食品添加剂凝固、抗结、疏松、水分保持剂

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1、 第十四章第十四章 稳定和凝固剂稳定和凝固剂(Stabilizing and coagulating agents)内容内容 定义定义 种类种类 作用及各论作用及各论 安全性安全性 使食品结构稳定或使食品组织使食品结构稳定或使食品组织结构不变，使蛋白质凝固或防止结构不变，使蛋白质凝固或防止新鲜果蔬软化的一类添加剂。新鲜果蔬软化的一类添加剂。一、定义一、定义（）二、种类：二、种类：约约8种种（一）豆腐凝固剂（一）豆腐凝固剂（）氯化钙氯化钙(calcium chloride)硫酸钙硫酸钙(calcium sulphate)（石膏）石膏）氯化镁氯化镁(magnesium chloride)（盐卤）盐

2、卤）葡萄糖酸葡萄糖酸- -内酯内酯(glucono-delta-lactone)* 前三者为前三者为盐类凝固剂盐类凝固剂，后一种为，后一种为酸类凝固剂酸类凝固剂。 * 乙二胺四乙二胺四 乙酸二钠（乙酸二钠（disodium ethylenediamintetraacetate , EDTA） * 柠檬酸亚锡二钠柠檬酸亚锡二钠(disodium starrnous)（8301护色剂）护色剂） * 不溶性聚乙烯吡咯烷酮不溶性聚乙烯吡咯烷酮(insoluble polyvinypyrodione) * 丙二醇丙二醇(propylene glycol)（二）其它稳定剂（二）其它稳定剂1. 硫酸钙硫酸钙

3、：质地细嫩、持水性好（含水量高）、质地细嫩、持水性好（含水量高）、有弹性，产量高，但易残留涩味和杂质，不适有弹性，产量高，但易残留涩味和杂质，不适合豆干、油炸豆腐的生产。用量：原料的合豆干、油炸豆腐的生产。用量：原料的2.25%4.1%。（。（南豆腐凝固剂南豆腐凝固剂） 2. 氯化镁：氯化镁：豆浆凝固快，硬度较强，含水量低，豆浆凝固快，硬度较强，含水量低，具有独特的甜味和香味；但制品持水性差、易具有独特的甜味和香味；但制品持水性差、易破，破， 制作较难，产量低。适合豆干、油炸豆腐制作较难，产量低。适合豆干、油炸豆腐的生产。（的生产。（北豆腐凝固剂北豆腐凝固剂）三、作用三、作用（一）凝固蛋白制作

4、豆腐（一）凝固蛋白制作豆腐（ ） 3. 氯化钙氯化钙：豆浆凝固快，制品持水性差、豆浆凝固快，制品持水性差、易破，过量时苦味重。用量：易破，过量时苦味重。用量：1L豆乳加豆乳加4-6%的本品水溶液的本品水溶液20-35g。 4. 葡萄糖酸内酯：葡萄糖酸内酯：制品保水性好、质地细制品保水性好、质地细腻、滑嫩可口，并有防腐作用，适合机腻、滑嫩可口，并有防腐作用，适合机械化生产；但有微酸味和涩味，不适合械化生产；但有微酸味和涩味，不适合豆干、油炸豆腐的生产。用量豆干、油炸豆腐的生产。用量2.5-2.6g/kg。可先冷加入豆浆，升温至可先冷加入豆浆，升温至80左右左右15min凝固。凝固。(盒装灭菌豆腐

5、凝固剂盒装灭菌豆腐凝固剂）（二）提高果蔬制品的脆硬度（二）提高果蔬制品的脆硬度 （ ） 例如例如： 冬瓜硬化冬瓜硬化 将冬瓜去皮，浸泡在将冬瓜去皮，浸泡在0.1%氯化钙溶液中，氯化钙溶液中，抽真空抽真空20-25min。 使用使用氯化钙氯化钙、乳酸钙乳酸钙、柠檬酸钙柠檬酸钙等钙等钙盐。原因是可使可溶性果胶成为凝胶状不盐。原因是可使可溶性果胶成为凝胶状不溶性果胶酸钙。溶性果胶酸钙。 1、乙二胺四乙二胺四 乙酸二钠（乙酸二钠（EDTA二钠）二钠）（1）结构与特点结构与特点：能与金属离子螯合成水：能与金属离子螯合成水溶性的复合物。溶性的复合物。（2）作用作用：稳定剂、螯合剂、防腐剂、抗：稳定剂、螯合

