永旺超市运营管理优化设计毕业设计

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1、永旺超市运营管理优化设计摘 要珠海奥园广场永旺超市于2018年12月以一种大型的零售经营模式引入广东省珠海市，企业以现代化的方式经营超市，追求有效率的物流系统，达到薄利多销的目的。为了处理超市生鲜农产品供应链上的存在的缺陷，找出供应链各个环节存在的问题，提出解决问题思绪和改善计划。本设计主要利用工业工程的相关的方法理论技术，对永旺超市的运营管理所欠缺的部分进行改善和优化，并且结合IE供应链管理理念，使得永旺超市生鲜农产品的运营管理得到处理，剖析在生鲜农产品供应链上四个环节存在的问题因素，包括采购环节、运输环节、存储环节、深加工环节等。由于生鲜农产品具备着易腐蚀性、刚需性、流失率大等特质，而且在

2、运输过程中受时间、空间、自然因素影响效果非常明显，导致生鲜农产品供应链物流系统效率低下，使得超市的产生利润呈现下坡趋势。针对所提出的问题提出对应的改善方案，有益于使超市经营绩效提升、以及提高店面的盈利能力，生鲜农产品的品质效果需要得到保障。通过对永旺超市生鲜农产品供应链的整体的提升，达到了生鲜农产品在供应链顺利运行，供应商之间的配合相对稳固、运输过程良好等明显效果，同时更加直接的降低了运输物流成本，能够保障生鲜农产品的质量安全、缩减腐烂水平，同时还可以得到顾客的快速反应速度，满足顾客需求。本设计通过运用工业工程供应链管理的相关理论和方法，解决以这种零售模式发展的企业物流系统存在的问题，探索超级

3、市场在生鲜农产品供应链物流改善的具体途径。零售模式的超级市场若要在未来发展的过程中更上一层楼，应该注重的是生鲜农产品在超市的质量和不是店面种类的数量。关键词：超市；运营管理优化；供应链管理；仿真设计Optimal design of operation and management of AEON AbstractIn December 2018, Zhuhai Aoyuan square AEON supermarket was introduced into Zhuhai City, Guangdong Province with a large-scale retail business

4、 model. The enterprise operates the supermarket in a modern way, pursues an efficient logistics system, and achieves the goal of small profits and high sales. In view of the supermarket fresh agricultural products, we found the issues in each link of the supply chain, and put forward solutions and i

5、mprovement programs. This design mainly uses the related method and theory technology of industrial engineering to improve and optimize the problems existing in the administration of the supermarket. Meanwhile, supply chain management concept applied to the administration and management of the fresh

6、 agricultural products of the AEON supermarket, to solve the problems existing in the purchase, transportation, storage, deep processing and other links. On account of the fresh agricultural products are perishable, rigid demand, high frequency, high loss and other properties. In the process of tran

7、sportation, the effect of time, space and natural factors is very obvious, which leads to the low efficiency of the supply chain logistics system of fresh agricultural products and the downward trend of the profits of supermarkets. In view of the problems raised, the corresponding improvement plan i

8、s put forward, which is beneficial to the improvement of supermarket operation performance and the profitability of the store. The quality of fresh agricultural products needs to be guaranteed.Through the overall promotion of the fresh agricultural products supply chain of AEON supermarket, the smoo

9、th operation of fresh agricultural products in the supply chain, relatively stable cooperation between suppliers, good transportation process and other obvious effects have been achieved, products distribution center is running well. At the same time, the transportation logistics cost is effectively

10、 reduced, the quality and safety of the fresh agricultural products are guaranteed, the degree of decay is reduced, and the rapid response speed of customers is obtained to meet the needs of customers 。This design solves the problems of the enterprise logistics system, by utilizing related knowledge

11、 theory of industrial engineering supply chain management, developed by this retail mode, and explores the specific ways for supermarkets to improve the logistics of fresh agricultural products supply chain. If the supermarket of retail mode wants to take a higher level in the future development pro

12、cess, it should pay attention to the quality of fresh agricultural products in the supermarket and not the number of store types.Keywords: Supermarket; operation management optimization; supply chain management; simulation design 目 录1前言11.1研究背景和意义11.1.1研究背景11.1.2研究意义21.2国内外超市运营管理研究21.2.1国外超市运营研究现状21

13、.2.2国内超市运营研究现状31.2.3文献评综41.3研究方法和内容41.3.1研究方法41.3.2研究内容51.3.3技术路线与要求62供应链管理理论综述72.1 供应链管理的产生背景72.2供应链管理特点73永旺超市运营管理现状分析93.1永旺超市现状分析93.1.1 永旺超市基本情况93.1.2永旺超市生鲜农产品特点93.1.3永旺超市生鲜农产品供应链现状分析103.2永旺超市生鲜产品供应链存在问题103.2.1供应商分布不够集中103.2.2冷链水平低113.2.3信息系统不够完善123.2.4不能快速得到顾客反映124永旺超市生鲜农产品供应链优化策略研究144.1 对供应商进行有效

14、的管理144.1.1供应商的选择144.1.2明确供应商的质量体系154.1.3供应商考核机制164.2冷链物流系统的优化164.2.1 多温共配系统174.2.2基于MTJD的冷链物流系统特征174.3配送体系标准化184.3.1提交订单184.3.2订单处理184.3.3发货作业194.3.4物流配送194.4信息管理系统优化204.4.1永旺超市供应链信息系统204.4.2优化信息传递系统214.4.3建立信息共享的安全保障机制214.5 永旺超市生鲜农产品供应链优化策略总结225永旺超市运营管理优化效果评估235.1采用Flexsim仿真软件对生鲜农产品供应链进行仿真235.2采购环节

