面包酸度的测定
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面包酸度的测定1试剂(1)氢氧化钠标准溶液(O.1mol/L):按GB/T601规定的方法配置与标定。 酚酞指示液(1%):称取酚酞1g,溶于60mL乙醇(95%)中,用水稀释至 100mL。2、仪器碱式滴定管:25mL3、分析步骤称取面包心25g,精确到0.1g,加入无二氧化碳蒸馏水 60mL,用玻璃棒捣碎,移入250mL 容量瓶中,定容至刻度,摇匀。静置10min后再摇2min,静置10min,用纱布或滤纸过滤。取滤液25mL移入200mL三角瓶中,加入酚酞指示液2滴-8滴,用氢氧化钠标准溶液(0.1mol/L) 滴定至微红色30s不退色。记录耗用氢氧化钠标准溶液的体积。同时用蒸馏水做空白试验。4、分析结果的表述酸度T按式(1)计算:式中:T 酸度。单位为酸度。(OT)C氢氧化钠标准溶液的实际浓度,单位为摩尔每升(mol/L)V1滴定试液时消耗氢氧化钠标准溶液的体积,单位为毫升( mL) V2空白试验消耗氢氧化钠标准溶液的体积,单位为毫升(mL)m样品的质量,单位为克(g )。5、允许差在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值,应不超过0.1 oT
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