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1、精选优质文档-倾情为你奉上餐饮服务与管理中式宴会摆台标准一、内容：中餐宴会摆台（10人位）二、要求：1、按中餐正式宴会摆台，利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟停止操作，未操作完毕，不计分）。3、准备时间3分钟，准备就绪后即可开始。4、开始时，选手站在主人位后侧。所有操作必须按顺时针方向进行，不可回步。5、所有操作结束后，举手示意“操作完毕”。6、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。7、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 8、餐
2、巾折花和摆台先后顺序不限。 9、比赛中允许使用装饰盘垫。10、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。三、物品准备1、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。2、防滑托盘（2个）3、规格台布4、桌裙或装饰布5、餐巾（10块）6、花瓶或花篮（1个）7、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）8、水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）9、牙签（10套）10、菜单（2个或10个）11、桌号牌（1个，上面写上代表队名称）12、公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） 四、评分标准项 目操作程序及标准分值扣分得分仪容仪表（10分）着装整洁，面容整洁，女服务员淡妆上岗；
3、精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合要求；手、指甲干净，并要消毒。101.精神面貌2分2.站姿2分3.着装2分4.洁净度2分5.面容2分台布（5分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成。 2第二次扣1分，三次及以上不得分台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，桌裙长短合适下垂均等，台面平整31.台布定位1分2.桌裙下垂均匀1分3.台面1分餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线61.第二次定位扣2分2.餐碟标志不正扣2分3.餐碟间距2分距桌沿约1.5厘米3每个餐碟0.3分拿碟手法正确（手拿
4、餐碟边缘部分）、卫生1手法正确1分味碟、汤碗、汤勺（10分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2每个味碟0.2分汤碗摆放在味碟左侧1.5厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3汤碗、汤勺每套0.3分筷架、筷子、长柄勺、牙签（10分）筷架摆在餐碟右边1.5厘米处，与味碟在一条直线上21.摆放筷架1分2.与味碟在一条直线1分筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺位于筷子与餐碟之间，筷尾距餐桌沿1.5厘米51.筷子、长柄勺每套0.3分2.间距每套0.2分筷套正面朝上，卫生整洁1出现一处错误此项不得分牙签位于长柄勺和餐碟之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（
5、10分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米3摆放位置每只0.3分白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成直线。（如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌）51.杯间距3分2.三杯成一条直线2分摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生2出现一处错误不得分餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主题、整体协调41.花型优美2分2.突出位次2分折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方61.折法正确2分2.一次成型2分3.花型逼真2分公用餐具（6分）公用餐具摆放在正副主人的正上方3摆放位置3分按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘
6、米，筷子末端及勺柄向右31.先后顺序1分2.间距2分菜单、花瓶（花篮）（4分）花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求2花瓶/花篮造型2分菜单设计2菜单设计2分餐椅定位（10分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分相切101.拉椅顺序2分2.拉椅定位3分3.间距5分托盘（5分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘手法正确，平稳51.托盘手法2分2.托盘平稳3分综合印象（10分）台面设计主题明确，布置符合主题要求51.台面设计精美3分2.符合主题要求2分餐具颜色、规格协调统一，便于使用2餐具颜色协调，卫生2分整体美观、具有强烈艺术美感3台面美观整洁富有美感3分操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质4操作动作娴熟，轻盈，仪态优美4分合 计100操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分 示意图三杯杯肚间距1cm1cm2cm水杯 红酒杯 白酒杯1.5cm1.5cm1.5cm1.5cm餐碟专心-专注-专业
中式宴会摆台标准(共4页)