6、剂、防腐剂、抗氧化剂。氧化剂。 （3）应用应用：标准规定，可用于酱菜：标准规定，可用于酱菜 、罐头，、罐头，最大用量最大用量0.25g/kg。（三）其它稳定作用（三）其它稳定作用 实际应用例子实际应用例子： * 用于防止由金属引起的变质、变色、用于防止由金属引起的变质、变色、变浊及变浊及Vc的损失；的损失； * 提高油脂的抗氧化作用；提高油脂的抗氧化作用； * 作水处理剂；作水处理剂； （1）结构与特点结构与特点：是一种强还原剂，可逐渐消是一种强还原剂，可逐渐消耗罐头食品中的氧。耗罐头食品中的氧。（2）应用应用：具有抗氧化、防腐蚀、护色作用，具有抗氧化、防腐蚀、护色作用，广泛用于冷冻柠檬、柑橘

7、、青豆、芦笋、胡萝广泛用于冷冻柠檬、柑橘、青豆、芦笋、胡萝卜、甜菜根等罐头卜、甜菜根等罐头。2. 柠檬酸亚锡二钠柠檬酸亚锡二钠（3）使用使用：按标准，应用于蘑菇罐头、果蔬类按标准，应用于蘑菇罐头、果蔬类罐头，用量罐头，用量0.2g/kg，起护色及降低罐内重金属含起护色及降低罐内重金属含量的作用。量的作用。（1）结构结构（2）特点特点： * 有吸湿性，故可作湿润剂有吸湿性，故可作湿润剂 * 能与水、醇等多种有机溶剂混溶，故可能与水、醇等多种有机溶剂混溶，故可 作助溶剂。作助溶剂。3. 丙二醇丙二醇 （3）使用标准使用标准：用于糕点，最大使用量：用于糕点，最大使用量 3.0g/kg。实际使用实际使

8、用：* 作难溶于水的防腐剂、色素、香料、抗氧化剂的作难溶于水的防腐剂、色素、香料、抗氧化剂的溶剂溶剂。* 作食品作食品抗冻液抗冻液，因其水溶液不易结冰。，因其水溶液不易结冰。60%在在-57 、10%在在-3 不易冻结。不易冻结。* 利用其利用其吸湿性吸湿性，用于加工面条，能增加弹性，防止面，用于加工面条，能增加弹性，防止面条干燥崩裂，增加光泽，条干燥崩裂，增加光泽，2-3%（面粉）。（面粉）。* 利用其利用其溶液清亮、透明溶液清亮、透明，用于加工豆腐，可增加风味、，用于加工豆腐，可增加风味、白度，增加光泽，白度，增加光泽，300g/kg豆浆。豆浆。* 有有防腐剂防腐剂作用，可用于在果酱、火腿

9、、香肠等。作用，可用于在果酱、火腿、香肠等。（1）结构）结构（2）特点）特点 * 易溶于水，水溶液呈酸性。易溶于水，水溶液呈酸性。 * 具有防腐作用：对霉菌及一般细菌都有具有防腐作用：对霉菌及一般细菌都有 作用。作用。 * 可螯合金属离子。可螯合金属离子。4.葡萄糖酸葡萄糖酸- -内酯内酯（ ） 实际应用：实际应用：凝固剂：凝固剂：用于豆腐，用量用于豆腐，用量0.3%，加热至加热至80 ，保持，保持15min，即可形成豆腐，即可形成豆腐，效果比其它三种凝固剂好，还有防效果比其它三种凝固剂好，还有防腐作用腐作用（3）应用应用：凝固剂、酸味剂、疏松剂、防腐剂凝固剂、酸味剂、疏松剂、防腐剂和金属离子