15、235.2.1改进前采购过程建模实体介绍235.2.2改进前仿真参数设置及运行结果分析245.2.3改进后采购过程建模实体介绍285.2.4 改进后仿真参数设置和运行结果285.3配送环节305.3.1改进前配送过程建模实体介绍305.3.2改进前仿真参数设置及运行结果分析315.3.3改进后配送环节过程建模实体介绍335.3.4 改进后仿真参数设置和运行结果335.4深加工环节345.4.1改进前深加工过程建模实体介绍345.4.2改进前仿真参数设置及运行结果分析355.4.3改进后深加工过程建模实体介绍385.4.4 改进后仿真参数设置和运行结果396结论43参考文献44致 谢461 前言

16、1.1研究背景和意义1.1.1研究背景永旺(AEON)综合超市是引领着日本商业走向巅峰的行态，总共的分店有618个，遍布日本各都府县。最开始，永旺集团以一间十分普通的小卖部出身，直到1758年，冈田左卫门先生将永旺集团创立起来。1969年, 冈田左卫门先生将所有超市重新整顿后并给予了吉之岛公司的名字，然后逐步的成熟发展之下，连锁店遍布在全国各个地区。1989年，吉之岛公式又赋予了新的名字为永旺集团，永旺集团在亚洲有三大总部，分别是日本、中国、东南亚成为了全亚洲综合零售行业及服务的领头羊。永旺集团主要运营的行态有以购物为主的商场中心、以食品超市为主的超级市场，还经营一些品牌专卖店、金融、物流、小

17、型商场等业务。1987年，永旺集团在中国发展的起跑线是香港永旺1号店。1996年，永旺集团在广州也开启了新的商业渠道，除广东外之外，也在中国东北地区发展起来。在与时俱进的市场竞争环境下，在2018 年，永旺集团虽然在整一年的业务财政收入为96.76亿港元，比上一年增加0.11个百分点；整体来说，但集团的股东财富损失了4922.4万港元，比上一年减少了10.09%，尽管如此，在香港的永旺业务部分增长速度十分迅速，使得股东所亏损的资产变为盈利。但是中国内陆的永旺集团业务仍然处于亏损的状态，在这一年永旺集团在中国内陆财政收入为52.99亿元，比上一年减少了1.8个百分点，整体流失了5980万港币，损

18、失金额增加44个百分点。因此，通过中国内陆和香港整体数据相对比较，永旺集团在香港一直处于上升阶段，而内地市场竞争愈加猛烈。因此，本设计选取珠海奥园广场永旺超市为研究对象，探究超市运营管理所存在的问题，找出运营过程中所存在的漏洞，运用工业工程的理论和方法，对超市相关状况进行分析解决以这种零售模式发展的企业物流系统存在的问题，找出影响效率、成本和质量的问题，它将提高超市的运作效率使得超市的运作效率上升，降低了运输物流成本，能够保障生鲜农产品的质量安全，同时还可以得到顾客的快速反应速度，满足顾客需求。所以优化永旺超市运营管理是很有必要的。1.1.2研究意义在与时俱进的市场竞争环境下，连锁超市以一种典

19、型行业状态存在的零售业，在国内的经济状况不断走向好转以及外来资产的零售业不断地扩张之下，当下企业需要把重心放在如何提升、确认超市的服务水平和保证企业长期竞争优势。在某种意义上，任何企业都应该把核心关键放在店面质量上，它比店面的数量占据着更为重要的位置，为了提高优质的超市生鲜农产品是增加超市名誉的附加值、提高顾客满意度、树立企业良好形象的重要方面。国内外企业想要超市呈现上升发展的趋势，则基于供应链的生鲜农产品是必然趋势，引进新鲜观点来完善生鲜农产品供应链，推行生鲜产品线上业务等等，既能够满足供应商对于配送时间和到达顾客的要求，又保障了生鲜农产品的新鲜程度。本设计所提出的永旺超市针对生鲜农产品的运

20、营管理模式，将整个生鲜农产品供应链每一部分都链接一起，对各个环节进行重新整合，分析它的运营之中的不足之处，可以使得中间环节恰到好处，减少生鲜农产品的流失，构建新的优化模型，稳定农产品的产销关系，为今后超市发展运营提供了新思路。所以，探讨超市生鲜农产品供应链的运营管理，对未来其它超市的运营具有十分关键的意义。1.2国内外超市运营管理研究1.2.1国外超市运营研究现状对于生鲜农产品市场信息，美国管理人员对于信息的敏感度十分高。生鲜农产品供应链中上的合作伙伴可以通过互联网实时的获取鲜活农产品的市场信息，通过信息捕捉和寻找贸易伙伴和机会，使生鲜农产品在市场上的运营效率得到提升。由于超市经营中生鲜农产品

21、信息真实性的监管欠缺，美国政府颁发了愈加完善的农业信息相干法规，确保销售数据的真实性和准确性。美国超市生鲜农产品电商具备很多种种样式，目前生鲜农产品做得比较成功的例子有Fresh Nation以及Relay Foods与供应商相互配合。Fresh Nation是一个有许多创新型产品的企业，通过销售平台手段来运营农贸市场，企业通过绘制生鲜农产品在美国范围内的市场分布图，在分布图上选择与各个市场供应商进行协商交流，并且由Fresh Nation提供网络交易的服务，它的平台都是由顾客在中午前通过销售平台发送订单需求形成客户订单，供应商根据订单准备对应的生鲜农产品，第二天将产品送到消费者手上，保障了生

22、鲜农产品的新鲜程度。而Relay Foods首先建立与供应链上的合作伙伴联系的销售平台，该平台将生鲜农产品供应商作为网络购物的可选择项目，使得顾客了解网络采购和培养了消费者网络购物的习惯。发达国家的冷链物流始于19世纪中叶，对冷链物流的研究起步较早，因此冷链物流的理论体系建设变得更加炙热，研究内容更加多样化。由于生鲜农产品的生命周期十分短，因此对如何很好的保持农产品进行了研究。S. Ehsan Shafiei , Henrik Rasmussen 和 Jakob Stoustrup提出了超市制冷系统在超市网格中的监控模型和一种模块化建模方法，他们对每个模块分别进行建模和识别，工作的重点是在估计

