高考化学 13.1 生命中的基础有机化学物质课件 新人教版

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1、第一节 生命中的基础有机化学物质 三年三年1818考考 高考指数高考指数: :1.1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成和主要性质及重要应用。了解糖类、油脂和蛋白质的组成和主要性质及重要应用。2.2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质以及氨基酸与了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质以及氨基酸与人体健康的关系。人体健康的关系。一、油脂一、油脂1.1.油脂油脂(1)(1)形成：一分子形成：一分子_与三分子与三分子_脱水形成的酯。脱水形成的酯。(2)(2)类别：类别：_。甘油甘油高级脂肪酸高级脂肪酸酯类酯类2.2.结构结构油脂油脂结构简式结构简式_官能团官能团_(_(有的还含有有的还含有 ) )

2、3.3.物理性质物理性质油脂的密度比水小，难溶于水，易溶于苯、汽油等有机溶剂。油脂的密度比水小，难溶于水，易溶于苯、汽油等有机溶剂。4.4.存在与状态存在与状态(1)(1)油脂是油和脂肪的统称，天然油脂都是混合物，没有固定油脂是油和脂肪的统称，天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。的熔、沸点。(2)(2)油和脂肪的区别。油和脂肪的区别。形成甘油酯的脂肪酸形成甘油酯的脂肪酸常温下状态常温下状态油油不饱和脂肪酸较多不饱和脂肪酸较多_脂肪脂肪饱和脂肪酸较多饱和脂肪酸较多_液态液态固态固态5.5.化学性质化学性质(1)(1)油脂的氢化油脂的氢化( (硬化硬化) )。如油酸甘油酯与如油酸甘油酯与H H

3、2 2反应的方程式为：反应的方程式为：_(2)(2)水解反应。水解反应。酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为: :_ _ _碱性条件下碱性条件下皂化反应皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为: :_ _ _碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度_。大大6.6.油脂在生产、生活中的作用油脂在生产、生活中的作用(1)(1)人类的主要营养物质和主要食物之一。人类的主要营养物质和主要食物之一。(2)(2)重要的化工原料。重要的化工原料。二、糖类二、糖类1.1.糖的组成、结构和分类糖的

4、组成、结构和分类(1)(1)组成和结构。组成和结构。组成：一般符合通式组成：一般符合通式_。结构：结构：_或或_及它们的脱水缩合物。及它们的脱水缩合物。C Cn n(H(H2 2O)O)m m多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮(2)(2)分类。分类。糖糖类类多糖多糖低聚糖低聚糖单糖单糖1 mol1 mol糖水解后能生成糖水解后能生成多摩尔单糖多摩尔单糖的的糖，如淀粉、纤维素糖，如淀粉、纤维素1 mol1 mol糖水解后能生成糖水解后能生成2 mol2 mol10 mol10 mol单糖单糖的糖，如蔗糖、麦芽糖的糖，如蔗糖、麦芽糖不能水解的糖，如葡萄糖、果糖不能水解的糖，如葡萄糖、果糖水解水解水解

5、水解2.2.单糖单糖葡萄糖与果糖葡萄糖与果糖(1)(1)组成和分子结构。组成和分子结构。分子式分子式结构简式结构简式官能团官能团二者关二者关系系葡葡萄萄糖糖_、_果果糖糖_C C6 6H H1212O O6 6CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHOOHOHCHOCHOC C6 6H H1212O O6 6CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)3 3COCHCOCH2 2OHOHOHOH同分同分异构体异构体、(2)(2)葡萄糖的化学性质。葡萄糖的化学性质。 葡萄糖葡萄糖羟基的羟基的影响影响酯化反应酯化反应醛基的醛基的影响影响加成反应加成反应氧化反应氧化反应生理氧

6、化生理氧化发酵成醇发酵成醇还原性还原性: :能发生能发生_，能与，能与_反应；反应；加成反应加成反应: :与与H H2 2发生加成反应生成发生加成反应生成_；酯化反应酯化反应: :含有含有_,_,能与羧酸发生酯化反应；能与羧酸发生酯化反应；发酵成醇：化学方程式为发酵成醇：化学方程式为: :_；生理氧化：化学方程式为生理氧化：化学方程式为: :_。银镜反应银镜反应新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2己六醇己六醇醇羟基醇羟基C C6 6H H1212O O6 6 2C2C2 2H H5 5OH+2COOH+2CO2 2( (葡萄糖葡萄糖) )酒化酶酒化酶C C6 6H H1212O O6 6(s

