哈尔滨市售方便面市场调研

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1、黑龙江东方学院本 科 生 毕 业 论 文（设 计）哈尔滨市售方便面市场调研姓 名 宋艳玲 学 号 054131307 专 业 食品科学与工程 班 级 2005-B 指导教师 杨同舟 张寒冰 学 部 食品与环境工程 答辩日期 2009年5月23日 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（一）姓名学号专业班级总成绩毕业论文（设计）题目：答辩委员会评语答辩成绩主任签字： 年 月 日答辩委员会成员签字学部毕业论文（设计）领导小组意见组长签字： 年 月 日 学部公章黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（二）姓名学号专业班级毕业论文（设计）题目：指导教师评语指导教师成绩指导教师签字： 年 月 日黑龙

2、江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（三）姓名学号专业班级毕业论文（设计）题目：评阅教师评语评阅教师成绩评阅教师签字： 年 月 日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书姓名宋艳玲学号054131307专业班级2005-B毕业论文（设计）题目：哈尔滨市售方便面市场调研毕业论文（设计）的立题依据方便面是简单、快捷、美味、廉价的大众食品，也是人们生活消费较多的食品。人们为什么吃方便面，消费者对方便面产品的消费情况及消费者心理和行为又如何呢，这是本文讨论的重点。对于哈尔滨市方便面市场调研研究的意义在于了解哈市方便面消费者的特点。而调研的另一意义在于发掘哈尔滨市主要品牌方便面的发展空间。主要内容及要

3、求本文以哈尔滨市方便面市场为调研对象，通过市场问卷和实地调研的方法来把握方便面消费者的消费心理和行为。通过问卷调查和分析，本文认为哈尔滨市当前消费者的消费心理和行为有下的特点：消费者对方便面总体喜欢度较高；喜欢康师傅的红烧牛肉口味方便面的消费者占多数；口味不同，消费者选择购买的品牌和偏好会发生改变；消费者能接受的价格区间为2元以下的袋面；购买方便面时消费者主要考虑方便面的品牌和价格；消费者认同和接受的主要信息渠道有媒体广告、朋友的推荐和促销。课题研究进度安排：2009年3月2日选题2009年3月2日2009年5月20日接受指导老师的指导2009年3月2日 3月6日拟定论文大纲3月 7 日 3月

4、 12 日搜集、查阅、整理相关资料2009年3月12日2009年4月25日初稿形成及审定 4 月26日 5月6日第一次修改及审定 5 月 7 日 5 月11日第二次修改 5 月12日 5 月15日定稿 5 月16日 5 月18日论文评阅小组评审论文（设计）5月23日毕业论文（设计）答辩学生签字：指导教师签字：2005年 5 月 23 日哈尔滨市售方便面市场调研摘 要随着人们生活节奏的不断加快，人们的饮食生活也被深深打上了时代的烙印。因为方便面给大家提供了很大的便利，所以成为了很多人生活中不可缺少的食物组成部分。本文以哈尔滨市方便面市场为调研对象，通过市场问卷和实地调研的方法来把握方便面消费者的

5、消费心理和行为。通过问卷调查和分析，本文认为哈尔滨市当前消费者的消费心理和行为有以下的特点：消费者对方便面总体喜欢度较高；口味不同，消费者选择购买的品牌和偏好会发生改变；消费者能接受的价格区间为2元以下的袋面；购买方便面时消费者主要考虑方便面的品牌和价格；消费者认同和接受的主要信息渠道有媒体广告、朋友的推荐和促销。 关键词：方便面；消费者的心理和行为Harbin market instant noodles market researchAbstractWith the accelerating pace of life, peoples eating habits have been dee

6、ply marked with the stigma of the times. Because of instant noodles to provide a great convenience, it is a lot of people are living an indispensable component of the food. In this paper, the market for instant noodles Harbin research object, through market survey and field research methods to grasp

7、 the instant consumer psychology and behavior. Through a questionnaire survey and analysis, this paper argues that the city of Harbin, the current consumer psychology and behavior has the following characteristics: consumers prefer instant high overall; like Master Kong instant noodles taste of brai

8、sed beef accounted for the majority of consumers; tastes of different consumer those who choose to buy the brand and preferences change; consumers to accept the price range for 2yuan bag surface; consumers to buy the main consideration when instant noodles instant noodle brand and price; consumer re

9、cognition and acceptance of the main channels of information media advertising, and promotion recommendation of a friend. Keywords：Instant noodles；Consumer psychology and behavior 目 录摘要Abstract第1章 绪论1 1.1 选题的背景1 1.2 方便面概述1 1.3 我国方便面行业发展现状与趋势4 1.3.1 我国方便面行业的发展进程 4 1.3.2 我国方便面行业的市场规模5 1.3.3 我国方便面行业特点8

10、 1.3.4 我国方便面行业发展趋势8 1.4 选题的目的及意义10第2章 调研方法11 2.1 实地调研11 2.2 问卷调研11第3章 结果与分析12 3.1 市售方便面信息的调查结果与分析12 3.1.1 康师傅方便面的调查结果与分析12 3.1.2 统一方便面的调查结果与分析13 3.1.3 华龙方便面的调查结果与分析14 3.1.4 白象方便面的调查结果与分析15 3.2 市场调查问卷的结果与分析16 3.2.1 消费者对方便面喜欢程度的结果与分析16 3.2.2 消费者喜欢的口味及相应喜欢的品牌的结果与分析16 3.2.3 消费者购买频率的结果与分析17 3.2.4 消费者购买原因

