茶艺师初级复习材料

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1、、单项选择1. 原始社会茶具的特点是( A )。A、器多用B 、石制茶具茶艺师初级复习材料C、铁制茶具2. 茶具这一概念最早出现于西汉时期 ( A ) 中“武阳买茶，烹茶尽具”A 、王褒僮约3. 宋代哥窑的产地在A 、浙江杭洲4. 景瓷宜陶是( CA 、宋代B 、陆羽茶经 ( D )。B 、河南临汝 )茶具的代表。B 、元代C、王褒茶经C、福建建洲C、明代D 、陶制茶具D 、陆羽僮约D 、浙江龙泉D 、现代5. ( C )又称“三才碗” ，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A 、兔毫盏B 、玉书煨C、6. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是A 、金属茶具B 、紫砂茶具7. ( D

2、)瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A 、福建德化B 、湖南长沙C、声如磬”C、盖碗( B )优点之一。青瓷茶具的美誉。浙江龙泉D、D、D、茶荷漆器茶具江西景德镇8. ( C)瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A 、定窑B 、钧窑9. 密封、防潮、防氧化、防光、防异味是A 咨奥基目A 、瓷器茶具B 、玻璃茶具纹片形状多样。C、哥窑C ) 的优点。C、金属茶具D、D、建窑竹木茶具10. 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是(C)。A 、许世海11. 茶荷是用来从茶叶罐中A 、均匀茶汤浓度12. 茶海是用来( B ) 。A 、取茶渣13. 80 水温比较适

3、宜冲泡A 、白茶B、(B、B、(B、陈鸣远B ) 的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。盛取干茶14. 90 左右水温比较适宜冲泡均匀茶汤浓度D )茶叶。花茶( A)茶叶。A 、红茶B 、龙井茶15. 95 以上的水温适宜冲泡( B )茶叶。A 、西湖龙井B 、乌龙茶C、顾景洲C、放置茶杯C、盛取干茶C、沱茶C、乌龙茶C、六安瓜片D、D、D、D、D、D、邵大亨储放茶渣嗅茶香绿茶普洱茶黄山毛峰16. ( B )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A 、河水B 、雪水17. 井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质A 、汤色加深，汤味变淡C、汤色变淡，汤味带咸18. 用经过氯化处理自来水泡

4、茶，茶汤品质A 、汤味变淡B 、汤色金黄C、湖水用于泡茶茶汤品质B 、汤色加深，汤味变涩D 、汤色黑褐，汤味苦涩)。C、汤味带咸D、D、19. 通常用 pH 值表示溶液的 ( D )。A 、温度B 、浓度C、浑浊度D、20. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高A、 6B 、 821. ( A )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A 、原始社会B 、西汉时期22. 茶具这一概念最早出现于西汉时期 ( D )中“武阳买茶，烹茶尽具”自来水C )。香气变淡酸碱度C、 10D、 12一器多用，没有专用茶具。C、三国时期D 、战国时期“成阳买茶，烹茶尽具”。C、陆羽茶谱D

5、 、王褒僮约( C )，茶叶褐变速度将增加35 倍。A 、王褒茶谱B 、陆羽茶经D 、明代D 、现代D 、江西景德镇D 、建窑A 、茶托B 、茶则29. 茶海是用来( D ) 。A 、储放茶渣B 、盛取干茶30. 当下列水中( D )称为硬水。A 、 Cu2+ 、 Al 3+ 的含量大于8mg/L。C、 Zn2+ 、 Mn2+ 的含量大于8mg/L。31. 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”23. ( A )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A、宋代B、五代C、元代24. 景瓷宜陶是( C )茶具的代表。A、宋代B、元代C、明代25. (D)瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的

6、美誉。A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉26. (C)瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A、定窑B、钧窑C、哥窑27. ( D ) 的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、釉里红B、青花瓷C、秘色瓷D、广彩28. ( B )是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。C、茶海D、茶盅C、放置茶杯D、均匀茶汤浓度B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。D 、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。( C )。A 、茶叶下沉，新鲜度提高C、茶浮水面，鲜爽味减弱32. 80 水温比较适宜冲泡(C)茶叶。A 、花茶B、

