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1、酱油生产许可证审查细那么2005年1月17日，国质检监200515号一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的酱油产品包括酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指以大豆饼粕、小麦和或麸皮等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酱油产品申证单元为1个。 在生产许可证上应当注明获证产品名称及品种，即酿造酱油、配制酱油。酱油生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0301。 二、根本生产流程及关键控制环节 一根本生产流程。 1酿造酱油：原料蒸料制曲发酵淋油灭菌灌装 2配制酱油: 酿造酱油+
2、酸水解植物蛋白调味液调配灭菌灌装 二关键控制环节。 1酿造酱油：制曲、发酵、灭菌。 2配制酱油:原料管理、酿造酱油的比例控制、灭菌。 三容易出现的质量平安问题。 1食品添加剂超范围和超量使用； 2微生物指标超标。 三、必备的生产资源 一生产场所。 企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库和实验室。生产用厂房能满足原料处理、种曲外协的除外、制曲、发酵、浸滤、调配、灭菌和灌装包装的工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。灌装和主要车间进口处必须设有消毒设施如鞋靴消毒池、洗手消毒池等，并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。 二必备的生产
3、设备。 酿造酱油或配制酱油的生产企业均必须具备以下生产设备： 1.原辅料加工设备筛选、破碎、蒸煮设备等；2.种曲外协提供不要求、制曲设备；3. 发酵酿造设施；4.淋油或压榨设备；5. 调配贮存设备；6. 灭菌设备；7. 灌装、包装设备。 酱油产品在灭菌后应在密封状态下灌装。生产瓶装酱油的企业必须具备有效的自动或者半自动的洗瓶、消毒设备，具备有效的自动或半自动的瓶装灌装设备。 四、产品相关标准 GB 2717-2003?酱油卫生标准?；GB18186-2000?酿造酱油?；SB10336-2000?配制酱油?；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产酱油所用的原辅材料必须符合国家标
4、准、行业标准规定；如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。配制酱油中酿造酱油的比例以全氮计不得少于50%，不得使用非食用性原料生产的蛋白水解液和生产氨基酸的废液，所用的酸水解植物蛋白调味液必须符合SB 10338-2000标准要求。 六、必备的出厂检验设备 一酸度计；二凯氏定氮装置；三分析天平0.1mg；四枯燥箱；五无菌室或超净工作台；六微生物培养箱；七生物显微镜；八灭菌锅。 七、检验工程 酱油产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下表中所列出的相应检验工程进行。出厂检验工程中注有“*标记的，企业应当每年检验2次。 酱油质量检验工程表序号检验工
5、程发证监督出厂备注1感官2净含量3氨基酸态氮4总酸以乳酸计适用于烹调酱油5总砷以As计6铅以Pb计7黄曲霉毒素B18食品添加剂苯甲酸、山梨酸等9菌落总数适用于餐桌酱油10大肠菌群11致病菌系指肠道致病菌12铵盐13可溶性无盐固形物14全氮153-氯-1，2-丙二醇16标签 注：1.有能力时可列入，但不判定。2.产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明酿造酱油或配制酱油，氨基酸态氮含量、质量等级、用于“佐餐和/或烹调、产品标准号生产工艺。 八、抽样方法 根据企业申请产品品种，在企业成品库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取。抽样时应优先抽取质量等级较低的品种。假设企业同时生产酿造酱油和配制酱油，两种酱油都要抽样进行发证检验。抽样基数不得少于200瓶袋，抽样数量为12瓶袋。样品分成2份，1份检验，1份备查。 样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。 可修改 欢送下载 精品 Word
酱油生产许可证审查细则