11、结果与分析18 3.2.5 消费者喜欢品牌的结果与分析18 3.2.6 消费者喜欢品牌的满意情况的结果与分析19 3.2.7 消费者选购方便面时优先考虑因素的结果与分析20 3.2.8 消费者购买地点偏好的结果与分析21 3.2.9 消费者了解方便面的信息渠道的结果与分析22 3.2.10 消费者对方便面价格接受程度的结果与分析24结论25参考文献26附录27致谢29哈尔滨市售方便面市场调研第1章 绪 论1.1 选题的背景方便面产业在全世界范围来说，可以算作是一个前景无限的朝阳产业，它是产业经济中永不寂寞的热点。中国作为全球几个屈指可数的大市场之一，早已映入世界跨国公司的眼帘，特别是中国进入W

12、TO以后，中国的方便面市场更将成为国外公司争夺的主要对象。在这种背景下，我国的各方便面企业应该如何应战？一个就是走联合发展的道路，扩大自身的竞争能力；另外一个就是创造先进的生产工艺，完善和更新固有的生产模式，走产品更新化发展的道路。方便面虽小，饮食事业却大。当前从人均消费方便面的数量来看，中国与日本、韩国等国家仍有一定差距，也正因为如此，众多方便面企业不断进行对内调整、对外扩张，力图占据更大的市场份额。近年来，方便面发展迅速，品种繁多，为人们普遍接受。据有关资料显示，我国目前已成为世界上最大的方便面产销基地，1999年销售量超过150亿包(碗)，92%的城市居民都食用过方便面。因为方便面具有便

13、于携带，食用方便，风味良好，卫生安全等优点。同时它适用于工业化生产，投资少，见效快，成本低廉，使得我国许多城市及乡镇生产方便面的厂家增多，产量逐年提高，销售情况良好1。1.2 方便面概述方便面又称泡面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。面条起源于中国东汉时期，是中国人民千百年来的当家主食，在北方尤其如此。自从20世纪60年代初，日本日清公司的安滕百福先生，率先发明了方便面，完成了面条的工业化过程，并以这一原始性创举培育出世界上仅次于面包的第二大食品产业之后。1984年上海益民四厂就生产出第一包方便面，并由此开始了大陆方便

14、面生产的漫漫征程。20年来中国已经成为世界上方便面生产消费的最大国家。尤其是近七八年的光景，我国方便面行业已经发展成为生产能力颇具规模，工艺技术日益完善，产品品种逐年增多，市场需求稳步增长的一个成熟行业。然而，中国方便面行业的市场竞争犹如一场旷日持久而无硝烟的战争在全国各地漫延、持续、发展。早在方便面发明以前，中国已有类似的面食称为“伊面”或“伊府面”（即台湾所称之“意面”）。相传清朝有个地方官在家宴客，厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，只好捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口，这道菜就流传了下来。因其加工方法与现代方便面很相似，后人就把伊面看作是现代方便面的雏形。一次，诗人、书法家宋湘尝

15、过觉得非常美味，又知道它还没有名字，便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名伊府面如何？”从此，伊府面流传开来，简称为“伊面”2。方便面的原理是利用棕榈油将已煮熟与调味的面条硬化，并压制成块状，食用前以热水冲泡，用热水溶解棕榈油，并将面条加热泡软，数分钟内便可食用2。方便面是一种理想的大众化食品，一份方便面约含蛋白质15%，脂肪25%，碳水化合物60%，即P:F:C=15：25：60，钙磷的比例为1.0：1.2，其营养素构成是平衡、合理的，具体营养成分含量见表1-1。表1-1 100g方便面营养成分含量表3着味油炸面汤料油炸面非油炸面油炸面非油炸碗面热量/kcal水分/g蛋白质/g脂肪/

16、g碳水化合物/g灰分/g钠/g钙/mg1445.020.010.116.763.57.72.5430.0458.03.010.119.161.46.42.2230.0356.010.010.35.267.17.42.7110.0448.05.010.719.756.97.72.7190.0342.015.09.06.462.27.42.795.0专家指出，食品营养高低是一个相对的概念，是相对于人体对营养的需求而言。100g非油炸面可提供的热能为3504kcal，100g油炸面提供热量为47222kcal，100g非油炸面含人体必需氨基酸为333.9mg，因油炸工艺会使一些热敏性营养损失，故10

17、0g油炸面含人体必需氨基酸为299.2mg。根据方便面含有的宏量营养素成分的所产热量计算，每克蛋白质为5.64kcal，每克脂肪为9.45kcal，每克碳水化合物为4.1kcal，故每100g油炸方便面的平均热量为430kcal。一个轻度体力劳动的成年人每天(24h)需要消耗热量为2600kcal，一天需食用6包方便面才能满足其热量的需要。从能量的需求上来说，一天偶尔或经常吃上12包油炸方便面不会造成热量过剩。因此，油炸方便面是一个方便、安全、廉价、优质、美味的大众化食品4。方便面类别可以从很多方面进行细分，其中最常用的细分方式主要有以下四类。第一是按生产工艺细分，包括附带汤料的油炸面、调味油

