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1、烹调有原则，7种食物烹调需注意!图片|随遇而安_晨在烹饪食物时，如果方法不正确的话就会直接影响到食物的营养 价值，甚至对身体健康造成危害，所以是需要特别注意的。在这里， 为大家总结了烹饪的常见误区都有哪些，快来一起看看吧。烹饪的常见方法盐水煮：玉米、青豆、豌豆和土豆。水煮蔬菜的关键，是不要煮 过头而导致蔬菜失去原味。诀窍是不要将蔬菜切成小块，（每一个切面都会导致原味损失），水应多放些，还应加些食盐，煮沸至少10分钟。煨炖：胡萝卜、粗叶菜（甜菜、甘蓝、芥菜叶等）和土豆。类似 水煮，煨炖很容易使蔬菜煮透煮烂。蔬菜一旦熟透，应立即捞起装盘。 胡萝卜、土豆等煨炖后口感更为软糯，也有利消化。烧烤：芦笋、
2、玉米、茄子和蘑菇。这类食物可直接在炭火上略加 烧烤，香味十足。最好将蔬菜上刷点食用油。先在大火上烤适当的时 间，再放到中火处慢烤片刻即可。烧烤过程中应经常翻动，防止烤焦烤糊煎炒：球芽甘蓝、绿叶蔬菜、蘑菇和辣椒。用食用油煎炒蔬菜， 最重要的是掌握烹饪时间，绿叶蔬菜通常几分钟就会体积大减。 烹调 过程中，要观察蔬菜色泽，或是品尝口感，防止烧过头。烤箱烤：甜菜、南瓜、胡萝卜、花菜和红薯。用烤箱烤蔬菜相对 较慢，烤制过程中蔬菜中的天然糖分会分解，蔬菜口感更甜，味道更 浓。烤制之前，务必在蔬菜上刷点食用油，置于平底烤盘等容器内。 烤制过程中还应适当翻动，这样烤制的蔬菜色泽更均匀。烤箱温度取 决于蔬菜切块
3、大小，大多数情况下，烤箱温度宜设置为204摄氏度至232摄氏度。清蒸：芦笋、西兰花和豌豆。清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最 佳方法之一。蔬菜在蒸笼中摆放应松散均匀，这样在清蒸过程中受热 均匀，口感更好。另外盖子务必盖严，火候应适度。那么，烹饪都会有哪些误区呢？烹饪的常见误区一次买很多蔬菜。上班族通常喜欢一周做一次大采购， 把采购回 来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道， 蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20 C)每放置一天，维生素 C损失高达84%。因此，应该尽量减 少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。丢掉含维生素最多的
4、部分。人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影 响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉， 实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多23倍。再比如，做饺子馅的 时候把菜汁挤掉，维生素也会损失 70%以上。正确的方法是，切好 菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么 多汤了。菜做好了不马上吃。很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者 放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质， 试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养， 该多可惜啊。炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不 喝多可惜。经常在餐前吃西红柿。西红柿应该在餐后再吃。这样
5、，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。胡萝卜与萝卜混在一起做成泥酱。不要把胡萝卜与萝卜一起磨成 泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素 C的酵素，会把萝卜中 的维生素C完全破坏掉。过量食用胡萝卜素。虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意 适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、 精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、 说梦话等表现。香菇洗得太干净或用水浸泡。香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光 照射后会转变为维生素D。但如果在吃前不过度清洗或用
6、水浸泡，就 不会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营 养损失。吃未炒熟的豆芽菜。豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。吃没用沸水焯过的苦瓜。苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。 因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充 大量钙的不能吃太多的苦瓜。韭菜做熟后存放过久。韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放 过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外， 宝宝消化不良也不能吃韭菜。除了以上烹饪的误区外，还需要注意的是有7种食物在烹饪时应 该要特别谨慎。7种食物烹饪需谨慎四季豆：如果四季豆未煮熟
7、，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而 且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和 胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为 了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。蚕豆：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急 性溶血性贫血（蚕豆黄病）。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当， 常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后 424小时后发病。 为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟 后再食用。大豆：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就 食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80 C左右时，皂素 受热膨胀，泡沫上
8、浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的 皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中 毒，通常在食用0。51小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。 为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加 热至100 C。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有 毒成分受到破坏，然后再用小火煮 10分钟左右，这样即可达到安全 食用的目的。木薯：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、 叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时 一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷， 如果摄入生的或未 煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因
9、为亚麻仁苦苷或亚 麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。黄花菜：黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄 花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被 氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体 胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花 菜50100克即可引起中毒。马铃薯：马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱（马铃薯毒素、龙葵苷），马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马 铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽 部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。 未成熟的绿色马铃薯 或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。青菜：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人 体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋 白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机 体缺氧，使人发生中毒。正确的烹饪食物，就要多讲究讲究哦。
烹调有原则,7种食物烹调需注意!