7、)+6O(s)+6O2 2(g) 6CO(g) 6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)( (葡萄糖葡萄糖) )(3)(3)葡萄糖在生产、生活中的作用。葡萄糖在生产、生活中的作用。重要的营养物质；重要的营养物质；化工原料，广泛应用于制镜业、糖果制造业、医药工业。化工原料，广泛应用于制镜业、糖果制造业、医药工业。 3.3.二糖二糖蔗糖与麦芽糖比较项目蔗糖麦芽糖蔗糖与麦芽糖比较项目蔗糖麦芽糖 比较项目比较项目蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖均为均为C C1212H H2222O O1111相同点相同点组成组成性质性质都能发生都能发生水解反应水解反应 不同点不同点是否含醛基是否含醛基 水解产物

8、水解产物 不含不含 含有含有葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖 葡萄糖葡萄糖 相互关系相互关系 互为同分异构体互为同分异构体 4.4.多糖多糖淀粉与纤维素淀粉与纤维素(1)(1)相似点。相似点。都属于高分子化合物都属于高分子化合物, ,属于多糖属于多糖, ,分子式都可表示为分子式都可表示为_。都能发生水解反应，反应方程式分别为都能发生水解反应，反应方程式分别为: :_、_都都_发生银镜反应。发生银镜反应。 (C(C6 6H H1010O O5 5) )n n(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n+nH+nH2 2O nCO nC6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖酸或酶

9、酸或酶(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n+nH+nH2 2O nCO nC6 6H H1212O O6 6 纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶不能不能(2)(2)不同点。不同点。通式中通式中n n不同，淀粉和纤维素不是同分异构体；不同，淀粉和纤维素不是同分异构体；淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。(3)(3)淀粉与纤维素在生产、生活中的作用。淀粉与纤维素在生产、生活中的作用。淀粉：在人体中水解为葡萄糖供机体利用，还是重要的食淀粉：在人体中水解为葡萄糖供机体利用，还是重要的食品工业原料。品工业原料。纤维素：大量用于纺织业，纤维素酯化后的产物。纤维素：大量用于纺

10、织业，纤维素酯化后的产物。 三、氨基酸、蛋白质三、氨基酸、蛋白质1.1.氨基酸氨基酸(1)(1)氨基酸的概念、组成与结构。氨基酸的概念、组成与结构。概念：羧酸分子烃基上的氢原子被概念：羧酸分子烃基上的氢原子被_取代的化合物取代的化合物官能团为：官能团为：_-氨基酸的结构简式：氨基酸的结构简式：_氨基氨基COOHCOOH和和NHNH2 2(2)(2)几种重要的几种重要的-氨基酸。氨基酸。名称名称结构简式结构简式甘氨酸甘氨酸_丙氨酸丙氨酸_名称名称结构简式结构简式苯丙氨酸苯丙氨酸_谷氨酸谷氨酸_(3)(3)氨基酸的化学性质。氨基酸的化学性质。两性两性氨基酸分子中既含有酸性基团氨基酸分子中既含有酸性

11、基团COOHCOOH，又含有碱性基团，又含有碱性基团NHNH2 2，因此，氨基酸是两性化合物。，因此，氨基酸是两性化合物。甘氨酸与甘氨酸与HClHCl、NaOHNaOH反应的化学方程式分别为：反应的化学方程式分别为：_；_。 成肽反应两分子氨基酸缩水形成二肽成肽反应两分子氨基酸缩水形成二肽 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。2.2.蛋白质的结构与性质蛋白质的结构与性质(1)(1)蛋白质的组成与结构。蛋白质的组成与结构。蛋白质含有蛋白质含有_等元素。等元素。蛋白质是由蛋白质是由_通过通过_(_(填填“缩聚缩聚”或或“加聚加聚”)