23、冷库温度的同时估计系统的功耗程度，为每个模块以及整个集成系统开发的模型，他们通过从丹麦一家超市收集的实际数据进行了验证。结果表明，该模型能够很好地估计实际用电量，在此基础上提出了智能电网需求侧管理的仿真基准。最后，通过一个简明的例子，论述了这个标准能够直接对电能消耗方面把控的潜在应用1。在过去几年中，西巴尔干国家每年的水果和蔬菜采后损失高达30-40%，为了阐明造成采后高损失的关键因素，Tomislav JEMRI和Zoran ILI对克罗地亚以及塞尔维亚的冷链系统进行了分析，经发现在克罗地亚和塞尔维亚，有四个主要问题造成了高采后损失：缺乏足够的储存能力，在环境友好的采后处理领域缺乏商业实践知

24、识，在冷链中重要角色之间缺乏供应链合作伙伴及欧盟质量标准执行缓慢。为了改善果蔬业的现状，迫切需要建立果蔬业各部门之间的供应链，以便在采后研究中加强世界银行之间的合作2。在搜集国外有关超市生鲜农产品的相关文献过程中，可以发现一些发达国家，例如美国、日本和加拿大等都十分重视关于冷链物流的研究和应用。对生鲜农产品冷链的物流研究在一定的层面上得到了提升，逐渐由理论层面上升到技术方面的支持，在这很大程度上推动了生鲜农产品的冷链物流发展。1.2.2国内超市运营研究现状对于超市运营生鲜农产品的管理层来说，整个供应链过程都面临着比较大的未知性。因此愈多的国内学者对已经着手对超市生鲜农产品供应链方面进行了解剖，

25、学者们对于在超市生鲜农产品供应链深层方面的认知的比国外的学者来得晚一些。冷链物流的运输概念在1950年才开始被人引入到中国，虽然冷链物流在中国建立的比较晚，但是我国对于冷链研究非常看重，国内许多学者对于农产品冷链物流的研究更多的重点放在冷藏的技术、冷链物流网络优化等各方面。赵海针对超级市场论述了生鲜农产品在供应链上的管理，并剖析了目前在中国大多数超市在生鲜农产品的采购环节中，普遍采用直接采购模式，这使得供应链流通中的中间环节大大缩减了，并且通过家乐福的案例来突出优化生鲜农产品供应链管理的重要性。他认为不仅供应商需要抓住市场人才，并制定培训方案，同样，培训方案也适用于超市的管理人员，需要增强内部

26、人员的技术能力，这样可以使得供应商与零售商的合作联系加强，保证了生鲜农产品的品质和产出数量，才能使得供应链的管理在供应链过程发挥得淋漓尽致3。李娜、许博从生鲜农产品的两个方面情况开始剖析，包括供给和需求方面，探讨了我国生鲜农产品在运输过程中冷链物流的基本情况。李娜、许博研究了冷链物流运作模式，发现冷链物流存在两个重要的问题，一个是供应链合作伙伴核心供应商缺乏管理，另外一个是生鲜农产品供应链流通环节中间环节过多。因此，针对冷链物流运作模式的弊端，构建了基于供应链管理的生鲜农产品冷链物流运作模式，建立了以大型超市为中心的企业运作模式。通过构建优化供应链上合作伙伴之间的体系以及利用先进的技术构建信息

27、共享平台，能够使得生鲜农产品物流整合能力提升，有效减少冗余环节，将生鲜农产品直接配送到购买产品的人员中，保障生鲜农产品的安全、稳定、高效和产品的安全和品质4。闫艳飞与李晓东从国内外的相关理论和研究两个方面入手，通过对国外生鲜农产品冷链物流进一步专研，给出了一些建议关于优化中国生鲜农产品供应链组织模式。杨学义等人论述了自己的观点，要以供应商企业为关键，重新构建适合企业的组织模式，并制定培训方案，根据企业的经营理念，建立一个信息共享平台等计划，为了能够实现以供应链合作伙伴为关键的供应链管理。与国外的发达国家冷链物流技术相比，归根结底因为技术的创新基础比较薄弱，我国在对于冷链物流运作模式的研究基础上

28、大多数都是参考国外的理论，使得国内许多学者对深层的技术理论难以消化，因此我国生鲜农产品的流失率都在高危状态5。1.2.3文献评综经过对国内外超市相关文献研究分析解剖，我们可以发现大多数文献都是对于生鲜农产品供应链管理的探讨。通过比较分析，对于发达国家超市生鲜农产品来说，它们的发展以及冷链的相关理论和技术研究都相对比较成熟，而我国冷藏链物流行业正处于爬坡阶段，集中在技术创新和冷却链体系建设方面的研究相对薄弱。因此，要想超市生鲜农产品供应链在中国能够持续上升阶段，可以通过全世界各地超市生鲜农产品供应链的发展之鉴。首对，对于我国生鲜农产品冷链物流运输体系欠缺的部分对症下药，建立物流运输水平时，需要加

29、强建设力度，制定一套标准的冷链系统体系，还可以适当的引进一些国外先进的技术设备，提高冷链技术水平，通过运用技术设施来使得生鲜农产品的物流效率提高。最后建立相关销售网站作为供应商与消费者之间的沟通桥梁，为供应商提供销售平台和信息服务，使得超市可以快速的得到顾客的反应。1.3研究方法和内容1.3.1研究方法（1） 文献综合研究法本设计通过国内外知名的参考文献网站、著名书籍等多样式方法获取资料，从而全面地、正确地了解超市运营管理相关理论方法、国内外对超市的研究现状，以及超市生鲜农产品供应链管理的相关知识，帮助研究课题。（2） 实地调研法深入到永旺超市进行实地考察，通过观察法来了解企业基本情况，超市基

