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1、关于食品变质和保鲜的研究 研究成员：管晨鹏、孔心宇、杨郑宁、研究成员：管晨鹏、孔心宇、杨郑宁、 伊人、黄嘉懿、赵诣、伊人、黄嘉懿、赵诣、 相鸣宇、傅阳相鸣宇、傅阳指导教师：龚玉兰、应丹勤、张海叶指导教师：龚玉兰、应丹勤、张海叶关于食品变质和保鲜的研究 研究问题的背景说明研究的目的和意义研究的内容研究方法研究任务的条件分析研究工作计划研究问题的背景说明研究问题的背景说明研究的目的和意义研究的目的和意义研究的内容研究的内容研究方法研究方法研究任务的条件分析研究任务的条件分析研究工作计划研究工作计划询问询问 老师老师研究问题的背景说明研究问题的背景说明 鸡蛋未放入冰箱而变质，发出刺鼻臭味、生蛆生虫。
2、鸡蛋未放入冰箱而变质，发出刺鼻臭味、生蛆生虫。虫子的来源虫子的来源想到研究有关食品变质的问题想到研究有关食品变质的问题进一步研究两种方法的区别及选用。进一步研究两种方法的区别及选用。除氧除氧 冷冻冷冻研究问题的背景说明研究的目的和意义研究的内容研究方法研究任务的条件分析研究工作计划研究问题的背景说明研究问题的背景说明研究的目的和意义研究的目的和意义研究的内容研究的内容研究方法研究方法研究任务的条件分析研究任务的条件分析研究工作计划研究工作计划研究的目的和意义研究的目的和意义 清楚认识食品变质的各种形式。清楚认识食品变质的各种形式。 改良生活中不得当的保存方法。改良生活中不得当的保存方法。 探索
3、家庭生活中食物保鲜的小窍探索家庭生活中食物保鲜的小窍门。门。研究问题的背景说明研究的目的和意义研究的内容研究方法研究任务的条件分析研究工作计划研究问题的背景说明研究问题的背景说明研究的目的和意义研究的目的和意义研究的内容研究的内容研究方法研究方法研究任务的条件分析研究任务的条件分析研究工作计划研究工作计划研究的内容研究的内容 研究食物变质的各种形式研究食物变质的各种形式 将食品变质的各种形式分类，探将食品变质的各种形式分类，探究并归纳出食品变质的本质原因究并归纳出食品变质的本质原因 针对不同的原因探究相应防止变针对不同的原因探究相应防止变质的措施。质的措施。 搜集生活中保鲜的各种方法。搜集生活
4、中保鲜的各种方法。 改良生活中的保鲜方法。改良生活中的保鲜方法。 研究的内容研究的内容 研究问题的背景说明研究的目的和意义研究的内容研究方法研究任务的条件分析研究工作计划研究问题的背景说明研究问题的背景说明研究的目的和意义研究的目的和意义研究的内容研究的内容研究方法研究方法研究任务的条件分析研究任务的条件分析研究工作计划研究工作计划研究方法研究方法 网络资料搜索、整合。网络资料搜索、整合。 求教老师。求教老师。 实验探究。实验探究。研究问题的背景说明研究的目的和意义研究的内容研究方法研究任务的条件分析研究工作计划研究问题的背景说明研究问题的背景说明研究的目的和意义研究的目的和意义研究的内容研究
5、的内容研究方法研究方法研究任务的条件分析研究任务的条件分析研究工作计划研究工作计划研究任务的条件分析研究任务的条件分析 在生物和化学课上，我们已经学习在生物和化学课上，我们已经学习到有关食物变质和保鲜的内容，对到有关食物变质和保鲜的内容，对于探究有一定帮助。于探究有一定帮助。 本组三位同学曾进行过复杂的生物本组三位同学曾进行过复杂的生物解剖实验，对生物实验较为熟悉，解剖实验，对生物实验较为熟悉，有一定认知。有一定认知。研究任务的条件分析研究任务的条件分析 学校的实验室可以提供相应实验用具，学校的实验室可以提供相应实验用具，化学、生物老师可以提供帮助。化学、生物老师可以提供帮助。同学家中都有冰箱
6、，各种食品中搜集到同学家中都有冰箱，各种食品中搜集到的干燥剂、吸氧的干燥剂、吸氧 剂可用于做实验，剂可用于做实验， 不需要额外的经不需要额外的经 费支出。费支出。研究问题的背景说明研究的目的和意义研究的内容研究方法研究任务的条件分析研究工作计划研究问题的背景说明研究问题的背景说明研究的目的和意义研究的目的和意义研究的内容研究的内容研究方法研究方法研究任务的条件分析研究任务的条件分析研究工作计划研究工作计划研究工作计划研究工作计划（含阶段工作指标）（含阶段工作指标） 第一阶段第一阶段 20122012年年1010月月通过资料查找和生活经验，寻求专家通过资料查找和生活经验，寻求专家的帮助，探究清楚
7、生活中不同食物变的帮助，探究清楚生活中不同食物变质和腐败的各种形式。质和腐败的各种形式。各同学在家中存放不同种类的食物各各同学在家中存放不同种类的食物各一点，等待其变质。一点，等待其变质。 第二阶段第二阶段 20122012年年1111月月1212月月将不同的变质的食物拿出进行研究分将不同的变质的食物拿出进行研究分析，探究其产生变质的本质。析，探究其产生变质的本质。整合资料，整理归类各种变质的原因。整合资料，整理归类各种变质的原因。研究工作计划研究工作计划（含阶段工作指标）（含阶段工作指标） 第三阶段第三阶段20132013年年1 1月月2 2月月 根据研究出的各种原因，有针对性地根据研究出的
8、各种原因，有针对性地设计出相应实验，以控制不同食物的设计出相应实验，以控制不同食物的变质。变质。 得出抑制不同变质的最佳方法。得出抑制不同变质的最佳方法。 将冷冻和除氧方法进行对比实验，比将冷冻和除氧方法进行对比实验，比较出不同食物用哪种方法的保鲜效率较出不同食物用哪种方法的保鲜效率更高。更高。研究工作计划研究工作计划（含阶段工作指标）（含阶段工作指标） 第四阶段第四阶段 20132013年年3 3月月 将得出的一些控制方法实践运用，探将得出的一些控制方法实践运用，探究出实用性的生活小窍门。究出实用性的生活小窍门。 归纳撰写论文展示成果。归纳撰写论文展示成果。研究工作计划研究工作计划（含阶段工作指标）（含阶段工作指标） 谢谢！谢谢！
关于食品变质和保鲜的研究
