餐饮业工作计划与餐饮业新员工考核与培训工作计划范文汇编

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1、餐饮业工作计划与餐饮业新员工考核与培训工作计划范文汇编餐饮业工作计划一、定期召开不同类型的会议。1、每个月召开一次会长会议( 会长、常务副会长、秘书长参加);2、一个季度召开一次会长扩大会( 会长、常务副会长、副会长、秘书长参加 );3、半年 (6 月、 11 月) 召开一次常务理事会 ;4、半年 (2 月、 8 月) 召开一次名誉会长、顾问会议;5、一年 (12 月) 召开一次全体会员会议( 年会 ) 。二、搞好办公室的搬迁工作。因现有办公室要拆迁，将在 2-3 月完成办公室的搬迁工作。根据实际需要，适当添置必要的办公设施 ( 空调、办公桌、宣传栏等 ) 。三、健全组织机构，继续发展会员。目

2、前还没有成立餐饮商( 协) 会的县市，在上半年要成立餐饮商( 协)会。今年要借助市商务局和市食品药品监督局的力量，吸纳 20 个在郴有实力和影响力的餐饮企业单位和 30 名餐饮业个人加入商会。四、配合有关部门做好工作。1、配合市商务局做好“十佳餐饮企业”评选工作。根据市商务局关于在五个行业开展“十佳”商贸企业评选活动方案要求，凡符合条第1页共6页件的餐饮企业要积极参与评选活动，借“十佳”商贸企业评选活动的东风，全面推动我市餐饮企业的各项工作。2、配合市食品药品监督局、市商务局做好放心油示范店工作( 推荐华鼎粮油公司 ) 。3、配合市统计局、市商务局做好餐饮行业普查工作。五、真心为会员服务。商会

3、会长和常务副会长要联系一家需要帮助的企业，并经常到餐饮企业调查研究，了解会员单位需求、反映会员单位要求、解决会员单位困难。商会办公室将经常搜集、整理会员单位的意见和建议，及时向政府有关部门反映企业状况、意见和要求，维护会员单位的合法权益，及时向会员传达和反馈有关政策和信息。六、开展“团购”工作。商会要改变餐饮企业“单打独斗”的状况，紧密“抱团”，实行“团购”，降低成本。今年，要有 50%的会员单位企业实行“团购”。配合衡阳餐饮协会做好美食品鉴活动。七、组织培训交流。上半年和下半年将分两期对餐饮企业的管理人员和专业技术人员实行上岗培训。聘请省内外专业名师、专家开展各类餐饮服务技能培训。利用我会名

4、厨专业委员会这个平台，对厨师组织烹饪大赛和开展烹饪技术交流活动。同时做好湘菜名师、大师的培训、评选和推荐工作。八、开展民间菜大赛活动。第2页共6页为创新提升郴州地方菜品质量，今年将举办办以本地名优食材为主材的烹饪大赛，先从县市开始初赛，最后在旅游节期间到市里进行决赛。在深入挖掘本土优势资源的基础上，XX年，将整理出版郴州地方美食大全。九、组织参观学习外地经验。积极组织会员单位参加全国、全省的有关会议和大赛活动。每个季度组织会员单位到省内或省外进行考察交流，在外出前做好考察计划，明确考察目标。除外出学习，还要借我市举办各种活动的契机，以商会名义邀请外地协 ( 商) 会组团来我市交流指导。十、加大

5、宣传工作力度。以郴州餐饮报和郴州餐饮网为阵地，借助郴州主流媒体和郴商之力，大力宣传我市餐饮行业形象，传播工作信息，推介先进典型，交流管理经验。拟在郴州日报、郴州电视台分别开辟生态美食之乡和食在郴州栏目。十一、进一步搞好商会内部分工。商会换届后将采取会长轮值制度，每年由一名常务副会长作轮值会长，有利于充分发挥大家的才干，增强商会的领导力量。同时，发挥“四部一室” ( 办公室、会员服务部、学习培训部、对外络联部、业务拓展部 ) 领导的作用，全面做好商会工作。第3页共6页餐饮业新员工考核与培训工作计划范文一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。考核主要项目 ( 要求计分、评定

6、) ：1. 写 1 份个人简历及家庭状况的简介 ( 存档 ) 你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作 ?你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来 ?你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件 ?你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质 ?6. 你认为人与人相处最重要的是什么 ?7. 你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?8. 你知道我国有哪几个最著名的菜系 ?9. 你认为川菜的主要特点是什么 ?10. 当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达 ?11. 当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?12. 你认为对待顾客应该从哪几方面做起 ?13.

7、 你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的 ?14. 当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办 ?15. 你认为一个人发财致富或有出息，主要 * 什么 ?16. 请你摆一张五人就餐台。考核要求：评定考核成绩; 依据弱项确定训练目标; 了解培养前途和使用岗位。第4页共6页二、餐饮服务知识训练l. 熟记员工守则，背诵后考试 ;2. 熟记服务员职责，背诵后考试 ;3. 熟记大堂服务管理制度 ;4. 熟记员工考勤细则 ;5. 熟习掌握待客的一般程序 ;6. 熟习了解待客的准备工作 ;7. 熟习了解宴会的接待规格 ;8. 熟习了解川菜的基本常识 ;9. 熟习了解本酒店的菜谱、酒

8、水知识，以及主要名菜的特点 ;10. 熟习掌握顾客的消费心理。培训要求 :(1) 先学习熟记，后考试 ;(2) 以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3) 学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。三、语言行为举止训练1. 学习熟记待客的文明用语 ;2. 学习询问顾客的方式 ;3. 学习自我介绍的方式 ;4. 学习介绍和推荐本酒店的方式 ;5. 学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式 ;6. 学讲普通话和掌握语言艺术 ;7. 学习酒店接听电话的方式 ;8. 学习美容、穿着知识 ;9. 学习面部表情和表情方式;10. 学习站立、行走、注视的方式 ;ll. 学会一般场合的唱歌

9、、跳舞;12. 学会与顾客、同事进行思想交流。培训要求 :(1) 边学边示范 ;(2) 学完后考试 ;(3) 不要求很全，但要熟习要点。四，服务技能训练1. 怎样迎接客人 ?2. 怎样引导客人就位 ?3. 怎样为客人沏茶 ?4. 怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单 ;5. 怎样传菜、上菜 ?6. 怎样为客人酌酒水， 7. 怎样摆台、折花、布置就餐环境？ 8. 怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?9. 怎样为客人分菜 ?10. 怎样为客人撤菜、换菜 ?11. 怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?12. 怎样撤第5页共6页台?13. 怎样结帐 ?14. 怎样为客人开机点歌 ?15.

10、 怎样欢送客人 ?培训要求 :(1) 每条要专人讲解 ;(2) 服务员作记录 ;(3) 讲解人作示范;(4) 按照讲解要点演习。五、经营公关训练1. 怎样巧妙地将自己介绍给客人 ?2. 怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点 ?3. 怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水？ 4. 怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处 ?5. 怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置 ?6. 怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈 ?7. 怎样为顾客订餐并确定消费标准？ 8. 怎样在就餐后同顾客继续保持联系 , 密切同顾客的关系 ?9. 怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满?10. 怎样对待顾客的不正当要求?第6页共6页