10、螯合剂。和金属离子螯合剂。（4）使用标准使用标准：按标准，可用于鱼虾保鲜，按标准，可用于鱼虾保鲜，E 0.1g/kg；用于香肠、鱼糜制品、葡萄汁、豆制用于香肠、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品，品，E 3.0 g/kg。酸味剂：酸味剂：用于果汁饮料、碳酸饮料及果冻等，用于果汁饮料、碳酸饮料及果冻等，产气力强，清凉可口，对胃无刺激。产气力强，清凉可口，对胃无刺激。防腐剂：防腐剂：可用于鱼、肉、禽、虾等，使品外可用于鱼、肉、禽、虾等，使品外观光泽、不褐变，同时可保持肉质观光泽、不褐变，同时可保持肉质的弹性，的弹性， 0.1%。螯合剂螯合剂：可用于葡萄汁或其它浆果酒，防止可用于葡萄汁或其它浆果酒，防止生成酒

11、石，生成酒石， 0.3%。 5、不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮（、不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP） * 安全性安全性：GRAS，ADI无需规定。无需规定。 * 使用使用：作澄清剂，按标准可在啤酒中按：作澄清剂，按标准可在啤酒中按需添加。需添加。发酵粉的成分发酵粉的成分：与：与NaHCO3按按2：1配伍制配伍制成发酵粉，加热时内酯与成发酵粉，加热时内酯与NaHCO3 反应产反应产生生CO2气体，效果好，适合于糕点、油炸气体，效果好，适合于糕点、油炸食品等，用量在蛋糕中为面粉的食品等，用量在蛋糕中为面粉的0.13%。名称 a：LD50 b：ADI 名称 a：LD50 b：ADI 氯化钙 a：1000 b

12、：无需规定 葡萄糖酸-内酯 b：无需规定 硫酸钙 b：无需规定 PVPP b：无需规定 EDTA二钠 a：2000 b：0-2.5 氯化镁 a：800 b：无需规定 8301 护色剂 a：2700 丙二醇 a：21-33.5 b：0-25 四四. 安全性安全性 1、 要制作豆干、油炸豆腐等豆制品时，选用哪要制作豆干、油炸豆腐等豆制品时，选用哪种凝固剂较好？种凝固剂较好？A硫酸钙硫酸钙 B 氯化镁氯化镁 C 葡萄糖酸内酯葡萄糖酸内酯 D 氯化钙氯化钙2、工业化流水线生产嫩滑豆腐则使用哪种凝固工业化流水线生产嫩滑豆腐则使用哪种凝固剂？剂？ A硫酸钙硫酸钙 B 氯化镁氯化镁 C 葡萄糖酸内酯葡萄糖酸

13、内酯 D 氯化钙氯化钙思考题思考题 3、果蔬硬化常使用的添加剂是果蔬硬化常使用的添加剂是 ：A硫酸钙硫酸钙 B 氯化镁氯化镁 C 葡萄糖酸内酯葡萄糖酸内酯 D 氯化钙氯化钙4、 既可做凝固剂，又可做酸味剂、防腐剂、既可做凝固剂，又可做酸味剂、防腐剂、发酵粉成分的是下面哪种物质？发酵粉成分的是下面哪种物质？A硫酸钙硫酸钙 B 氯化镁氯化镁 C 葡萄糖酸内酯葡萄糖酸内酯 D 氯化钙氯化钙思考题思考题 定义定义 种类种类 各论各论。一、定义（一、定义（ ）（一）化学膨松剂（一）化学膨松剂(chemical bulking agents) 单一单一膨松剂（碱性膨松剂膨松剂（碱性膨松剂alkaline

14、bulking agents） ：碳酸盐类碳酸盐类 NaHCO3、NH4HCO3。 复合膨松剂复合膨松剂(compound bulking agents) ：碳酸盐、碳酸盐、酸性物质及淀粉等物质。酸性物质及淀粉等物质。（二）（二）生物膨松剂生物膨松剂(biological bulking agents) 主要包括鲜酵母主要包括鲜酵母(fresh yeast)、干酵母干酵母(dry yeast)、 活性干酵母活性干酵母(instant active dry yeast)等。等。 种类种类（）（1）产气原理）产气原理：高温受热分解，产生大量气体：高温受热分解，产生大量气体 NaHCO3CO2+H2

