星级酒店餐饮管部理手册汇编详尽版共133页

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1、餐饮部手册目录：1、部门概述2、部门组织架构3、部门岗位职责4、部门工作程序5、部门工作程序与标准6、部门管理制度NO.8餐饮部第一节部门概述餐饮部是酒店创收的主要部门之一，是体现酒店特色及管理模式的重要窗口。餐饮部共设行精品川粤菜包间区、风味宴会厅、全H制西餐厅、休闲茶楼棋牌室和各种规格的会议室：负贵向宾客提供自助早餐、团队包餐、宴会餐、会议餐、客房送餐和会员服务。其主要任务是向宾客提供优质的餐食、饮料、棋牌和会议产品,并提供热情、周到、礼貌、大方的服务.创造整洁、舒适、方便、安全、温馨的就餐、休闲和会议环境：如大押业收入,完成和超额完成酒店餐务和会议产品的营业收入和利洞目标。餐饮部还要为树

2、立酒店整体形象,为弘扬中华民族灿烂的亢饪文化服务。餐饮部业务特点是与社会接触面广、I：作量大、股务时间长：餐饮服务业务性强,从物资采购、原料加工、烹饪制作等直到产品销售和现场消费,形成一个相对完整的业务系统。因此必须做好经营、强化管理、做好与各个部门的沟通、协调与合作。南充天龙酒店餐饮部全体员工遵循“宾客至上.椒务笫一”的服务宗旨，以优质的餐食产品、休闲棋牌、会议接待等良好的服务奉献给每一位客人，以四星级酒店的标准严格要求自己,不断创新，让宾客获得“宾至胜家”之感和超值的享受，从而提高酒店的声誉,给酒店带来最佳的经济收益和社会效益。第二节部门组织架构厨房组税机构设置原则1、以满负荷生产为中心的

3、原则：应以满负荷生产,财房各部门承担应有工作量为基准，应按需设重机构,必须明确各设置机构的作用和任务：设立机构后，木春节约劳动力的原则，核定各工种、岗位劳动量，确定编制定员，杜绝人浮于事，保证组织精练、高效。2、权力与贡任相当原则：在螭房组织机构的每一层都仃相应的责权，必须树立管理者的权威，赋f每个职位以相应的职务权利，仃一定的权力是承担一定职费的保证,有权力就要承担相应的货任：责任必须落实到各个层次相应岗位，必须明确具体，坚决克服“集体承担,共同负费二而实际上无人负贡的现象.3、管理跨度适当原则:管理跨改是指一个管理者能够直接有效地指挥控制下属的人数,通常情况下,一般管理者跨度以3-6人为宜

4、。影响厨房生产管理踏度大小因素主要仃：（1）层次因素：厨房内部管理层要和酒店吻合.层次不宜过多，上层（厨师长）由于考虑问题深度、广度不同，管理跨度应小些，而基层管理人员与助房员工沟通和处理问题比较方便，跨度可大些，一般可达10人。（2）作业形式因素：助房人员集中作业比分散作业的管理跨度要大些。（3）能力因索：下属自律能力强,技术熟练稳定，综合素质高，跨度大叫,反之.跨度小些.4、分工协作原则：烹饪生产是诸多工种.若干岗位,各技艺协调配合进行的，一个环节的不协调都会给整个厨房生产带来影响，因此，厨房各部门即要强调自律和责任心.不断钻研业务技能,又要培训一专多能，强调合作与谅解，在生产繁忙时期，更

5、需要员工发扬团结一致的协作新神。45荷什6第三节岗位职责一、餐饮部经理1、管理层级关系：直接上级：总经理直接下级：耀务部经理厨师长2、岗位职责：根据酒店下达的各项工作指标，制订并组织实施餐饮部相应的工作计划和预算方案.执行总经理的工作指示和安排：主持并督导.检走、控制餐饮部的各项工作,确保餐饮部正常运作并为客人提供优质高效的餐饮服务：全而负贡酒店餐饮部门的经营、管理和组织工作，保证隹灰质量的不断提高，制定工作计划和经营预算,对完成酒店餐饮工作目标负全责。3、任职要求：（1）自然条件：身体健康、精力充沛、相貌端正，男3045岁,身高L：0米以上：女3015岁,身高L60米以上：（2）文化程度.大

6、t以上诚同等学历，（3）工作经验：8年以上酒店餐饮管理经验，同档星级以上酒店崔饮部副经理职位以上经历；通过经理人员岗位基木知识和技能培训:（4）语有能力：国语流利.4、工作内容：（1）巡视餐厅、茶楼、咖啡厅、会议室、一房的工作情况,检查各岗位的工作和掾作程序是否符合标准和要求.在就餐和接存高峰期椅杳各接待点的蜃弃和食品质吊，行而要客人朔等和朋务时婆亲临现场指9工作：（2）制定服务标准和操作程序,检置管理人员的工作情况和各接价点的服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时处理：（3）制定服务程序和烹饪技术培训计划和考核标准。定时同蚂师长研究新菜点,推出新菜品并仃针对性地组织服务人员和厨师外出

7、学习其它单位的先进经验和技术：（4）准时参加酒店部门经理的各种办公会议，汇报工作情况和执行总经理下达的工作指示：做好记录，完成上传下达：（5）严把进货渠道，做到货比三家,建立建全成本控制制度，严格把控好餐饮部的成本毛利额：（6）与市场营销经理合作制定酒店餐饮市场营精计划，长短期经营预算.并负责督导所属部门实施.（6）经常深入所属部门检看工作，听取汇报并进行指导、沟通、协调工作，以保证刻客服务的总体质量。（7）制定餐饮部培训计划,负责组飘、落实并安排实施,确保部门服务质量稳定:（8）制定餐饮服务流程及标准,并落实实施：（9）主持召开餐饮部工作会议.听取下属管理人员的工作汇报,时上周的工作进行总结

8、，对本周的工作进行安博：（10）负资餐饮部与其他部门的工作沟通、协调,实现密切配令，以大局为重，保证酒店整体利益最大化：（11）考核、评定直接下级的工作绩效，决定直接下级管理人员的任免并向总经理提出合理化建议：（12）向总经理提出令理化建议,完成总经理分配的火他工作二、餐饮殿务经理1、管理层级关系：宜接上级：餐饮部经理宜接下级：售厅主管茶楼主管咖啡厅主管管事部箍班会议空域班2、岗位职资：认真执行餐饮部经理下达的各种指令，全面掌握分管各操作点的版务质量,协调和同房的工作关系，保证前后堂工作配合顺畅,和客人建立良好的客户关系，努力提高客人满意度,做好餐饮部经理服务管理的好助F：3、任职要求：（1）

