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1、精选优质文档-倾情为你奉上第二章 饭店康乐市场的特征学习目标：了解饭店康乐经营的环境了解康乐项目设置的依据以及原则掌握饭店康乐项目道类型及特点了解我国饭店康乐经营的市场特征第一节 康乐经营的市场环境一、 影响饭店康乐经营的三大环境三大环境因素构成要素作用对象政治法律环境因素对企业的立法、对社会及消费者的保护立法等 消费者、供应商、竞争者地区经济环境因素个人收入、消费结构、产业结构、经济增长率、货币供应、银行利率等消费者、代理商、供应商、竞争者社会文化环境因素风俗习惯、禁忌、价值观念、道德规范等消费者二、 设置康乐项目的依据1、 市场需求2、 资金能力3、 客源消费层次4、 客房接待能力三、 设
2、置康乐项目的原则1、 效益原则2、 社会效益原则3、 满足顾客正当需求的原则4、 因地、因店、因时制宜的原则第二节 饭店康乐项目的类型与特点一、 康体休闲类项目（一） 康体类项目的种类1、 健身器械运动：心肺功能训练项目，力量训练项目2、 游泳运动：室内戏水、室外游泳、室内外综合型游泳池3、 球类运动：网球、保龄球、壁球、高尔夫球、台球及其他球类运动（二） 康体休闲类项目的特征1、 设备是基础2、 活动项目合理配置、具有轻松的锻炼目的3、 提供运动技巧指导性服务二、 保健休闲项目（一） 保健休闲类项目的种类1、 桑拿浴活动2、 保健按摩类活动3、 美容美发活动（二） 保健休闲类项目的特征1、
3、环境卫生是保障2、 顾客安全是根本3、 专业人员是基础三、 娱乐项目（一） 娱乐项目的类型1、 歌舞类项目：歌舞、卡拉OK、KTV、MTV、PTV（付费电视）2、 游戏娱乐项目：电子游戏、棋牌游戏3、 文化娱乐项目：闭路电视、书刊阅览（二） 娱乐项目的特征1、 要有良好的环境氛围2、 主体参与性强3、 是一项能培养顽强意志、锻炼思维能力、开发智力、陶冶情操的休闲娱乐活动第三节 饭店康乐经营的市场特征一、 康乐消费具有很大的弹性1、 物质消费需求层次2、 精神消费需求层次二、 康乐消费特色多样化1、 需求的多样化2、 需求的发展性3、 需求的层次性4、 需求的可诱性三、 康乐定位差异日益明显四、
4、 康乐项目日益显示特色功能五、 康乐管理模式呈现多样性：传统自营式、业务外包式、独立实体式第三节 康乐项目的优势分析一、 康乐经营的地域优势1、 康乐市场区域：（1） 服务区域的确定主要考虑以下因素l 饭店所处的地点特征和活动相关的位置l 饭店的规范和外观l 饭店的交通状况l 饭店所处的地区经济l 饭店所处的社区服务（2） 市场区域的客源特征l 了解地区人口数量及趋势l 了解人口的结构二、 相对于竞争对手的优势分析l 竞争对手在项目、质量、服务方面的优点、缺点l 竞争对手康乐项目的价格水平和定价策略l 竞争对手的市场促销策略l 自身的SWOT分析三、 饭店的价格优势分析l 顾客对价格的敏感程度
5、l 影响价格变化的因素l 价格变化对供给量的影响l 康乐项目的定价策略l 康乐项目定价原则l 康乐项目的计价方式四、 饭店形象优势分析1、 饭店文化l 店名、产品包装、标志设计与研究l 宣传广告与知名度研究l 饭店规章制度l 饭店价值理念、行为规范2、 设施设备l 设备的先进程度与康乐项目的领先地位l 设备与康乐环境的舒适度l 设备设施的改进与饭店竞争地位的提高五、 饭店投资效益分析1、 营利量与销售额分析l 营业额与销售额分析：从饭店能为狂人提供那些设施和服务项目而进行分析的l 营业项目的接待能力：各个营业项目所占有面积的大小、拥有设备的数量和质量以及服务的效率l 项目使用率：估计每个服务项目的营业时间、营业高峰期平均消费时间以及项目每人使用次数2、 营业成本与费用分析（1） 固定营业费用：康乐企业在一定时期内所发生的固定不变的营业费用额l 工资福利l 管理费l 财务费用（2） 变动成本费用：每月的费用多少与饭店完成的接待量、取得的收入有直接关系3、 投资收益分析（1） 保本经营状况：饭店在某一时期的营业额扣除各种费用（可变费用、不变费用）后，没有盈利。（2） 正常经营状况：投资收益额=营业额各项变动费用投资收益额（3） 最佳经营状况专心-专注-专业
第二章-饭店康乐市场的特征(共3页)