30、本情况包括业务范围、业务量、规模、员工人数与构成、商品类型、服务能力、超市设施设备及其布置、服务质量、成本与效益等，并根据查阅的相关资料来分析永旺超市的运营现状。（3） 工业工程技术和方法用到供应链管理方法、系统仿真等工业工程技术和方法，针对永旺超市生鲜农产品供应链各个环节存在的问题进行分析解剖，运对超市系统进行改善设计。1.3.2研究内容首先通过搜察大批的国内外超市相干文献，综合相关的知识理论来分析国内外超市运营管理，进而分析永旺超市在运营管理方面所存在的缺陷。随我国物联网技术不断发展，解决生鲜农产品供应链以及优化供应链欠缺的部分，保证生鲜农产品在整个过程的质量安全是十分必要的，它需要对供应

31、链每一个环节进行实时的监视和控制，加强内部质量的控制，与相应的供应商相互把控，能够对生鲜农产品的品质得到一个很好的把控。针对永旺超市的运营现状进行全面的探究，对永旺超市的生鲜农产品供应链，现有的问题状况进行剖析，同时了解永旺超市生鲜产品的各个环节等方面进行改善优化，针对永旺超市生鲜农产品运营管理，用工业工程供应链管理理念方法处理。本设计重点优化永旺超市生鲜农产品供应链，为了保证生鲜农产品的品质得到把控，需要从超市生鲜农产品采购、运输、存储、深加工等环节欠缺的部分入手，最后能够降低成本和提高顾客的快速反应，提升永旺超市的信誉，满足顾客消费需求。目前永旺超市经营的生鲜农产品品种全面，主要涉及五大类

32、：蔬菜、水果、肉类、水产品、奶制品类。针对生鲜产品四个环节进行探讨，寻找其欠缺的问题并剖析找出起因。通过深度探讨可以发现每个环节均存在一些问题，采购环节上由于供应商缺乏有效的管理导致产品质量参差不齐，运输过程中由于冷链系统水平较低导致生鲜产品在运输途中变质，以及在存储环节中由于信息系统不够完善导致不能及时反映顾客需求，还有在进行深加工时产生的一些卫生安全问题等等。因此运用供应链管理方法来优化永旺超市生鲜农产品的运营现状，以此来提高采购管理，保证生鲜农产品在运输环节腐烂程度缩小，实现库存信息系统的集成以及减少深加工时所造成的卫生安全问题。1.3.3技术路线与要求本本设计经过收集和查阅大批量与课题

33、相干的文献入手，进而通过实地考察对永旺超市的运营管理现状进行分析，总结超市在运营过程中存在的欠缺，进而选择以工业工程相关的方法理论对该超市各个的环节进行改善，对优化后的效果进行评估。为优化永旺超市运营管理，从生鲜农产品供应链出发，通过实地考察发现生鲜农产品是影响永旺超市运营的一个重大因素，因此针对生鲜农产品的供应链进行剖析，寻找所存在的问题进行系统优化，以此来改善永旺超市的运营管理，最终达到提高盈利降低成本，缩短中间环节的时间，减少生鲜农产品的消耗，构建新的优化模型，稳定农产品的产销关系，为今后超市发展运营提供了新思路，为日后连锁超市生鲜农产品运营提供了借鉴方法。本设计的设计结构框架如下图1.

34、1所示：图1.1 基本研究思路2 供应链管理理论综述2.1 供应链管理的产生背景在1990年开始，因为科技的在不停歇的发展，各个销售网络平台的形成，导致市场竞争愈加剧烈，越来越多的企业从未停止过对新产品的开发和创新。同时随着信息技术的不断发展和顾客需求的多样化，使得每个创新型产品的生命周期也在不断地缩短，每一个企业都因为市场竞争的残酷性，随时都面临着是否被淘汰的未知性，所以每个企业管理者都应该勇于去挑战时间和空间对经济活动的限制，利用先进的创新型技术、网络平台以及一套标准技术去开发新产品，来提高产品的生命周期和缩短与供应链上的合作伙伴之间的交货期。面对市场上的无形压力，要供应商需要做出快速反应

35、，不断地去专研新的产品使得顾客能够得到需求，以独特的创新型产品去攻克市场带来的挑战并赢得最后的胜利。由于要与时俱进，企业在市场上的竞争的、对手也随之增加，取得的优势也逐渐变难，在新世纪全球的市场竞争又有了新的特点：（1）由于产品的更新换代速度快，消费者的要求越来越高，使得产品的生命周期变得不长了，甚至被淘汰；（2）由于顾客的所需要的东西都各式不一，所以生产商都需要对每一种产品生产多样化，使得产品品种数量也成倍数的增长；（3）每一个顾客都希望在最短的时间得到商品，所以对产品的交货期要求也愈加剧烈；（4）针对不同的顾客，每一款产品和服务都需要与时俱进，来制定一个适合每个顾客的产品，使得企业要快速响

36、应顾客；（5）消费者对产品的价格要求平民化。以上所列出的五个特点，往往给企业在面临市场挑战带来了未知性，比如，顾客常常有自己对于产品的要求，产品质量是否符合标准，交货期是否达到预想值，生产周期能否满足现状。这就要求企业具备适时变化的能力。2.2供应链管理特点与传统的管理方法相比，它以顾客满意为最高的目标，通过降低供应链成本的战略，实现对顾客的快速反应，以此提高顾客满意度，获取又是。供应链管理超越了组织机构的界限，建立起新型的顾客关系，通过与供应链参与各方进行跨部门、跨只能和跨企业的合作，建立共同利益的合作伙伴关系。供应链管理应用网络技术和信息技术，重新组织和安排业务流程，实现集成化管理，通过应

