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1、中餐楼面经理岗位责任制 一、楼面经理的职权 1负责主管、部长及以下员工的考勤、考绩工作，依据其工作表现好坏有权进行表扬或批评，嘉奖或惩罚。 2依据工作需要，有权向下属员工发指示或调协其工作。 3全权处理本部门的日常工作，处理客人的投诉。 二、楼面经理的职责 1熟识和把握餐饮部散餐及宴会的服务规程。 2熟识各种宴会的设计布置与安全措施。 3熟识餐饮部的营业律及供应品种。 4努力学习业务和专业学问，不断提高管理水平。 5了解各类来宾的风俗习惯，口味特点，有针对性地为客人服务。 三、工作内容 1对本部门的工作进行策划。 2做好开市前的预备工作。 l）对主管、部进步行考勤并分派其工作。 2）了解客人订
2、餐状况。 3）开好班前会，做好交接班工作，交待订餐状况，食品供应状况、服务要求和留意事项等。 4）重要宴会要提前进行宴会布置，检查摆台设位，厅房美化，向员工交待菜式特点、分菜方法、换碟顺序等留意事项，检查餐具有否齐备和预备是否充分。 5）检查餐厅布置是否整齐、清洁、美观。 6）依据实际状况调配好员工的工作，保证服务质量。 7）开市前指挥员工在指定位置迎接客人。 四做好开市后工作 l）开市时指挥咨客引领客人走近台位包厢，拉椅请坐，关照客人。 2）宴会接待时要了解来宾状况，留意起、停菜时间，留意服务员服务动向，指挥上菜及换碟，做到行动统一，动作协调。 3）散餐接待时要在现场细心观看，督导员工尽量满
3、意客人要求。 4）对点菜增减、出菜快慢、菜点质量等问题负责与有关部门沟通协调。 5）对来宾和员工提出、请示的问题，热心赐予解答。 6）快速调解各种纠纷。 五做好收市后的工作 1）收市后督促员工整理、清点餐具，对遗失和损坏的要酌情处理。 2）做好清台、搞好卫生、恢复餐厅的完好状态。 3）留意清场，下班后无特别原因员工不准滞留餐厅。 4）留意检查需加锁的地方是否锁好，加强安全防范。 六搞好财产管理 1）对餐厅财产要做到心中有数。 2）严格财产的领用手续、账目清晰、堵塞漏洞、严防丢失。 3）教育员工、疼惜餐厅用具用品，加强修理保养，尽量削减开支。 七加强员工培训和思想教育工作。 1）加强员工的业务培训，一般利用班前、班后时间进行。 2）加强思想教育，严格遵守操作规程和各项规章制度。 八加强楼面与厨房之间联系，写好每天的工作日志。 - 3 -
中餐楼面经理岗位责任制