9、自然条件：身体健康,面容娇好，谈吐流利：2632岁,身高1.65米以上,女2510岁身庙1.58米以上：（2）文化程度：大专或同等以上学历,通过酒店经理肉位基本知识和技能培训：（3）工作经验：6年以上酒店餐饮服务和管理经验,同档星级以上酒店餐饮主管或厅面经理以上工作经历：（4）语有能力：国语流利,二级以上英语口语。4、工作内容：（1）,参加餐饮部经理主持的每周工作例仝,汇报上周工作情况和本周工作安推：听取餐饮部势理的工作指示并做好记录，负责落实和监督实施：（2）、蓼加各操作点的班前和班后公，检查员工的仪容仪衣、出勤情况，对当班次至要VIP客人和大型接待工作进行统一安排：（3）、带领、指挥和检餐

10、各班组完成开市前的各项准备匚作：如有VIP客人、高档宴会、雨点接待，亲自参与服务，确保服务质量万无一失；（4）、和的WU长进行仃效沟通，保证前后台消息畅通.实现紧密配合：（5）、经常检查所属区域设施设备的运转情况.督导各班组及时报修，保正设施设备运转正常,不出差错：（6）、认克观察员工的服务流程，制定部门在岗人员的培训计划，发现不足之处进行有针对性的培训.确保向客人提供高质量的服务：（；）、利营销部密切配合，保持沟通,按客人要求和规格接待客人：管理好部门资产，和财务部一起落丈部门物资盘点工作，按照正常程序讲行合理检粗，杜维密产流失和不当损坏：（8）、关注下属管理人员的工作绩效，正确激励、公正评

11、估、仃效控制、按奖惩条例进行奖惩时所属管理人员的职位任免向餐伙部经理提出合理化建议：（9）、做好餐饮部经理的助手，向餐饮部经理提出合理化和建设性的建议，三、中餐厅主管1、管理层级关系：直接上级：餐饮服务经理直接下级：耀务强班、传菜部短班、接待领班、2、岗位职责：全而负责餐厅的H常管理工作、音导、组织、协调、落实餐厅日常接待工作.确保为客人提供优质高效的服务,并进行成本控制.3、任职要求8（1）自然条件：身体健康,面容娇好,谈吐流利：2528岁,男身高1.68米以上,女身高1.58米以上：（2）文化程度：大专或同等以上学历,通过旨导人员岗位基本知识和技能培训：（3）工作经验：4年以上酒店餐饮服务

12、和管理经验，同档星级以上酒店餐饮主管或厅面经理职位以上经历：（4）语言能力：国语流利,三级以上英语口语.104、工作内容：（1）、检直隹厅的卫生、接台标准、所需物品，确保工作效率：（2）、巡视所管M域的背业及眼界情况,指导监督LI常经背活动.摞出令陛化佳议：（3）、参加筏饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示：（4）、制定餐厅同工作计划及月工作计划:（5）、上传下达、协调一致，保证酒店思路的贯穿、统一：（6）、每月做好各餐厅短班的排班式，督导领班制定员工排班表：（7）、号核员工出勤，检查员工的出勤状况，评估员工工作表现：（8）、时刻注意餐厅形象，教育员工养成良好的工作习惯：（9）、严格分工，各

13、负其责，确保整个餐厅服务工作井然行序：（10）,检查督厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规范的表现和行为,开餐前15分钟小时（大型宴会在开餐前半小时）检查当I预订和特别宴合的各项准备工作：（11）,发展R好的客户关系,满足客人的特殊服务,处理客人投诉：（12）、与有关部门密切联系和合作,向尉师长提出关食品精件的建议.共同向客人提供优质餐饮服务；（13）、亲自为VIPAA级客人提供服务：（14）、每H向餐饮服务经理反馈客人的意见：（15）、配合餐饮服务经理，负责对新员工或实习生的技能、技巧等实际操作的培训：（16）,完成餐饮服务经理交给的其它任务.四.中餐厅服务领班1、管理层级关系:直接上

14、级：餐厅主管直接下级：餐厅服务员吧员2、岗位职员：勤于指导、认真检兖、公正评估、正确激励，优质高效的完成各项对客餐饮服务.3、任职要求：（1）自然条件：身体健康，五官端正，口齿伶俐；年第2025岁，男身高1.68米以上，女身高1.58米以上:（2）文化程度：中专或同等以上学历：通过督导人员岗位基本知识和技能培训：（3）工作经验：3年以上酒店餐饮服务和管理经验，同档星级以上酒店餐厅领班经历：（4）语言能力：国语流利,英语口语流利。4、工作内容：（1）准时召开班前合,检查本班组员工的仪表仪容，行为规范及出勤状况：（2）根据工作需要安排服务员的清洁卫生工作：（3）开餐前带领本班组员工做好各项准备工作

15、：A、展台并检查摆台是否符合标准：B、督导完成餐厅清洁工作.保证金银器、谎器、玻璃器皿干净无破损,保证臬椅及转盘干净：C、准备齐服务台的餐俱和用具：D、按预订要求排设各式餐台：E、白开餐前公.做好开餐时间的工作分配，并传达主管的有关通报,安排当日预订（4）营业时间内督导本组员工为客人提供高质量、高效率的服务，确保本组服务员按照服务程序与标准为客人提供服务:（5）全面控制本服务区域的客人用长情况.及时解决客人问题，适当处理客人投诉：（6）负责安排向客人提供送餐服务和餐厅用崔服务；（7）了解客人姓名和特殊要求,同客人建立良好关系：（8）当班结束后，检查各项收市工作：（9）根据员工实际工作情况,进行

