传统鲁菜餐饮业介绍济南菜的发展

《传统鲁菜餐饮业介绍济南菜的发展》由会员分享，可在线阅读，更多相关《传统鲁菜餐饮业介绍济南菜的发展（6页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、济南菜大约起源于春秋战国时期，古称历下菜，起自鲁西地方，立足 省城济南，又吸收湖菜特长，形成了其在鲁菜整体中也相当独特的风 味。经过长时间的发展，济南菜逐渐形成了三个饮食区，即鲁北饮食 区、鲁中饮食区和鲁南饮食区。济南菜以清香、鲜嫩、味纯著称，在 注重咸鲜味的同时还能凸显所用食材的本味， 非常考验厨师的烹饪功 底和火候控制。济南菜系的菜肴成品要求厨师刀工精细， 精确控制火候。在困难度极高的济南菜洗礼下，济南菜大厨们都非常擅长爆、炒、炸、熘、烤、扒等多种烹饪方法。济南菜基本的口味分鲜咸、酱香、清甜、糟香、酸辣等各种复杂口味，这也是济南菜在鲁菜中独领风骚的资本。古人有云；“唱戏的腔，厨子的汤”。汤

2、为百鲜之源，济南菜的高汤风味醇厚，闻名遐迩，制汤吊汤方法也十分独特：汤用鸡、鸭等熬制，待火候到位,葱香、酸甜、分别将鸡腿肉泥和鸡脯肉泥分两次徐徐倒入汤中来吸附残渣。当锅微开，汤中细渣被肉泥吸收净尽，肉泥浮上，捞出不用，汤内加葱椒南 酒，汤竟清如春水，鲜香醇厚。汤渣则毫无味道，因为其精华早已全 部进入清澈入水一般的高汤之内，也只能丢弃了。说起高汤就要说到奶汤蒲菜了。这道菜早在明清时期便极有名气，至 今盛名犹存，奶汤蒲菜是济南风味菜。济南风味菜更注重使用高汤 调味，也就是人们所说的用清汤和奶汤调味，故而使用珍贵的清 汤调制的各类菜肴等都成为享誉已久的鲁菜名品。汤料入馔佐味，历史相当长久。厚道做事，

3、地道做人。坚守初心、锐意进取，至庸餐饮会继续不断学 习、互相交流、继续精进，传承鲁菜经界，发扬儒家文化，打造百年 品牌，继续让百姓享受到传统济南菜的精髓。When you are old and grey and full of sleep,And no ddi ng by the fire, take down this book,And slowly read, and dream of the soft lookYour eyes had once, and of their shadows deep;How many loved your mome nts of glad grace,

4、And loved your beauty with love false or true,But one man loved the pilgrim soul in you,And loved the sorrows of your cha nging face;And bending dow n beside the glow ing bars,Murmur, a little sadly, how love fledAnd paced upon the mountains overheadAnd hid his face amid a crowd of stars.The furthes

5、t dista nee in the worldIs not betwee n life and deathBut whe n I sta nd in front of youYet you dont know thatI love you.The furthest dista nee in the worldIs not whe n I sta nd in front of youYet you cant see my loveBut whe n un doubtedly knowing the love from bothYet cannot be together.The furthes

6、t dista nee in the worldIs not being apart while being in loveBut whe n I pla inly cannot resist the year ningYet prete nding you have n ever bee n in my heart.The furthest dista nee in the worldIs not struggli ng aga inst the tidesBut using on es in differe nt heartTo dig an un erossable riverFor t

7、he one who loves you.倚窗远眺，目光目光尽处必有一座山，那影影绰绰的黛绿色的影，是春天的 颜色。周遭流岚升腾，没露出那真实的面孔。面对那流转的薄雾，我会幻想，那 里有一个世外桃源。在天阶夜色凉如水的夏夜，我会静静地，静静地，等待一场 流星雨的来临许下一个愿望，不乞求去实现，至少，曾经，有那么一刻，我那还未枯萎的， 青春的，诗意的心，在我最美的年华里，同星空做了一次灵魂的交流秋日里，阳光并不刺眼，天空是一碧如洗的蓝，点缀着飘逸的流云。偶尔， 一片飞舞的落叶，会飘到我的窗前。斑驳的印迹里，携刻着深秋的颜色。在一个 落雪的晨，这纷纷扬扬的雪，飘落着一如千年前的洁白。窗外，是未被污染的银 白色世界。我会去迎接，这人间的圣洁。在这流转的岁月里，有着流转的四季， 还有一颗流转的心，亘古不变的心。