37、用现代信息技术，如商品条码技术、物流条码技术等，供应链上的成员不仅能及时有效的获取顾客的需求信息，并且能够对信息做出及时响应，满足顾客需求。与物流管理相比，物流是以存货资产作为管理对象的，供应链管理则是对存货流动中的业务过程进行管理。供应链管理是从物流的基础上发展起来的，它在管理决策上包含了运输决策、选址决策和库存决策、关系决策和物流业务流程整合决策，成为了更高形态的决策模式。供应链管理是一个开放的系统，它是一个重要目标就是通过分享需求和当前存货水平的信息，来减少或消除供应链成员企业所持有的缓冲库存。供应链管理认为只有组织内部的一体化是远远不够的，它将更依赖信息系统的支持，为了能够在供应链伙伴

38、之间形成一种相互信任、相互依赖和共同发展的价值观和依赖关系而构建的信息化网络平台6。3 永旺超市运营管理现状分析3.1永旺超市现状分析3.1.1 永旺超市基本情况在2018年12月，永旺超市于奥园广场购物中心的负一层盛大开业，这是在珠海驻足的第二家综合类型的零售店铺，也是广东永旺的第二十三家分部。它占地面积达到一万三千五百三十平方米，地理位置优越，开张的第一天就迎来了珠海市民的青睐，为社区人们提供方便的生活服务。永旺超市包含有许多的领域，首先有生活一部分的生鲜农产品卖场，还有吸引许多顾客试吃的美食卖场，以及与时俱进的家居卖场、还有满足顾客需求的儿童欢乐乐园。为了实现与顾客的生活水平靠近，永旺将

39、自身打造成有趣的劳累释放空间，使得早九晚六上班的人可以体验一份安逸。永旺经营理论是将企业看作是领导社会经济领域的重要角色，它非常看重顾客所带来的体验感，因为这样才能将产品变为资产。对于消费者的所带来的言语，都让永旺企业十分的关注，而它更加在乎的是一些能给意见的潜在顾客，将顾客自身的需求提供给超市，转化为产品供给市场，使得它的价值比其他商品还要高。永旺一直践行使商品随着市场变化而改进的经营理念，使得产品能够满足客户的需求，迅速达到客户的预期值。3.1.2永旺超市生鲜农产品特点由于生鲜农产品人们生活中吃的一部分，所以生鲜农产品在永旺超市占据了八成，作为该超市销售的主导位置。但随着市场变化，认为的生

40、活质量也与时俱进，对生鲜农产品的品质也变得刁钻。尽管如此，永旺超市遵循顾客至上的服务原则，尽最大的限度满足顾客的需求，每天为顾客提供新鲜的农产品和优质的服务，同时为了吸引客源，打造了属于永旺超市的美食卖场。要使得超市发展的日趋渐进，基于供应链的生鲜农产品必然是核心关键，所以从永旺超市的生鲜农产品美食卖场着手，满足顾客的每日需求。亚洲人几乎生活的百分之五十的消费来源于生鲜农产品，它作为饮食的必备之粮，使得生鲜农产品具有刚需的性质，但是刚而虚，它又十分容易腐烂，所以古话说“鲜”而美不足之言，但永旺企业不断探索生鲜农产品供应链的不足，使得生鲜农产品的质量达到顾客满意度。3.1.3永旺超市生鲜农产品供

41、应链现状分析永旺超市中的生鲜农产品售卖的种类包括有机蔬菜、进出口的果蔬类、禽类、海鲜产品、乳制品等等，在生鲜农产品在上高达2000余种，其中70%的供应商来源于珠海市。超市目前一般有三大供应商，分别是大型生鲜农场品批发市场、生鲜农产品生产基地、屠宰企业。除此之外还有蔬菜有机生产基地、农贸市场、零散合作社等供应商基地。永旺超市生鲜农产品有直接采购以及下订单采购两种模式，针对市场的情况，由采购人员决定是否自行采购，同时采购区域有两种情况，一种是当地采购，一种是跨地区产地采购，根据生鲜产品的保鲜程度来决定。超市采购人员需要亲力亲为，首先需要到生鲜农产品生产基地去了解当地的定价，将供应商之间所给的价格

42、进行比较，然后采购人员还要去批发市场，逐一去咨询想要产品的价格，与所给的定价进行对比，然后通过判断来决定选取哪里的生鲜农产品。采购完所需的生鲜农产品后，要求商品周转很快，这就需要超市仓库得到供应的保证，还需要供应商准时配送生鲜农产品到超市。因此，在配送过程各个方面，采购人员都应该去与供应链上的合作伙伴协商交流，目前生鲜农产品配送中心只对当天的需求订单进行执行，第二天配送到指定地点，大部分采购部门下的订单由配送中心统一配送，其次还有许多合作社供应商直接配送到门店，不经过配送中心。在运输的过程中，由于供应商大部分来自珠海，所以生鲜农产品主要采用冷藏集装箱运输，其余长距离配送点使用铁路运输和航空运输

43、，为保持农产品的鲜活程度，但随着运输距离增加，运输总成本也随之增加。配送中心将订单上的产品运输到指定配送点，既永旺超市冷藏室仓库，超市工作人员按照仓库管理原则将生鲜农产品一一摆放。一般打包装盒由配送中心的完成，但仍然需要工作人员粗加工，完成一系列质检过程，才能将产品上架。3.2永旺超市生鲜产品供应链存在问题3.2.1供应商分布不够集中永旺超市作为一个大型超市，经营的生鲜农产品种类数量较为全面，所以每个产品的供应商数量也随之而增多，同时生鲜食品每日定价的起伏都在不断地变化，大多数农产品价格在整整一年内的变化达到百分之十以上。由于产品定价的变动幅度在不断波动，使得超市的采购人员到市场取价的工作量变