18、炸面、棒状干燥面、调味软面、微波干燥方便面、冷冻方便面；第二是按面条风味细分，包括中华风味面、日本风味面、欧洲风味面、冷拌面及炒面；第三是按包装方式细分，包括袋面、容器面（碗装、桶装、杯装）；第四是按价格档次细分，包括高价位、中价位、平价位、低价位2。著名方便面品牌5：中国台湾：统一、味丹、维力、康师傅、味王 中国内地：华龙、白象、华丰、五谷道场、思念米线(其方便面为米制成) 、白家（粉丝）中国香港：公仔面、寿桃牌生面王、统一福字面 日本：日清食品的“出前一丁”和“合味道杯面”马来西亚：美极(MAGGI), 金旦面, 唯一， 妈咪(MAMEE) 韩国：农心的“辛拉面”（香港俗称“辛辣面”）、三

19、养食品的三养拉面 泰国：“Mama”牌方便面（即香港销售的“妈咪面”，通常为干吃） 印尼：Indomie 美国：Raman近年来随着我国经济的快速发展，人们的生活节奏加快了，同时收入也增加了，人们对于既方便、又可口的食品的需求量增长了不少。作为方便主食的方便面更是越来越受到欢迎。其原因有：1.人们生活状态的改变。随着人们生活节奏的加快，大家已不愿再为一日三餐多费时间。人们更愿意将节约下来的时间用来休闲或读书。方便面的方便性是令其需求增长的重要因素之一。2.方便面品种的增多。方便面品种与口味的推陈出新，使消费者有了更多的选择空间。人们不会由于厌烦了某种口味而没有了选择，同时也满足了不同消费者的偏

20、好。这些都无形中增加了对方便面的需求。3.方便面的价格因素。方便面属于非耐用消费品，人们对其品牌的忠诚度较差。方便面的价格需求弹性较大。对于大多数人来说，只要质量没有太大的差别，一定会购买较便宜的那种。4.替代品价格因素。如果两种商品可以互相替代，以满足消费者的同一欲望，则这两种商品存在着替代关系，这两种商品互称为替代品。方便面的替代品指的是挂面、速冻食品以及面包、饼干等方便型主食。替代品价格较低一定会不同程度地影响方便面的需求。5.方便面本身的局限性。经调查，许多人在食用方便面的时候，都会另放些蔬菜和鸡蛋等附料，这说明人们对于方便面的营养价值始终没有认同。不少人都是在万般无奈的情况下把方便面

21、当正餐吃6。1.3 我国方便面行业发展现状与趋势1.3.1 我国方便面行业的发展进程1. 起步阶段（1970年至1984年）。我国方便面的工业化生产始于20世纪70年代。我国的第一袋方便面于1970年“诞生”在上海益民食品四厂。但当时的生产量很小，年产量仅为200吨7。2. 缓慢爬行探索阶段（1985年至1992年）。大批量生产始于20世纪80年代中期。在此时期我国方便面行业无论是从整体的行业生产能力上，还是企业的经营规模上都得到了较快的发展。3. 快速增长的“寡头时代”(1992年至1996年) 。这一时期的特征为市场空白大，利润回报高，台资企业一统天下。特别是台湾的康师傅系列以适当的价格、

22、精美的包装、独特的口味、积极的营销策略，抓住了难得的市场机遇，进入市场不久，就盘踞大陆方便面市场的龙头位置甚至一度成为方便面的代名词。4. 从价格拼杀到“四大板块”的形成(1997年至2002年)。在这一期间，价格竞争成为唯一的方式，民营企业成长壮大，以台资企业、民营企业为主力的“四大板块”成为行业主导力量。如何做强、做久，成为业内共同思考的主题。5. 整合创新的探索期（2002年至今）。资本的力量推动行业内重新洗牌。不同方式的战略组合，将主导今后23年。品牌价值进一步提升。具有个性的创新将成为业内的追求。与此同时，具有6条线以上生产能力的企业，将以地方品牌的方式生存，并在大企业板块中“漂浮”

23、。杀出重围，开拓新的市场，成为中小企业的生存之道。1.3.2 我国方便面行业的市场规模我国现有300多家方便面生产企业，其中50以上处于停产或半停产状态，实际的生产企业有158家。其中，内资企业有101家，包括国有企业34家，集体企业25家，股份或有限责任公司23家，私营企业19家。港澳台合资或独资企业35家。外商投资企业22家。从行业布局来看，大大小小的方便面企业分布于我国的28个省市（直辖市）其中主要集中在河南、北京、广东、山东、上海、江苏、辽宁、天津八个省市（直辖市），它们共占行业总数的72.3。目前,中国方便面行业整体市场规模如图1-18 01002003004005001997199

24、81999200020012002200320042005年份/年销量（万吨）销售额（亿元）图1-1 1997-2005年中国方便面产销量走势各细分市场规模结构如图所示如图1-2、1-3、1-4所示9。图1-2 按生产方式细分的方便面市场规模结构图1-3 按产品风味细分的方便面市场规模结构图1-4 按包装方式细分的方便面市场规模结构将我国按照地理大片区划分，可分为华东区、华北区、东北区、西北区、西南区、华中区、华南区。其中华东区与华北区是方便面消费的大区，不管是消费量还是消费额都居于前列，是方便面企业必争之地。从销量上来看，华东占24%、华北占33%、东北占13%、华南占10%、华中占9%、西