16、H常针刻性培训,至少每月一次：（10）每月对本组员工进行绩效评估，向餐厅主管上报奖惩建议。五、中餐厅传菜领班1、管理层级关系：直接上级：餐厅主管直接下级：划单员、传菜员2、闵位职责：负责长厅与斜房之间的联络，督导他菜部服务员做好传菜的准备及传菜工作.3、任职要求：（1）自然条件：身体健康,五富端正.口齿伶俯：年龄2025岁，男身高1.68米以上：（2）文化程度：中专或同等以上学历：通过督导人员岗位基本知识和技能培训:（3）工作经验：3年以上酒店餐饮传菜工作经验,同档星级以上酒店餐厅传菜领班经历：（4）语才能力：国语流利.英语口语流利4、工作内容，（1）、开餐前确定特别传菜任务，以及重要客人或宴

17、会的传菜注意事项，按照工作标准，组织和检查员工做好餐前准备工作（如金器、各种调味品、调料及相应器皿）；（2）、负费检直下属员工的仪容仪衣等：（3）、准确、及时的将当长的沽清情况通知楼面：（4）、传菜过程中,不断检杳菜若质砒和数吊.控制传菜源度.JW有对菜点的世诉.可与尉房讲行沟通:（5）、做好前台与后台的信息传递与沟通工作:（6）、定期为本组员工进行绩效评估，组织本班组员工进行培训：（7）、负货检查区域的卫生工作，俗导传菜员时设施设备进行保养与维护：（8）、收餐后，回收各种用具并做好安全检查：（9）、完成上级下达的其它工作任务。六、中餐厅服务员1、管理层级关系：£接上级：餐厅领班2、

18、岗位职责：向客人提供优质高效的餐饮中、晚餐服务.3、任职要求：（1）自然条件：身体健康,相貌端正，口齿伶附：男1825岁，身高1.55米以上：女1825岁,身高1.58米以上:（2）文化程度：高中或同等以上学历：经过服务员岗位基本知识和技巧培训：（3）语f能力：国语流利,基本英语口语.4、工作内容：（1） 好餐前准备工作,按要求领取干净台布、口布等棉织品:清洁、擦拭各种餐具和酒具:按不同的耍求、规格和档次按台并检查桌椅是否完好:补充酱油、事及其它调味品:开餐前10分钟将各种服务用具（如托盘、毛巾碟等）准备完毕:（2） 了解当督预订怙况、沽清菜品、各赏菜品的价格、变制过理及食用方法等:（3） 了

19、解酒水价格、香型、酒精度等:（4）准备好笔、点菜单、酒水。、打火机、开瓶器等服务用具：（5）做好餐前自检工作,如仃遗漏不足之处要马上增补：（6）按规范上菜、阳酒、上饮品,注意客人用餐情况及上司的示意，及时更换餐具、烟灰缸.主动为客人点烟，及时清理臬而，正确运用钉声服务与无声服务：（7）将客人用餐信息及时传递到相关小组或强班处，以最快速度、最大程度的满足客人的合理需求：（8）时客人及同事、上司要诚恳礼貌,工作仃需要时，为其他人员提供祁助：（9）买电前应先核实帐玳准确无误后方可交客人买加：（10）按规范收价并及时布置好餐案以迎接下一批客人的到来：（11）每餐结束后将客人反馈意见以书而形式上报朝班处

20、：（12）完成上级下达的其它工作任务.七、中餐厅传菜员1、管理层级关系：直接上级：传某部领班142、岗位职责：规范操作、及时准确、规范收台、迅速完成传菜任务。3、任职要求:（1）自然条件：功体健康.五包端正,口齿洁妙：*1825岁,。高L58米：（2）文化程度:高中以上或同等学历:经过服务员岗位基本知识和技巧培训：（3）语言能力：流利国语,初级以上英语。4、工作内容：（1）听取领班布置的开餐主要任务.以及重要'客人和宴会的传菜注意事项：（2）按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作、区域卫生、托盘、餐乍.调、配料等：（3）根据订小和传菜领班的安排,将菜准确无误他递到餐厅内,向服务员报

21、出菜名及台号：（4）做好前、后台的沟通和信息传递工作（要求、意见、特推、走菜、停菜等）：（5）传菜过程中检查菜的质量、份量,以及温度,坚持“六不端二数量不够不躺、颜色不正不端、形状不合要求不端、不熟不热不端、配料不对不端、不合卫生要求不端；（6）保养各种传菜用具,掌握特色菜使用器皿的端、放法：<7）负责收餐工作：（8）按规定将脏的小E巾点数并做好记录：（9）收回工作台上的脏餐具,空菜fit等送到洗碗间分类投放：（10）对小木夹进行清洁和整理：（11）不得在前台或后厨逗留,不得扎堆聊天、打闹:13（12）完成中班人员下班后的传菜、送稷工作:（13）下班前检直水、电、门等是否关闭，保证无安全

22、的患方可下班:（14）完成上级下达的其它工作仟芥。八、迎宾员1、管理层级关系：直接上级：餐厅主管2、岗位职责：向客人提供优侦的餐厅迎送服务，使'客人对筏厅产生良好印象。3、任职要求:（1）自然条件：身体健康,客貌较好.举止得体,口齿伶俐，视力0.8以上：女.身高1.65米左右:（2）文化程度：高中或同等以上学历:（3）语行能力：国诩流利,初级以上英港.4、工作内容：（1）严格遵守酒店一切规章制度：（2）了解当日预订情况.尽量记住客人的工作单位、姓名、人数、臬号：（3）尽量记住客人姓名、习惯、爱好,使客人再次光临有宾至如心感：（4）熟悉酒店各项服务设施及项目,以便合理推销和解答客人询问：

23、17（5）陋时与在厅服务员沟通.密切合作，保证就餐客人信息准确无误：（6）站位时粘神饱满.表情自然，禁止拖、拉、打、何，不得与他人聊天:（7）行客要热情、大方.徼奖并仲川敬语,亲切白纸，引座要走在客人便前方.转弯处婴用产示意：（8）将客人迎领到相应地点后，与服务人员交接，并协助拉椅让座,如当时他台版务员不在场应继续为客人提供其它服务直到值台收务员到为止：（9）负比做好开餐前的切准备工作和指定范IM的公共卫生：（10）当营业高峰没仃空位时，向客人认真解料并向客人致歉,合理安排名人等候位置或介绍其它用长地点：（11）客人用管结束后，欢送客人，并表示欢迎客人再次光临.为客人提供电梯服务：（12）要留