44、大，同时对于每日生鲜农产品是否新鲜的标准难以量化，这使得采购人员在供应商所提供产品的质量上难以把控。由于一些果蔬类具有季节性，并且还有自然所产生的环境给产量带来不确定性，由于超市采购人员不能控制自然因素，所以对生鲜食品采购采购标准愈加困难，供应商的数量多而管理人员少，则导致水平层次不齐，质量安全不好把控。超市采购的流程一般是采购人员自建网络平台进行选购下定，配送中心通过销售平台获取超市发来的需求订单后，经过确认所需要的产品种类和数量，然后通过仓储系统查询配送中心是否存在多余的库存和超市所订购的现货产品。如果存在新鲜的农产品，则将系统链接到挑拣界面；假如当地库存没有订单上的产品，则配送人员需要及

45、时的向采购部门发出申请订单，对产品重新计划订购。但超市内有许多的生鲜农产品不能通过网上下订单，往往需要采购人员直接采购而得，因此对供应商的管理是这一部分是缺乏的、效率低的。在合作的供应商中，有些管理层的部分人员的管理能力水平比较薄弱，企业对生鲜农产品的管理制度不够明确，使得在运输的途中生鲜农产品毁坏，同时供应商分布区域较为分散不够集中，造成了时间上的浪费。一般来说，采购市场的源头在以生鲜农产品零售市场，里面存在一个生鲜农产品经纪人的角色，他对分散于各个供应商的生鲜农产品进行统一收购，接着将产品在在批发市场进行统一的定价，再经过第二阶段的批发商对产品运输，分散于各个四地批发销售，最终通过小型批发

46、市场等市面卖给消费者。因此，对供应商进行有效的管理是需要解决的问题。3.2.2冷链水平低生鲜农产品具有以下集中特性：保质期短，易变质、腐败，所以产品的流失率比其他商品还要高，所以在供应商配货和配送中心运输过程中都需要保证恒温，保障了其整个过程中的鲜活程度，同时对生鲜农产品的运输时间得到了把控，周转地点和天数，这几个因素都是直接关系到生鲜农产品质量配送中心一般选用汽车运输，但因为我国的道路交通日益拥挤的情况，且冷链物流信息系统水平较低，同时由于技术的不够先进，想要了解生鲜农产品在运输过程中的相干信息，却不能够及时获取，则导致生鲜农产品的腐烂和损坏。由于超市供应链合作伙伴生产区域不够集中，物流水平

47、不够高导致产品的物流配送周转时间长和次数多，则直接导致了物流运输时间延长变长和物流成本提高，导致生鲜农产品不能够很好的展现给消费者，生鲜农产品在运输过程中损失十分严重，这样不仅会使得供应商的利益受损，同时也不能给顾客带来满意的消费。刚开始生鲜农产品被许多供应商拿到时，不会先对产品做预冷处理，因为没有一个过渡期导致了生鲜农产品的生命周期缩短。例如一些屠宰企业没有对肉类冷藏进行标准化，不同生鲜产品所储藏的温度不同，而屠宰中心的生鲜产品冷藏室基本上都是一个温度，这导致了许多肉类没有在合适的温度保持鲜活性而腐烂。将集装箱用生鲜农产品装满进行配送时，挑拣职工首先根据产品在仓库摆放的位置进行走到查巡，根据

48、客户订单，按照一定的需求进行挑拣，挑拣无误后将产品放进集装箱内，挑拣完后推着集装箱到暂存区存放，等待配送中心来装车配送，在这一选取产品期间，使得肉类在室外温度下暴晒，导致生命周期缩短，同时还有可能使得产品感染上细菌，最后生鲜农产品被售卖出去，但是却未能达到顾客预期的质量。针对长期恶化的冷链物流配送，以及成本高生鲜农产品的问题，优化冷链物流系统成为了解决运输环节的关键。3.2.3信息系统不够完善永旺超市供应链系统这有WMS仓库管理系统，但信息系统并没有实现集成，该系统只能与超市内部进行链接，而不能直接与供应链上的合作伙伴连接，供应商不能准确获取超市的实时销售情况，需要采购人员自行下单和电话沟通方

49、式来实现信息传递，当供应商需要通过咨询顾客购买需求信息时，得到的却是不实信息，由于信息不能够及时的传递到供应商，对库存的把控程度也受到了影响延，同时还会给超市管理人员对于下一次的计划需求带来困难，加大了工作人员的工作量，也会使得供应商难以管理，送货时间的不确定性和采购是否流程化等等问题。永旺超市经常有促销活动，包括周二会员日，“十元均一”活动等等，在配送中心无法提高生鲜农产品的情况下，需要采购人员去到批发市场找货源临时补货，由于信息的不确定性等原因，采购人员无法对所需产品在配送中心准确的下订单，所以需要一个配送体系信息系统来实时监控，让供应商了解市场情况，准确的供货，同时超市可以在活动期间可以

50、更好的营销。因此，需要完善配送体系和构建完整的供应链体系，对永旺超市自身和供应链上合作伙伴的要求都非常高，需要引进能够支持整个生鲜农产品供应运营的信息系统，需要协调的企业和部门也非常多，完善配送体系制成为了解决问题的必要步骤。3.2.4不能快速得到顾客反映永旺超市收到配送中心送来的生鲜产品后，不能直接将产品摆放在货架上，还需要超市工作人员对生鲜农产品再一次粗加工才能成为销售产品。对于水产类的产品，超市人员需要将水产品经过六个初步加工步骤，包括对水产品的宰割，还要对鱼鳞去除，还要将鳃切走、将水产品的内脏取出来、将不可食用的皮去除、最后经过洗涤过程等。蔬菜类的产品在售卖前需要挑选出新鲜的蔬菜，对菜