25、北占6%、西南占5%。从销售额上来看，华东占27%、华北占20%、东北占18%、华南占13%、华中占10%、西北占5%、西南占7%。如图1-5所示10图1-5 按区域细分的方便面市场规模就整体而言，目前我国方便面生产尚处于发展阶段，我国方便面市场为不饱和市场，我国未来对方便面的需求量仍将呈增长的趋势，原因如下：1.我国是一个有着13亿人口的大国，方便面的消耗量很大。2.随着我国经济的稳定发展，为进一步把城乡居民从繁琐的炊事劳动中解放出来，方便化将是今后中国食品工业发展的一大趋势，发展方便食品已成为优化我国食品工业产业结构和提高居民食品消费水平的重要措施。在主食上，我国方便面行业的发展速度可居首

26、位并处于整合期。3.有关资料显示，年人均消费方便面达到30包时，方便面行业的发展才能趋于平稳，消费量才能达到一定饱和11。我国目前年人均消费量仅为15包，与30包的标准相比，还有相当大的发展空间。预计到2010年，我国方便面的人均消费量能够达到30包。4.农村方便面市场尚未全面启动。虽然我国人均方便面占有量居世界第9位，但消费主要集中于城市居民，农村居民的消费水平不及城市的三分之一。目前我国农村市场对方便面的需求并未得到全部满足，0.8元或0.8元以下的平价面在此有着较大的市场发展空间，农村市场的潜在需求非常浩大。随着城市化进程的加快，拥有8亿多人口的我国农村方便面市场，潜力十分巨大，前景令人

27、乐观12。5.加入世界贸易组织为我国方便面扩展国际市场创造了有利的条件。我国的周边国家，如乌克兰，其方便面工业几乎为空白，但当地人十分喜欢吃方便面，这就为我国方便面企业提供了广阔的海外市场。另外据说，我国国产方便面一直俏销吉尔吉斯坦、俄罗斯、智力等国家。1.3.3 我国方便面行业特点1整体而言，方便面行业仍处于活跃的成长期。据相关资料显示，1999年，中国大陆人均消费方便面约15份，当年人均货币工资696元，月均消费方便面为1.25份按方便面平均单价为0.93元/份计算），占每月平均收入的0.1713。未来，随着中国经济的发展，人均收入的增加现代化快节奏生活方式的渗透，方便面的发展应是质与量的

28、同时增长。它表明，中国方便面产业仍处于活跃的成长期。2品牌集中，竞争激烈3产品异质性程度不高。我国相同规模的方便面生产厂家生产的方便面产品具有同质性，产品之间的差异较小。4我国农村地区是平价面销售日益增长的主要市场。5方便面行业技术含量低，进入门槛不高。1.3.4 我国方便面行业发展趋势我国方便面行业经过多年的努力，发生了很大变化，已经由“从无到有”、“由小到大”向“做大做强”的方向前进。未来随着我国经济的进一步发展，预计中我国方便面行业将出现如下发展趋势：12-3年内，我国方便面行业仍将快速成长14。二十一世纪，我国方便面进入一个新的时代。在经历了十余年的激烈竞争后，这个行业中的大多数企业早

29、已完成了资本的“原始积累”，技术、管理、资金、物流都相对发展成熟。与我国食品工业的诸多行业相比，方便面行业的发展及成功，最具市场经济的要素和特征，它是一个富有活力、富有魅力的行业。2开发方便面新产品15。在当代激烈竞争的市场上，产品日新月异。企业要想持久地占领市场，光靠现有产品是绝对不行的，必须不断更新换代，推陈出新，才能适应经常变化着的市场需求，以及科学技术迅速发展和产品生命周期日益缩短的趋势；否则，难免在竞争中败北。求新好奇是消费者的普遍心理，新陈代谢是商品经济生存发展的规律，而故步自封、“多年一贯制”将永远走不出低效益的误区。因此，不断研究和开发新产品，是企业永保竞争活力的关键所在，是企

30、业战胜竞争者的秘密武器。在今后的几年中，随着人们收入的增加和快节奏生活方式的渗透，在方便、卫生、美味、价廉的方便面大幅增长的同时，那些有着丰富汤料、更多内容物、油脂含量较低、营养配备更完善的方便面品种将成为消费者青睐的对象。方便面新产品，首先，以改善风味为主要目标。国内方便面除传统鸡蛋方便面外，还有以果蔬营养汁为辅料的产品，营养汁包括番茄汁、胡萝卜汁、芹菜汁、菠菜汁、山楂汁、桔子汁、西瓜汁等果蔬汁液，以及食用菌鲜菇如平菇、金针菇等菇汁。其次，以食用方便为主要目标，其中包括速食煮面和冷冻熟面两种：速食煮面具有非油炸、食味好、食法多、耐保存等特点。食用更为方便、快捷、营养合理，很有发展前途；冷冻熟