7、红茶33. 90左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。A 、红茶B、龙井茶34. 泡饮乌龙茶必须用 ( C ) 以上的水冲泡。A 、 75B、 8035. 95 以上的水温适宜冲泡( A)茶叶。A 、普洱茶B 、花茶36. 下列(C)井水，水质较差，不适宜泡茶。A 、柳毅井B 、文君井37. 下列(B)是中国“五大名泉”之一。A 、庐山玉帘泉B 、济南趵突泉38. ( C )是大众首选的自来水软化的方法。A 、离子交换B 、二次蒸馏B 、茶叶下沉，新鲜度下降D 、茶浮水面，鲜爽味提高C、绿茶C、乌龙茶C、 95C、六安瓜片C、城内井C、杭州六一泉D 、黑茶D 、普洱茶D、 90D 、黄山毛峰D

8、、薛涛井D 、苏州白云泉C、静置煮沸D、氧化处理39. 职业道德是( B )所应遵循的道德原则和规范的总和。A 、人们在家庭生活中C、人们在与人交往中40. 职业道德品质的含义应包括( D ) 。A 、职业观念、职业良心和个人信念C、职业观念、文化修养和职业良心41. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在( DA 、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关42. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间 ( BA 、相互批评和监督B 、批评与自我批评B 、人们在职业工作和劳动中D 、人们在消费领域中B 、职业观念、职业修养和理论水平D 、职业观念、职业良心和职业

9、自豪感)。B 、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关D 、促进个人道德修养、行风建设和事业发展)。C 、监督和揭发D 、学习和攀比43. 擂茶在宋代称为 ( B )。A 、米粥 B 、茗粥44. 明代饮用茶叶主要是( C )。C、黍粥D 、面粥A 、团茶B 、饼茶C、散茶D 、粒茶45. 世界上第一部茶书的书名是( C ) 。A 、 补茶经B 、 续茶谱C、 茶经D、 茶录46. 世界上第一部( D )的作者是陆羽。A 、药书B 、农书C、兵书D 、茶书47. 社会鼎盛是唐代( B )的主要原因。A 、饮酒盛行B 、饮茶盛行C、斗茶盛行D 、斗鸡盛行48. 唐代饼茶的制作需经过的工序是(

10、 A)。A 、炙、碾、罗B 、煮、煎、滤C、晒、煮、擂D 、蒸、煮、泡49. ( D )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A 、汉代B 、元代C、宋代D 、唐代50. 宋代 ( D)的主要内容是看汤色、汤花。A 、泡茶B 、鉴茶C、分茶D 、斗茶51. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为 ( B)。A 、 北苑别录B 、 大观茶论C、 茶录D、 茶疏52. 点茶法是 ( C ) 的主要饮茶方法。A 、汉代B 、唐代C、宋代D 、元代53. 茶叶的物质与精神财富的总和称为 ()。A 、广义茶文化B 、狭义茶文化C、宫廷茶文化D 、文士茶文化54. 茶道精神是( C ) 的核心。A 、茶生产B 、茶交易C、

11、茶文化D 、茶艺术55. 时兴 ( D )的地点是潮汕和漳泉A 、黑茶茶艺56. 品茗、营业、表演是A 、游艺57. 雅志、敬客、行道是A 、茶文化B 、茉莉花茶艺( D )的三种形态。B 、文艺( A)的三个主要社会功能。B 、竹文化C、红茶茶艺C、画艺C、石文化58. 茶树性 ( A ) 、湿润，对纬度的要求是南纬 45 与北纬 38 之间都可以种植。A 、喜温凉B 、喜温热C、喜温暖D 、乌龙茶艺D 、茶艺D 、砚文化59. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或A 、绿B 、浅绿60. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及A 、大部分发酵B 、重发酵C、黄绿( D )的

12、黄茶类等共六大类。C、部分发酵D 、喜凉爽( D )色。D 、密黄61. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶(CA 、花香B 、果香62. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量A、 160mlB、 180mlC、板栗香( D )。C、 190mlD 、轻发酵 )，乌龙茶花香。D 、甜香D 、 200ml63. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤 ( A)的决定性成分。A 、刺激性和鲜爽度B 、浓醇和鲜爽度C 、刺激性和醇厚度64. 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重A 、汤色与滋味B 、香气与滋味C、外形与滋味D 、刺激性和甘鲜度B )两因子。D 、色泽与香

