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1、课题课题2 化学元素与人体健康化学元素与人体健康阅读思考：阅读思考：1、组成人体的元素约有、组成人体的元素约有 种。种。2、人体中、人体中含量最多的金属元素是含量最多的金属元素是 。3 3、这些元素是以什么形式存在的？、这些元素是以什么形式存在的？4 4、常量元素与微量元素划分依据是、常量元素与微量元素划分依据是 。5 5、以无机盐形式存在的元素、以无机盐形式存在的元素对人体有什么作用？对人体有什么作用？50C0.01元素元素氧氧O碳碳C氢氢H氮氮N钙钙Ca磷磷P钾钾 K硫硫 S钠钠Na氯氯Cl镁镁Mg质量分质量分数数%65 18 10 3 2.0 1.0 0.35 0.25 0.15 0.1
2、5 0.05人体中一些化学元素含量人体中一些化学元素含量以水、糖类、油以水、糖类、油脂、蛋白质、维脂、蛋白质、维生素形式存在生素形式存在以无机盐形式存在以无机盐形式存在含量含量0.01%称为：称为：常量元素常量元素含量含量0.01%微量微量元素元素40多多种种铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等（11种）种）小结：小结：宇宙中的一切物质宇宙中的一切物质 化学元素化学元素组成组成人体人体 化学元素化学元素组成组成生长生长发育发育疾病疾病衰老衰老死亡死亡 作作用用一一生生某些元素在人体中富集情况示意图某些元素在人体中富集情况示意图头头 发发 牙牙 齿齿 肌肌 肉
3、肉 大大 脑脑 眼眼 液液 视网膜视网膜 甲状腺甲状腺 心心 脏脏 肺肺 肝肝 脏脏 肾肾 脏脏 消化液消化液 Al、As、V Ca、Mg、P、FI、In、BrLi、Mg、K Se、Mo、Zn、Ca 、 K、CuNa、Mg、KNaBaCa、K Li、 Na Se、Ca 、 K、Mo、Cd、HgNaFe、Na、 Li、Ca 、 KNa、Ca、K、P情景导入情景导入：从几则广告入手从几则广告入手观察与思考：观察与思考：1、该患者得了哪种疾病？、该患者得了哪种疾病？2、这是什么原因造成的？、这是什么原因造成的？影响人体吸收钙的因素：影响人体吸收钙的因素：小资料：小资料：1、维生素、维生素D对钙吸收的
4、影响最大。对钙吸收的影响最大。 2、年龄越大，肠钙吸收越少，、年龄越大，肠钙吸收越少， 女性比男性更加明显女性比男性更加明显 3. 脂肪摄入过多或脂肪吸收不良脂肪摄入过多或脂肪吸收不良4. 运动可增加钙的吸收运动可增加钙的吸收5. 肠道肠道适宜适宜的的pH为为酸性酸性6. 饮食中饮食中适宜的适宜的钙磷比例：钙磷比例：2:12:1喝牛奶的常见误区有： 1、不加热饮袋奶。袋奶采用75的巴氏灭菌法，没有高温灭菌，故必须煮开了再喝。 2、空腹喝牛奶。空腹饮牛奶使牛奶在胃内停留时间缩短，营养素不能被充分吸收利用。 3、食物搭配不当。牛奶不宜与浓茶、柿子等饮食同吃，这些食物与牛奶反应结块成团。 4、饮奶时
5、间安排不当。喝牛奶以每天早、晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。 常量元素常量元素作用作用存在存在体内含量过低体内含量过低或高过的影响或高过的影响钠（钠（Na） 钾（钾（K） Na+和和K+各自保持一定的各自保持一定的浓度，对于维持人体内浓度，对于维持人体内的水分和维持体液恒定的水分和维持体液恒定的的pH有重要的作用，是有重要的作用，是人体维持正常生命活动人体维持正常生命活动的必要条件。的必要条件。长期出汗过多、腹泻等情况长期出汗过多、腹泻等情况会发生钠缺乏症，造成生长会发生钠缺乏症，造成生长缓慢、食欲减退、肌肉痉挛缓慢、食欲减退、肌肉痉挛等。等。长期摄入过多的钠
6、将导致高长期摄入过多的钠将导致高血压。血压。 碱中毒、腹泻、糖尿病碱中毒、腹泻、糖尿病等情况会发生钾缺乏，等情况会发生钾缺乏，造成心跳不规和加速、造成心跳不规和加速、心电图异常、肌肉衰弱心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏和烦躁，最后导致心搏停止。停止。Na+细胞细胞外外液液K+细胞细胞内内液液请你诊断：请你诊断：123讨论讨论 人体缺少必需微量人体缺少必需微量元素会得病，因此有元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养含有这些元素的营养补剂，你认为这种想补剂，你认为这种想法对吗？法对吗？氟斑牙氟斑牙氟骨病氟骨病 在贵州省毕节地区织金县普翁乡在贵州省毕节地区织
