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1、出口肠衣加工企业注册卫生标准1依据本标准依照出口食物生产企业卫生注册记录治理规定及国家有关卫生法规、标准制 定。2适用范围2. 1本标准适用于出口肠衣加工企业。2. 2本标准中的肠衣是指可供人类食用的各类天然肠衣。3概念3. 1出口肠衣加工企业系指经国家认证认可监督治理委员会（以下简称认监委）注册的肠衣 加工车间、冷库及贮存库。3. 2肠衣：系指采纳健康家畜的食道、胃、小肠、大肠和膀胱等器白，通过特殊加工，对 保留的组织进行盐渍或干制的产品。3. 3原肠：系指未经刮制的健康家畜的小肠。4原料、辅料的卫生4. 1出口肠衣加工企业对原料应制定合理有效的源头操纵方法，幸免来自空气、上壤、水、 饲料、
2、肥料中的农药、兽药或其他有害物质的污染，保证原料的平安卫生。4. 2国产肠衣原料应当来自官方兽医监督的屠宰场。供宰动物经宰前、宰后查验检疫符合 人类食用，并具有产地官方兽医部门检疫合格证明。供宰动物应按规定进行疫病监测和残留 监控，不合格的不得用于加工肠衣产品。4. 3入口肠衣原料应当来自经认监委注册的国外生产加工企业，并具有出口国家或地域宣 方兽医部门出具的检疫证书和口岸查验检疫机构出具的入境货物查验检疫证明。4. 4原料应在良好的卫生条件下运至出口肠衣加工企业。国产原肠在原料的搜集期间，应 进行适当的冷藏。运输原料的容器内部表面滑腻，易于清洗消毒。入口原肠应密闭包装并维 持清洁卫生，冷冻运
3、输至肠衣加工企业专用冷库，包装应进行销毁或防疫性消毒处置，避免 疫病传播。4. 5加工用盐应利用符合卫生要求的肠衣专用盐，并具有查验合格证，进厂验收合格后方 准利用。加工用盐应专库寄存，并维持清洁卫生，不受污染。4. 6加工肠衣的其他辅助材料（如套管、紧缩片、网袋等）应符合食物卫生要求。4. 7超过保质期的原料、辅料不得用于生产。4. 8原料、辅料、半成品、成品别离寄存在可不能受到污染的区域。5企业的设计和环境卫生5. 1企业不得建在有碍食物卫生的区域，厂区周围无有害气体、灰沙及其他污染源。交通 方便，水源充沛。厂区内不得兼营、生产、寄存有碍食物卫生的其它产品。5. 2厂区要紧道路应铺设适合于
4、车辆通行的坚硬路面（如混凝上或沥青路面等），路而平整、 易冲洗，无积水。5. 3厂区布局和设计合理，应建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、成品、 包装物料、化学物品等贮存设施和废物、垃圾暂存设施，幸免交叉污染。5. 4厂区排水系统畅通，地面不得有积水。废水、废料的处置和排放应符合国家有关规定。5. 5原肠处置车间应与肠衣加工车间严格分开，有独立的污水处置和排放系统。5. 6厂区洗手间有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、滑腻、不透水、耐 侵蚀的材料修建，易于清洗并维持清洁。5. 7生产区与生活区应分开设置.6车间及设施卫生6. 1车间而积与生产能力相适应，工艺流程布局合理
5、，排水畅通：车间地面应用耐侵蚀的 无毒材料修建，防滑、牢固、不渗水、不积水、无裂痕、易于清洗消毒并维持清洁；地面排 水坡度为1一2%。7. 2车间出口及与外界相连的排水、通风口应安装防鼠、防蝇、防虫等设施。8. 3排水系统应设置过滤网及避免异味溢出的水封装置。排水沟为明沟或力口盖，沟底应 呈弧形。9. 4车间内墙壁、屋顶或天花板应用无毒、浅色、防水、防客、不脱落、易于清洗的材料 修建，墙角、地角、顶角具有弧度。10. 5车间窗户有内窗台的，内窗台应下斜约45；车间门窗应采纳浅色、滑腻、易清洗、不 透水、耐侵蚀的牢固材料制作，结构周密：车间非封锁的窗户应装设固定的纱窗。6. 6车间应设有通风设，
6、施，天花板上不得有冷凝水。车间温度操纵在25c以下。6. 7车间内应有适度的照明，光线以不改变肠衣的本色为宜。照明设施应装有防护罩。6. 8车间入口处及车间内适当的位置应设有与生产能力相适应的洗手、消毒、干手设施， 洗手水龙头为非手动开关。消毒液浓度应能达到有效的消毒成效。6. 9车间入口处应设鞋靴消毒池。6. 10应设有和车间相连接并与生产人员数量相适应的更衣室、洗手间，其设施和布局不得 对车间造成潜在的污染。不同清洁区应设有单独的更衣室。洗手间的门应能自动关闭，门、 窗不得直接开向车间且关闭周密：洗手间设有洗手、消毒和干手设施，并有排气和防蝇虫装 置，确保清洁卫生。6. 11车间内的设备、