13、气65. 乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈 ( C )，高 52mm ，容量 100ml 。A 、三角形B 、钟形C、倒钟形66. 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和A 、无光线B 、灯光照射C、漫射光照射D 、园筒形( D )。D 、阳光直射67. 引发茶叶变质的主要因素有( D )等。A 、磁线B 、射线68. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过C、红外线5% 时，就会 (D 、光线)。A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化69. 通常泡茶用水的总硬度不超过( A )。A、 250GB、 300GC、 350GD、 450G70. 泡茶用水要求pH

14、 值 ( D )。A、 2B、 3C、 4D、 571. 要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、 ( B )备器、冲泡、品尝。A、观色B、择水C、闻香D、赏茶72. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、 ( C)、净度来看。A、滋味B、汤色C、香气D、季节73. 陆羽茶经指出：其水，用 ( C)上，江水中，井水下。A、蒸储水B、纯净水C、山水D、雨水74. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶(杯) 、置茶、 ( C) 、奉茶、收具。A、高冲水B、分茶C、冲泡D、淋壶75. 在冲泡茶的基本程序中的(B)环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。A、选水B、煮水

15、C、奉茶D、收具76. 在冲泡茶的基本程序中，(D) 的主要目的是为了提高茶具的温度。A、将水烧沸B、煮水C、用随手泡D、温壶(杯)77. 在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是( D )。A 、享有平等就业和选择职业的权利B 、取得劳动报酬的权利C 、休息休假的权利D 、要求被录用权利78. 在劳动法中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( D ) 。A 、不违反传统的道德规范B 、要用自我道德意识的来束缚C 、提高自我的法律保护意识D 、遵守劳动纪律和职业道德79. 劳资关系发生纠纷，当事人可以向 ( D)申请调解。A 、当地的仲裁委员会B 、向人民法院C 、民事纠纷委员会D 、本

16、单位劳动争议调解委员会80. 以下 ( D)现象中，违反了消费者权益保护法。A 、禁止顾客在营业场所吸烟 B 、在消费前向顾客介绍消费细则C、依法成立消费者社团D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任81. 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、 ( C )、可向人民法院提起诉讼。A 、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B 、消费者索取赔偿C 、可以提请仲裁机构仲裁D 、经营方为避免争执，做出退让并给予免单82. 在茶艺师泡茶时，下列 ( C)的举止是得体优雅的。A 、弯着身体埋头苦干B 、右手泡茶，左手垂直放在身旁

17、C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看83. 在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列 ( B)的姿态是不正确的。A 、双脚呈“丁”字步B 、目观下垂，嘴微闭，面带微笑C 、双手在体前交叉D 、收腹挺胸提臀84. 当茶艺师坐着泡茶时，以下( D)姿势是正确的。A、双膝分开B、塌腰放松C、斜肩D、挺胸收腹85. 茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列 ( C )走姿是错误的。A、走路的幅度不宜大 B、身体挺拔，含胸，下颌微收C、身体重心向后倾D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大86. 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列 ( B )姿势是错误的。A

18、、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下B 、走动时提裙小跑C、站立时两手合握于腰部或一屈一直D、挺身收腹，保持微笑87. 茶艺师着短裙在服务时，下列 ( B ) 姿势是错误的。A 、行动时步幅不宜大B 、坐时将两膝张开C 、两手臂自然摆动D 、步幅轻盈88. 在茶艺服务时要取低处物品，下列 ( B)姿势是错误的。A 、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B 、蹲下、弯背、低头C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体D、臀部向下，上身稍前倾89. 茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和 ( C ) 的礼节。A、服饰上B、仪态上C、行为举止上D、地域文化上90. 为体现礼节，茶

19、艺师在服务中要注意“三轻” ，即 ( C ) 。A 、问候轻、迎客轻、送客轻B 、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻C 、说话轻、走路轻、操作轻D 、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻91. 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求： ( B )。A 、 “华贵、精致” B、 “幽、净、雅、洁” C、 “古典、华丽” D、 “文化、高贵”92. 在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是( B )。A 、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物 B 、播放进行曲C 、点香D 、使光线柔和，空气流通93. 在乌龙茶茶具的准备中 , 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶

20、垫、茶海、闻香杯、 ( D)、杯托。A、随手泡B、茶巾C、温度计D、品茗杯94. 用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含： ( A ) 、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。A、茶荷B、随手泡C、茶船D、茶海95. 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、 ( D ) 、杯托、茶船。A、茶则B、茶针C、茶巾D、盖置96. 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、 ( B ) 。A、盖托B、茶船C、品茗杯D、随手泡97. 在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是( B)，不喷洒香水。A、化彩妆 B、化淡妆 C、为了保持朴素，不化妆D、一定要将头发盘起98. 茶艺馆的接待程序主要

21、有迎宾、 ( C )、泡茶、结帐收款。A、说明消费B、引导客人入座C、递送茶单D、泡迎客茶99. 在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到 ( B),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A、单间B、适当的位置C、大厅D、空位入座100. 茶艺馆经理的主要职责有( A ) 。A 、安排员工的班次，核准考勤表B 、每天负责准备好充足的货品及用品C 、接受或谢绝宾客的预订D 、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量101. 下列 ( D )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A 、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座B 、通知区域领班或服务

22、员，及时送上茶单及其他服务C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量D 、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确102. 茶艺馆茶艺师的主要职责有( A )。A 、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品103. 茶艺馆领班的主要职责有( D ) 。A 、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡104. 弘扬中国茶文化， ( D )是茶艺馆的经营宗旨。A 、倡导中国礼仪B 、宣传少数民族民俗文化B 、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生D 、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确B 、每天负责准备好充足的货品及用品D 、负

23、责对本班组员的考勤C、提倡饮茶之风 D、振兴中国茶业经济105. 茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、 ( B )、抓内部管理三个方面。A、抓收银管理B、抓人才管理C、抓财务管理 D、抓服务质量管理106. 扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同， ( C)也有差异。A 、形状特征B 、色泽特征107. 蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽A 、黄绿B 、嫩绿108. 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底A 、浅红B 、褐红C、品质特征D、香气特征( B)有润。C、绿黄D、暗绿( B )色，滋味醇厚回甘。C、朱红D、玫瑰红109. 干看春红茶的品质特点是色泽( A )，茶叶肥壮重实，或有较多

24、白毫。A、乌润B、油润C、绿润D、红润110. 江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水 ( B )。A、含泥砂少B、含污染物少C、含矿物质少D、含氧气较多111. 水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2X10-6时，茶味变(D )。A、酸B、辣C、甜D、涩112. 泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡( D)毫升沸水为好。A、 80-90B、 70-80C、 60-70D、 50-60113. 泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的 ( C ) 左右的水冲泡。A、 100B、 80C、 90D、 70114. 泡茶时冲泡器具选择，如

25、饮用 ( D) 则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。D 、乌龙茶D 、至八成满50 毫升容量用茶( D )克。D、 1A、红茶B、绿茶C、花茶115. 玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯 ( C ) 为止。A、至五成满B、至六成满C、至七成满116. 演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每A、 4B、 3C、 2117. 绿茶温润泡时，注水量为茶杯的 ( C ) 。A 、 1/2B、 1/3C、 1/4D、 1/5118. 用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手( C)，双手将茶奉到客人面前。A、扶着杯口B、把杯身C、托着杯底D、掩住杯口119. 用盖碗冲泡绿茶时，冲入80左右的开水

26、后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶( C )。D 、产生苦涩D 、甜品D、 5秒钟D 、杯形( B)沿水平方向刮泡沫。D 、由右向左A、变暗B、变红C、闷黄泡熟120. 调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入 ( C ) 。A、面粉B、鸡蛋C、调味品121. 潮汕工夫茶第一次冲水后， ( B)内要将茶汤倒出，也称温润泡。A 、 20 秒钟 B 、 15 秒钟 C 、 30 秒钟122. 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用 ( C)的盖碗。A、园筒形B、倒钟形C、大肚开口123. 潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由A、由内向外B、由外向内C、由左向右124. 潮

27、汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( C)的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。A 、平面B、光亮C、有孔D 、有槽125. 福建工夫茶冲泡的全部器具包括A 、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)B 、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)A、 4 分钟B、 3分钟C 、 2 分钟D 、 1 分钟( B )。、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂C 、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗) 、烧水炉具、茶叶罐D 、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)126. 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡( D )后，把泡好的茶汤巡回

28、注入茶杯中。127. 福建工夫茶的冲泡程序为 ( A ) 。A 、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶B 、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡D 、备具、洁具、赏茶、置茶128. 台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来( D)茶汤。A、冷却B、保温C、冲淡D、中和129. 台湾乌龙茶的冲泡程序( B )。A 、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯B 、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式