7、金县普翁乡化化 落村流行着这样一种病，从儿童落村流行着这样一种病，从儿童到成人，个个长着一副黄褐色的牙到成人，个个长着一副黄褐色的牙齿，而孩子一齿，而孩子一 长到成人，就会开始长到成人，就会开始浑身骨头酸痛，浑身骨头酸痛，35岁后，岁后，76%的人的人就会出现腰无法直立，腿无法并拢，就会出现腰无法直立，腿无法并拢，严重的甚至长期瘫痪在床，丧失劳严重的甚至长期瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。他们患的是氟斑牙动力直到死亡。他们患的是氟斑牙及氟骨病，主要元凶是因为当地村及氟骨病，主要元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟化物。民烧的粉煤中含有大量的氟化物。 提出问题提出问题： 人体中所含元人体中所含
8、元素都是对人体有素都是对人体有益的吗？益的吗？ 你知道哪些你知道哪些是有害元素？是有害元素？ 在下列元素中，请用线连接人体必在下列元素中，请用线连接人体必需的常量元素、微量元素和有害元素。需的常量元素、微量元素和有害元素。试一试：试一试：必需的常量元素必需的常量元素必需的微量元素必需的微量元素有害的微量元素有害的微量元素钾钾 K铅铅Pb钠钠Na钙钙Ca汞汞Hg铁铁Fe氟氟 F讨论讨论 你认为要补充你认为要补充微量元素，是药微量元素，是药补还是从食物中补还是从食物中补充好呢？补充好呢？下列说法正确的是下列说法正确的是 （ ）A. 微量元素都是人体必需的元素微量元素都是人体必需的元素B. 人体所需
9、元素很多，因青少年人体所需元素很多，因青少年生长发育快，应该多食保健品生长发育快，应该多食保健品C. 人体每天对碘元素的摄入量比人体每天对碘元素的摄入量比铁元素多铁元素多D. 化学元素与人体健康有着密切化学元素与人体健康有着密切的联系的联系试一试：试一试：D微量微量元素元素人体人体内含内含量量日需日需量量对人体的作对人体的作用用摄入量过高、过低对人摄入量过高、过低对人体健康的影响体健康的影响铁铁 Fe45g1215mg血红蛋白的血红蛋白的成分，能帮成分，能帮助氧气运输助氧气运输缺铁会引起贫血缺铁会引起贫血锌锌Zn2.5g1015mg影响人体发影响人体发育育缺锌会引起食欲不振，缺锌会引起食欲不振
10、，生长迟缓，发育不良生长迟缓，发育不良碘碘 I2550mg100200g甲状腺素的甲状腺素的重要成分重要成分缺碘和过量都会引起甲缺碘和过量都会引起甲状腺肿大。缺碘影响幼状腺肿大。缺碘影响幼儿生长发育，造成思维儿生长发育，造成思维迟钝。迟钝。几种元素的食物来源几种元素的食物来源元素种类元素种类食物来源食物来源钙钙奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类铁铁肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜锌锌海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米碘碘海产品、加碘盐海产品、加碘盐硒硒芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜芝麻、麦
11、芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜 请根据下表列出的一些微量元素对人体的请根据下表列出的一些微量元素对人体的作用，填写相应的元素名称及符号。作用，填写相应的元素名称及符号。试一试：试一试：摄入量过高、过低对人体的影响摄入量过高、过低对人体的影响元素名称及符号元素名称及符号缺少可能引起表皮角质化和癌症。缺少可能引起表皮角质化和癌症。摄入量过高，会使人中毒摄入量过高，会使人中毒缺少会引起贫血缺少会引起贫血缺少会引起甲状腺肿大。幼儿会影缺少会引起甲状腺肿大。幼儿会影响生长发育，造成思维迟钝。过量响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大也会引起甲状腺肿大缺少会引起食欲不振，生长迟缓、缺少会引起食欲不
