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1、QJHW 0002 S-2013济南金银花味精有限责任公司复合调味料济南金银花味精有限责任公司企业标准Q/JHW 0002S-2013复合调味料2013-12-13 公布2013-12-20实施济南金银花味精有限责任公司公布前言按照中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编 写规则的要求进行编写。本标准由济南金银花味精有限责任公司提出并起草。本标准自公布之日起有效期限3 年，到期复审。GB 4789.2 食品安全国家标准GB 4789.3 食品安全国家标准GB 4789.4 食品安全国家标准GB 4789.5 食品安全国家标准食品微生
2、物学检验菌落总数测定GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球复合调味料1 范畴本标准规定了复合调味料的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以食用盐和谷氨酸钠为要紧原料，添加白砂糖和食品添 加剂呈味核苷酸二钠，经混合、干燥等要紧工艺制成的调味品。2 规范性引用文件F列文件关于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 2760 食品安全国家标准 食
3、品添加剂使用标准食品微生物学检验大肠菌群计数食品微生物学检验沙门氏菌检验食品微生物学检验志贺氏菌检验菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 14881食品企业通用卫生规范GB 28050食品安
4、全国家标准预包装食品营养标签通则QB/T 2845食品添加剂呈味核甘酸二钠SB/T 10371 鸡精调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督 治理方法3技术要求3.1 原辅料3.1.1 谷氨酸钠应符合GB/T 8967的规定。3.1.2 食用盐应符合GB 5461的规定。3.1.3 白砂糖应符合GB 317的规定。3.1.4 呈味核甘酸二钠应符合QB/T 2845的规定。3.1.5 生产用水应符合GB 5749的规定。3.2 生产工艺配料-混合一干燥-包装-检验一入库。3.3 感官指标3.4 表1的规定。3.5 官指标项
5、目指标色泽白色味道与气味具有本产品固有的味道和气味，无异味性状结晶状颗粒杂质无肉眼可见外来杂质3.4理化指标应符合表2的规定项目指标水分/(g/100g)5氯化钠/(g/100g)55谷氨酸钠/(g/100g)30总氮(以N计)/(g/100g)0.5总碑(以 As计)/(mg/kg)0.5铅(以 Pb 计)/(mg/kg)1表2理化指标3.5微生物指标应符合表3的规定表3微生物指标项目指标菌落总数/ (cfu/g )10000大肠菌群/ (MPN/10090致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出3.6净含量及承诺短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装
6、商品 计量监督治理方法的规定4食品添加剂1.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。1.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760及卫生部关于食品添 加剂公告的规定。5生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6检验方法1.3 感官检验将样品平均摊放在白色滤纸或玻璃器皿上，通过目测法观看其颜色及有无外来杂质；将样品稀释成 0.2%的水溶液，嗅其气味、品尝其味道1.4 理化检验1.4.1 水分按 GB/T 8967 中 7.8规定的方法测定。1.4.2 氯化钠按 GB/T 12457规定的方法测定。1.4.3 谷氨酸钠、总氮按 SB/T 10371 中规定的方法测定。1.4.4
7、 总砷按 GB/T 5009.11规定的方法测定。1.4.5 铅按 GB 5009.12规定的方法测定。1.5 微生物检验1.5.1 菌落总数按 GB 4789.2规定的方法检验。1.5.2 大肠菌群按 GB 4789.3规定的方法执行。1.5.3 致病菌分别按 GB 4789.4、 GB 4789.5、 GB 4789.10规定的方法检验。1.6 净含量检验按 JJF 1070规定的方法进行。7 检验规则7.1 组批同一班次，同一批投料生产的同一品种产品为一组批。7.2 抽样平均分从同一组批产品中，随机抽样至少2kg （至少4个独立包装）。成 2 份， 1 份用于检验， 1 份备查。7.3
8、检验7.3.1 出厂检验7.3.1.1 检验项目包括感官指标、净含量、水分、氯化钠和谷氨酸钠。7.3.1.2 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。7.3.2 型式检验7.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情形之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、要紧原辅材料或更换关键工艺可能阻碍产品质量时； 停产半年及以上，再复原生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。7.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。7.4 判定规则7.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。7.4.2
9、微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上（含一项 ）不合格， 应在同批产品中加倍抽样复验， 以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。8 标志、包装、运输、贮存8.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191 的规定，标签应符合GB 7718、 GB 28050 的规定。8.2 包装8.2.1 产品内包装采纳塑料复合膜袋，应符合GB/T 10004、 GB 9683的规定。8.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱 ,外包装箱应符合GB/T 6543 的规定。8.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。8.3 运输8.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应幸免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或阻碍产品质量的物品混装混运。8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.4 贮存8.4.1 产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。8.4.2 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为 18个月。9、 9.2.1
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