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1、第七章 生物化学二、典型例题例1 请用最简便的方法，鉴别核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉。分析 鉴别核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉最简便的方法是显色法。首先在这五种糖中各加入适量碘液，只有淀粉变蓝色，其余四糖不变色。然后在除淀粉外的四糖中分别加适量的盐酸和间苯二酚，核糖呈绿色，葡萄糖呈淡红色，果糖呈红色，而蔗糖不变色。这一下可鉴别出核糖和蔗糖。再在葡萄糖和果糖中分别加入几滴清水，由于葡萄糖具有还原性而使溴水褪色，果糖无还原性，不能使溴水褪色，从而就能达到区分这两种糖的目的。【参考答案】鉴别核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉的最简便方法。例2 根据蛋白质的有关知识回答下列问题：（1）氨基酸的极性由什么
2、决定？组成蛋白质的20种氨基酸中具有极性的氨基酸有多少种？（2）组成蛋白质的氨基酸中，哪一种不能参与形成真正的肽键？为什么。（3）什么是蛋白质的等电点（pI）？为什么说在等电点时蛋白质的溶解度最低？分析 （1）氨基酸的极性由其侧链基团（R）决定，组成蛋白质的20种氨基酸中具有极性的氨基酸有11种。（2）组成蛋白质的氨基酸中，脯氨酸（Pro）不能参与形成真正的肽镇，因为Pro是亚氨基酸，没有游离的氨基。（3）蛋白质分子所带净电荷为零时，溶液的pH值为该蛋白质的等电点。处于等电点状态的蛋白质分子外层的净电荷被中和，分子之间相互聚集形成较大的颗粒而沉淀下来，故此时蛋白质的溶解度最低。【参考答案】见分
3、析过程。例3 （1）下列氨基酸的混合物在pH 3.9时进行纸电泳，指出哪一些氨基酸朝正极移动，哪一些氨基酸如负极移动？氨基酸混合物的构成为丙氨酸（Ala）、丝氨酸（Ser）、苯丙氨酸（Phe）、亮氨酸（Leu）、精氨酸（Arg）、天门冬氨酸（Asp）和组氨酸（His）。 （2）具有相同电荷的氨基酸，如Gly和Leu在纸电泳时总是稍稍分离，你能作出解释吗？（3）一个含有Ala、Val、Glu、Lys和Thr的氨基酸混合物，在pH6.0时进行纸电泳，然后用茚三酮显色。请画出电泳后各氨基酸斑点的位置，并标明正极、负极、原点和不分开的氨基酸。分析 （1）因为 Ala、Ser、Phe和 Leu的等电点在
4、pH 6.0左右，将其放在pH 3.9条件下电泳时，Ala、Ser、Phe和Leu都带有电荷，因此它们均向负极移动。由于His和Arg等电点分别7.6和10.8，在 pH 3.9时虽都带正电荷，向负极移动，但因两者带正电荷数量不同，因此两者能分开。Asp的等电点是3.0，在pH3.9条件下带负电荷，故向正极移动。（2）在电泳时，如果氨基酸带有相同的电荷，则分子量大的氨基酸比分子量小的氨基酸移动慢些，由于Leu的分子量比Gly大，所以Leu比Gly移动慢，因此能达到稍稍分离的目的。（3）在pH 6.0时，Glu带负电荷朝正极移动，Lys带正电荷负极移动。Val、Ala、Thr的等电点在 pH 6
5、.0附近，移动距离很小，故不能完全分开。电泳后谷氨基酸斑点的位置如下图所示。【参考答案】见分析过程。例4 有一个蛋白质分子在pH7的水溶液中可以折叠成球状，通常是带极性侧链的氨基酸位于分子外部，带非极性侧链的氨基酸位于分子内部。请回答：（1）在Val、Pro、Phe、Asp、Lys、Ile和His中，哪些位于分子内部，哪些位于分子外部？（2）为什么在球蛋白内部和外部都能发现Gly和Ala？（3）Ser、Thr、Asn和Gln都是极性氨基酸，为什么会在分子内部发现？（4）在球蛋白的分子内部和外部都能找到Gys，为什么？分析 （1）Val、Pro、Phe、Ile是带有非极性测链的氨基酸，这些氨基酸
6、残基位于分子内部 ；Asp、Lys、His是带有极性侧键的氨基酸，这些氨基酸残基位于分子的外部。（2）因为Ala和Gly两者的侧链都比较小，疏水性和极性都小；Gly只有一个H与碳原子相连，Ala只有CH3与碳原子相连，故它们既可以出现在分子内部，也可以出现在分子外部。（3）Ser、Thr、Asn、Gln在 pH 7.0时含有不带电荷的极性侧链，参与分子内部的氢键形成，从而减少了它们的极性，故会在分子内部发现。（4）因为Cys属于不带电荷的极性氨基酸，可位于分子外部，但又由于Cys常常参与链内和链间的二硫键形成，使其极性减弱（少），放在球蛋白分子的内部也能找到Cys。例5 （1）设一个互补成对的
7、脱氧核苷酸残基的平均分子量为618，试计算分子量为3107的双链DNA分子的长度。（2）这种DNA1分子占有的体积是多少？（3）这种DNA1分子含有多少螺圈？分析 （1）依题意，一个互补成对的脱氧核苷酸残基的平均分子量约为618，该DNA分子量为3107，则该DNA分子含有3107 / 61848544对核苷酸，又根据DNA双螺旋模型可知，每对核苷酸在双螺旋中上升的高度为0.34nm，所以该DNA的长度485440.34nm16504.9nm1.65049103厘米。（2）该分子可以看成是一个长1.65049103厘米，直径为2107厘米的圆柱体，由公式V（体积）r2l3.14(2107 /
