故。在消防知识方面做到人人 会背，会使用灭火器材。懂得四个能力、三会三化、会报警程序、数值酒店和工作区域疏散通道位置、数量和方向及酒店灭火器种类。感谢张总、朱师傅对我的信任及大力支持，让我在XX厨房工作中

6、画上了完美的句号。综上所述,在本年度，厨房团队的不断努力 ，在菜品创 新、菜肴质量、成本控制、员工素质、食品安全等都有较好 的成绩。我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。XX年工作计划；1、前台沟通；与前台沟通问题一直以来都是厨房的难题，XX年将加大厨师素质提升，沟通能力，将出台关于与前台合作制度，例 如；菜品估清规定、协调会、意见反馈制度等，从而有效避 免沟通不畅带来诸多的问题。并加强团队意识培训，让后厨 员工知道只有和前台员工通力配合，才能使我们的菜品画上 最完美的句号，才能让酒店产生的经济效益。2、创新菜；菜品永远是厨师的生存基本，也是每一个职业厨师的追求，实现自我价值的一条通道。在创新菜

7、方面我们眼看看国际餐饮高手例如米其林三星餐厅的大厨等，手艺向国内餐饮巨头看齐例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等，力争酒店在菜品研发方面具有核心优势。3、工作计划三楼进行装修，从而增添酒店餐饮整体竞争力度。厨部 将做好工作计划部署，人员增加湘菜、粤菜、川菜进而补充 菜品多元化需求，来满足不同口味的客人。厨部已经建立优 秀菜品存档工作，随时可以保证菜品更新工作。4、培训加大员工培训力度，给员工提供多层级学习平台。从员 工素质、团队精神、协作能力、技能效率等全方位进行，从 而让员工从单一的技术层面走向综合水平整体提高。以上几处将列为今年的工作重心。XX我会带领我的团队不断挑战、勇于创新，烹饪出更精美的菜肴，来迎合市场的发展需求，用更有优异的成绩回报 酒店。谢谢。