12、)反反应产生的应产生的, ,蛋白质属于天然有机高分子化合物。蛋白质属于天然有机高分子化合物。 C C、H H、O O、N N、S S氨基酸氨基酸缩聚缩聚(2)(2)蛋白质的性质。蛋白质的性质。水解水解: :在酸、碱或酶的作用下最终水解生成在酸、碱或酶的作用下最终水解生成_。两性两性: : 蛋白质中含有氨基和羧基，既有酸性又有碱性。蛋白质中含有氨基和羧基，既有酸性又有碱性。盐析盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐如向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐如_、_等溶液后等溶液后, ,可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出析出, ,为为_过程过程, ,可用于分离和提纯蛋白

13、质。可用于分离和提纯蛋白质。氨基酸氨基酸(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4NaNa2 2SOSO4 4可逆可逆变性变性_、紫外线、紫外线、X X射线、一些有机射线、一些有机物物( (甲醛、酒精、苯甲酸等甲醛、酒精、苯甲酸等) )会使蛋白质变性会使蛋白质变性, ,属于属于_。颜色反应颜色反应含有含有_的蛋白质遇浓硝酸变的蛋白质遇浓硝酸变_色色, ,该性质可用于蛋白质的该性质可用于蛋白质的检验。检验。蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。加热、强酸、强碱、重金属盐加热、强酸、强碱、重金属盐不可逆过不可逆过程程苯环苯环黄黄3.3.酶酶(1)(1)酶是一种蛋白质酶是一种蛋白

14、质, ,易变性。易变性。(2)(2)酶是一种生物催化剂酶是一种生物催化剂, , 酶催化作用有以下特点酶催化作用有以下特点: :条件温和条件温和, ,不需加热；不需加热；具有高度的专一性；具有高度的专一性；具有高效催化作用。具有高效催化作用。1.1.淀粉、油脂、蛋白质都是有机高分子化合物。淀粉、油脂、蛋白质都是有机高分子化合物。 ( )( )【分析【分析】油脂为小分子，淀粉、蛋白质为有机高分子化合物。油脂为小分子，淀粉、蛋白质为有机高分子化合物。2.2.糖类的分子式都符合糖类的分子式都符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m的通式，所以糖类物质都是碳的通式，所以糖类物质都是碳水化合物。水化合

15、物。( )( )【分析【分析】糖类的组成一般符合该通式，但有些糖不符合此通糖类的组成一般符合该通式，但有些糖不符合此通式，而符合该通式的也不一定是糖。碳水化合物是历史沿用式，而符合该通式的也不一定是糖。碳水化合物是历史沿用名称，并不符合实际。名称，并不符合实际。3.3.蔗糖溶液中加入稀硫酸，水浴加热一段时间后，冷却加入蔗糖溶液中加入稀硫酸，水浴加热一段时间后，冷却加入少量新制氢氧化铜检验蔗糖水解产生的葡萄糖。少量新制氢氧化铜检验蔗糖水解产生的葡萄糖。( )( )【分析【分析】新制氢氧化铜和葡萄糖在碱性条件下发生反应，应新制氢氧化铜和葡萄糖在碱性条件下发生反应，应先在冷却后的溶液中加入碱中和稀硫

16、酸，再用新制氢氧化铜先在冷却后的溶液中加入碱中和稀硫酸，再用新制氢氧化铜检验葡萄糖。检验葡萄糖。4.4.蛋白质溶液中加入蛋白质溶液中加入(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4溶液会使蛋白质变性。溶液会使蛋白质变性。( )( )【分析【分析】蛋白质溶液中加入重金属盐使蛋白质变性，加入轻蛋白质溶液中加入重金属盐使蛋白质变性，加入轻金属盐和铵盐使蛋白质发生盐析。金属盐和铵盐使蛋白质发生盐析。 糖类的检验糖类的检验1.1.典型物质的检验方法典型物质的检验方法(1)(1)葡萄糖。葡萄糖。与银氨溶液共热发生银镜反应或与新制的氢氧化铜共热产生与银氨溶液共热发生银镜反应或与新制的氢氧化铜共热产生红色沉淀

17、；红色沉淀；(2)(2)淀粉。淀粉。遇碘变蓝色。遇碘变蓝色。2.2.淀粉水解产物的检验及水解程度的判断淀粉水解产物的检验及水解程度的判断淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液和碘水来检同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全，验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全，实验步骤如下：实验步骤如下：淀粉淀粉溶液溶液热 稀硫酸微水解液水解液NaOH 溶液中和液中和液银热 氨溶液水浴加现象现象A A碘水碘水现象现象B B现象