29、冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯D 、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶130. 台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入 ( C )中。A、闻香杯B、品茗杯C、闻香杯和品茗杯D、公道杯和品茗杯131. 台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约 ( A ) 的茶汤通过滤网倒入公道杯中。A 、 1 分钟 B、 2 分钟 C、 3 分钟 D、 4 分钟132. 台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入 ( D ) 为止。A、品茗杯至七成满B、闻香杯至八成满C、品茗杯至六成满D、闻香杯至七成满133. 白茶冲泡的全部器具包

30、括 ( D ) 。A 、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙B 、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具D 、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具134. 白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水( B ) ，一般七八成满为宜。A、 100-150 毫升B、 100-120 亳升C、 120-150 毫升D、 90-100 毫升135. 黄茶的冲泡器具是( C ) 。A 、透明玻璃杯、杯盖、茶匙B 、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具D 、透明玻璃杯、

31、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具136. 黄茶冲泡时，取君山银针茶约 ( C)，放入茶杯待泡。A、 1 克B、 2克C、 3克D、 4克137. 冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水( D ) 。A 、直接倾倒出B 、缓慢倾倒出C 、留在碗中 D 、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出138. 花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶( B )。A、 1-2 克B、 2-3 克C、 3-4 克D、 4-5克139. 花茶冲泡时，浸润茶约 10 秒钟后，再向碗中冲水至( B )，随即加盖保香。A、八九成满B、七八成满C、六七成满D、五六成满140. 绿茶品饮时，若舌、鼻并用

32、，可从茶汤中品出 ( A )，有沁人肺腑之感。A、嫩茶香气B、新茶香气C、毫香D、清香141. 清饮红茶品饮时，要( C ) 。A 、先观其色，再闻其香B 、先尝其味，再闻其香C 、先闻其香，再观其色D 、先尝其味，再观其色142. 味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些( C)，香气和滋味是不会轻易被混淆的。A、小叶种红茶B、大叶种红茶C、名优红茶D、进口红茶143. 乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是( C )。A、一口见底B、二口见底C、三口见底D、四口见底144. 品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅( A )的热香。A、闻香

33、杯中B、品杯中C、杯底D、杯面145. 花茶品饮在冲泡3 分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖， ( C ) 。A、品滋味B、赏茶型C、闻盖香D、观汤色146. 下列选项中， ( D)不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。A 根据顾客年龄性别等特点进行推荐B 根据季节情况进行推荐C、根据茶饮品牌特点进行推荐D 根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐147. 不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮( D)有助于疏肝解毒理气调经。A、绿茶B、红C、白茶148. 冬天适宜选饮( D )。A、白茶B、花茶C、绿茶D 花茶D 红茶149. 神经衰弱者应不饮浓茶，不在 ( DA 晚饭 B 午饭

34、150. 秋季宜饮( CA 红茶151. 夏天宜饮( DA 珠兰花茶)。B 绿茶)。B 玫瑰花茶)前饮茶。C、早饭C、乌龙茶C、普洱茶D、临睡D 花茶D、绿茶152. 茶的起源传说是神农尝百草，发现( D )而得之。A、茶甘甜爽口B、茶清香扑鼻C、茶叶绿油润D 茶可以解毒153. 斗茶起源于 ( B )。A、汉朝B、唐朝C、宋朝D 元朝154. 茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中， ( D )不属于最佳时机。A 顾客产生兴趣时B 顾客提出要求时C、茶艺馆来客较多，茶价适宜时D、顾客消费后，准备离开时155. 茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的 ( C ) 部门及具体

35、职务。A 城市B 地址156. 茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到A 顾客进门时介绍自己的姓名和职务C、嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解157. 茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取 (A 先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象C、多上一些品种，便于顾客比较选择158. 茶叶销售包装时，错误的做法是( C ) 。C、茶艺馆D、岗位( D )。B 顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务D 观察顾客的反应，揣摩其心理活动C )。B 为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值A 包装环境干燥B、快速包装C、包装外观美化第D 用不透