24、总楼面及餐厅的各种通知,参加餐厅组织的各种培训：（13）完成上级指派的其它任务。九、中餐厅吧员1、管理层级关系：直接上级：餐厅主管2、岗位职贡：按照主管的工作安排.保证吧台所有的酒水供应，认真负市、热情主动、单据清甦、发货有条不紊、规范操作.3、任职要求：（1）自然条件：身体健康,相貌端正：男1823岁,身高1.70米以上：（2）文化程度：高中或同等以上学历：（3）工作经验：通过岗位培训：（4）语审能力：国语流利.英语初级以上.4、工作内容：（1）严格执行上级指示,努力完成上级布置的工作任务，做到者装整洁,守时、礼貌、服从指挥：（2）控制好泄水的领取、保管和精售,使其合理化，并认真检查出品酒水

25、的侦品和保质期限，便于前台推债，以减少损失:（3）熟练掌握吧台的各种工具、器皿的便用和保养方法：（4）做好吧台内卫生工作:（5）按照酒店的标准为客人提供高效优质的服务：（6）控制饮料成本,严防酒水浪费和失窃：（7）负责妥善保管宾客存放在吧台的各类酒水：（8）做好营业结束的善后工作,配合夜审人员对物品进行盘点,并准确制作日报表：（9）精通业务,熟悉各种酒水的特性,饮用方法和服务方式，掌握推销技巧,做好酒水推精工作：（10）与服务员保持良好的合作关系。十、西餐厅主管1、层级关系克接上级：管饮服务部经理克接下级：服务领班传菜领班2、岗位职责：认真督导、勤于检直、合理安排、正确激励,确保管理工作正常：

26、3、任职要求（1）自这条件：”体健前,万白端正：*2226岁,身高L70米左右.女22-26岁,身高1.60米中右:（2）文化程度:高中或同等以上学历:（3）工作经验：通过同岗位专业培训：（4）语言能力:国语流利.英谙初级以上.4、工作内容（1）、协助服务部经理制定和实施工作标准、服务程序，并组织实施和落实：（2）、根据餐厅营业时间,负责员工的工作班次安排,保证餐厅对客服务的正常运转：（3）、协助经理制定员工的培训计划,并定期组织员工培训,不断提高服务员的服务技能技巧:（4）、负责对餐厅强班和员工的考勤、学核和工作评估：（5）、建立餐厅的物资管理制质.协助经理做好成本控制工作：（6）、了睇客情

27、，并组织实施接待工作,同时与宾客建立良好关系,加强产品促销：（，）、督促检15下属做好卫生和安全工作,确保达到酒店的要求和标准：（8）、关注重要宾客的接待,有必要:时亲自参与服务，主动征求客人意见,及时向上级反馈情况：（9）、妥善处理餐厅的突发事件及宓客投诉.并与助房做好协调工作：（10）、参加餐饮部工作例会，做好上传下达，听取并组织落实酒店及部门所下达的任务：（11）、监督餐厅的营业收入报表，协助收款员做好结帐股务工作.杜绝发生舞弊行为：20（12）、完成上级交办的其它工作。十一、西接厅领班1、层级关系直接上级：西餐主管宜接下级：西餐服务员2、岗位职责：加强现场管理力度，合理安排员工的工作区

28、域，保证对客服务符合标准：3、任职要求（1）自然条件：身体健束,五宜瑞正：男2226岁,身高1.70米左右.女22-26岁.身高1.60米左右：（2）文化程度:高中或同等以上学历:（3）工作经验：通过服务业专业技能培训：（4）语方能力：国语流利.英语初级以上.4、工作内容（1）、协助餐厅主管实施餐厅工作标准和服务程序,督导下属先工严格履行我询位职责：（2）、根据营业情况和客情，负贡分配本班组员工的工作任务，并检直本班组的对客服务工作，确保提供优朋股务:（3）、主动征求客人意见，正确处理宾客关系：（4）、亲自参与重要宾客的接待与服务工作,确保重要接待万无一失：（5）、督促带领员工做好餐厅的卫生和

29、安全工作：（6）、检套餐厅设施设备的运转状况，确保正常运转：（7）.检套和监督水、电、气的使用情况,协助主管做好部门的开源节流工作：（8）、泮洛力工的考勤、位容仪表，堂樨於上按时按局按质完成上级分配的各项工作仟务:（9）、了解当日的预订情况,检查开餐前的准备工作和收餐后的驻原工作：（10）、定期清点餐厅服务用具及用品的使用情况,及时补充所缺物品,保证正常怏用:（11）,完成与下一班次的交接工作,完成上级布置的其它工作。十二、西餐厅梅菜领班1、管理层级关系：直接上级：餐厅主管直接下级：划他员、传菜员2、岗位职责：和厨房保持沟通和衔接,保证传菜工作准确无误：3、任职要求：（1）自然条件：身体健康,

30、五仃端正：年龄2025岁，男身高1.70米左右：（2）文化程度，中专以上学历:通过旨导人员岗位基本知识和技能培训:（3）工作经验：3年以上酒店餐饮传菜工作经脸：（4）语言能力：国语流利,英语初级.4、工作内容:22（Dx蓼加班前会，做好开餐前各项准备工作,有重要客人重点关注，重点安排早餐的传菜工作:（2）、负员检查下属员工的仪容仪表,保证着装规范：（3）、准蠲、及时的坞当售的沽清怙况通知楼面：（4）、传菜过程中，认真检行菜品质殳，不符介要求的菜品退回封房重新制作，保证菜品班品：（5）、做好前台与后台的侣息传递与沟通工作：（6）、完成本扭员工的绩效评估，正确激励、严格奖罚，提跖员工工作枳极性：（

31、7）、负资检查区域的清洁卫生工作，督导山菜员对设施设备进行保养与维护：（8）、收餐后，回收各种餐用具并做好安全检查：（9）、完成上级下达的其它工作任务。十三、西餐厅迎宾员1、层级关系直接上级：西管族班2、岗位职责：热情礼貌、认真安排，选确引颖：3、任职要:求（1）门然条件：身体健康，面容娇好：女18-23岁.身施1.63米左右：（2）文化程度：高中或同等以上学历:（3）工作经验：通过股务业专业技能培训：（4）话才能力：国语流利，英语初级以上。4、工作内容、着装整洁、帔彬有礼,参加班组例会,旭从上级指挥：（2）、掌握客情,负责接受宾客的电话和巧面预定：（3）、做好开市前的准备工作和收市后的收尾工