18、现象A A现象现象B B结论结论未出现银镜未出现银镜溶液变蓝色溶液变蓝色淀粉尚未水解淀粉尚未水解出现银镜出现银镜溶液变蓝色溶液变蓝色淀粉部分水解淀粉部分水解出现银镜出现银镜溶液不变蓝色溶液不变蓝色淀粉完全水解淀粉完全水解实验现象及结论：实验现象及结论： 【高考警示钟【高考警示钟】(1)(1)用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因发生用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因发生I I2 2+2OH+2OH- -=I=I- -+IO+IO- -+H+H2 2O O而使实验不能成功。而使实验不能成功。(2)(2)用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液检验水解产物葡萄糖时，用银氨溶液或新制氢氧化

19、铜悬浊液检验水解产物葡萄糖时，必须在碱性条件下进行，因此必须预先用必须在碱性条件下进行，因此必须预先用NaOHNaOH溶液将水解液溶液将水解液中的硫酸中和，才能加银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行中的硫酸中和，才能加银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验。检验。【典例【典例1 1】某学生设计了三个方案以检验淀粉的水解情况】某学生设计了三个方案以检验淀粉的水解情况: :方案甲：淀粉液方案甲：淀粉液 水解液水解液 溶液变蓝。溶液变蓝。结论结论: :淀粉完全没有水解。淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉液方案乙：淀粉液 水解液水解液 无银镜产生。无银镜产生。结论结论: :淀粉完全没有水解。淀粉完全没有水解。方

20、案丙：淀粉液方案丙：淀粉液 水解液水解液 中和液中和液 有银镜产生。有银镜产生。结论结论: :淀粉已经水解。淀粉已经水解。 硫酸硫酸加热加热碘水碘水硫酸硫酸加热加热银氨溶液银氨溶液水浴加热水浴加热硫酸硫酸加热加热氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液银氨溶液银氨溶液水浴加热水浴加热以上三个方案的结论是否正确以上三个方案的结论是否正确, ,并简述理由并简述理由: :甲甲_,_,_。乙乙_,_,_。丙丙_,_,_。【解【解题指南题指南】解答本题时应注意以下两点：解答本题时应注意以下两点：(1)(1)评价实验方案的依据是实验目的；评价实验方案的依据是实验目的；(2)(2)检验物质时实验条件和实验现象的准确描述。检

21、验物质时实验条件和实验现象的准确描述。【解析【解析】检验到淀粉有两种可能情况：检验到淀粉有两种可能情况：淀粉未水解，淀粉未水解，淀淀粉部分水解；糖类水解使用无机酸做催化剂，检验水解生成粉部分水解；糖类水解使用无机酸做催化剂，检验水解生成的葡萄糖，无论是用银氨溶液还是新制的氢氧化铜，反应条的葡萄糖，无论是用银氨溶液还是新制的氢氧化铜，反应条件均需要碱性，所以在加入银氨溶液或新制的氢氧化铜前，件均需要碱性，所以在加入银氨溶液或新制的氢氧化铜前，先要加入碱中和掉做催化剂的硫酸。先要加入碱中和掉做催化剂的硫酸。 答案答案: :不正确不正确 淀粉可能部分水解淀粉可能部分水解, ,未水解的淀粉与碘水反应未

22、水解的淀粉与碘水反应使溶液变蓝使溶液变蓝不正确不正确 酸性条件下银氨溶液与酸反应酸性条件下银氨溶液与酸反应正确正确 有银镜现象有银镜现象, ,说明淀粉已水解生成了葡萄糖说明淀粉已水解生成了葡萄糖【互动探究【互动探究】(1)(1)对于丙方案，欲进一步验证淀粉是否水解完对于丙方案，欲进一步验证淀粉是否水解完全还应进行的实验是？全还应进行的实验是？提示：提示：取少量淀粉的水解液加入碘水，若变蓝淀粉未水解完取少量淀粉的水解液加入碘水，若变蓝淀粉未水解完全，若不变蓝，淀粉已水解完全。全，若不变蓝，淀粉已水解完全。(2)(2)对于丙方案，学生称取的淀粉为对于丙方案，学生称取的淀粉为4 4克，加入足量的银氨