36、气的材料包装159. 茶叶贮存的条件是：低温干燥无氧气( D)无异味。A、透气B、光照C、日晒D、不透明160. 家庭储存茶叶，较妥当的做法是( A ) 。A 常用茶叶罐宜小不宜大B 常用茶叶罐宜大不宜小C、直接将茶叶放入冷藏箱(柜)中D、用透明塑料袋封装161. 在茶叶不同类型的滋味中， ( A)型的代表茶是六堡茶工夫红茶等。A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和162. 冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是( B )克绿茶，冲入开水50 60mL 。A 2gB 1gC 3gD 4g163. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用 ( C )的沸水。164. 冲泡茶叶和品饮茶汤

37、是茶艺形式的重要表现部分， 完成阶段。A 70-80 B 90左右C 95以上D80-90 称为 “行茶程序” ， 共分为三个阶段： 准备阶段( D )D 操作阶段D 抗衰老A、冲泡阶段B、奉茶阶段C、待客阶段165. 茶叶中的咖啡碱不具有( D )作用。A、兴奋B、利尿C、调节体温166. 茶叶中的 ( C )具有降血脂降血糖降血压的药理作用。A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚D、维生素167. 茶叶中的水溶性维生素主要是( B )族和 B 族维生素。A AB CC ED K168. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( A )。A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片169. 天然有机茶是指在无任

38、何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工包装储运过程中不受任何化学污染，并经 ( B )认证机构审查颁证的茶叶。A、绿色食品B、有机茶C、茶叶检测D、茶叶出口170. “茶醉”时可以通过 ( C ) ，水果等方法来缓解。A、饮酒B、抽烟C、吃点心D、喝咖啡171. 过量饮浓茶，会引起头痛恶心( A )烦躁等不良症状。A、失眠B、糖尿病C、癌症D、高血压172. 下列( B )属于茶叶国家强制性标准的内容。A、茶叶感官审评方法B、检验方法标准C、衡量检验方法D、微生物检验173. 下列( D)标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A GB8321.1 农药合理使用

39、准则(一) B SB/T1067-93 祁门红茶C Q/35LHC.001-95 茉莉花茶 D GB11680-89 食品包装用原纸卫生标准174. 经营单位取得(A)后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。A、卫生许可证B、商标注册C、税务登记D、经营许可175. 下列选项中，(B)不符合茶艺师泡茶时手部的要求。A 不带夸张的饰物B 泡茶前涂护手霜C、不涂有颜色的指甲油D、保持指甲干净，不留长指甲176. 下列选项中，(B)不符合茶艺师泡茶时手部的要求。A、不带夸张的饰物B、泡茶前涂护手霜C、不涂有颜色的指甲油D、保持指甲干净，不留长指甲177. 在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列 ( D

40、 ) 的姿态是不正确的。A、收腹挺胸提臀B、双手在体前交叉C、挺拔、端庄 D、双手托盘时站成“ V”字形178. 茶艺师坐着泡茶时，以下( B )姿势是不正确的。A、双腿并拢B、翘二郎腿C、双手平放在工作台上D、挺胸、收腹179. 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列 ( B )姿势是错误的。A 当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下B 走动时提裙小跑C、站立时两手合握于腰部或一屈一直D、挺身收腹，保持微笑180. 茶艺师着短裙在服务时，下列 ( A )姿势是错误的。A、随意坐下B、挺胸收腹C、步幅轻盈 D、两手臂自然摆动181. 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻” ，即说话轻( B)操作轻

41、。A “点茶”轻B 走路轻C “送客”轻D “奉茶”轻182. 在与宾客服务交流时，下列 ( B )的现象是错误的。A 注意语言简练突出中心B 注意力不集中，插话的频率高C、关注顾客的需求，做到主动服务D、注意语言的准确和恰当183. 接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备用具的准备 ( D)三个方面。A、茶艺师服装的设计B、人员的分工 C、人员职责的明确D、人员的准备184. 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求： ( B ) 。A “华贵精致” B “幽净雅洁” C “古典华丽” D “文化高贵”185. 在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净雅洁”的效果，下列

42、做法不妥当的是( B )。A 整理茶艺馆内的挂画插花陈列品等装饰物B 播放进行曲C、点香D、使光线柔和，空气流通186. 在乌龙茶茶具的准备中 , 主泡器包含茶船壶承紫砂壶盖置壶垫 ( C ) 闻香杯品茗杯杯托。A、茶巾B、茶则C、茶海D、随手泡187. 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、A 、随手泡B 、品茗杯188. 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、A 、盖托B 、茶船189. 在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师(A 、化淡妆B 、化浓妆(B)、盖置、杯托、茶船。C、茶巾D、茶匙( B)。C、品茗杯D、随手泡A )。C、不化妆D、喷洒香水A、长相、身材B、手的修长C、头发长短D