8、2)21.650491045.181017（厘米3）。（3）已知DNA的双螺旋结构中，每一螺圈有10对核苷酸，所以48544对核苷酸约等于4854个螺圈。【参考答案】见分析过程。例6 称取25mg蛋白酶粉配制成25ml酶溶液，从中取出0.1ml酶液，以酪蛋白为底物用Folin一酶比色法测定酶活力，结果表明每小时产出1500mg酪氨酸。另取2ml酶液，用凯氏定氮法测得蛋白氮为0.02mg，若以每分钟产生1mg酪氨酸的酸量为一个活力单位计算，试根据上述数据求出：（1）1ml酶液中所含的蛋白质量及酶的活力单位；（2）酶的比活力；（3）1g酶制剂的总蛋白含量及酶的总活力。分析 （1）由题意可知，2ml
9、酶液中含氮0.2毫克，则1ml酶液中含氮0.1g。因为蛋白质的平均含氮量为16，所以0.1氮相当于蛋白质的量为0.1 / 16%0.625（毫克），即1毫升酶液中所含的蛋白质量为0.625g。又知0.1ml酶液每小时产生1500mg酪氨酸。根据定义：每分钟产生1mg酪氨酸的酶量为1个活力单位（或一个酶单位u）。因此，1毫升酶液所含的酶单位为150010 / 60250（u）。（2）酶比活力是指每毫克酶蛋白所具有的酶活力，一般用单位毫克蛋白表示。 0.625毫克酶蛋白含有250酶单位，那么，1毫克酶蛋白含有的酶单位数为：2501 / 0.625400（酶单位毫克酶蛋白）（3）由题意可知每毫升醇含
10、1毫克蛋白酶粉（酶制剂）。由（1）得到每毫升酶制剂含0.625毫克酶蛋白，所以每克酶制剂含0.625克酶蛋白。又因为总活力比活力酶蛋白总量，即总活力4006252.5105（酶单位）【参考答案】见分析过程。例7 已知一条DNA编码链的顺序是：5AGGCAAGACAAAGAAAGGCAAGACAAAG*AA3。试问：（1）该编码链转录的mRNA顺序应当是什么？（2）根据这条mRNA链翻译出的蛋白质含有几种氨基酸残基？（3）如果编码链中带*号的碱基缺失，翻译的多肽分子中有几种氨基酸残基发生变化？（4）如果编码链中带*号的碱基突变为C，翻译的多肽分子中有几种氨基酸残基发生变化？分析 本题涉及基因控制
11、蛋白质合成的过程及基因突变的有关基础知识。解答本题首先应通过DNA的编码链，求出mRNA链，然后再根据mRNA上每相邻的三个碱基为一个氨基酸的密码子，借助氨基酸密码表查出与之相对应的氨基酸种类，从而进一步确定组成蛋白质的氨基酸种类和数量。（1）由DNA编码链（模板链）转录的mRNA为：UUCUUUGUCUUGCCUUUCUUUGUCUUGCCU。（2）借助密码表，上述mRNA能翻译成由10个氨基酸残基组成的一条多肽链，该多肽链只含有3种氨基酸残基即Phe、Val和Leu。故该蛋白质的一级结构为 PhePheValLeuLeuPhePheValLeu一Leu。（2）缺失后的DNA片段转录成的mR
12、NA为：UUUUUGUCUUGCCUUUCUUUGUCUUGCCU。该mRNA能翻译成4种氨基酸残基组成的9肽。因为UUU（Phe）、UUG（Leu）、UCU（Ser）、UGC（Cys），则该蛋白质的一级结构为：PheLeuSerCysLeuSerLeuSerCys。（4）突变后，多肽分子中除N端的Phe变为Leu外，其他的氨基酸残基不发生变化。【参考答案】见分析过程。例8 三羧酸循环（TCA）发生在 A 线粒体 B 叶绿体 C 细胞质 D 细胞核分析 三羧酸循环是葡萄糖的有氧分解过程，是糖酵解的继续。糖酵解过程是在细胞质的基质（或胞液）中进行的，糖酵解的产物丙酮酸在有氧的条件下进入线粒体内转
13、变为乙酸CoA参与三羧酸循环，因此三羧酸循环的过程发生在线粒体内。【参考答案】A。例9 对于变性过程的描述，下列说法中正确的是 A 它使二级结构和三级结构破坏，一级结构也遭破坏B 它使二级结构和三级结构破坏，而一级结构不被破坏C 只使四级结构破坏D 使聚合物的化学反应性（生物活性）减小分析 变性是指活性生物大分子的二、三级结构的破坏，如果有四级结构的，也包括四级结构的破坏，但其一级结构仍保持完好。蛋白质、核酸这些生物聚合物的化学反应性（生物活性）丧失或减小不一定都是由于变性作用造成的，降解作用也能引起。【参考答案】B。例10 双链DNA分子中，下列哪种物质的含量增多时会致该DNA的解链温度（Tm值）增大？ A CT B AG C AT D CG分析 DNA的解链温度或“熔点”（Tm）是指DNA加热变性时的温度。该温度的大小与DNA分子中鸟嘌呤和胞嘧啶的含量多少有关，G、C含量愈多的DNA，其Tm值愈高，反之则愈低。这是因为GC碱基对中含有三个氢键，而AT碱基对中只有两个氢键，因而这两类碱基对稳定DNA结构的作用有差异，GC对相对较强一些。
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