第四维生素和微量元素

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1、 第四节第四节 维生素和微量元维生素和微量元素素第一课时第一课时 荷兰营养学家艾克曼。首先发现脚气病荷兰营养学家艾克曼。首先发现脚气病因缺乏某种微量物质引起因缺乏某种微量物质引起, ,从而导致维生素从而导致维生素B1B1的发现。英国化学家霍普金斯的发现。英国化学家霍普金斯19121912年提出维年提出维生素学说，他发现酵母汁、肉汁中都含有动生素学说，他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生长和代谢所必需的微量有机物，称为维物生长和代谢所必需的微量有机物，称为维他命，也就是维生素。由于这一发现，他们他命，也就是维生素。由于这一发现，他们于于19291929年获得诺贝尔生理学和医学奖。年获得诺贝尔生理学和

2、医学奖。维生素的发现名称名称来源来源缺乏症缺乏症水溶性维生素水溶性维生素维 生 素维 生 素B1B1豆，瘦肉，谷类外皮豆，瘦肉，谷类外皮脚气病，多发性脚气病，多发性神经炎神经炎维 生 素维 生 素B2B2蛋黄，绿叶疏菜等蛋黄，绿叶疏菜等口角炎，舌炎，口角炎，舌炎，皮炎等皮炎等维 生 素维 生 素C C新鲜水果，蔬菜新鲜水果，蔬菜坏血病坏血病脂溶性维生素脂溶性维生素维 生 素维 生 素A A肝，蛋黄，鱼肝油，奶汁，肝，蛋黄，鱼肝油，奶汁，胡罗卜等胡罗卜等夜盲症，皮肤干夜盲症，皮肤干燥燥维 生 素维 生 素D D鱼肝油，肝，蛋黄，日光鱼肝油，肝，蛋黄，日光照射照射佝偻病，软骨病佝偻病，软骨病卡蒂尔

3、在卡蒂尔在15341534年年1111月至月至15351535年年4 4月间率一队船员在考月间率一队船员在考察圣劳伦斯的加拿大湾。当时有数周的时间，他们被坚冰察圣劳伦斯的加拿大湾。当时有数周的时间，他们被坚冰困在海湾里出不去，渐渐的他们都出现了以下症状：牙龈困在海湾里出不去，渐渐的他们都出现了以下症状：牙龈出血、皮肤反应性青紫、身体虚弱、易怒、肌肉隐隐作痛、出血、皮肤反应性青紫、身体虚弱、易怒、肌肉隐隐作痛、关节痛。幸运的是他们遇到了一位魁北克印弟安人，印弟关节痛。幸运的是他们遇到了一位魁北克印弟安人，印弟安人让他们喝一种由当地生长的一颗大松树的叶子和皮制安人让他们喝一种由当地生长的一颗大松树

4、的叶子和皮制成的茶，这种茶竟然神奇的治好了他们的病。马斯魁勒成的茶，这种茶竟然神奇的治好了他们的病。马斯魁勒（MasquelierMasquelier）博士受此启发，开始研究该树种的树皮）博士受此启发，开始研究该树种的树皮于于19511951年提取年提取OPCOPC成功，并应用于心脑血管疾病的治疗成功，并应用于心脑血管疾病的治疗中，中，1919年后，即年后，即19701970年，他成功的从葡萄籽中提取了纯年，他成功的从葡萄籽中提取了纯正的正的OPCOPC，含量高达，含量高达95%95%以上，而且无论浓度还是抗氧以上，而且无论浓度还是抗氧化作用都优于松树皮提取物，患者服用后都感觉更有效。化作用都

5、优于松树皮提取物，患者服用后都感觉更有效。OPCOPC即维生素即维生素CC。著名探险家雅克著名探险家雅克卡蒂尔的历险故事。卡蒂尔的历险故事。维生素维生素C,C,其化学名称为其化学名称为:L-:L-抗坏血酸。其结构式为抗坏血酸。其结构式为: : 分子分子式式:C:C6 6H H8 8OO6 6，是水溶性维生素，溶液显酸性，有可口的酸，是水溶性维生素，溶液显酸性，有可口的酸味。维生素味。维生素CC广泛存在于水果、蔬菜中，水果中又以柑桔广泛存在于水果、蔬菜中，水果中又以柑桔类含量较多，蔬菜中青色者含维生素类含量较多，蔬菜中青色者含维生素CC较多。人工不能合较多。人工不能合成维生素成维生素CC，必须从