12、振，生长迟缓、发育不良发育不良硒硒 SeSe铁铁 FeFe碘碘 I I锌锌 ZnZn讨论：讨论： 学完本节课你学完本节课你有什么收获？有什么收获？世界上已世界上已知元素知元素(100多种多种)人体中所人体中所含元素含元素(50多种多种)以水、糖类、油脂、蛋白质、维以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在的：生素形式存在的： O、C、H、N（人体中含量前四位的元素，共（人体中含量前四位的元素，共占人体质量的占人体质量的96%）以无机以无机盐形式盐形式存在的存在的常量元素（含量常量元素（含量0.01%）：）：微量元素（含量微量元素（含量0.01%）：）：必需元素必需元素非必需元素非必需元素有害元素
13、有害元素 铁、锌、硒、铁、锌、硒、碘、氟等碘、氟等 汞、铅汞、铅、铊、铊、铍、镉铍、镉等等知识结构知识结构:（共占人体质量的（共占人体质量的3.95%）钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁（ 共占人体质量共占人体质量0.05%）40多种多种共共11种种(20多种多种)练兵场练兵场纯牛奶配料：鲜牛奶净含量：250 mL/盒营养成分（每 100mL） 钙0.12g 脂肪3.3g 蛋白质2.9g牛奶含钙丰富又易吸收，是健骨的理想食品。右图是某乳业公司纯牛奶包装标签的部分文字。请仔细阅读后回答下列问题：若人体每天至少需要0.6g钙，则一个人每天至少要喝多少盒牛奶？ 作业：作业：调查与研
14、究调查与研究 媒体中充斥着有关补钙、补锌等媒体中充斥着有关补钙、补锌等保健药剂的广告，为了增加对它们的保健药剂的广告，为了增加对它们的了解，请你利用课余时间，调查市场了解，请你利用课余时间，调查市场上有哪些此类保健药剂出售，查看它上有哪些此类保健药剂出售，查看它们的标签或说明书，了解它们的主要们的标签或说明书，了解它们的主要成分。成分。1要有充足的膳食要有充足的膳食钙钙2青春期需补充青春期需补充铁铁3微量元素微量元素锌锌可促进体格发育可促进体格发育4供给充足的蛋白质、能量和供给充足的蛋白质、能量和各种营养素各种营养素 一、青春期的膳食特点一、青春期的膳食特点健康知识大放送健康知识大放送二、氟化
15、合物与人体健康二、氟化合物与人体健康存在：存在：氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中，氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中，尤以牙釉质中含量多。在必需元素中，人体对氟含量最为尤以牙釉质中含量多。在必需元素中，人体对氟含量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导致中毒的敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导致中毒的量之间相差不多量之间相差不多,因此氟对人体的安全范围比其他微量元因此氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。对人体健康的影响。作用：作用：氟是骨骼成长必
16、需的元素，可防止骨质疏松。氟的氟是骨骼成长必需的元素，可防止骨质疏松。氟的摄入量最先表现在牙齿上。当人体缺氟时，会患龋齿，氟摄入量最先表现在牙齿上。当人体缺氟时，会患龋齿，氟多了又会患氟斑牙。如果再多，会患氟骨病等系列病症。多了又会患氟斑牙。如果再多，会患氟骨病等系列病症。摄取：摄取：人体中氟的主要来源是饮水，有研究认为，饮水含人体中氟的主要来源是饮水，有研究认为，饮水含氟量为氟量为1.0mg/L1.5 mg/L较为适宜，最高不得超过较为适宜，最高不得超过2.0 mg/L。市场上出售的加氟牙膏含有氟化钠、氟化锶等氟。市场上出售的加氟牙膏含有氟化钠、氟化锶等氟化合物，有防龋作用，适用于缺氟地区。
17、化合物，有防龋作用，适用于缺氟地区。 今年中央台的今年中央台的315晚会上，曾经披露晚会上，曾经披露了某美白护肤品中汞含量严重超标的了某美白护肤品中汞含量严重超标的问题。长期接触汞可导致中枢神经系问题。长期接触汞可导致中枢神经系统损伤，患者大多会出现不同程度的统损伤，患者大多会出现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以合并性格神经衰弱症状，严重者可以合并性格改变、口腔炎和双手震颤等症状。改变、口腔炎和双手震颤等症状。 三、汞的危害：三、汞的危害： 儿童最容易遭遇铅污染，所受的损儿童最容易遭遇铅污染，所受的损伤也最为严重。有关资料表明，北京市儿伤也最为严重。有关资料表明，北京市儿童血铅含量超过童血铅