31、面在不使用任何添加剂的情况下，具有良好的贮藏性，如果与汤料等组合在一起，就能组成“套面”，给食用带来很大的方便。最后，以改善保健功能为主要目标，主要有含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素，八种必须氨基酸配比合理，其中赖氨酸、精氨酸的含量均超过其它谷物的荞麦方便面；镁、木质素、谷肤甘肤等抗癌物质含量都很高的玉米方便面；研究发现，凡含有黑色素的动植物，其营养价值和保健价值均高于它浅色同类的黑色方便面；药膳方便面、银杏方便面、螺旋藻方便面等15。3我国方便面行业的地区分布将更加趋于合理16。方便面厂家的生产将更加贴近市场。除了那些方便面市场消费集中度很高的大中城市，厂家们更会向中西部地区发展，尤其是进一

32、步开拓潜力巨大的农村市场。方便面生产的市场结合度将进一步增强。4.在营销手段上，整合营销将成为未来方便面市场竞争的主要手段21。放弃以厂家为核心的单方面的产品诉求，关注消费者的市场需求；放弃厂家单方面的产品定价行为，关注消费者购买所愿付出的产品成本，即购买力；放弃渠道的片面设定，关注消费者购买的便利性，即产品与渠道的定位；放弃单项的促销行为，关注多方面地与消费者互动交流与沟通，综合运用产品、价格、渠道、促销、传播、服务等等组合策略手段，实现全方位的成功，将是营销部门所要聚焦的工作中心17。5未来方便面市场的竞争优势，将集中表现在产品及市场的推广速度上，速度的比拼将更加明显，打造产品新概念，寻找

33、新的产品诉求，引导市场消费潮流，将成为方便面各厂家所要围绕的工作重心18。方便面作为世界范围内发展最成功的方便食品，深受消费者欢迎。我国人口众多，虽然方便面总销量居世界前列，但人均方便面销量远远低于日本、韩国等国家。应该说我国方便面生产仍处于发展期，市场并没有饱和，只有不断地开发新产品，才能满足人们的需要。随着一些高新技术的不断涌现及先进设备的出现，方便面发展前景将更加广阔。1.4 选题的目的及意义随着人们的收入不断增长，消费者的消费能力不断提高，人们的消费观念正逐步发生变化。尤其是对饮食，快捷、简单、美味、廉价和那些油脂含量低、营养价值更完善的食品越来越受到更多人的青睐。一直以来，人们对方便

34、面的营养价值表示怀疑。但方便面却是人们生活消费较多的食品。可见，方便面确实有它吸引人的地方。那么，人们为什么吃方便面，消费者对方便面产品的消费情况及消费者心理和行为又如何呢？为此，我将哈尔滨市市售方便面市场调研作为论文的研究题目，分析哈尔滨市的方便面市场状况，了解哈市消费者对方便面的消费行为。通过对哈尔滨市方便面市场的调查，可以帮助我们认识和把握哈尔滨市消费者的喜好程度、口味及品牌偏好、购买频率等因素。通过对这些因素的了解，使方便面研发部门根据这些因素进行重点研发，生产部门可以根据这些因素进行重点控制和生产，销售部门可以根据这些因素完成自己的品牌策划和营销策略，售货员可以根据这些因素推荐自己的

35、产品。第2章 调研方法2.1 实地调研本人通过走访位于服装城的乐买超市、黑龙江大学的中央红超市、三大动力路的家乐福超市、中央大街的沃尔马超市和人才市场的大润发超市5个大型超市，分别针对超市中销售的各种方便面进行实地调查，主要包括调查产品的类别、品牌、形态、价格和口味等影响消费的因素。2.2 问卷调研本人在服装城的乐买超市、黑龙江大学的中央红超市、三大动力路的家乐福超市、中央大街的沃尔马超市和人才市场的大润发超市5个大型超市内及东方学院校内的东方超市、一食堂和二食堂的内的仓买及东方学院外的万芳超市，通过发放了300余份调查问卷，调查了消费者对方便面的喜好程度、购买频率、喜爱品牌、购买原因、购买时

36、优先考虑的因素和消费价格等因素。调查问卷见附录。第3章 结果与分析3.1 市售方便面信息的调查结果与分析3.1.1 康师傅方便面的调查结果与分析表3-1 康师傅方便面产品结构产品类别图片产品形态产品价格产品口味康师傅珍品袋面 桶面知心碗随心杯1.8 -2.8元3.5 -4.0元3.0元2.5元红烧牛肉面、香菇炖鸡面、鲜汤虾仁面、椒香牛肉面、辣味八宝面、香辣牛肉面、麻辣牛肉面、酸辣牛肉面面霸120袋面 碗面1.8 -3.0元3.5 -4.0元红烧牛肉、葱香牛肉、香辣牛肉、翡翠鲜虾、上汤排骨、泰式酸辣、麻辣牛肉、韩式牛肉福满多袋面 桶面1.3-1.8元3.5-4.0元红烧牛肉、三鲜伊面、五香牛肉、

37、红烧排骨、香辣牛肉、麻辣牛肉超级福满多袋面 桶面1.3 -1.5元3.0元浓香牛肉、香辣牛肉、排骨炖鸡、海贝鲜虾、麻辣牛面调查发现哈尔滨市康师傅方便面有四个品牌系列，分别是康师傅珍品、面霸120，福满多、超级福满多。产品的包装样式多，尤其是康师傅珍品，是所有品牌中包装种类最多的。口味多集中在牛肉味。康师傅方便面在高、中、低端各市场均有分布，可以满足不同消费人群的需求。正是由于康师傅品牌多年来不但在质量上长期保持较高品质且不断更新口味、包装等因素，因消费者不断变化的需求而改变，才使其多年来处于国内方便面的领先地位。3.1.2 统一方便面的调查结果与分析 统一方便面是目前方便面行业内产品结构较完善