32、作，并做好本岗位的卫生消沾工作:（4）、热情主动的迎送宾客，按照服务程序将所有消费的客人引领就座：（5）、熟悉菜单和酒水知识,掌握相应的服务技能:（6）、了解酒店内一切相关知识:合理解答客人的消费咨询:（7）,参加酒店和部门组织的各项培训活动：（8）、做好餐厅就餐人数,桌数等营业的统计工作,并做书面记录:（9）、与宾客、同事保持良好关系，接受客人投诉，并及时向上级汇报：（10）、协助餐厅做好各种促精工作：（11）.自觉遵守酒店及部门的各项规章制度：（12）、完成上级交办的其他工作.十四、西餐厅吧员1、层级关系克接上级：西黄领班2、岗位职责：认真制作和发放各种酒水，做好物资管理,准确填写日报表:

33、3、任职要求（1）自然条件：功体健搂,五门端正：里18-23岁，功高1.10米左右：（2）文化程度：高中或同等以上学历:（3）工作经验:通过服务业专业技能培训:语言能力：国语流利.英语初级以上.4、工作内容、着装整洁、守时、礼貌、参加班组例会,接受工作安排:（2）、依照酒水小制作各种酒水,为客人提供优质的酒水服务：（3）、负责吧台海水的申领、补充和日常保管工作：（4）、负责吧台的日盘和月盘点工作，并填笃销售盘点表：（5）、按正确的配方负贡酒水调制工作，确保酒水的质量：（6）、做好吧台设备、用品的保养工作,使其正常运转：（7） .负货开餐前的开吧工作和结束后的收吧工作：（8）、保持吧台的整洁，保

34、证酒吧用具的卫生：（9）、参加酒店及部门的各项培训活动：（10）,力觉遵守酒店及部门的各项规章制度:（11）,完成上级交办的其它工作.25十五、西餐厅服务员1、层级关系直接上级：西餐厅领班2、岗位职员：热情大方、注意仪衣、按照服务程序为客人提供各种服务工作：3、任职要求（1）自然条件：身体健康.五官端正：男1823岁，身高1.70米左右，女1823岁，身高1.58米左右:（2）文化程度：高中或同等以上学历，（3）工作经验：通过版务业专业技能培训：（4）语力能力：国语流利，英谓初级以上.4、工作内容（1） .准时参加班前公，接受领班或者主管的仪容仪表检查,听取当班的工作安排：（2）、负费开餐前的

35、各项准备工作和餐后收尾工作：（3）、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的股务：（2） .与客人保持良好关系，及时向上级反馈客人意见：（5）、负贡餐厅耀务用具和用品的补充工作：（6）、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序:（7）,爱护餐厅财产，负费各种股务设施设备的保养工作,确保设施运转正常：（8）、做好本区域的安全和卫生清洁工作：（9）、熟练掌握隹厅的菜肴、酒水等知识,并枳极向客人推销.增加餐厅营业收入：（10）.参加酒店及部1,1组织的各项培训活动：（11k自觉遵守酒店及部门的各项规京制度:（12）.完成上级交办的其它工作。十六、茶楼主管1、管理层级关系：比接上级：隹

36、饮服务经理宜接下级：股务领班、会议室筑班2、闵位职责：负责对茶楼、会议室的日常经营和管理工作,定期进行物资盘点,确保为客人提供优质百效的服务,并进行成本控制.3、任职要求:（1）自然条件：身体健康,五官端正.谈吐流利：2528岁,男身鬲1.68米以上,女身高1.58米以上：（2）文化程度：大。或同等以上学历.通过管理人员囱位基本知识和技能培训：（3）工作经验：5年以上茶楼或咖啡厅工作经验,同档星级以上或社会知名大型茶楼经理职位以上经历：（4）语言能力国语流利,三级以上英语口语.4、工作内容：（1）、参加部门经理每周工作例会，汇报上周工作情况和本周工作计划，落实部门经理的工作指示,完成上传下达：

37、（2）、召开班前金，检查所属员工的仪容仪表和HI勤情况,对当天的股务工作进行安排：（3）、制定茶楼的周工作计划及月工作计划,向部门经理提出合理化建议，并安排、监督和落实:（4）、和财务部密切配合，完成每月的盘点工作,并登记造册认真保管和使用，保证所辖区域资产部流失：（5）、年月樨前做好所轶区域的排班表,外报部门经理田批，统交行政部备案：认真*4和填写当月考情表.无误后报部门经理签署,送达酒店劳资C员处“发当月工资：（6）、时刻关注和掌握所辖区域的客人消费情况.督导下属员工按照要求知标掂为客人提供优质股务,提高客人满意度：（7）、定期检查所辖区域设施设备的运转情况,发现问题及时报修，保证设备运转

38、正常（8）、和,客人保持良好的客户关系，经常和客人保持沟通和联系,重要和常来的客人要特别关注和服务：在自己权限范围内合理化处理客人的消费要求和投诉.尽里为客人提供让客人满意的优质服务：（9）、配合部门经理制定部门在岗培训计划和细则,并负责实施和考核,保证所辖部门服务质量稳定:（10）,向部门经理提出合理化建议,完成部门经理交办的其它任务.十七、茶楼领班1、层级关系宜接上级：茶楼主管直接下级：服务员、吧员2、向位职货：加强现场指导和服务,保证对客股务符合标准：3、任职要求<1）自然条件：身体健康，五官端正：20-23岁,男身高1.：0米左右,女身高1.60米左右:<2）文化程度:高中

39、或同等以上学历:<3）工作经验：有茶楼或咖啡厅工作经验3年以上,通过服务业专业技能培训:（4）语口能力：国内流利，英语口语初级以匕4、工作内容（1）、协助茶楼主管实施工作标准和服务程序，督导下属员工产恪按照服务要:求和标准执行：（2）、负责安排本班组员工的服务区域.检杳员工的时客服务情况，确保提供优质服务：（3）、和客人保持良好的沟通和交流.主动征求客人意见,和客人建立贸好的客户关系：（4）、行重要客人要特别关注,亲自安排各种服务，保证客人满意度：（5）、合理安排每周清洁大扫除，认真检查和督促过程的实施，特别注意边角和死角的卫生，务必达到标准和要求:（6）、经常检查茶楼的设施设备运转状况

