高中生物 2.2生命活动的主要承担者 蛋白质课件 新人教版必修1

《高中生物 2.2生命活动的主要承担者 蛋白质课件 新人教版必修1》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中生物 2.2生命活动的主要承担者 蛋白质课件 新人教版必修1（34页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、问题探讨 当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明。你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸的食品。讨论：1. 你能够说出多少中富含蛋白质的食品？2. 你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？3. 为什么有些食品中要添加某些氨基酸？4. 为什么平常我们吃饭时，父母总会说：“不要挑食或者是不要偏食？”5. 为什么生鸡蛋是液态的，而熟鸡蛋是固态的？吃生鸡蛋和熟鸡蛋，那个好呢？组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质。所以我们平时吃的食物中，一般白质。所以我们平时吃的食物中，一般都有蛋白质，肉，蛋，奶和大豆制品中都有蛋白质，肉，蛋，奶和大

2、豆制品中蛋白质含量尤其丰富。蛋白质含量尤其丰富。蛋白质必须经过消化，成为各种氨蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用基酸，才能被人体吸收和利用氨基酸及其种类氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基本单位CHCOOHNH2H甘氨酸甘氨酸CHCOOHNH2CH3丙氨酸丙氨酸CHCOOHNH2CH2CH2COOH谷氨酸谷氨酸观察下列几种氨基酸的结构观察与思考观察与思考1.由氨基酸的结构式推测蛋白质的元素组成？由氨基酸的结构式推测蛋白质的元素组成？2.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 2、每种氨基酸至少都含有一个每种氨基酸至少都含有一个氨基氨基和一个和一个羧基

3、羧基，并，并且都有一个氨基和一个羧基连接在且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子同一个碳原子上。上。1、主要由主要由C、H、O、N组成，某些蛋白质还含组成，某些蛋白质还含有有S、P，少数蛋白质还含有，少数蛋白质还含有Fe、Zn等金属元素。等金属元素。羧基羧基COOH氨基氨基NH2侧链基团侧链基团氨基酸结构通式及特点氨基酸结构通式及特点特点：每种氨基酸至少都含有一特点：每种氨基酸至少都含有一个个氨基氨基和一个和一个羧基羧基，并且都有一，并且都有一个氨基和一个羧基连接在个氨基和一个羧基连接在同一个同一个碳原子碳原子上上知识要点知识要点 思考：思考：1、判断某分子是否是氨基酸的依据是什么？、判断

4、某分子是否是氨基酸的依据是什么？ 思考：思考：2、不同的氨基酸分子的区别在哪儿？、不同的氨基酸分子的区别在哪儿？ 在于侧链基团在于侧链基团R基的不同基的不同l每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上思考思考 人体中约有人体中约有20种氨基酸，其中有种氨基酸，其中有8种是人体需要种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，他们被成为氨酸、苯丙氨酸等，他们被成为必需氨基酸必需氨基酸。所。所以有些食品

5、中要添加赖氨酸等人体必须的氨基酸。以有些食品中要添加赖氨酸等人体必须的氨基酸。 人体有八种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、色人体有八种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸。我们可以这样记忆氨酸。我们可以这样记忆：“一两色素本来淡些一两色素本来淡些” 联系生活联系生活由氨基酸形成蛋白质的示意图观察与思考观察与思考氨基酸分子是怎样结合形成蛋白质的呢 ？ 脱水缩合.swfH OH脱水缩合反应脱水缩合反应CH C NRHHOCH C OH NRHOCH C NRHHOCH C OH NRHOH OH脱水缩合反应脱水缩合反

6、应CH C NRHHOCH C OH NRHHO OHH2O肽键肽键脱水缩合反应脱水缩合反应CH C NRHHOCH C OH NRHO二肽二肽脱水缩合反应脱水缩合反应CHCOOHH NR3CH C NR1HHOCH C OH NR2HOHH2O（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？CHCOOHNR3CH C NR1HHOCH C NR2HOH三肽三肽CHCONR3CH C NR1HHOCH C NR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOHNRn多肽多肽（2）在上述形成二肽和三肽的过程中，）在上述形成二肽和三肽的过程中，各形成几个肽键？失去几分子水？各形成

7、几个肽键？失去几分子水？（3）在上述形成二肽和三肽的过程中，）在上述形成二肽和三肽的过程中，原来氨基酸中共有氨基和羧基多少个？形原来氨基酸中共有氨基和羧基多少个？形成的二肽和三肽中还有氨基和羧基各多少成的二肽和三肽中还有氨基和羧基各多少个？氨基和羧基为什么减少了？个？氨基和羧基为什么减少了？氨基酸分子互相结合的方式是：一个氨基酸分子的羧基（羧基（COOH)COOH)和另一个氨基酸分子的氨基（氨基（NHNH2 2) )相连接，同时脱去一份子水脱去一份子水（H H2 2OO），这种结合方式叫知识要点知识要点肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（NHCO）二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物多肽：由多