15、O +Na2CO3 NH4HCO3CO2+NH3+H2O1 .碳酸氢盐碳酸氢盐：主要为碳酸氢铵主要为碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、碳酸氢钠碳酸氢钠(sodium bicarbonate) （） （2）特点特点 优点优点：价格低廉、保存性好、使用方便：价格低廉、保存性好、使用方便 缺点缺点：反应速度快，有时无法适应食品工艺：反应速度快，有时无法适应食品工艺的要求；反应产物有时不为中性。的要求；反应产物有时不为中性。 *NaHCO3：受热分解后呈强碱性，易使制品受热分解后呈强碱性，易使制品出现黄斑，且影响口味，所以一般与碳酸氢出现黄斑，且影响口味，所以一般与碳酸氢氨或酸性物

16、质配成复合膨松剂。氨或酸性物质配成复合膨松剂。 *NH4HCO3 ：产气多，但有氨残留，使制品产气多，但有氨残留，使制品带有异臭，影响口感。一般也是复合使用。带有异臭，影响口感。一般也是复合使用。 组成组成：由碱剂由碱剂(alkalizers)（碳酸盐）、碳酸盐）、酸剂酸剂(acids)和填充剂和填充剂(bulking agents) 组组成。成。 产气机理产气机理：在烘烤、蒸煮过程中碱剂和在烘烤、蒸煮过程中碱剂和酸剂发生中和反应，放出酸剂发生中和反应，放出CO2。 NaHCO3+H+CO2+H2O+Na+2、复合膨松剂（、复合膨松剂（俗称发粉俗称发粉）（）（2） 酸性物质酸性物质 * 用量约

17、占用量约占35%50%，作用是与碳酸，作用是与碳酸盐反应产生气体；控制产气速率；调盐反应产生气体；控制产气速率；调节食品酸碱度。节食品酸碱度。（1） 碳酸盐碳酸盐：碳酸氢铵、碳酸氢钠碳酸氢铵、碳酸氢钠 用量占用量占20%40%，作用是产生二氧，作用是产生二氧化碳，使面胚起发。化碳，使面胚起发。* 常用的酸性物质为常用的酸性物质为: 酒石酸（酒石酸（tartaric acid）、）、酒石酸氢钾酒石酸氢钾(potassium bitartrate) 明矾明矾(alum):硫酸铝铵硫酸铝铵(aluminum ammonium sulfate，铵明矾铵明矾ammonium alum)、硫酸铝钾硫酸铝钾

18、(aluminum potassium sulfate，钾明矾钾明矾potassium alum)、 葡萄糖酸内酯（葡萄糖酸内酯（glucono-delta-lactone） 酸性磷酸盐（酸性磷酸盐（acidic phosphates)常用酸性物质的产气速度常用酸性物质的产气速度酸性物质酸性物质分子式分子式与与NaHCO3共存共存时的产气速度时的产气速度酒石酸酒石酸C4H6O6快快酒石酸氢钾酒石酸氢钾KHC4H4O6中等中等磷酸二氢钙磷酸二氢钙Ca（H2PO4）2快快焦焦磷酸氢钠磷酸氢钠Na2H2P2O7慢慢明矾（如钾明矾）明矾（如钾明矾）K2SO4 Al2（SO4）3慢慢葡萄糖酸内酯葡萄糖酸

19、内酯C6H10O6慢慢 快快：有机酸：有机酸, 如酒石酸、柠檬酸；某些酸如酒石酸、柠檬酸；某些酸性磷酸盐。性磷酸盐。 中等中等：酒石酸氢钾：酒石酸氢钾 慢慢：大多数磷酸盐类：大多数磷酸盐类(phosphates)如磷酸如磷酸氢钙、氢钙、(calcium hydrogen phosphate)；葡葡萄糖酸内酯萄糖酸内酯(glucono-delta-lactone) 很慢很慢：明矾：明矾配配方方及及比比例例% 添添加加剂剂 1 2 3 4 5 碳碳酸酸氢氢钠钠 25 23 30 40 35 洒洒石石酸酸 3 酒酒石石酸酸氢氢钾钾 52 26 6 磷磷酸酸二二氢氢钙钙 15 20 钾钾明明矾矾 15

