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1、文登市职业中等专业学校饮食营养与卫生试题 邢海燕班级姓名分数一、填空题1、食物的、和是食物必须具备的三种要素。2、营养素包括、和六大类。3、根据蛋白质营养价值的高低，可将蛋白质分为、和三类。4、人体缺乏钙易患症；儿童缺乏钙易患病;成人缺乏钙易患病。5、维生素按其溶解性可分为和两大类。6、糖和脂肪不能代替蛋白质的原因是分子中不含元素。7、人体缺乏时会出现多处出血。8、脂溶性维生素一般包括、和。9、植物性油中，一般含脂肪酸较多，常温下呈o动物性油脂中，含多，常温下呈O10、产能营养素之间的关系表现为和对的节约作用。二、单项选择1、先秦巨著黄帝内经中提出了“为养，为益，为助,为充”的观点，这很符合现
2、代营养学的平衡膳食原则。A、五谷五畜五果五菜B、五畜五谷五果五菜C、五畜五菜五谷五果D、五谷五畜五菜五果2、当机体营养严重不足及长期缺乏某些营养元素时，不会出现的症状是OA、夜盲症 B、干眼病 C、糖尿病D、佝偻病3、蔬菜中能转化成维生素A的成分是oA、叶绿素 B、核黄素 C、胡萝卜素 D、糖原4、下列食物中，富含维生素B2的一组是oA、虾皮、海带、牛奶 B、米麦、酵母、芹菜C、动物内脏及各种新鲜绿叶菜D、牛奶、海堇、虾仁5、下列维生素中，在食物中的含量不高，但人体自身可以合成。A、维生素A B、维生素C C、维生素Bl D、 维生素D6、佝偻病是一种营养缺乏病，对此病最敏感的人群是oA、老年
3、人 B、儿童 C、孕妇 D、成年男子7、获得维生素D最经济的方法是oA、晒太阳 B、喝牛奶 C、口服浓缩鱼肝油 D、吃动 物肝脏8、早餐不容忽视，人们在早餐中除应摄入糖类外，重点还应摄入oA、蛋白质 B、淀粉 C、纤维素D、脂肪9、下列营养素中不能供给机体能量的营养素是。A、蛋白质 B、脂肪 C、维生素D、碳水化合物10、水占成年人体重的左右。A、 40% B、 50% C、 60% D、 80%11、利用可以提髙混合食物中蛋白质的营养价值。A、互补作用 B、变性作用C、强化作用D、凝固作用12、碳水化合物主要是由三种元素组成的。A、碳、氢、氧 B、碳、氮、氢 C、氧、氢、氮 D、 碳、氮、硫
4、13、果糖是最甜的天然糖，在中含量丰富。A、葡萄 B、西瓜C、苹果 D、蜂蜜14、人体内的钙不具有的功能。A、抑制神经肌肉兴奋性B、激活多种酶 C、促进骨质生长 D、抗凝血15、下列含维生素E丰富的食物是。A、水果 B、蔬菜 C、植物油 D、肉类16、人体获取能量的基本形式是吸收oA、果糖 B、麦芽糖 C、葡萄糖 D、淀粉17、下列物质在口腔中有变化的是oA、淀粉 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素18、产热最高的营养素是oA、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、糖原19、油脂能溶解的维生素是。A、维生素Bl B、维生素C C、维生素E D、维生素B220、人体吸收植物油与吸收动物脂相比oA、
5、容易 B、难 C、一样 D、不一定三、判断题1、绿色食品就是“绿颜色的食品”，如菠菜、韭菜等。（）2、生肉不能被称为食物，而只能称为食品。而熟肉既是食物，又是食品。（）3、食品污染与食品腐败变质是营养学研究的主要内容。 （ ）4、机体过度疲劳造成脑力、体力透支，说明机体处于亚健康状态。（）5、氨基酸是蛋白质的基本单位。（）6、缺乏维生素A易患夜盲症和干眼病等。（）7、地方性甲状腺肿症是碘的缺乏症。（）8、大多数植物性脂肪在室温下以液态的形式出现。（）9、动物蛋白和植物蛋白一样，易被人体消化吸收。（）10、维生素D可通过曝光照射被人体获得。（）11、维生素B2属脂溶性维生素，在食物中分布广、含量
6、大。 （ ）12、人体无机盐的补充，主要是通过机体自身合成。（）13、果糖、葡萄糖、乳糖是营养学上重要的三种单糖。（）14、过量摄入无机盐会对人体产生毒性作用。（）15、人体对钙的吸收能力与年龄无关。（）16、人深睡后不会再有能量消耗。（）17、膳食纤维不能被人体消化，因此，它不是人体必需的营养素。（）18、基础代谢所消耗的热能占人体一天热能总消耗的50%左右。（）19、维生素C的主要食物来源是蔬菜和水果。（）20、胆固醇广泛存在于动物性食物中，人体自身也能合成。（ ）四、名词解释1、亚健康2、必需氨基酸3、基础代谢率4、蛋白质的互补作用5、常量元素五、问答题1、造成人体亚健康的主要原因有那几个方面？2、水对人体有哪些生理功能?
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