23、溶克，加入足量的银氨溶液，实验所得银镜的质量为液，实验所得银镜的质量为2.162.16克，则淀粉是否水解完全？克，则淀粉是否水解完全？提示：提示：根据实验生成的银的质量为根据实验生成的银的质量为2.162.16克，可求得葡萄糖的克，可求得葡萄糖的量，进一步可求得水解的淀粉的质量为量，进一步可求得水解的淀粉的质量为1.621.62克，小于克，小于4 4克，所克，所以淀粉未水解完全。以淀粉未水解完全。 【变式备选【变式备选】将淀粉浆和淀粉酶混合充分反应后，分别取少将淀粉浆和淀粉酶混合充分反应后，分别取少量液体，各加入量液体，各加入碘水；碘水；新制氢氧化铜新制氢氧化铜( (加热至沸腾加热至沸腾) )

24、；浓硝酸，其现象依次是浓硝酸，其现象依次是( )( )A.A.显蓝色，无红色沉淀，显黄色显蓝色，无红色沉淀，显黄色B.B.不显蓝色，无红色沉淀，显黄色不显蓝色，无红色沉淀，显黄色C.C.显蓝色，有红色沉淀，不显黄色显蓝色，有红色沉淀，不显黄色D.D.不显蓝色，有红色沉淀，显黄色不显蓝色，有红色沉淀，显黄色【解析【解析】选选D D。在淀粉酶作用下，淀粉水解生成葡萄糖，葡萄。在淀粉酶作用下，淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖与新制氢氧化铜加热至沸腾产生红色的氧化亚铜沉淀，淀糖与新制氢氧化铜加热至沸腾产生红色的氧化亚铜沉淀，淀粉酶是蛋白质，遇浓硝酸显黄色。粉酶是蛋白质，遇浓硝酸显黄色。 氨基酸、肽、蛋白质的

25、重要化学性质氨基酸、肽、蛋白质的重要化学性质1.1.氨基酸的化学性质氨基酸的化学性质(1)(1)两性。氨基酸分子中既含有酸性基团两性。氨基酸分子中既含有酸性基团COOH,COOH,又含有碱性又含有碱性基团基团NHNH2 2, ,因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。盐。(2)(2)成肽反应。成肽反应。两个氨基酸两个氨基酸( (可以相同，也可以不同可以相同，也可以不同) )，在催化剂存在下加，在催化剂存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键去一分子水，缩合形成含肽键( )(

26、 )的化合物。的化合物。 两个不同的氨基酸分子发生成肽反应，生成的含肽键的物两个不同的氨基酸分子发生成肽反应，生成的含肽键的物质有两种。质有两种。如：甘氨酸如：甘氨酸( )( )与丙氨酸与丙氨酸( )( )缩合方式有两种：缩合方式有两种：或或2.2.肽、蛋白质的水解反应肽、蛋白质的水解反应肽、蛋白质中含有的肽键在一定条件下可水解肽、蛋白质中含有的肽键在一定条件下可水解天然蛋白质的水解产物为天然蛋白质的水解产物为-氨基酸，氨基酸，-氨基酸结构简式氨基酸结构简式为为: : ，不同，不同-氨基酸只有烃基氨基酸只有烃基R R不同。不同。3.3.蛋白质盐析和变性的比较蛋白质盐析和变性的比较 盐析盐析变性

27、变性概念概念变化条件变化条件蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出白质析出蛋白质在某些条件作用蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧生生理活性下凝聚，丧生生理活性浓无机盐溶液浓无机盐溶液受热、紫外线、强酸、受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某强碱、重金属盐、某些有机物等些有机物等3.3.蛋白质盐析和变性的比较蛋白质盐析和变性的比较 盐析盐析变性变性变化过程变化过程应用应用可逆可逆不可逆不可逆分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质杀菌、消毒等杀菌、消毒等变化实质变化实质物理变化物理变化( (溶解度降低溶解度降低) )化学变化化学变化【高考警示钟【高考警示钟】(1)(1)常见