20、 35 烧烧明明矾矾 52 14 轻轻质质碳碳酸酸钙钙 3 淀淀粉粉 23 33 29 5 16 3、生物膨松剂、生物膨松剂 最主要的是酵母，包括最主要的是酵母，包括鲜酵母鲜酵母、干酵母干酵母和和活性干酵母活性干酵母，主要用于面制品，主要用于面制品（） 。 * 鲜酵母（鲜酵母（fresh yeast)：是酵母菌种经扩是酵母菌种经扩大培养后，用离心分离或压榨方法除去大培养后，用离心分离或压榨方法除去大部分游离水得到的干物质，含水大部分游离水得到的干物质，含水71-73%。特点特点是使用方便，发酵能力强，是使用方便，发酵能力强，但需在低温但需在低温04 保藏。保藏。 产气原理产气原理：利用酵母的发

21、酵作用产生气：利用酵母的发酵作用产生气体体（） 。 * 干酵母干酵母(dry yeast)：由鲜酵母经低温脱由鲜酵母经低温脱水后制得，含水量水后制得，含水量7.0-8.5%。特点特点是易是易保存，便于运输，但发酵力有所减弱，保存，便于运输，但发酵力有所减弱，使用时需经活化处理。使用时需经活化处理。 * 活性干酵母活性干酵母(instant active dry yeast)：干酵母混合酵母生长必需营养物质，含干酵母混合酵母生长必需营养物质，含水量水量5.0-6.0%。特点特点是使用时不需活化，是使用时不需活化，可直接使用，常温下可保存可直接使用，常温下可保存12年。年。 生物膨松剂的生物膨松剂

22、的优点：优点：价格低廉，使用效果价格低廉，使用效果好，在发酵这一复杂的过程中，产生多种好，在发酵这一复杂的过程中，产生多种与面包、饼干风味有关的挥发物和不挥发与面包、饼干风味有关的挥发物和不挥发物，形成特有的风味和营养。物，形成特有的风味和营养。 但若食品中有抑菌剂、多油、多糖等对酵但若食品中有抑菌剂、多油、多糖等对酵母生成不利的因素，应使用其他膨松剂。母生成不利的因素，应使用其他膨松剂。如饼干和糕点中大部分不用生物膨松剂。如饼干和糕点中大部分不用生物膨松剂。 疏松剂的种类疏松剂的种类 碱性疏松剂的作用原理碱性疏松剂的作用原理 复合膨松剂的的作用原理复合膨松剂的的作用原理 列举疏松剂的使用实例

23、列举疏松剂的使用实例讨论讨论第十六章第十六章 水分保持剂水分保持剂（Humectants) 定义 种类与结构 作用及机理 各种磷酸盐特性 使用及实例 为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品中的磷酸盐类。指用于肉类和水产品中的磷酸盐类。一、定义一、定义（）二、种类二、种类: 约11种。正磷酸盐(phosphates)：磷酸三钠(trisodium phosphate)、磷酸二氢钠(sodium dihydrogen phosphate)、磷酸氢二钠(disodium hydrogen phosphate)、磷酸氢二钾(dipotassi

24、um hydrogen phosphate)、磷酸二氢钾(potassium dihydrogen phosphate) 、磷酸钙(calcium phosphate)、磷酸二氢钙(calcium dihydrogen phosphate)。焦磷酸盐(pyrophosphate) ：焦磷酸钠(sodium sodium dihydrogen phosphate)、焦磷酸二氢二钠(disodium dihydrogen pyrophosphate)。 聚磷酸盐(polyphosphates) ：三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate)。偏磷酸盐(metaphosphates)

