《葡萄酒软木塞中TCA污染与新型塞的研究》由会员分享，可在线阅读，更多相关《葡萄酒软木塞中TCA污染与新型塞的研究（4页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、葡萄酒软木塞中 TCA 污染与新型塞的研究进入新世纪以来，人们对葡萄酒的认识更加全面。我 国与国外的经济文化交流日益密切，葡萄酒文化传入了中 国，并得到了国人的喜爱。大多数的葡萄酒都有软木塞，这 些软木塞能起到很好的储存作用，防止葡萄酒变质，但是这 些软木塞存在着 TCA 污染的问题，很大程度上影响了葡萄 酒的口感。为了保证葡萄酒的醇香，应用合成材料制成的新 型塞得到了制酒行业的广泛关注。TCA 污染概述 葡萄酒是从欧洲兴起的，至今已有几百年的历史。在葡 萄酒的发展过程中，软木塞的应用非常普遍。制酒企业将软 木塞应用在葡萄酒的封存之中，收获了良好的封存效果。值 得注意的是，软木塞在应用的过程中
2、存在一些问题亟待解 决。具体来说，软木塞在应用过程中存在如下的几个问题： 第一，在应用软木塞进行封存之前，软木塞会和外部空气有 接触。外部空气中有湿气和真菌等物质，会和软木塞中的青 霉木霉发生反应，产生 TCA 污染物质。TCA 污染物质又被称为三氯苯甲醛， 这种污染物质普遍 存在于葡萄酒的软木塞中， 一旦葡萄酒的软木塞产生了 TCA 污染，就会导致软木塞的腐败，严重的甚至会影响软木塞的 储存功效。在开启酒瓶时，人们经常会闻到软木塞的气味， 轻微的气味不会对饮酒者造成重大影响，但是较重的气味会 影响饮酒者的饮用体验。三氯苯甲醛的来源有两个：第一个来源是酚类物质。软 木塞在投入使用之前，制酒行业
3、会对软木塞进行消毒，而消 毒剂是用氯剂制成的，这类氯剂很容易产生酚类物质，为三 氯苯甲醛的产生提供便利条件。 第二个来源是农 ?污染。 软木 塞是由木头制成的，树木在生长的过程中会被增施农药和防 腐剂，当农药和防腐剂的含量超过了限定范围，就会产生污 染，导致三氯苯甲醛的出现。TCA 污染对葡萄酒的影响首先， TCA 污染会影响葡萄酒的气味。上文已述，葡萄 酒的软木塞会在外界条件的影响下改变气味，如果味道较 重，就会影响饮酒者的饮用体验。当 TCA 污染比较严重时， 软木塞会有一种发霉的味道，和潮湿的废旧报纸气味相类 似，这会对葡萄酒的气味产生不良影响。其次， TCA 污染会影响葡萄酒的品质。
4、上好的葡萄酒口 感非常好，会散发出一种水果的芳香，饮酒者闻到葡萄酒的 气味，会立刻沉浸其中，被葡萄酒的馥郁香气所吸引。当软 木塞的 TCA 污染较重时，饮酒者打开软木塞，只会觉得酒 的香味已经被霉味取代，因此 TCA 污染会影响到葡萄酒的 品质。新型塞概述 新型塞应用的必要性。葡萄酒诞生于欧洲，从十七世纪 开始，软木塞就已经被广泛应用于葡萄酒的储存之中。在人 们的眼中，软木塞和葡萄酒是最佳的伴侣。软木塞是由橡木 材料组成的，这是一种天然的密封材料。软木塞具有一定的 透气性，在储存葡萄酒的过程中，可以通过一部分氧气，氧 气到达葡萄酒内部，会加速葡萄酒的成熟。当然，软木塞在 进行封存时会存在一些问
5、题，如密封性较差、经常出现渗透 问题、加速细菌滋生、重复利用性差等等。此外，软木塞受 外界环境要素的影响很大， 如果外界的温度较高、 湿度较大， 软木塞就会发生变形，出现 TCA 污染问题。为了应对上述 问题，各国开始关注新型塞的研制。新型塞是由合成材料制 成的，可以避免 TCA 污染，其市场发展前景非常良好。类型。首先，螺旋塞是新型塞的一种类型。螺旋塞是由 金属材料制成的，这种塞子以螺旋的方式盘旋在葡萄酒瓶的 顶端，开启步骤非常便捷，而且其密封性非常好。在应用螺 旋塞之后，外部空气无法进入到葡萄酒瓶内，因此葡萄酒的 保质时间会得到延长。但是由于外部氧气不能和葡萄酒内的 气体进行交换，会延缓葡
6、萄酒的成熟进程。其次，高分子合成塞是新型塞的一种类型。高分子合成 塞是由高分子材料构成的，这种分子材料不能分解，因此其 密封性非常好。将高分子合成塞应用在葡萄酒的储存中，可 以优化储存效果，避免发生渗漏问题。同时，高分子合成塞 可以允许部分氧气进入瓶内，有利于促进葡萄酒的成熟。再次，玻璃合成塞是新型塞的一种类型。玻璃合成塞以 玻璃为主要材料，这种合成塞的使用范围非常广泛。玻璃合 成塞的优点是密封性良好，开启步骤相对简单，造型相对美 观，而且不会出现 TCA 污染的问题。综上所述，在葡萄酒的发展历史中，软木塞的应用时间 非常长，但是软木塞会出现 TCA 污染的问题，影响葡萄酒 的口感。为了保障葡萄酒的质量，各国应该加快对新型塞的 研究，以弥补软木塞在 TCA 污染方面的问题，共同降低软 木塞在葡萄酒封装及储存过程中 TCA 污染的风险。
葡萄酒软木塞中TCA污染与新型塞的研究