40、，发现问题马上处理,确保正常运转：（7）、检查和监督水、电、气的使用情况，协助主管做好部门的开源节流工作：（8）、严格员工的考勤制度,掌握员工按时按量按质完成上级分配的各项工作任务：（9）、定期配合财芬部的盘点工作,及时补充所缺物品,合理管理茶楼资产,保证正常使用：（11）、完成与下一班次的工作交接,向主管提出合理化的建议.十八、茶楼朦务员1>层级关系直接上级：茶楼短班292、岗位职费：热情礼貌、周到大方，按照标准和要求为客人提供各种服务匚作：3、任职要求（1）自然条件：身体健康,五官端正：*18-23岁,分高1.70米18-23岁,身高L58米冷右：（2）文化程度:高中或同等以上学历:

41、（3）工作经验：通过版务业专业技能培训：（4）语言能力：国语流利，英语初级以上。4、工作内容（1）、准时参加班前会.接受施班或者主管的仪容仪表检查,接受本班次的工作安排：（2）、做好自己工作区域内的清洁卫生和开市前的掂备工作：（3）、严格按照规定的服务程序和要求,向客人提供最优质的服务：（4）、与客人保持良好关系，隙时和客人多沟通和交流，掌握客人的消班需求.及时向上级反馈客人意见;（5）、根据营业状况,随时中颖和补充各种营业物资，并合理使用,杜绝浪费：（6）、发现服务中的突发事件不能惊慌失措，及时妥善处理，保持茶楼良好的消既环境：（7）、爱护茶楼财产,经常检查各种服务设施设备的运转情况，发现问

42、题及时报修,确保设施运特正常：（8）、按照周计划和月计划卫生安排,做好茶楼的卫生工作,保证客人消魅环境清爽:（9）、熟练掌握茶楼的业务知识,积极准确的向客人推精产品，增加餐厅营业收入,提升客人满意度：（10）、参加酒店及部门组织的各项培训活动,努力提高自身专业素质和业务能力：（11）,自觉遵守酒店及部门的各项规章制度：（12）.完成上级交办的其它工作。十九、茶楼吧员1、管理层级关系：直接上级：茶楼主管2、岗位职资：按照主管的工作安排,保证吧台所仃的酒水供应，做好酒水管理和盘点制作消费报表。3、任职要求:（1）自然条件：身体健康,相貌端正：男1823岁,身高1.70米以上：（2）文化程度：高中或

43、同等以上学历:（3）工作经验：通过吧员询位专业培训：（4）语方能力：国语流利.英语初级以上.4、工作内容：（1）准时参加班前台.接受侦班的工作检查，做到着装整洁，守时、礼貌、服从指挥：（2）控制好酒水的领取、保管和销仰,使其合理化，并认真检衣出品洒水的质量和保质期限，便于前台推借，以减少损失:（3）熟练掌娓吧台的各种工具、器皿的使用和保养方法；（4）按照日常卫生制度和计划卫生制度做好吧台内的卫生工作,达到使用标准和要求：（5）严格按照部门工作程序的标准和要求为客人提供高效优质的服务：（6）控制酒水和饮料成本,做好酒水管理工作，严防酒水浪费和失窃：（7）负责妥善保管宾客存放在吧台的各类酒水：（8

44、）做好当班营业结束的收尾工作.并准确制作日报表：（9）精通业务,熟悉各种酒水的特性,饮用方法和股务方式.堂握推然拈巧,做好酒水推销工作：（10）完成领班交办的其他工作内容。二十、会议室领班1、管理层级关系：比接上级：茶搂主管2、岗位职责：认真按照公议预订小布置台型，提前做好会议的各项准备工作,为客人提供各种形式的会议服务。3、任职要求:（1）自然条件：身体健康,相貌端正：男2226岁,身高1.二0米以上：（2）文化程度：高中或同等以上学历:（3）工作经验：通过会议朋务岗位专业培训:（4）语言能力：国语流利.英语初级以上.4、工作内容：（1）按照H常卫生和计划卫生制度做好会议室的卫生工作：（2）

45、认真保管好会议空的各种资产，配合财务部资产管理员进行盘点工作,并登记成册：（3）随时检充会议部分的各项设施设备，发现问题及时报修，保证设备的正常使用和运转：32（4）根据会议预订唯做好会议前的准备工作，按照会议形式布置会议案：（5）在会议开始前安排服务员按照固定位置站台，迎接客人的到来：（6）在客人落座后为客人樨供茶水和其他服务：（7）会议过程中注意适时为客人提供客人所需的服务：（8）会议结束后做好结账工作.保证不漏单：（9）客人岗开后做好各项收尾工作,保证下批次客人的到来和参观：（10）完成分管领导交办的其他内容。二十一、会议室音控师1、管理层级关系：宜接上级：会议军领班2、岗位职责：做好设

46、施设备的维护和保管工作，保证会议区间各种音响设备的正常使用.3、任职要求：（1）自然条件：身体健康，相貌端正：男2226岁,身高1.70米以上：（2）文化程度：高中或同等以上学历:（3）工作经验：通过音控肺岗位专业培训，并持相关证书：（4）语言能力：国语流利.4、工作内容:（1）每天准时上班，接受会议室领班的工作检杳：（2）每天例行认真检查会议室的设施设备，发现问题及时处理：（3）掖照舔班的会汉搀恃安修做好各项准备工作,樨前调好话筒、灯光、一响的音量和标事,确保会议接待正常无误:（4）在会议开始前做好会议的接待工作，并播放背景音乐，营造会议气氛：（5）会议开始时坚守岗位，根据客人的要求和现场情

47、况，随时调整设备,力求设备达到最佳效果：（6）会议结束后,检查设备的使用情况，做好收尾工作：（7）完成领班交办的其他工作.二十二、管事部领班1、管理层级关系：直接上级：服务部经理直接下级：洗豌工、粗加工、保洁员2、岗位职责：负责管事部的全面管理工作,保证及时提供充足的洁净餐具、用具、粗加工菜品,保证公区卫生达标，负责部门的物资管理工作,降低能耗，节约成本.3、任职要求:（1）自然条件：身体健康.五官端正：男2226岁,身高1.70米以上：（2）文化程度：高中或同等以上学历：<3）工作经验：通过管事部岗位专业培训：（4）语言能力：国语流利。4、工作内容：（1）建立管事葬的安全、卫生.等能顼

