中餐宴会摆台教学设计

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1、中餐宴会摆台教学设计授课教师：龙莹授课类型：新授教学目标：一、知识目标1、理解摆台的含义及要求.2、掌握中餐宴会的布局及席位安排.二、水平目标：培养学生宴会布局及席位安排的水平.培养学生健康 的审美观.三、情感目标：培养学生具有良好的职业道德和品质,使他们热爱本职工作,热爱餐饮业.教学重点：掌握中餐宴会的布局及席位安排.教学难点：掌握中餐宴会的席位安排.教学方法：讲授、举例、多媒体展示、模拟练习教学过程：一、导入新课3分钟1、教师引导学生观看展示图片,谈感受.2、教师结合学生答复导入新课.二、讲授新课35分钟一摆台的含义和要求教师举例讲解：1、摆台的含义：指餐桌席位的安排和台面的摆设.安排席位

2、：帮助客人确定席位；台而摆设：把客人所要用的餐、 用具标准、整洁、统一地摆放在餐桌上.2、摆台的要求展示图片：通过看图并思考：摆台的要求有哪些？ 教师根据学生的答复做总结讲解：摆台要求1台面要卫生,从台 布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅,都要符合卫生的要求.2餐桌 椅的排列要整洁协调、井然有序,既便于宾客就餐和活动,又保证服 务工作的顺利进行.3台面设计要尊重宾客的风俗习惯,符合宾客 的礼仪要求.4台面的设计要符合宴席的性质,力求造型逼真、艺 术美观.5餐具摆放时要有条理,应先后有序、操作顺手.V二中餐宴会布局及席位的安排1、教师介绍：宴会,是现在社会单位、个人为了表示欢送、答谢、 祝贺等社交目

3、的而举行的隆重、正式、普遍的餐饮活动.2、台形布局：1原那么：“中央第一：主桌放在中央位置,突出其 设备和装饰,台布、餐椅、餐具等；“先右后左：按国际惯例,主人 右席地位高于主人左席的地位；“近高远低：按被邀请客人的身份安 排座位,身份高的离主桌近,身份低的离主桌远.2主桌、主宾席 区、讲台：主桌或主宾席区位于宴会厅的中央位置,主桌后放花坛屏 风、盆景植物来布置背景,讲台放在主人右侧.效劳员工作台在主桌、 主宾席区设,其余放在餐厅四周,方便操作,又不影响整体效果.请浏览后下载,资料供参考,期待您的好评与关注!背景屏风工作台工作台壬竺1大门I主宾、副主宾.lOnr3、宾客坐次安排10人桌为标准,

4、有主人、副主人、第三宾、第四宾、译、陪同如图：1教师请学生观察图片并找区别.教师根据学生答复做讲解.2：歌谣：我是主人把客请,而对正门来迎宾;右为主宾左次宾, 副主帮主把客迎, 译陪同坐余位, 待人大方真诚心, 主人热情客舒心,便于交流增感情 右三左四把客领 我对宾客注真情 谈叶不俗得要领 感情融洽办事行教师讲解并带读歌谣.组织学生拍手读歌谣.三、稳固新知6分钟1、小游戏：找座位.学生抽签,并找到自己的位置坐下.2、教师小结木节课内容.四、作业布置1分钟 课外实践：调查洒店不同类型宴会的布局和席位安排.板书设计:中餐宴会摆台一、摆台的含义和要求1、含义：指餐桌席位的安排和台面的摆设2、摆台的要

5、求：1台面要卫生,从台布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅,都要符合卫生的要求.2餐桌椅的排列要整洁协调、井然 有序,既便于宾客就餐和活动,又保证效劳工作的顺利进行.3台 而设计要尊重宾客的风俗习惯,符合宾客的礼仪要求.4台而的设 计要符合宴席的性质,力求造型逼真、艺术美观.5餐具摆放时要 有条理,应先后有序、操作顺手.二、中餐宴会席位的安排及布局1、布局原那么：中央第一、先右后左、近高远低2、宾客席位安排：我是主人把客请,面对正门来迎宾;右为主宾左次宾, 便于交流增感情;副主帮主把客迎, 右三左四把客领;译陪同坐余位, 我对宾客注真情;待人大方真诚心, 谈吐不俗得要领;主人热情客舒心, 感情融洽办事行.