28、的既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的物质有：常见的既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的物质有：铝；铝；氧化铝；氧化铝；氢氧化铝；氢氧化铝；弱酸的酸式盐，如碳酸氢弱酸的酸式盐，如碳酸氢钠；钠；弱酸的铵盐，如碳酸铵；弱酸的铵盐，如碳酸铵；氨基酸、蛋白质；氨基酸、蛋白质；(2)(2)无机盐不总使蛋白质发生盐析。稀的无机盐溶液能促进蛋无机盐不总使蛋白质发生盐析。稀的无机盐溶液能促进蛋白质的溶解；浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析。白质的溶解；浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析。【典例【典例2 2】化学式均为】化学式均为C C7 7H H7 7NONO2 2的有机物的有机物A A，B B，C C，D

29、D，E E，F F分子分子中均含有苯环。中均含有苯环。(1)A(1)A，B B，C C三种有机物既能溶于强酸，又能溶于强碱，则三种有机物既能溶于强酸，又能溶于强碱，则A A，B B，C C的结构简式为：的结构简式为：A_A_，B_B_，C_C_；(2)D(2)D，E E，F F既不溶于强酸，又不溶于强碱，则既不溶于强酸，又不溶于强碱，则D D，E E，F F的结构的结构简式为：简式为：D_D_，E_E_，F_F_。【解题指南【解题指南】解答本题时应注意以下两点：解答本题时应注意以下两点：(1)(1)既能溶于强酸又能溶于强碱的含氮有机物中含有氨基和羧既能溶于强酸又能溶于强碱的含氮有机物中含有氨基

30、和羧基。基。(2)(2)既不溶于强碱也不溶于强酸的含氮有机物为硝基化合物。既不溶于强碱也不溶于强酸的含氮有机物为硝基化合物。【解析【解析】化学式均为化学式均为C C7 7H H7 7NONO2 2的有机物，均含有苯环，说明有的有机物，均含有苯环，说明有机物中只有一个苯环，机物中只有一个苯环，“A A，B B，C C三种有机物既能溶于强酸，三种有机物既能溶于强酸，又能溶于强碱又能溶于强碱”结合有机物分子式可知结合有机物分子式可知A A，B B，C C中含有一个羧中含有一个羧基和一个氨基，连在苯环上有邻、间、对三种结构。基和一个氨基，连在苯环上有邻、间、对三种结构。“D D，E E，F F既不溶于

31、强酸，又不溶于强碱既不溶于强酸，又不溶于强碱”应为硝基化合物，应为硝基化合物，D D，E E，F F中除含有中除含有1 1个苯环外，还含有个苯环外，还含有1 1个硝基和个硝基和1 1个甲基，硝基和甲基个甲基，硝基和甲基连在苯环上有邻、间、对三种结构。连在苯环上有邻、间、对三种结构。答案答案: :(1)(1) ( (顺序可颠倒顺序可颠倒) )(2)(2) ( (顺序可颠倒顺序可颠倒) )【互动探究【互动探究】(1)(1)芳香族化合物芳香族化合物G G是天然蛋白质的水解产物，是天然蛋白质的水解产物，G G的相对分子质量比的相对分子质量比A A大大1414，则，则G G的结构简式为的结构简式为_。提

32、示：提示：G G是天然蛋白质的水解产物是天然蛋白质的水解产物, ,其结构应为其结构应为 ，G G的相对分子质量比的相对分子质量比A A大大1414，G G应比应比A A多一个多一个碳原子，碳原子，G G应为应为 。(2)(2)两分子两分子G G在一定条件下脱水生成的有机物结构简式如何书在一定条件下脱水生成的有机物结构简式如何书写？写？提示：提示：两分子两分子G G在一定条件下反应可以脱去一分子水，也可脱在一定条件下反应可以脱去一分子水，也可脱去两分子水，所得有机物结构简式分别为：去两分子水，所得有机物结构简式分别为：1.1.下列说法中正确的是下列说法中正确的是( )( )A.A.淀粉和纤维素都

33、是纯净物淀粉和纤维素都是纯净物B.B.油脂不是高分子化合物油脂不是高分子化合物C.C.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色D.D.糖类物质均有甜味糖类物质均有甜味【解析【解析】选选B B。A A项，淀粉和纤维素均为高分子化合物，不同项，淀粉和纤维素均为高分子化合物，不同分子中的分子中的n n不同，二者均为混合物，不同，二者均为混合物，A A项错；项错；B B项，油脂相对分项，油脂相对分子质量较小，油脂为小分子，子质量较小，油脂为小分子，B B项正确；项正确；C C项，植物油中通常项，植物油中通常含有碳碳双键，可使溴的四氯化碳溶液褪色，含有碳碳双键，可使溴的四氯化碳溶

