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1、蛋白质专题复习蛋白质专题复习合成功能代谢种类分子结构鉴定蛋白质有机联系有机联系:用图示分析蛋白质多样性和用图示分析蛋白质多样性和DNA多样多样性的原因以及性的原因以及DNA多样性、蛋白质多样性与生多样性、蛋白质多样性与生物多样性之间的关系。物多样性之间的关系。直接原因直接原因根本原因根本原因 蛋白质变性：蛋白质变性： 蛋白质的蛋白质的空间结构空间结构是表现其生物活性的基础，是表现其生物活性的基础，变性后的蛋白质虽然化学组成没变，但空间结构变性后的蛋白质虽然化学组成没变，但空间结构已破坏已破坏(伸展伸展,松散松散)，内部某些特性也随之改变，内部某些特性也随之改变，其生物活性也发生变化。不过，变性
2、后易被蛋白其生物活性也发生变化。不过，变性后易被蛋白酶水解，所以，蛋白质煮熟了易消化。酶水解，所以，蛋白质煮熟了易消化。P23 肽键变了吗肽键变了吗? 使蛋白质变性的因素：使蛋白质变性的因素： 酒精、高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐。酒精、高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐。这也是消毒灭菌的原理，不过这也是消毒灭菌的原理，不过肽键没变肽键没变。小知识小知识通道蛋白：通道蛋白：1、水通道蛋白：比自由扩散运输水分子的速率快。、水通道蛋白：比自由扩散运输水分子的速率快。与人体体液平衡的维持密切相关，与人体体液平衡的维持密切相关，例如：肾小球的滤过作用和肾小管的重吸收作用。例如：肾小球的滤过作用和肾
3、小管的重吸收作用。 P742、离子、离子通道蛋白：通道蛋白： 蛋白质复合物，专一性，一种离子通道只对一种离子蛋白质复合物，专一性，一种离子通道只对一种离子通过，且只在对特定刺激发生反应时才瞬时开放。与神通过，且只在对特定刺激发生反应时才瞬时开放。与神经信息的传递、神经系统和肌肉方面的疾病密切相关。经信息的传递、神经系统和肌肉方面的疾病密切相关。但目前还不清楚它的结构。美国科学家但目前还不清楚它的结构。美国科学家1998年测出钾离年测出钾离子通道的立体结构，子通道的立体结构，2003年获诺贝尔奖。年获诺贝尔奖。了解蛋白质的相关计算了解蛋白质的相关计算蛋白质专题复习蛋白质专题复习、无机盐、无机盐
4、11.5%、糖类和核酸、糖类和核酸 11.5%、脂类、脂类 12%、蛋白质、蛋白质 710%、水、水 8090%结构多样性基本单位组成元素含量分子结构结构多样性基本单位组成元素含量分子结构C C，H H，O O，N N等等基本元素C、H、O、N其它元素其它元素P P、S S、F Fe e、M Mg g等等氨基酸氨基酸种类：种类：2020种种必需氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸非必需氨基酸通式：通式：RCHCOOHNH2特特点点a a、每个氨基酸分子至少都含每个氨基酸分子至少都含有一个氨基有一个氨基(-NH(-NH2 2) )和一个和一个 羧基羧基(-COOH)(-COOH)，并且都有一并且都有一个
5、氨基和一个羧基连在同个氨基和一个羧基连在同 一个碳原子上。一个碳原子上。b b、 R R基不同、氨基酸基不同、氨基酸不同。不同。结构结构多样性多样性基本基本单位单位组成组成元素元素含量含量分子分子结构结构化学结构：多肽化学结构：多肽( (肽链肽链) )空间结构：蛋白质分空间结构：蛋白质分子子1、形成：多个氨基酸、形成：多个氨基酸脱水缩合而成肽键脱水缩合而成肽键2、特点：呈链状结构，、特点：呈链状结构，又叫肽链，有一定的又叫肽链，有一定的氨基酸序列氨基酸序列1、连接：肽链通过一定化学键连接、连接：肽链通过一定化学键连接2、形成：螺旋、卷曲、折迭形成、形成：螺旋、卷曲、折迭形成空间结构空间结构3、
6、特点：具生物活性、多样性、特点：具生物活性、多样性结构结构基本基本单位单位多样性多样性组成组成元素元素含量含量分子分子结构结构思考：脱水缩合的条件是什么？场所？思考：脱水缩合的条件是什么？场所？结构结构基本基本单位单位多样性多样性组成组成元素元素含量含量分子分子结构结构氨基酸氨基酸种类种类数量数量顺序顺序肽链的空间结构肽链的空间结构合成合成功能功能代谢代谢种类种类分子分子结构结构鉴定鉴定蛋白质蛋白质 结构蛋白结构蛋白（组织蛋白）（组织蛋白）肌肉蛋白肌肉蛋白血红蛋白血红蛋白染色体蛋白染色体蛋白病毒蛋白等病毒蛋白等功能蛋白功能蛋白酶酶多种消化酶多种消化酶光合作用的酶光合作用的酶呼吸作用的酶呼吸作用
7、的酶解旋酶解旋酶RNA聚合酶等聚合酶等受体、抗体、载体受体、抗体、载体糖蛋白糖蛋白某些激素如胰岛素等某些激素如胰岛素等合成功能代谢种类分子结构鉴定蛋白质双缩脲试剂双缩脲试剂实验原理、实验原理、实验试剂的用法实验试剂的用法（注意与斐林试（注意与斐林试剂区别）剂区别）实验现象等实验现象等构成细胞和生物体的重要物构成细胞和生物体的重要物质质结构蛋白结构蛋白功能蛋白功能蛋白催化作用：如各种酶（催化作用：如各种酶（特性特性）调节作用：如调节新陈代谢、调节作用：如调节新陈代谢、生长发育的某些激素等生长发育的某些激素等 免疫作用：如人体内抗体免疫作用：如人体内抗体运输作用：如血红蛋白、载体运输作用：如血红蛋白、载体合成功能代谢种类分子结构鉴定蛋白质蛋白质的生物合成蛋白质的生物合成1、步骤、步骤转录转录翻译翻译多个氨基酸多个氨基酸多肽多肽缩合缩合蛋白质蛋白质螺旋、折叠螺旋、折叠缠绕缠绕思考：思考：蛋白质与多肽的主要区别是什么？蛋白质与多肽的主要区别是什么？与性状的关系？与性状的关系？2、场所、原料、条件、模板、产物等、场所、原料、条件、模板、产物等3、总结、总结蛋白质的代谢蛋白质的代谢蛋白质蛋白质多肽、多肽、 蛋白质蛋白质胃蛋白酶胃蛋白酶氨基酸氨基酸多肽多肽肽酶肽酶胰蛋白酶胰蛋白酶肽酶肽酶蛋白质的消化、吸收蛋白质的消化、吸收
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