48、现置制度并严格落土：（2）根据酒店的经营计划和餐饮部门的营业情况制度长具、用具的年度预兑上报经理：（3）定期检查各有关部门的餐具使用情况,制定切实可行的措施,降低破损率,并组织实施：（4）控制清洁用品的使用情况.在保证质殳的前提下降低成本：（5）定期做好餐饮用具盘点,做到帐物相符，账账相符：（6）检查餐具用具的库存状况.确保大型接待使用管具充足：<7）每日检查和安排下属员工的工作内容,并随时实旗检查,达到要求和标准：（8）根据部门的工作情况随时进行人员的调收，保证工作正常开展：（9）定期做好员工的培训工作,保证员工工作质坦稳定；做好下属的工作绩效评估工作,实强奖惩:（10）定期向经理汇报

49、工作，完成分管领导交办的其他工作内容.二十三、粗加工人员1、管理层级关系：fl接上级：管事部领班2、岗位职责：按照使用标准和要求进行粗加工，保证厨房使用，杜绝浪步.3、任职要求：34(1)自然条件：身体健康，无缺陷：女3545岁,身高L58米以上：(2)文化程度：初中或同等以上学历:(3)工作经验,通过相关岗他专业培训:(4)语言能力：国语流利.4、工作内容：(1)检仪容仪表、清洁卫生，着装符合要求.准时参加所在班组的班前会：(2)将各班组需用量汇总，按菜品购回的先后次序、先进先出、后进后出，保证蔬菜的新鲜度和利用率:(3)准备各种用具、盛具，按精加工的质量要求进行各种粗加工：(4)叶片、疏菜

50、加工要求去净老叶、黄叶、根颈,保证无虫.无泥沙、无杂草、无杂物,规格一致：(5)根、茎蔬菜要求无老皮、老筋、符合精加工要求：(6)瓜果类蔬菜应去皮、去弧、干净、无渣：(7)果实类蔬菜应无壳、无渣、无杂物、符合烹制要求：(8)叶类蔬菜清洗多浸泡、冲洗，无泥沙、无农药残留物,干净卫生，符合制作需要，食用安全：(9)分别将加工清洗后的各类蔬菜归类分好,装入干冷盛具内，便于取拿使用：(10)接受上级领导H常工作的监督与检查、指导，有特殊旋菜加I：按照要求加匚(11)下班结束,做好各处收尾工作,保证消防安全二十四.洗碗工1、管理层级关系：直接上级：管事部领班2、岗位职责：洗涤餐、用具,向誓厅和厨房提供洁

51、净并符合卫生标准的餐具和用具.133、任职要求:（1）自然条件：身体健康，品貌端正：女35-45岁：（2）文化程博:初中以上或同等学历,通过上岗前培训：（3）语宫能力：流利国语。4、工作内容：（1）接收、收集、清洗、保按各类银器、玻璃器皿和兖器。（2）清洁洗碗用具和工作区域：（3）按照工作程序与标准消洗餐厅、同房的餐具用具：（4）按照工作程序与标准清洁国房、消毒间、洗碗间、耐具、货架、地而、堀啜、玻璃等处,消沾整齐，地面无积水、杂物:（5）科学使用各种清洁剂.注意节约：（6）负责将脏餐具分类投放,分类清洗，负责将洗涤消毒后的餐具送到指定位置分类探放整齐：（7）遵守部门安全制衣,做好木同位用具设

52、备的维修和保养：（8）完成上级安排的其它工作任务.二十五、保洁1、管理层级大系：、管理层级关系：管理层级关系：理层级关系：层级关系：级关系:关系：系：宜接上级：管事部领班接上级：管事部领班上级：管事部领班级：管事部领班:管事部领班管事部领班事部领班部领班航班班2、岗位职责：洗漆崔、用具,向餐厅和厨房提供洁净并符合卫生标布:的餐具和用具。、岗位职费：洗涤餐、用具，向餐厅和厨房提供洁净并符合卫生标准的餐具和用具。岗位职贡：洗涤餐、用具.向餐厅和厨厉提供洁净并符合工生标准的餐具和用具.位职员：洗涤餐、用具,向餐厅和树房提供沾冷并符合卫生标准的餐具和用具C职责：洗涤餐、用具，向餐厅和厨房提供洁冷并符合

53、卫生标准的长具和用具。责：洗涤餐、用具，向餐厅和厨房提供洁净并符合卫生标准的餐具和用具。:洗涤餐.用具,向餐厅和厨房提供洁净并符合卫生标准的餐具和用具.洗涤餐、用具,向餐厅和厨房提供洁净并符合卫生标准的餐具和用具涤餐、用具，向校厅和房房提供沽净并符合卫生标准的餐具和用具。餐、用具，向餐厅和厨房提供洁净并符合卫生标准的餐具和用具。、用具,向餐厅和附房提供洁净并符合卫生标准的餐具和用具.用具,向餐厅和厨房提供洁净并符合卫生标准的餐具和用具具，向餐厅和切房提供沾冷并符合卫生标求的餐具和用具.37,向督厅和用房提供洁净并符合卫生标准的餐具和用具向餐厅和厨房提供清净并符合卫生标准的餐具和用具餐厅和附历提

54、供洁密并符合卫生标巾的餐具和用具。厅和厨房提供洁净并符合卫生标准的餐具和用具。和同房提供沾净并符合工生标准的置具和用具。助房提供洁净并符合卫生标准的餐具和用具房提供洁净并符合犯生标准的餐具和用具.提供洁净并符合卫生标准的笠具和用具。供洁净并符合卫生标准的餐具和用具。洁净并符合卫生标准的餐具和用具。净并符合卫生标准的餐具和用具.并符介卫生标准的长具和用具。符合卫生标准的餐具和用具。合卫生标准的餐具和用具.卫生标准的餐具和用具.生标准的长具和用具。标准的餐具和用具.准的餐具和用具.的餐具和用具餐具和用具.具和用具.和用具。用具.具.3、任职要求:、任职要求：任职要求：3S职要求:要求：求：（1）自