34、液褪色，C C项错误；项错误；D D项，糖类分为单糖、低聚糖、多糖，单糖和低聚糖有甜味，项，糖类分为单糖、低聚糖、多糖，单糖和低聚糖有甜味，多糖一般没有甜味，多糖一般没有甜味，D D项错误。项错误。2.2.下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是水解反应的是( )( )A.A.乙酸甲酯乙酸甲酯 B.B.蔗糖蔗糖 C.C.葡萄糖葡萄糖 D.D.麦芽糖麦芽糖【解析【解析】选选D D。能发生银镜反应要求有机物中含有醛基，乙酸。能发生银镜反应要求有机物中含有醛基，乙酸甲酯能发生水解反应，但乙酸甲酯中没有醛基不能发生银镜甲酯能发生水

35、解反应，但乙酸甲酯中没有醛基不能发生银镜反应；麦芽糖中含有醛基反应；麦芽糖中含有醛基( (蔗糖没有醛基蔗糖没有醛基) )，麦芽糖也能发生，麦芽糖也能发生水解反应；葡萄糖不能发生水解反应，所以选水解反应；葡萄糖不能发生水解反应，所以选D D。3.3.下列说法正确的是下列说法正确的是( )( )A.A.淀粉和纤维素互为同分异构体淀粉和纤维素互为同分异构体B.B.煤油属于油脂煤油属于油脂C.C.糖类和油脂都是人体重要的营养物质糖类和油脂都是人体重要的营养物质D.D.蛋白质变性是可逆过程蛋白质变性是可逆过程【解析【解析】选选C C。A A项，淀粉和纤维素分子式中的项，淀粉和纤维素分子式中的n n不同，

36、淀粉和不同，淀粉和纤维素不是同分异构体，纤维素不是同分异构体，A A项错误；项错误；B B项，煤油属于烃类，不项，煤油属于烃类，不属于油脂，属于油脂，B B项错误；项错误；C C项，糖类和油脂都是人体重要的营养项，糖类和油脂都是人体重要的营养物质，物质，C C项正确；项正确；D D项，蛋白质变性是不可逆过程，项，蛋白质变性是不可逆过程，D D项错误。项错误。4.4.下列关于蛋白质的说法中不正确的是下列关于蛋白质的说法中不正确的是( )( )A.A.蛋白质属于天然有机高分子化合物蛋白质属于天然有机高分子化合物B.(NHB.(NH4 4) )2 2SOSO4 4溶液能使蛋白质变性溶液能使蛋白质变性

37、C.C.某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄D.D.可用盐析的方法分离、提纯蛋白质可用盐析的方法分离、提纯蛋白质【解析【解析】选选B B。A A项，蛋白质相对分子质量很大，属于天然有项，蛋白质相对分子质量很大，属于天然有机高分子化合物，机高分子化合物，A A项正确；项正确；B B项，项，(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4溶液使蛋白质发溶液使蛋白质发生盐析；生盐析；C C项，含有苯环的蛋白质能与浓硝酸作用显黄色；项，含有苯环的蛋白质能与浓硝酸作用显黄色；D D项，盐析时蛋白质沉淀析出，加水又重新溶解，盐析不影响项，盐析时蛋白质沉淀析出，加水又重新溶解，盐析不影响蛋白

38、质活性，可用于分离、提纯蛋白质。蛋白质活性，可用于分离、提纯蛋白质。5.(20125.(2012蚌埠模拟蚌埠模拟) )下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是确的是( )( )A.A.油脂水解的共同产物是乙二醇油脂水解的共同产物是乙二醇B.B.从混合物中分离提纯蛋白质可采用过滤的方法从混合物中分离提纯蛋白质可采用过滤的方法C.C.淀粉、油脂和蛋白质都能在淀粉、油脂和蛋白质都能在NaOHNaOH溶液中发生水解溶液中发生水解D.D.糖类、油脂和蛋白质中一定都含有碳、氢、氧三种元素糖类、油脂和蛋白质中一定都含有碳、氢、氧三种元素 【解析【解析】选选D D。A A项，