38、的，其在哈尔滨市的产品结构如表3-2所示。表3-2 统一方便面产品结构产品类别图片产品形态产品价格产品口味来一桶桶面2.83.5元红烧牛肉面、香菇炖鸡面、香辣牛肉面、麻辣排骨面、红椒牛肉、泡菜牛肉锅等统一100袋面 桶面1.71.8元2.8-3.5元葱爆牛肉、鲜虾鱼板、老坛酸菜牛肉、泡椒牛肉、什锦泡菜、爆椒香排、灯影牛肉等巧面馆桶面3.8-4.0元红烧牛肉、老坛酸菜牛肉、泡椒牛肉、香菇炖鸡、酸辣牛肉鸡、折耳根排骨、歧山臊子、番茄鸡蛋、川式红烧牛肉好劲道袋面碗面1.8-2.0元3.5-4.0元五香牛肉、香辣牛肉、麻辣牛肉、麻辣排骨、酸辣牛肉统一方便面在哈市主要有四种品牌系列，分别是来一桶、统一1

39、00、巧面馆、好劲道。产品包装有袋的、桶的、碗的。产品也广泛分布于高、中端市场。产品口味多种多样，而统一100鲜虾鱼板方便面、老坛酸菜牛肉面、灯影牛肉面、巧面馆系列的只能在上述五个大型超市见到，而各个仓买却没有，可能是因为这几种面主要是桶面。仓买主要的消费人群是学生，对于他们来说价格较贵买的人少。统一方便面以桶装为主，所以价格偏高一些。3.1.3 华龙方便面的调查结果与分析华龙方便面在哈尔滨市的产品结构如下表3-3：表3-3 华龙方便面产品结构产品类别图片产品形态产品价格产品口味东三福袋面1.2-1.8元酸菜炖排骨、红烧牛肉味、红烧排骨、香辣牛肉、翡翠鲜虾、西红柿打卤、酸辣肉丝、小鸡炖蘑菇东三

40、福130袋面1.2-1.8元酸菜炖排骨、红烧牛肉味、红烧排骨、香辣牛肉、翡翠鲜虾、西红柿打卤、酸辣肉丝、小鸡炖蘑今麦郎袋面桶面 1.5-1.8元3.5-4.0元酸菜牛肉、红烧牛肉、麻辣牛肉面、酸辣牛肉面、翡翠鲜虾、西红柿打卤面华龙放便面主要有东三福、东三福130、今麦郎品牌系列，华龙方便面的产品结构有比较显著的特点，一是以低价位产品为主；二是以袋面为主。口味齐全，正符合东北人的口味特点。可在5个超市中只有服装城的乐买超市有东三福、东三福120。这两种系列的主要在仓买中。3.1.4 白象方便面调查结果与分析表3-4 白象方便面产品结构产品类别图片产品形态产品价格产品口味大骨面系列袋面桶面1.5-

41、2.0元3.0-4.0元酱牛骨、辣牛骨、酱猪骨、大骨鸡汁、大骨熬汤牛面系列袋面1.0元酸辣精炖牛肉、四川红烧牛肉、原汁红烧牛肉白象料王系列袋面1.5-2.0元红烧排骨、香辣牛肉、香菇炖鸡、酸辣牛肉鸡、折耳根排骨好好吃面系列袋面1.8-2.0元香辣牛肉、红烧牛肉酸菜炖排骨、红烧牛肉味、红烧排骨、香辣牛肉白象方便面的产品是单一品牌，所有的产品系列都归属在白象的品牌之下，哈市白象共有4个产品系列，分别为大骨面系列、牛面系列、白象料王系列、好好吃面系列。价格多分布在中低档。以袋面为主，以大骨熬汤口味为代表。3.2 市场调查问卷的结果与分析3.2.1 消费者对方便面喜欢程度的结果与分析 图3-1 哈尔滨

42、市消费者对方便面的总体喜欢程度从上图我们发现：对哈尔滨市方便面市场总体喜欢的消费者占56%，而不喜欢和十分讨厌的消费者仅为24%，所以提高消费者的喜欢度还存在一定的空间。3.2.2 消费者喜欢的口味及相应喜欢的品牌的结果与分析方便面的口味多种多样、丰富多彩，多达百种以上。调查发现，消费者购买方便面时,不同口味的方便面其购买品牌不同如下表:表3-5 口味变化时消费者品牌偏好的变化康师傅统一白象今麦郎福满多东三福华龙红烧牛肉味30.42%11.12%19.45%15.13%10.42%8.56%4.90%麻辣味13.00%5.21%4.72%30.42%7.20%35.45%4.00%大骨熬汤口味

43、8.50%10.61%35.76%11.32%21.43%7.58%10.00%炖鸡口味10.10%10.51%20.12%14.21%11.47%30.12%7.00%排骨口味11.13%10.45%12.36%21.21%43.94%19.21%4.00%海鲜口味21.45%10.32%20.31%25.30%10.47%9.32%2.00%其它5.40%20.58%20.68%10.14%11.56%12.11%1.00%从表3-2中我们可以容易发现，当消费者购买红烧牛肉味的方便面时，主要购买的品牌是康师傅，占整个调查的消费者的30.42%；当消费者购买麻辣味的方便面时，以东三福为代表的