51、叶上有病虫的或者不完整的菜叶都要进行去除，然后将嫩绿的蔬菜用干净的水冲洗，进而按照销售时的成品进行包装。熟食需要通过清洗材料、烹饪、打包成盒等环节。肉类就要分情况讨论，对于超市肉类的加工首先从供应商那里收到原料肉后，在无菌的操作房将生鲜农产品进行各种分割形成出售时的产品模样，这一系列的操作程序主要分为四个部分：第一，原料入库。在第一部分需要注意生鲜肉的类别，例如猪肉收到货物后，在检验货物期间需要在恒温条件下进行，验货后应该马上将原料肉放到冷藏室，需要加工处理时，则需要将原料肉拿出来预冷15min后在进行切割。第二，一次处理。对原料肉进行一次加工处理的分切过程，因为顾客的不同需求，所以将肉的切割

52、成很多种类，同时在切割过程需要考虑超市的利益。第三，二次处理。经过一次处理的肉块再次分切成销售出去的包装木有，为了能够让肉类的使用率达到最高，在这一过程通常运用到锯骨机、切片机、绞肉机等机器，使得每一块肉都能得到利用，若当日的肉类没有完全销售出去，则可以在肉类没有变质之前，进行再加工，制作成肉肠、饺子馅等。第四，装盒包装。将肉类按照包装的大小装盒包装，需要根据顾客需求来定，最后将产品上架。通常超市会根据顾客前一天的销售量来制定当天的制作量，但始终会存在误差，然而由于不能得到顾客的快速反应，而导致超市不能快速的将产品卖出去，使得超市的生鲜农产品变质而不能再次销售，对于当天的售卖量不能够很好对顾客

53、的消费进行预测，增加了对毁坏的生鲜农产品需要处理的环节，同时也损害了商家自身的利益。因此，对生鲜农产品物流加工系统的设置和供应链管理信息系统的改善是解决深加工环节的重要关键。4 永旺超市生鲜农产品供应链优化策略研究4.1 对供应商进行有效的管理为了让超市与供应商之间能够更好的联系沟通，则就需要供应链管理将他们进行相互的连接，这样使得他们在创新、生产方面的设计都可以相互的交流。供应商管理的做的一切都是能够寻找一个共同进步的合作伙伴，对于一些苟且生活的供应商，更严重的是没有商业道德合作伙伴，都应该将他们都进行埋汰，这样才能有效的缩减流通环节所产生的多余成本输出，最后争使得双方在最佳的交易条件继续合

54、作下去。所以，建立良好的供应链合作伙伴关系，是解决生鲜农产品供应链管理的核心。超市基供应商负责供货送货，除了大批量出货的季节性产品需要采购人员直接采购，其余大多本都是采购人员每天去几大批发市场采购生鲜农产品，还有超市合作的一些信任度高的数都是从批发市场获取，并且直接采购的目地并不是价格优势，而是为了拿到货源，使得超市达到供过于求的目的。为了让企业和供应商之间都朝着一个目标和利益奋斗，所以更要让供应商管理体系变得更加的良好，它的形成有利于提高企业的利润和降低整个供应链的流通成本，同时还可以降低库存堆积而导致商品销售不出去的风险，还可以通过销售平台实现实时的信息共享，使得黄芳之间的合作更加密切，供

55、应商之间在市场上有足够的优势去生存，实现互利互赢，供应链上集团的财政水平、品质、产品数量、交货周期、以及顾客满意度都可以得到提高。供应链采购管理中，最重要的问题是供应商管理，在实现即时制采购中起着关键作用。因此，为了可以获得屋内价廉的原材料、提高超市的经济效益，需要完善永旺超市供应商管理机制，优化供应商管理，合理分配资源，提高企业的各个方面的竞争实力。4.1.1供应商的选择超市的采购人员应该根据每次外出采购的经验来进行总结，在每一次采购工作结束后对生鲜农产品供应商的产品特点进行分类和对比，为日后生鲜农产品采购提供借鉴。根据永旺超市的经营理念，每一个合作商都应该满足接下来的几点要求：第一，合作伙

56、伴的资产情况供是否稳定。如果供应链上的合作伙伴面临着财务的周转问题，直接降低了供应商的供货能力，使得不能及时供货给超市，甚至出现无货售出的现象。因此，财务状况需要作为超市选择供应商时的重点。第二，供应商企业内部人员是否友好和睦。各供应商管理的组织结构，以及构建是否达到市场标准，决定了采购时，管理层人员对于生鲜农产品订单执行的的效率和质量，加入一个企业的内部组织都比较浑浊，则会导致超市与供应商直接的交货时间延长，供应活动不能及时且高质量的完成。第三，供应商的内部人员是否稳固。供应商员工的平均年工作态度和培训情况等等，都可以直接反应企业管理问题，可以影响生鲜农产品的产出效能等等。4.1.2明确供应

57、商的质量体系永旺超市应该避免单从价格和质量这两个指标来对供应商进行考虑，应该结合生鲜农产品的特点，并且根据供应链合作伙伴的整体水平，制定一套较为全面和适应市场需求的评价指标体系。决定一个供应商能否可以成为长远的合作伙伴，主要从以下几点出发：供应商能否在市场竞争下赖以生存，能否在合作时间内甚至未来提供高质量的产品，面对市场竞争的愈加激烈，生产能力能否与时俱进，是否具有标准体系的企业体制、供应商的经营理论是否与超市的相对应、供应商长期以往提供的产品能否与时俱进，以及是否具有长期合作的意愿。针对将要合作的供应商，结合永旺超市的经营特点，主要从表4.1几个方面综合评价，包括企业经济绩效、企业服务水平、

