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1、糖类（糖类（carbohydrate）油脂（油脂（oils and fats）蛋白质（蛋白质（protein）维生素（维生素（vitamin）水（水（water）无机盐（无机盐（mineral salt）关注营养平衡关注营养平衡糖醇之谜？今天你吃糖了吗今天你吃糖了吗? ?淀粉淀粉纤维素纤维素葡萄糖葡萄糖果糖果糖乳糖乳糖糖都是甜的吗糖都是甜的吗? ? 甜味物质都是糖吗甜味物质都是糖吗? ?淀粉淀粉( (不甜不甜) )纤维素纤维素( (不甜不甜) )CH2OHCHOHCHOHCHOHCH2OH糖精糖精甜味通常用甜味通常用舌尖舌尖感觉。有一种联系到分子结构的甜味理论，认感觉。有一种联系到分子结构的甜
2、味理论，认为许多有甜味的化学物质存在着距离为为许多有甜味的化学物质存在着距离为0.3 nm的两个能形成氢的两个能形成氢键的基团键的基团，这两个基团必须是分离的而不致互相结合。舌头上，这两个基团必须是分离的而不致互相结合。舌头上有配合形成氢键的一边，这可以表示如左图。有配合形成氢键的一边，这可以表示如左图。当甜味物质的一部分键合到舌头上的一边，特殊的神经细胞就当甜味物质的一部分键合到舌头上的一边，特殊的神经细胞就传出一系列的信息，感觉到甜味。蔗糖和糖精的甜味基团表示传出一系列的信息，感觉到甜味。蔗糖和糖精的甜味基团表示如右图。如右图。追根溯源追根溯源化学辞典化学辞典碳水化合物碳水化合物糖类糖类组
3、成为组成为Cn(H2O)m的化合物的化合物=?甲醛甲醛 HCHOCH3COOHC5H10O4脱氧核糖脱氧核糖C6H12O5鼠李糖鼠李糖carbohydrate葡萄糖（葡萄糖（glucose）CH2OHCCHOHCHOHCHOHCHOHOH多羟基醛多羟基醛以及能够水解得到多羟基醛以及能够水解得到多羟基醛的物质的物质常见的常见的单糖单糖多羟基多羟基醛醛或多羟基或多羟基酮酮CH2OHCH2OHCCHOHCHOHCHOHOCH2OHCCHOHCHOHCHOHOHCH2OHCCH2CHOHCHOHOH果糖（果糖（fructose）核糖核糖（ribose）脱氧核糖脱氧核糖（deoxyribose）学海无涯
4、学海无涯多羟基醛多羟基醛( (或多羟基酮或多羟基酮) )以及能够水解得以及能够水解得到它们的物质到它们的物质大千世界大千世界节肢动物门节肢动物门 甲壳纲甲壳纲特殊的特殊的糖类糖类(含氮含氮 )糖类糖类CO2 + H2OO2糖类从哪里来糖类从哪里来?存在何处存在何处?摄入摄入摄入摄入摄入摄入“生命的燃料生命的燃料”探索发现探索发现葡萄糖与银氨溶液的反应温馨小提示：温馨小提示：注意滴加溶液等基本操作注意滴加溶液等基本操作 注意药品的用量注意药品的用量注意注意团队配合团队配合，做好实验记录，做好实验记录在在洗净洗净的试管中加入的试管中加入1mLAgNO3溶液溶液滴入氨水滴入氨水边滴边振荡边滴边振荡直
5、到生成的沉直到生成的沉淀淀刚好溶解刚好溶解加入加入12mL葡萄糖溶液葡萄糖溶液水浴加热水浴加热,静置五分钟静置五分钟,观察试管内壁观察试管内壁葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌有什么用葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌有什么用? ?迁移迁移应用应用CH2OHCCHOHCHOHCHOHCHOHOOH不吃主食行不行？不吃主食行不行？吃下去的糖去哪了吃下去的糖去哪了?单糖二糖多糖水解水解水解水解消化消化 吸收吸收 细胞利用细胞利用富含淀粉的食物口腔内口腔内唾液淀粉酶胰肠淀粉酶小肠内小肠内(C6H10O5)n肠麦芽糖酶小肠内小肠内葡萄糖葡萄糖C6H12O6麦芽糖麦芽糖C12H22O11生活探秘生活探秘淀淀粉粉的的消消化化过过