39、油脂水解的共同产物是丙三醇，项，油脂水解的共同产物是丙三醇，A A项错误；项错误；B B项，从混合物中分离提纯蛋白质可采用盐析、过滤的方法，项，从混合物中分离提纯蛋白质可采用盐析、过滤的方法，B B项错误；项错误；C C项，淀粉在酸性条件下水解，项，淀粉在酸性条件下水解，C C项错误；项错误；D D项，糖类又称为碳水化合物，糖类一定含有碳、氢、氧三种项，糖类又称为碳水化合物，糖类一定含有碳、氢、氧三种元素，油脂和蛋白质中均含有碳元素，且油脂中有酯基，蛋元素，油脂和蛋白质中均含有碳元素，且油脂中有酯基，蛋白质中有肽键，所以油脂和蛋白质中一定含有碳、氢、氧三白质中有肽键，所以油脂和蛋白质中一定含有

40、碳、氢、氧三种元素，种元素，D D项正确。项正确。6.(20126.(2012阜阳模拟阜阳模拟) )下列是一些制取物质的设计或设想，其下列是一些制取物质的设计或设想，其中违背科学原理的是中违背科学原理的是( )( )A.A.用玉米、植物秸秆等作原料制造乙醇，用作汽车的燃料用玉米、植物秸秆等作原料制造乙醇，用作汽车的燃料B.B.用动物的骨或皮作原料制造中药，用作滋补品用动物的骨或皮作原料制造中药，用作滋补品C.C.用淀粉作原料提取淀粉酶，用作催化剂用淀粉作原料提取淀粉酶，用作催化剂D.D.用植物油或动物脂肪作原料制造人造金刚石用植物油或动物脂肪作原料制造人造金刚石【解析【解析】选选C C。植物的

41、秸秆主要成分是纤维素，可以用来制取。植物的秸秆主要成分是纤维素，可以用来制取乙醇；动物的骨或皮中含有蛋白质，可用来制造中药，用作乙醇；动物的骨或皮中含有蛋白质，可用来制造中药，用作滋补品；淀粉酶滋补品；淀粉酶( (蛋白质蛋白质) )的组成元素是碳、氢、氧、氮等，的组成元素是碳、氢、氧、氮等，淀粉的组成元素是碳、氢、氧，因此不可能从淀粉中提取淀淀粉的组成元素是碳、氢、氧，因此不可能从淀粉中提取淀粉酶。植物油或动物脂肪中都含碳元素，人造金刚石的组成粉酶。植物油或动物脂肪中都含碳元素，人造金刚石的组成元素是碳，因此用植物油或动物脂肪作原料制造人造金刚石元素是碳，因此用植物油或动物脂肪作原料制造人造金

42、刚石是有可能的。是有可能的。7.7.某蛋白质的结构片段如下：某蛋白质的结构片段如下：(1)(1)上述蛋白质结构片段完全水解产生的氨基酸的结构简式上述蛋白质结构片段完全水解产生的氨基酸的结构简式为：为：_；(2)(2)上述蛋白质结构片段完全水解产生的氨基酸上述蛋白质结构片段完全水解产生的氨基酸_(_(填填“有有”或或“没有没有”)-)-氨基酸；氨基酸；(3)(3)上述蛋白质结构片段完全水解产生的氨基酸相对分子质量上述蛋白质结构片段完全水解产生的氨基酸相对分子质量最小的氨基酸为：最小的氨基酸为：_，该氨基酸与盐酸和氢氧化钠溶，该氨基酸与盐酸和氢氧化钠溶液反应的化学方程式为：液反应的化学方程式为：_。【解析【解析】(1)(1)断开肽键，书写相应氨基酸；断开肽键，书写相应氨基酸；(2)(2)对照对照氨基氨基酸的通式酸的通式 进行判断；进行判断；(3)(3)氨基酸用碱性基团氨基酸用碱性基团( (氨基氨基) )与盐酸反应、用酸性基团与盐酸反应、用酸性基团( (羧基羧基) )与氢氧化钠反应。与氢氧化钠反应。答案答案: :(1)(1)(2)(2)有有(3)(3)