8、个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。肽链能盘曲、折叠，形成有一定空间结构的蛋白质分子。知识要点知识要点1.根据根据由氨基酸形成蛋白质的示意图氨基酸形成蛋白质的示意图，说说从氨，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？2.在脱水缩合过程中产生的水中的在脱水缩合过程中产生的水中的H原子和原子和O原子各来自哪里？原子各来自哪里？水中的水中的O原子来自一个氨基酸的原子来自一个氨基酸的羧基羧基，H原子分别原子分别来自两个氨基酸的来自两个氨基酸的氨基氨基和和羧基羧基中中各一个。各一个。3. 3. 3 3个氨基酸形成一条多

9、肽链时失去几个水分个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？子？形成几个肽键？4 4个、个、5 5个、个、6 6个氨基酸分子个氨基酸分子呢？如果呢？如果n n个氨基酸分子呢？个氨基酸分子呢？ 2、2； 3、3； 4、4； 5、5水分子数水分子数=肽键数肽键数=n-1（个）（个）观察肽链的空间结构观察肽链的空间结构.AVI蛋白质的多样性蛋白质的多样性胃蛋白酶结晶血红蛋白肌红蛋白胰岛素蛋白质的多样性的原因氨基酸种数不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同肽链空间结构不同蛋白质结构极其多样蛋白质种类多样1、2、3、4、5、蛋白质的功能蛋白质的功能结构蛋白：肌蛋白、角蛋白等功能蛋白：催化作用：

10、各种酶，如胃蛋白酶运输作用：血红蛋白调节作用：胰岛素免疫作用：抗体一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 恩格斯曾说过这样的话：“生命是蛋白质的存在方式，这种存在方式本质上就在于蛋白质化学成分的不断自我更新。”这句话的意思是：没有蛋白质的存在，也就没有生命。蛋白质是一切生命活动的体现者，有什么样的蛋白质就能表现出什么样的生物性状。n个氨基酸分子(n3)脱水缩合多肽(肽链)1条或几条肽链折叠、螺旋、盘曲形成复杂的空间结构蛋白质分子一、氨基酸的种类和结构 1、种类：20种 2、结构通式：二、蛋白质的结构及其多样性1、氨基酸结合方式：脱水缩合2、由氨基酸到蛋白质：小结小结3、蛋白

11、质的多样性的原因氨基酸种数不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同肽链空间结构不同蛋白质结构极其多样蛋白质种类多样三、蛋白质的功能：结构蛋白：肌蛋白、角蛋白催化作用：各种酶，如胃蛋白酶运输作用：血红蛋白调节作用：胰岛素等免疫作用：抗体功能蛋白1、下图为某一化合物的分子结构式，请回答有关问题：、下图为某一化合物的分子结构式，请回答有关问题： CH3 CH2SHNH2 C CO NH C COOH H H（1）上述结构中，代表氨基的结构式为（）上述结构中，代表氨基的结构式为（ ）；代表羧基的）；代表羧基的结构式为（结构式为（ ）；代表肽键的结构（）；代表肽键的结构（ ）；其）；其中（中（ ）、（）、（

12、 ）为）为R基。基。 (2)该化合物是由（该化合物是由（ ）个氨基酸失去（）个氨基酸失去（ ）分子水形成的，）分子水形成的，该化合物称为（该化合物称为（ ）.这样的反应叫做（这样的反应叫做（ ）。水分子中的氧来自于）。水分子中的氧来自于（ ） ，氢来自于（，氢来自于（ ） 。你会吗？你会吗？NH2COOHCONHCH3-CH2SH两两一一二肽二肽脱水缩合脱水缩合COOH -NH2和和COOH2.1002.100个氨基酸分子缩合成一条肽链，在这过程中产生的水分个氨基酸分子缩合成一条肽链，在这过程中产生的水分子数和肽键数是多少？（）子数和肽键数是多少？（）A A、100100，100100B B、

13、9999，9999C C、100100，9999，D D、9999，100100【解析解析】水分子数水分子数=肽键数肽键数=氨基酸数目氨基酸数目-肽链数肽链数（个）。（个）。你会吗你会吗3 3、下面是日常生活中的一些实例，你知道为什么吗？、下面是日常生活中的一些实例，你知道为什么吗？（1 1）加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。）加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。（2 2）含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。）含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。【解析解析】（1）绝大多数的酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶）绝大多数的酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。的功能。（2）加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是）加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。你会吗你会吗