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1、制作无铅皮蛋的方法一、甲液配制：在两只容器内各加水 50升，一容器加茶叶2.5公斤，另一容器加鲜柏叶2.5公斤，各沸煮1小时，然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。两容器内再各加水25升，再次沸煮1小时后待用。待第三只容器内的食盐完全溶化后，取全部上清液，滤入再次沸煮后的两容器内的沸水，最后用冷开水补足150升左右，搅拌均匀，冷却后即为甲液。二、乙液的配制：取甲液 90升，食盐2公斤，硫酸锌300克，盛于一容器内，缓缓分批加 入96 %的氢氧化钠6公斤，待溶解后冷却，再加甲液使此液成为 100升，搅匀，即为乙液。三、初浸：将合格的鲜鸭蛋（鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可）放入乙液内浸泡，注意蛋
2、要全部淹没在液面下23厘米，100升乙液约可浸蛋 130公斤。保持温度在2025 C,经13天即可， 此时蛋已凝固，但风味、颜色尚未完好。四、 复浸：将浸蛋用过的初浸料液50升与50升甲液混合，即为复浸液。将初浸蛋放入复 浸液内，控温在 20 C左右，经1015天，捞出洗净晾干。五、 浸后处理：把石蜡熔化，控温在90C左右，把复浸蛋放入石蜡液中，经35秒钟后取出，冷却后即为成品。每 50公斤蛋需石蜡1.21.5公斤。用此法制作的皮蛋不但不含铅，而且含有较高的对人体有益的锌，保藏期也长，一般可保存6个月。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢 及氨，再加
3、上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。皮蛋的营养价值皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的 含量也变高。不过维生素 B群及必需氨基酸则被破坏了。松花皮蛋的营养较好吗？松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体， 有些人认为特别有营养价值。这 是因为加工过程添加了磷酸铁之故。 所以与一般的皮蛋比起来，只有铁的含量较 高，其它的营养成份并没有不同。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋.按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过 5ppm
家庭自制无铅皮蛋