43、 、个人的仪容、仪表190. 在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧， ( D )也非 常重要。)。B 、可以穿自备的中式服装D 、保持工作服洁净、整齐B 、迎宾、泡茶、送客 D 、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款,并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。B 、随意放在宾客座位上，让宾客自己看D 、拿在手上读给宾客听B 、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员D 、经理、主管、领班、茶艺小姐B 、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞D 、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确191. 一般要求茶艺馆服务人员营业时( DA 、必须着长裙C、着干净、整洁的便装192.

44、茶艺馆的接待程序主要有( D ) 。A 、迎宾、入座、泡茶、收款C、说明消费、泡茶、结帐、送客193. 在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到 ( B ),要向宾客介绍单间是 免费还是收费及收费定价，打不打折。A、单间B、适当的位置C、大厅D、空位入座194. 当宾客入座后，服务员将茶单( C )A 、当宾客需要时，再交给宾客C、双手递交给宾客195. 茶艺馆的岗位一般设有( A )。A 、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等C、经理、主管、领班、服务员、杂工196. 茶艺馆经理的主要职责有( B )。A 、负责当班员工的考勤C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工

45、作量197. 下列 ( B )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A 、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务B 、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D 、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座198. 茶艺馆领班的主要职责有( C )。A 、抓成本控制，严格堵塞漏洞 B 、每天负责准备好充足的货品及用品C 、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确D 、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作199. 弘扬 ( C ) ，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。A 、饮食文化 B 、少数民族风俗礼仪C 、中国茶文化 D 、中国传统礼仪200. 茶

46、艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、 ( B )、抓内部管理三个方面。A、抓收银管理 B、抓人才管理 C、抓财务管理D、抓服务质量管理201. 蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽( B)有润。A、黄绿B、嫩绿C、绿黄D、暗绿202. 台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有( C )清香。A、苜莉花B、桂花C、兰花D、玫瑰花203. 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底( B )色，滋味醇厚回甘。A、浅红B、褐红C、朱红D、玫瑰红204. 干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有( C )。A、扁平光滑B、密披茸毛C、较多白毫D、稍带白毫205. 干看春红茶的品质特点是色泽乌润，

47、茶叶肥壮重，或有( C ) 。A、密披茸毛B、稍带白毫C、较多白毫D、略显茸毛206. 湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底( D ) 。A、柔软而薄B、粗老花杂C、欠匀而轻飘D、柔软厚实207. 湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬， ( D )，为夏茶。A、正常芽叶较多者B、粗老叶较多者C、碎片较多者D、对夹叶较多者208. 从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味( C )。A、浓而不鲜B、醇而不爽C、淡而不爽D、厚而不香209. 今人泡茶用软水，因为软水中含其他( A )，茶叶有效成份的溶解度高。A、溶质少B、溶质多C、杂质少D、矿物质少210. 冲泡茶的过程中，在以下(

48、D ) 动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A 、用杯托双手将茶奉到宾客面前B 、用托盘双手将茶奉到宾客面前C 、双手平稳奉茶D 、奉茶时将茶汤溢出211. 人们在日常生活中，从 ( A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶212. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、 ( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、壶温B、水温C、水质D、水量213. 泡茶用水要求pH 值 ( C ) 。A、 2B、 4C、 6214. 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过 ( C) ，不含肉眼可见悬浮微粒。A 、 30B、

49、 40C 、 50D、 60215. 要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的 ( B )要素。A、7B、 3C、 5D、6216. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、 ( A)、香气、净度来看。A、色泽B、滋味C、汤色D、叶底217. 陆羽茶经指出：其水，用山水上， ( D )中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A、河水B、溪水C、泉水D、江水218. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶(杯) 、置茶、 ( C )、奉茶、收具。A、高冲水B、分茶C、冲泡D、淋壶219. 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( A )。A 、不同茶叶品种所需水温不同B 、不同茶叶