18、含量超过10微克微克/分升的占分升的占51，而上海而上海12岁以下的儿童则有岁以下的儿童则有61血铅水血铅水平超过平超过10微克微克/分升。我国学者根据分升。我国学者根据1998年年28个省市的流行病学调查，推算出我国个省市的流行病学调查，推算出我国城市儿童铅中毒的流行率达城市儿童铅中毒的流行率达51.6。因此，。因此，治疗铅中毒的前提是测定血铅含量。专家治疗铅中毒的前提是测定血铅含量。专家建议每个儿童都应该测血铅。建议每个儿童都应该测血铅。四、儿童铅中毒四、儿童铅中毒五、五、 碘对大脑的发育起着决定性作用。孕妇缺碘对大脑的发育起着决定性作用。孕妇缺碘会引起死产、先天畸形等；婴幼儿期缺碘碘会引
19、起死产、先天畸形等；婴幼儿期缺碘可造成病人成为矮、呆、聋、哑、瘫的白痴；可造成病人成为矮、呆、聋、哑、瘫的白痴；最严重的是轻微缺碘造成的大量人口智力不最严重的是轻微缺碘造成的大量人口智力不足和智力低下。足和智力低下。我国是我国是碘缺乏病较严重的国碘缺乏病较严重的国家，每年的家，每年的5月月5日是全国防治碘缺乏病日。日是全国防治碘缺乏病日。 防治碘缺乏病防治碘缺乏病的最根本措施是食用加碘食盐。的最根本措施是食用加碘食盐。烧菜时要尽量后加盐，更不要将碘盐加在热烧菜时要尽量后加盐，更不要将碘盐加在热油中同菜一起煎炸。按我国碘盐标准，每天油中同菜一起煎炸。按我国碘盐标准，每天吃吃6克盐约可获得克盐约可
20、获得120微克的碘。微克的碘。六、吃加碘食盐六、吃加碘食盐 防碘缺乏病防碘缺乏病作用：作用：据国外专家收集据国外专家收集27个国家的癌症死亡率与该国硒个国家的癌症死亡率与该国硒的摄入水平作相关分析，结果表明：肠道、前列腺、乳的摄入水平作相关分析，结果表明：肠道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌症以及白血病，都与膳食中硒水腺、卵巢和肺等器官癌症以及白血病，都与膳食中硒水平呈显著的负相关，即硒的摄入量低，相应癌症发病率平呈显著的负相关，即硒的摄入量低，相应癌症发病率高。而且还发现硒的血液中含量与病情好差有关。许多高。而且还发现硒的血液中含量与病情好差有关。许多资料证实硒是一个抗癌因素。此外，硒还能促
21、进机体免资料证实硒是一个抗癌因素。此外，硒还能促进机体免疫力，又是强抗氧化剂。但是，过量也会使人中毒。疫力，又是强抗氧化剂。但是，过量也会使人中毒。 摄取摄取：一般地区，芝麻、麦芽含硒最多。另外，酵母、：一般地区，芝麻、麦芽含硒最多。另外，酵母、蛋和海味、腰子、肝中含硒量高于肉类。糙米、标准粉、蛋和海味、腰子、肝中含硒量高于肉类。糙米、标准粉、蘑菇、大蒜中硒含量很丰富，大白菜、南瓜、橙子、香蘑菇、大蒜中硒含量很丰富，大白菜、南瓜、橙子、香蕉等也含一定量的硒蕉等也含一定量的硒。 七、硒的功能七、硒的功能 存在：存在：锌大部分分布在骨骼、肌肉、血浆和头发中。含锌大部分分布在骨骼、肌肉、血浆和头发中
22、。含锌最高的组织是眼球的视觉部分（含锌最高的组织是眼球的视觉部分（含4）和前列腺。）和前列腺。作用：作用：人体中含锌的酶（如输氧的碳酸酐酶、骨骼生长人体中含锌的酶（如输氧的碳酸酐酶、骨骼生长所需的碱性磷酸酶）和被锌激活的酶达所需的碱性磷酸酶）和被锌激活的酶达70多种。锌参与多种。锌参与核酸蛋白质的代谢过程，能促进皮肤、骨骼和性器官的核酸蛋白质的代谢过程，能促进皮肤、骨骼和性器官的正常发育，维持消化和代谢活动。正常发育，维持消化和代谢活动。摄入量过低的影响：摄入量过低的影响：发育中的儿童缺锌时会引起厌食症、发育中的儿童缺锌时会引起厌食症、侏儒症等。因此，人们把锌称为侏儒症等。因此，人们把锌称为“生命的元素生命的元素”。摄取：摄取：在肉类、动物肝脏、蛋品和海产品中特别是牡蛎在肉类、动物肝脏、蛋品和海产品中特别是牡蛎都富含锌。其次，牛奶、麦片、玉米、南瓜子等也含锌。都富含锌。其次，牛奶、麦片、玉米、南瓜子等也含锌。经常食用这类食品，就不会缺锌。当锌与维生素经常食用这类食品，就不会缺锌。当锌与维生素A、钙、钙、磷一起作用时，功效最佳。磷一起作用时，功效最佳。 八、锌在人体生长发育中的功能八、锌在人体生长发育中的功能 再见
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