44、系列占35.45%，而购买今麦郎的也有30.42%。从实际的情况来看，统一、白象、今麦郎、华龙这四个品牌在口味种类上相差不大，口味都集中在大骨熬汤口味、排骨口味、海鲜口味，从实地考察情况来看，大多国内方便面厂家也都有这三种口味当消费者在购买大骨熬汤口味时，消费者选择白象品牌的占35.76%，而选择东三福的消费者只有7.58%，购买统一的消费者上升到10.61%。消费者在选购排骨口味的方便面时，喜欢福满多的有43.94%，购买今麦郎的上升到21.21%，而选择华龙品牌的比例直接下降，值得关注的是炖鸡口味的方便面比较少，主要的品牌有康师傅、东三福、白象，有一部分消费者也开始尝试，据调查消费者的反响

45、还不错。3.2.3 消费者购买频率的结果与分析调查结果如下：图3-1 消费者购买频率调查结果显示：经常买方便面的消费者占消费者总人数的55%，很少买的消费者占总数的19%，偶尔买的消费者占总数的22%，而没买过的只有4%，可见，没吃过方便面的人是相当少的。方便面已成为消费者生活中不可或缺的一部分，快节奏的城市生活促使越来越多的消费者购买方便面。 3.2.4 消费者购买原因结果与分析图3-3 消费者经常买的原因调查的结果显示，以方便为主要原因的消费者占50%，其他几个原因中，因图便宜的占所调查人数的20%；因对方便面有特别喜好的消费者和懒得做饭的消费者均占所调查人数的10%，由于工作原因而赶时间

46、的消费者占8%，也有一些不明原因的而购买方便面的消费者占2%。由此可见大多数消费者愿意选择方便面是由于其方便、便宜，符合大多数消费者的经济承受能力。建议生产厂家多生产一些品种多样且食用更加方便营养价值更高的方便食品。3.2.5 消费者喜欢品牌的结果与分析消费者购买各品牌方便面的比例分布如图：图3-4 消费者喜欢购买的品牌消费者所购买的方便面品牌以康师傅比例最高，高达40%。排名第二的是白象，24%的消费者认为最喜欢白象方便面。第三受欢迎的是今麦郎，15%的消费者喜欢今麦郎方便面。接下来的排名是统一、福满多，最后是东三福。由此可见，消费者对像康师傅、白象和今麦郎这些口味众多且包装精美的大品牌方便

47、面有特别偏好。而部分消费者喜欢那些经济实惠且口味纯正的方便面。3.2.6 消费者喜欢品牌的满意情况的结果与分析 对于消费者喜欢的品牌，他们对该品牌方便面的口感、口味、经济实惠、包装、价格这五个指标的满意情况如表3-3所示。表3-6 喜欢品牌各指标的满意情况 口感口味包装价格非常不满意0%0%1.52%1.52%不满意0%1.52%10.52%7.58%一般25.76%22.73%22.74%46.9%满意48.48%33.33%3.03%4.55%具体而言，满意口感的消费者占48.48%，还有25.76%一般满意的消费者，满意品牌的口感还是给消费者留下了良好的印象；满意口味的消费者占33.33

48、%，一般满意的消费者也有22.73%；在包装方面，表示一般的消费者占了主要部分，满意的仅占3.03%，是所有喜欢因素中比例最低的；在价格方面，这也是消费者表示一般程度最高的特征量，也是不满意最高的指标，不满意的消费者有7.58%，一般的消费者46.97%，对价格满意的消费者也非常低，只有4.55%的消费者。图3-5 消费者喜欢的品牌各满意指标的曲线图通过满意因素的满意、一般、不满意、非常不满意等柱形图的变化，我们可以非常清楚地看到消费者的满意状况变化。满意口感、口味还是得到相当一部分消费者的认可，但是在包装和价格就处于一个非常低的水平；从柱形图来看，在口感上消费者满意程度最高的，差不多有一半的

49、消费者对自己满意品牌的口感还是认可的；非常不满意柱形图和不满意柱形图处于一个较低的水平，说明满意品牌不满意的因素很少；一般柱形图在价格方面达到最高点，这说明现有方便面企业在这个方面做得不够。3.2.7 消费者选购方便面时优先考虑因素的结果与分析在消费者选购方便面时，消费者会优先考虑不同的因素。消费者优先考虑的因素如图：44%23%17%9%7%0%5%10%15%20%25%30%35%40%45%50%口味品牌价格包装是否有营养因素比例图3-6 购买方便面优先考虑的因素上图的数据显示：消费者在选购方便面时优先考虑的因素主要集中在对方便面的口味、品牌、价格、包装、营养等因素。在消费者方便面购买