55、然条件：身体健康.五仃端正：女3575岁:1）自然条件：身体健康.五官端正：女3575岁：）自然条件：身体健康，五官缱正：女3575岁：自然条件：身体健康，五官端正：女3575岁：然条件：身体健康，五官端正：女3575岁：条件：身体健康,五官端正：女3575岁：件：身体健康，五官端正：女35T5岁；：身体健康，五官端正：女3575岁：身体健康.五官端正：女35-45岁：体健康,五官端正；女35T5岁；健康，五官端正：女35-15岁：康,五官端正：女35-45岁：，五官端正：女3575岁：五官端正：女3575岁：官端正：女35T5岁：端正：女35-45岁：正:女3575岁:女3575岁：女35-

56、15岁：35-15岁；5-45岁：-45岁：45岁：5岁：39岁:（2）文化程度，初中以上或同等学历，通过上岗,培训:2）文化程度；初中以上或同等学历，通过上周前培训；）文化程度：初中以上或同等学历，通过上岗前培训：文化程度：初中以上或同等学历,通过上岗前培训：化程也初中以上或同等学历，通过上面前培训：程度：初中以上或同等学历,通过上岗前培训：度：初中以上或同等学历,通过上岗前培训：:初中以上或同等学历,通过上岗前培训:初中以上或同等学历，通过上岗旗培训：中以上或同等学历，通过上岗前培训：以上或同等学历.通过上岗前培训：上或同等学历,通过上岗前培训：或同等学历,通过上岗前培训：同等学历，通过上

57、闵前培训：等学历,通过上岗前培训；学历,通过上岗前培训：历,通过上岗前培训：，通过上岗前培训:通过上岗前培训：过上岗前培训：上肉前培训：岗前培训；前培训：培训：VII：40（3）语言能力：流利国语.3）语言能力，流利国语。）语言能力:流利国语。语言能力；流利国港。言能力：流利国语.能力：流利国语.力：流利国语。：流利国语。流利国语.利国语国语.谱。4、工作内容:、工作内容：I：作内容：作内容：内容：容：（1）选时上下班，按时参加班前公,接受诙班的工作安排:1）波时上下班，按时参加班前公，接受领班的工作安«h）准时上下班，按时参加班前会，接受领班的;作安排：准时上下班.按时参加班前会，

58、接受领班的工作安排：时上下班,按时参加班前会，接受淅班的工作安排：上下班,按时参加班前公，接受领班的工作安排：41下班.按时参加班前会.接受领班的匚作安排:班,按时参加班前会.接受淅班的工作安排：,按时参加班前公，接受领班的工作安排：按时参加班前会，接受领班的工作安排：时参加班前会.接受领班的工作安排：参加班前会.接受领班的工作安排：加班前公,接受领班的工作安排：班前会.接受领班的工作安排：前会，接受领班的I作安排：会,接受领班的工作安排：,接受领班的工作安排：接受领班的工作安排：受领班的工作安排；领班的工作安排：班的工作安排：的工作安排：工作安排：作安排：安排：排：（2）按照要求和程序对营业

59、区域进行开市前的清洁工作，保证干净:2）按照要求和程序对营业区域进行开市前的清洁工作,保证干净：）按照要求和程序为营业区域进行开市前的清沾工作.保证干净；按照要求和程序对营业区域进行开市前的清洁工作，保证干净：照要求和程序对营业区域进行开市前的清洁工作,保证干净：要求和程序对营业区域进行开市前的清洁工作，保证干净：求和程序/寸营业区域进行开市前的清洁工作，保证干冷：和程序对营业区域进行开市前的清洁匚作，保证干净:程序对营业区域进行开市前的清洁工作，保证干净：J营业区域进行“市前的清洁工作，保证干净，对昔业区域进行开心前的清洁工作，保证匕鱼洋业区域进行开市前的清洁工作，保证干净；业区域进行开市前

60、的清洁工作，保证干净：区域进行开市前的清洁工作，保证干冷：域进行开市前的清洁工作，保证干净：进行开市前的清洁工作,保证干净;行开市前的清洁工作,保证干净；开市前的清洁工作，保证干净：市前的清洁工作，保证干冷：前的清洁工作，保证干净：的清洁工作.保证干净：清洁工作,保证干净：洁工作.保证干净;工作，保证干净：作.保证干净：，保证干净：保证干净：证干冷：干净：<3）对各个卫生间区域进行清洁.按要求安装和拐放各种洗手间用品:3）对各个卫生间区域进行清洁,按要求安装和接放各种洗手间用品：）对各个卫生间区域进行清洁,按要求安装和投放各种洗手间用品：对各个卫生间区域进行消活，按要求安装和投放各种洗手

61、间用品：43各个1J.生间区域进行清洁,按要求安装和投放各种洗手间用品:个卫生间区域进行清洁，按要求安装和扶放各种洗手间用品：卫生间区域进行清洁，按要求安装和投放各种洗手间用品：生间区域进行清洁，按要求安装和原放各种洗F间用品：间区域进行清沾,按要求安装和探放各种洗于问用品；区域进行清洁,按要求安装和拄放各种洗手间用品：域进行清洁.按要求安装和投放各种洗手,间用品：进行清洁，按要求安装和接放各种洗F间用品：行清洁,按要求安装和拐放各种洗手间用品：清洁,按要求安装和探放各种洗手间用品：洁,按要求安装和排放各种洗手间用品：,按要求安装和接放各种洗尸间用品：按要求安装和接放各种洗F间用品：要求安装和

62、排放各种洗手间用品；求安装和扶放各种洗手间用品：安装和投放各种洗r间用品：装和摆放各种洗手间用品：和排放各种洗手间用品：找放各种洗手间用品：放各种洗手间用品；各种洗下间用品:种洗手间用品：洗手间用品：手何用品：间用品；用品：品：44(4)在营业区间随时巡视和检音客人的使用情况，发现问题随时处理:4)在营业区间随时巡视和检充客人的使用情况,发现问题随时处理：)在营业区间随时巡视和检查客人的使用情况，发现问题的时处理：在营业区间随时巡曳和检直客人的使用情况，发现问题随时处理：管业区间的时巡视和检杳客人的使用情况，发现问题随时处理；业区间随时巡视和检走客人的使用情况，发现问题随时处理：区间随时巡视和检15客人的使用情况，