6、程程探索发现探索发现淀粉的水解实验淀粉的水解实验温馨小提示：温馨小提示：注意注意滴加溶液、控制滴加溶液、控制PH等基本操作等基本操作 注意药品的用量注意药品的用量注意注意团队配合团队配合，做好实验记录，做好实验记录在试管中加入在试管中加入3mL淀粉溶液淀粉溶液在试管中加入在试管中加入3mL淀粉溶液淀粉溶液加入加入1mL稀硫酸稀硫酸加热至沸腾加热至沸腾滴加滴加NaOH至至溶液呈碱性溶液呈碱性加入加入1mL水水加热至沸腾加热至沸腾加入加入2mL银氨溶液银氨溶液水浴加热水浴加热,静置三分钟静置三分钟加入少量加入少量I2溶液溶液观察现象观察现象反思心得反思心得关于关于淀粉水解淀粉水解实验的思考实验的思
7、考?如何证明淀粉如何证明淀粉已经发生了水解已经发生了水解?本实验与蔗糖的水解实验相比，本实验与蔗糖的水解实验相比，共同点共同点有哪些有哪些?怎样鉴别怎样鉴别葡萄糖、淀粉和蔗糖葡萄糖、淀粉和蔗糖三种溶液三种溶液如何证明淀粉如何证明淀粉水解已经完全水解已经完全青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（原银氨溶液，这说明（ ）A青苹果中只含淀粉不含糖类青苹果中只含淀粉不含糖类 B熟苹果中只含糖类不含淀粉熟苹果中只含糖类不含淀粉C苹果转熟时淀粉水解为单糖苹果转熟时淀粉水解为单糖 D苹果转熟时单糖聚合成淀粉苹果转熟时单糖聚合成淀粉C(C6H10O5)n +n
8、H2O催化剂淀粉nC6H12O6 葡萄糖 麦芽糖麦芽糖（maltose）C12H22O11C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖催化剂催化剂催化剂催化剂有还原性有还原性蔗糖蔗糖（sucrose）C12H22O11无还原性无还原性往日回眸往日回眸C6H12O6 (s) + 6O2 (g) 6CO2 (g) + 6H2O(l)葡萄糖在人体中的代谢葡萄糖在人体中的代谢无氧呼吸无氧呼吸2C3H6O3(乳酸)氧化分解氧化分解完全氧化完全氧化合成合成(C6H10O5)n
9、糖元糖元合成合成脂肪脂肪趣味化学趣味化学人人为为什什么么不不能能吃吃草草纤维素纤维素(C6H10O5)n淀粉淀粉(C6H10O5)n可消化吸收可消化吸收可消化吸收可消化吸收可消化吸收可消化吸收-葡萄糖葡萄糖-葡萄糖葡萄糖加热烹制加热烹制淀粉淀粉胶状淀粉糊胶状淀粉糊糊化作用糊化作用生活探秘生活探秘生米做成熟饭生米做成熟饭富含淀粉的食物口腔内口腔内唾液淀粉酶胰肠淀粉酶小肠内小肠内(C6H10O5)n肠麦芽糖酶小肠内小肠内葡萄糖葡萄糖C6H12O6麦芽糖麦芽糖C12H22O11生活探秘生活探秘馒馒头头越越嚼嚼越越甜甜发酵发酵酒曲酒曲淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖酒化酶酒化酶酒精酒精糖化酶糖化酶（C6H10O5）n+ n H2O n C6H12O6催化剂催化剂C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2催化剂催化剂（无还原性）（无还原性）（有还原性）（有还原性）粮粮食食酿酿造造美美酒酒生活探秘生活探秘纤纤维维有有利利保保健健生活探秘生活探秘
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