7、设施和工器具应用无毒、耐侵蚀、不生锈、牢固的材料制作，易于清 洗消毒。禁止利用竹木器具。6. 12废弃物容器应选用不透水的材料制作，并有明显的标识。6. 13加工车间的工器具应在专门的房间或区域进行清洗消毒，清洗消毒后的工器具应当放 在专门的搁架上备用。7水的卫生7. 1加工用水应符合国家生活饮用水和其他相关标准的要求。每一年对水质的公共卫生检 测很多于两次。企业应按期对加工用水的微生物进行检测，必要时检测余氯含量。7. 2企业应备有供水网络图。加工用水的管道应有防虹吸或回流装置。7. 3储水设施应采纳无毒、无污染的材料制成，并有避免污染的方法。应按期清洗和消毒, 幸免加工用水受到污染。8加工
8、卫生8. 1车间入口处和车间内适当位置应设有相应标示或警示牌。8. 2生产设备、工具、容器、场地等应严格进行清洗消毒，盛放肠衣的容器不得直接接触 地而。8. 3加工前后应付加工厂地、工器具、操作台及时清洗消毒，并指定专人负责检查，作好 检查记录。8. 4对加工进程中产生的不合格品、跌落地面的产品和废弃物，应在固定地址用有明显标 志的专用容器别离搜集盛装，并在查验人员监督下及时处置。9包装、贮存、运输的卫生9. 1用于包装肠衣的物料应符合卫生标准而且维持清洁卫生，不得含有有毒有害物质，不 易褪色。9. 2内、外包装物料应别离专库寄存。包装物料库应干燥、通风，维持清洁卫生。9. 3肠衣应专库寄存。
9、盐渍肠衣需冷藏保留，温度操纵在0-10。冷库应配备自动温度显 示、记录装置并按期校准。9. 4库内应有防客、防鼠、防虫设施，维持清洁、整齐，并按期消毒。同一库内不得寄存 可能造成彼此污染或串味的其他物品.9. 5库内物品应与墙壁、天花板维持必然距离并分垛寄存，标识清楚。9. 6原料、成品运输工具应及时清洗消毒，维持清洁卫生。10有毒有害物品的操纵企业应制定并严格执行有毒有害物品的贮存和利用治理规定，确保厂区、车间和实验室 利用的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂和化学试剂等有毒有害物品取得有效操纵，幸免对肠衣和包 装物料造成污染。11查验的要求11. 1企业应设有与生产能力相适应的查验机构，配备相应资格的
10、查验人员。11. 2企业应当做立实验室，配备相应查验设施和仪器设备。查验仪器须进行计量检定的， 按规定进行检定。11. 3企业委托社会实验室承担查验工作的，应当签有合同，而且该实验室应当具有相应的 资格。12人员卫生12. 1企业应成立员工健康档案并制定卫生健康检查打算。从事肠衣加工和治理的人员经体 检合格后方可上岗。每一年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查。凡患有阻碍食物卫 生的疾病者，必需调离肠衣加工职位。12. 2从事肠衣力口工和治理的人员应维持个人清洁，不得将与生产无关的物品带入车间； 工作时不得戴首饰、腕表，不得化妆：进入车间时应改换工作月艮、帽、鞋，并洗手、消毒: 离开车间时应
11、换下工作服、帽、鞋：工厂应设立专用洗衣房，工作服应集中治理，统一清洗 消毒，统一发放。12. 3清洁区与非清洁区等不同职位的人员应穿着不同颜色或标志的工作服、帽，以便区分。 不同区域人员不准串岗。13卫生质量体系运行的要求13. 1企业应配备足足数量的、具有相应资格的专业人员从事卫生质量治理工作。13. 2企业应制定原料、辅料、半成品、成品及生产进程卫生操纵程序，并有效执行，做好 记录。13. 3企业应成立并执行卫生标准操作程序并做好记录，对阻碍肠衣卫生的关键工序，企业 应制订明确的操作规程并进行有效的监控。13. 4企业应制定和执行对不合格品的操纵制度，制度包括不合格品的标识、记录、评判、
12、隔离处置、纠偏方法和追溯性等内容。13. 5企业应制定产品标识、质量追踪和产品召回制度，以保证出厂产品在显现平安卫生质 量问题时能够及时召回。13. 6企业应制定和执行加工设备、设施的保护程序，保证加工设备、设施知足生产加工的 需要。13. 7企业应制定和实施职工培训打算并做好培训记录，保证不同职位的人员熟练完本钱职 工作。13. 8企业应成立内部审核制度，每半年进行一次内部审核，一年进行一次治理评审，并做 好记录。13. 9对反映产品卫生质量情形的有关记录，企业应制定标记、搜集、编目、归档、保管和 处置的程序，并贯彻执行；所有记录必需真实、准确、标准，保留期很多于2年。14关于必需利用传统工艺生产加工的产品（如干制肠衣），在保证食物平安卫生的前提下， 能够按传统工艺生产加工。15本标准由认监委负责说明。16本标准自二00三年十二月三十一日起实施。原国家商检局发布的出口肠衣加工企业
出口肠衣加工企业注册卫生标准