50、外形煮水温度不同C 、根据不同的茶具选择不同煮水器皿D 、不同的茶叶品种所需时间不同220. 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的操作是( C ) 。A 、不需要的，用冷水清洗茶壶(杯)即可B 、仅为了清洗茶具C、提高壶(杯)的温度，同时使茶具得到再次清洗D、只有消毒杀菌的作用221. 冲泡茶的过程中，在以下( D ) 动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A 、用杯托双手将茶奉到宾客面前B 、用托盘双手将茶奉到宾客面前C 、双手平稳奉茶D 、奉茶时将茶汤溢出222. 人们在日常生活中，从 ( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事

51、之一D、喝茶到喝调味茶223. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样， 在品茶汤滋味时， 应 ( B ),才能充分感受茶中的甜、 酸、 鲜、苦、涩味。A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C、立即咽下D、小口慢吞224. 在茶叶不同类型的滋味中， ( A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和225. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100 150mL 的玻璃杯，投茶量为 ( C ) 。A、 1 2gB、 1 1.5gC、 2 3gD、 3 4g226. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用 ( C )的沸水。A

52、 、 70-80B、 90左右C、 95以上D 、 80-90227. 茶叶中的 ( C)具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚D、维生素228. 茶叶中的维生素( D )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 HD、维生素 E229. 科学饮茶的基本要求是( A )。A 、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮B 、正确选择茶叶和正确冲泡方法C 、正确冲泡方法和正确的品饮D 、正确选择茶叶和正确的品饮20. 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化

53、学污染，并经 ( A )认证机构审查颁证的茶叶。A、有机茶B、农业部C、茶叶检测D、茶叶公司231. “茶醉”时可以通过 ( C ) ，水果等方法来缓解。A、饮酒B、抽烟C、吃点心D、喝咖啡232. ( B)患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。D 、冠心病D 、 第四套红碎茶A、胃病B、神经衰弱C、糖尿病233. 按照标准的管理权限，下列 ( C)标准属于行业标准。A 、 乌龙茶成品茶 B 、 茉莉花茶C、 屯炒青绿茶234. 茶叶卫生标准理化指标规定茶叶中的A、W0.lmg/kg B、w 0.2mg/kg235. 劳资关系发生纠纷，当事人可以向 (

54、 DA 、当地的仲裁委员会C、民事纠纷委员会DDT 为( B )。C、w 3 mg/kgD、 5 mg/kg) 申请调解。B 、向人民法院D 、本单位劳动争议调解委员会236. 在茶馆营业中，以下( D)现象不符合食品卫生法的卫生要求。A 、对营业场所通风条件要求高B 、使用空气净化器C 、使用净水器D 、在营业时间内随意使用灭鼠药237. 通常泡茶用水的总硬度不超过 ( C )。A、 150GB、 200GC、 250GD、 300G238. 泡茶用水按国家饮用水的标准感官指标要求，水的浑浊度不得超过 ( C ) ，不得含有肉眼可见悬浮微粒。A 、 30B、 40C、 50D、 60239.

55、 要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的 ( B)要素。A、 7B、 3C、 5D、 6)、净度来看。D 、香气240. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、 ( DA、韵味B、叶底C、品种241. 冲泡茶的过程中，在以下( D ) 动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A 、用杯托双手将茶奉到宾客面前B、用托盘双手将茶奉到宾客面前C 、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤溢出242. 人们在日常生活中，从 ( A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A 、喝茶到品茶B、以茶代酒C 、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶243. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、 ( B)和茶叶

56、的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、壶温B、水温C、水质D、水量244. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样， 在品茶汤滋味时， 应 ( B ),才能充分感受茶中的甜、 酸、 鲜、苦、涩味。A 、含在口中不要急于吞下B 、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C 、立即咽下D 、小口慢吞245. 在茶叶不同类型的滋味中， ( A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和246. 在冲泡乌龙茶时，第一泡1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸( B )。A、 30sB、 15sC、 60sD、 75s247. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、 ( C )类五大类。A、糕点类B、传统小吃类C、中式点心类D、咸点心类248. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序” ，共分为三个阶段： ( B ) 。A 、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B 、准备阶段、操作阶段、完成阶段C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D 、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段249. 茶叶中的 ( B )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A 、氨基酸B 、茶多酚C、叶绿素D 、氟化物250. 茶叶中的维生素( D )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 HD、维生素 E25