6、食物中获得。，必须从食物中获得。又叫抗坏血酸，是人体中新陈代谢不可缺少的物质，它维又叫抗坏血酸，是人体中新陈代谢不可缺少的物质，它维持牙齿、骨胳、血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能持牙齿、骨胳、血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能增强人体对疾病的抵抗力，促进伤口愈合，并能预防肿瘤增强人体对疾病的抵抗力，促进伤口愈合，并能预防肿瘤。在新鲜蔬菜和水果中含量丰富，尤其是绿叶蔬菜，西红。在新鲜蔬菜和水果中含量丰富，尤其是绿叶蔬菜，西红柿等酸性水果和豆芽中含量较高，缺乏时使人得坏血病表柿等酸性水果和豆芽中含量较高，缺乏时使人得坏血病表现为骨胳脆弱等症状。中学生每天需要补充现为骨胳脆弱等症状。中学生每天

7、需要补充60mg60mg维生素维生素CC。 知识拓展知识拓展人体必需营养素人体必需营养素维生素维生素 维生素的需要量比脂肪、蛋白质或碳水化合物要小得多，维生素的需要量比脂肪、蛋白质或碳水化合物要小得多，但是它的重要性丝毫不亚于以上三类营养物质。维生素可促但是它的重要性丝毫不亚于以上三类营养物质。维生素可促使酶开始工作，进而使整个身体进人工作状态。维生素可以使酶开始工作，进而使整个身体进人工作状态。维生素可以用来平衡荷尔蒙，产生能量，促进免疫系统，维持肌肤健康，用来平衡荷尔蒙，产生能量，促进免疫系统，维持肌肤健康，并保护动脉。维生素地维生素并保护动脉。维生素地维生素C C以及维生素以及维生素E

8、E是抗氧化剂：它是抗氧化剂：它们可以减缓衰老，预防癌症、心脏病并保护身体不受污染侵们可以减缓衰老，预防癌症、心脏病并保护身体不受污染侵害。害。B B族和族和C C族维生素是将食物转化为能量的关键营养物质。族维生素是将食物转化为能量的关键营养物质。牛奶、蛋类、鱼类和肉类中含有维生素牛奶、蛋类、鱼类和肉类中含有维生素D D，它有助于控制钙，它有助于控制钙的平衡。光照也可以在皮肤中产生维生素几天然食物中富含的平衡。光照也可以在皮肤中产生维生素几天然食物中富含大量的大量的B B族和族和C C族维生素，如新鲜的水果和蔬菜。维生素族维生素，如新鲜的水果和蔬菜。维生素A A以以两种形式存在：一种是动物形式的

9、视黄醇，常见于肉类、鱼两种形式存在：一种是动物形式的视黄醇，常见于肉类、鱼类、蛋类和乳制品。另外一种是类、蛋类和乳制品。另外一种是- -胡萝卜素，常见于红色、胡萝卜素，常见于红色、黄色和橙色的水果和蔬菜中。维生素黄色和橙色的水果和蔬菜中。维生素E E有助于防止必需脂肪有助于防止必需脂肪腐败，常见于植物种子、坚果以及植物油中。腐败，常见于植物种子、坚果以及植物油中。 每天吃至少每天吃至少3 3份深绿色、多叶的根茎类蔬菜，至少份深绿色、多叶的根茎类蔬菜，至少3 3份份新鲜水果，再加上一些坚果或植物种子。新鲜水果，再加上一些坚果或植物种子。 每天补充多种维生素，其种类和数量至少要包括以下每天补充多种

10、维生素，其种类和数量至少要包括以下列出的这些：列出的这些：22502250微克维生素微克维生素A A、1010微克维生素微克维生素D D、100100毫克维生素毫克维生素E E、2525毫克维生素毫克维生素B1B1、2525毫克维生素毫克维生素B2B2、5050毫毫克维生素克维生素B3B3（烟酸）、（烟酸）、5050毫克维生素毫克维生素B5B5（泛酸）、（泛酸）、5050毫毫克维生素克维生素 B6B6、5 5微克维生素微克维生素B12B12、5050微克叶酸以及微克叶酸以及 5050微克微克维生素比另外每天还要补充维生素比另外每天还要补充10001000毫克的维生素毫克的维生素CC。饮食建议饮食建议再再 见见