58、合作稳定性以及企业信誉和潜力等等。表4.1生鲜农产品供应商评估标准指标明细主要内容企业经济绩效产品质量是否通过ISO认证以及提供的生鲜农产品是否安全、卫生产品价格性价比是否比同行高交货能力从接受订单到完成交货需要多少时间企业服务水平供货时间柔性是否可以活动时间任意时间供货、供货品种柔性可生产产品种类是否比同行多供货数量柔性供货数量是否在供货范围内合作稳定性供应链响应时间在一定时间内与供应商业务来往次数信息系统能否及时与超市进行信息交流企业信誉与潜力新产品研发能力能否提供创新性的生鲜农产品企业信誉诚信情况和资质水平发展潜力能否保持长久的合作关系4.1.3供应商考核机制对于生鲜农产品供应商进行合作

59、的过程中，应该对其在产品供应工作中的表现进行定期的监控和关注，采购人员需要对其做好记录和考评，当遇到不合格的供应商应该及时终止合作，应该给予奖励给表现优异的供应商。超市对供应商进行绩效考核，需要制定一套考核办法和考核工作程序，为了给供应商考核提供量化依据，制定考核标准后需要将考核的做法和标准通知给供应商，并且与被考核的供应商进行充分的沟通，对供应商的表现进行监控记录，同时需要对内部参与考核的人员沟通和协调。为了能够更加客观地了解供应商的活动状态，根据永旺超市的经营情况和生鲜农产品特点的等方面来设置考核内容。考核内容一般包括以下几个指标：第一，质量指标。产品质量是衡量一个供应商能否继续合作下去的

60、基本指标。从生鲜农产品供应链过程观察，包括供货产品质量、入库过程的到货及时性等。除此之外，供应商需要将相应的质量文件提供给超市。第二，供应指标。供应指标是一个较为重要的考核因素，它从供应商的提供产品的给超市这一过程所花费的时间来判断，同时还要根据它是否按照规定的时间将产品交到超市负责人手上，以及产品的交货周期，同时供应商对于顾客临时提出的要求是否能接受。供应商能够在短时间内接受客户提出的要求，超市往往会从中发现该供应商的生产能力和反应能力非常高，以及仓库的库存容量大和接受流失率的程度高。第三，价格指标。最重要的考核指标就是生鲜农产品采购时的定价。一般来说供应商所提供的产品价格一般都不是定量的，

61、而往往超市最看重的就是产品定价是否符合标准，以及能都实时的报备给超市，供应商所给的报价单是否准确，在对应的时节会不会采取降价措施，有没有主动的跟超市商量产品的价格，是否积极配合响应超市提出额付款条件与方法等等。第四，配合与服务指标。这个指标是定期的对供应商考核，考核因素包括对订单、交货、质量投诉及时的反应与沟通，供应商的负责人员是否有及时的跟超市人员沟通，是否将永旺超市看成重要客户，是否带着积极性，参与超市相关的质量、供应、成本等改进项目等等7。4.2冷链物流系统的优化由于我国的冷链物流水平低，物流标准还不够完善，冷链技术不成熟，导致在配送过程中生鲜农产品流失率剧增。为了实现让各个种类的生鲜农

62、产品冷链物流的一起装箱运输，就需要建立一个适应我国物流发展和市场竞争的标准体系，这样不仅使得生鲜农产品的生命周期增长，同时又可以缩短配送时间和优化配送资源的冷链配送模式，既减少了物流运输成本，又保障了生鲜农产品的新鲜程度。想要将更多品种的农产品进行一起装箱配送，则就需用运用多温度联合配送系统物流服务模型，这个模型在如今已经被选择为冷链物流配送系统的最优选项。4.2.1 多温共配系统多温共配系统（Multi-Temperature Joint Distribute，简称MTJD）是指利用利用蓄冷技术完成系统的开发并导入商业营运，提供一种装载低温食品的蓄冷保温柜，由冻结机将可置换且适用不同温度的蓄

63、冷机器中降温蓄冷，再把蓄冷机器置入蓄冷保温柜中，来维持食品所需要的温度条件。该模型主要实现了在不同温度存活率最高的生鲜农产品，可以同时一起装进有蓄冷装置的集装箱里面，这种方式不需要利用冷藏货车来运送，直接用普通的货车就可以将产品进行统一的配送。利用多温共配系统可以解决当下的几个问题：第一，使用带有蓄冷装置的集装箱，将生鲜农产品统一的配送，有效的减少了装载过程中太阳暴晒而导致食品不新鲜的问题。第二，使用多温共配系统的保温柜蓄冷可以解决冷藏集装车调度不够的时候，不需要冷冻车。第三，针对路程较远的供应商，从不同供应商将生鲜农产品送往超市，保持了生鲜农产品的新鲜度，同时减少冷冻车在行驶过程中所消耗的能

64、源，减少空气的污染。第四，通过运用MTJD可以大大地减少了配送人员的挑拣、搬运作业，提高了工作效率和产品的流通率。4.2.2基于MTJD的冷链物流系统特征MTJD系统具备了几个基本特性：使用最新型的冷链技术设备，带有测试低温的箱体，对仓库进行全天低温设置，利用冰片的进行蓄冷的装置。在供应商仓库设置多温共配系统，可以满足的在不同温度下，多样化的生鲜农产品可以共同储存，提高了仓库的储存率和增强了对生鲜农产品产品的利用程度。因为MTJD独有的特性，使得一些对温度要求高的生鲜农产品，在常温可以与其他生鲜农产品一起在普通货车上进行配送，多温共配系统满足了一站式物流的需求。基于MTJD的模型，在物流过程中主要的流程模块包括两部分：第一部分是服务整合板块，它为了满足超市顾客与时俱进的要求，通过对市场的分析建立了一套标准化的流程，力求在供应商和生鲜农产品之间找到平衡，这个标准化的流程设计满足了超市所要的需求也更加的高效，服务整合模块可以实现一站式下定订单。第二部分是资源整合板块，而资源模块整合了物流活动的后台过程。首先在配送过程中，生鲜农产品的交接转站