50、者中占44%的消费者认为口味是最重要的。有17%的消费者认为价格是最重要的因素，这显示，我国经济发展水平还不高，消费者的价格敏感度还比较高；其三，有23%的消费者在购买方便面是注重品牌，这个比例是较高的，相信随着经济的发展，看重品牌的消费者的比例会越来越高；其四，有7%的消费者认为是否有营养是最重要的因素。以上调查数据显示：首先，方便面生产企业必须在口味上下功夫。其次，消费者对价格虽然敏感，但方便面行业经历价格大战，利润已经很低了，谁也无力在大规模的调价；其三，品牌对消费者的影响力相对是比较大的，所以，各生产企业的品牌策划和维护也十分重要。3.2.8 消费者购买地点偏好的结果与分析每一个产品都

51、经过不同的渠道流入市场，最终转移到消费者手中。不同的产品，消费者会偏好不同的渠道终端，也就是消费者选择购买的地点的偏好是不一样的。我们对购买地点的偏好调查，可以认识消费者的主要购物习惯，帮助厂商正确选择自己的渠道。48%31%17%4%0%10%20%30%40%50%60%附近超市便利商店大卖场其它场所比例图3-7 消费者购买方便面的场所对哈尔滨市消费者对购买地点的偏好进行调研时，发现哈尔滨市消费者在购物地点偏好上，主要以附近超市为主。从统计来看，以附近超市为方便面购买地点的消费者达48%，可能是因为方便的原因。其他的几种购物场所都在10%-40%之间。由此可见，家庭、工作场所或学校附近的超

52、市是消费者购买方便面的主要场所。建议厂商在搞大型活动时不要仅仅局限于大型超市，一些小的超市和便利商店才是最有待挖掘的空间。亦可在居民楼附近增加一些方便面的宣传活动。 3.2.9 消费者了解方便面的信息渠道的结果与分析消费者对各种渠道的认可人数的比例见图：36%25%10%22%5%2%0%5%10%15%20%25%30%35%40%媒体广告朋友推荐商店货架促销网络其它信息渠道比例图3-8 消费者接受的信息渠道的情况从图3-8中，我们发现媒体广告对消费者影响最大，占36%；其次，我们也可以发现朋友推荐是影响消费者的一个主要渠道，有22%的消费者是通过促销了解到方便面的信息；当然，朋友推荐也有对

53、消费者不可低估的作用，有25%考虑朋友的推荐。在营销实践操作时，品牌厂家设计自己的广告时，必须考虑自己的广告是否有足够的吸引力，要通过图案、包装等这些要素，传播给消费者足够多的产品信息和带给消费者购买的欲望；朋友推荐也是消费者接受品牌信息的主要渠道，有相当多的消费者愿意接受朋友介绍的产品信息；促销的影响力也不容忽视。3.2.10 消费者对方便面价格接受程度的结果与分析60%30%10%0%10%20%30%40%50%60%比例2元以下2-3元3元以上价格图3-9 消费者能接受的价格程度从图中可以看出，能接受2元以下方便面消费者最多，达到了60%。能接受3元以上的最少，只有10%。2-3元的方

54、便面接受者占30%。对于2元以下方便面来说，大都为袋装的，所以消费者一般会选择袋装的方便面。当价格超过3元时消费者的接受程度急剧下降这说明在消费者的眼里，方便面属于一种中低档产品。结 论本文通过对国内方便面市场状况分析和哈尔滨市方便面市场的调研，可以得出以下结论：1. 哈尔滨消费者多选用康师傅、白象系列产品，其中在桶面、袋面市场上统一的来一桶、顶新的康师傅桶面是两大最受欢迎的品牌，占有高档市场的优势地位，但是华龙的今麦郎弹面市场潜力也不可小视。在中高档袋面市场，统一100以及康师傅系列面是消费者首选品牌。2.总体来看，目前哈尔滨市方便面市场需求以袋面为主，桶面为辅；高档容器面（指碗面与杯面）与

55、抵挡袋面具有较大的发展空间。3.哈尔滨市消费者对方便面总体喜欢程度还是比较高的。4.方便面的口味发生改变时，消费者所选品牌的偏好也会发生改变。康师傅牛肉口味的方便面是目前方便面市场的主流产品。 5哈尔滨市的消费者主要喜欢康师傅和白象两种品牌的方便面，主要的原因是口感好、口味种类多。6.哈尔滨市消费者对方便面的价格接受程度基本上在2元以下。7.从总体上讲，消费者购买方便面的首要场所是“附近超市”。8.购买方便面时消费者主要考虑方便面的品牌和价格。9.媒体广告是方便面信息传播渠道最有效途径。参考文献 1 林正修.“方便面”，销售与市场，2000年第3期，pp.25-352 刘祖荫.胡清运.方便食品

56、，河北科学技术出版社，1990.53 田贞德.方便面的营养评估J.中国面制品,2006(1)4 Philip Kotler,Upper Saddle River,Marketing management,N.J.Prentice Hall,2000,10th5 Philip kotler,“Marketing Management”,Prentice-hall International,1997.3,p229-2306 Thomas C.Kinnear and Games R.Raylor,Marketing research An applied Approach,4thEd.McGraw-Hill Inc.,19917 杜登彬，“方便面，市场空间还很大”，中国经济时报，2000年8月28日，A6版8 作者不详，“方便面市场分析报告”，成功营销9 徐鹏，“方便面市场仍在寡头垄断中”，,中国创业经营网10 AC尼尔森咨询公司，“全国方便面零售市场追踪研究分析报告”，2004，MAT MAY11 北京东方兴企管理咨询有限公司 我国方便面市场调查分析报告