25、 ：六偏磷酸钠(sodium hexametaphosphate)结构 O OH-P-OH OH H3PO4 正磷酸正磷酸 O O OH-P-O-P-OH OH OH (H4P2O7 ）焦磷酸焦磷酸H5P3O10三聚磷酸三聚磷酸（HPO3）n偏聚磷酸偏聚磷酸 三、作用（三、作用（ ） 在肉类制品中可保持肉的持水性，增强结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。（超连下一页） 作缓冲剂，稳定食品pH值。 作金属离子鳌合剂，可用于防止饮料褪色、防止葡萄酒的混浊等。在焙烤制品中，作复合膨松剂的酸性物质，与碳酸盐作用产生气体，使产品膨松；此外还有面团改良作用。*提高肉的持水性的机理提高肉的pH，使其偏离肉蛋白

26、质的等电点（pH5.5）。螯合肉中的金属离子，使肌肉纤维蛋白结构趋于松散，从而溶入更多水分。增加肉的离子强度，有利于肌原纤维蛋白的溶出。在与食盐存在时与肌浆蛋白聚集成一种特殊的三维网络结构，使水聚集在网状结构的内部。 四四. 各磷酸盐特性各磷酸盐特性五、五、 使用使用（）六、磷酸盐的主要应用六、磷酸盐的主要应用（） 实用举例实用举例实用举例实用举例s用用0.13% g/kg六偏磷酸钠六偏磷酸钠(对钙等作对钙等作用，利于果胶抽出用，利于果胶抽出)。 实用举例实用举例 每每100kg肉加混合盐肉加混合盐2.2kg（混合盐：混合盐：精盐精盐91.65%、砂糖、砂糖8%、亚硝酸钠、亚硝酸钠0.35%）

27、、三聚磷酸钠）、三聚磷酸钠65g，充分搅拌充分搅拌均匀，在均匀，在04 冷库中腌制冷库中腌制4872h，效果良好。效果良好。实用举例实用举例 * 在蚕豆预煮时，按在蚕豆预煮时，按150kg水加三聚磷水加三聚磷酸钠酸钠50g、六偏磷酸钠六偏磷酸钠150g（或只加或只加三 聚 磷 酸 钠三 聚 磷 酸 钠 1 0 0 g ） ，） ， 煮 沸煮 沸10min20min，使豆皮软化。使豆皮软化。 定义和特点定义和特点 种类和安全性种类和安全性 各论各论 定义：是用来防止颗粒或粉状食品聚定义：是用来防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动物质。集结块，保持其松散或自由流动物质。 （ ） 特点：

28、颗粒细小（特点：颗粒细小（2-9um）、）、比表面比表面积大、比容高，有的呈多孔性，有利于积大、比容高，有的呈多孔性，有利于吸收易导致结块的水分。吸收易导致结块的水分。一、定义和特点一、定义和特点二、种类和安全性二、种类和安全性 v 我 国 目 前 许 可 使 用我 国 目 前 许 可 使 用 5 种 ： 亚 铁 氰 化 钾种 ： 亚 铁 氰 化 钾(potassium ferrocyanide)、硅铝酸钠硅铝酸钠(sodium aluminosilicate)、磷酸三钙磷酸三钙(tricalcium phosphate)、二氧化硅二氧化硅(silicon dioxide)和微晶和微晶纤维素纤

29、维素(microcrystalline cellulose)。 （）v 除亚铁氰化物的除亚铁氰化物的ADI值有所限定以外，其余值有所限定以外，其余品种的安全性均很好，品种的安全性均很好，ADI值均无需规定。值均无需规定。（一）微晶纤维素（一）微晶纤维素 化学结构：化学结构：以以b b-1,4葡萄苷基结合的直链式多葡萄苷基结合的直链式多糖类，聚合度约为糖类，聚合度约为300010000个葡萄糖分子。个葡萄糖分子。 性状：性状：白色或几乎白色的细小粉末，无臭，白色或几乎白色的细小粉末，无臭，无味，可压成自身粘合的小片，可在水中迅速无味，可压成自身粘合的小片，可在水中迅速分散，并吸水胀润形成一种类似

30、于脂肪的球形分散，并吸水胀润形成一种类似于脂肪的球形颗粒。不溶于水、稀颗粒。不溶于水、稀 酸、稀酸、稀 碱碱 溶溶 液液 和大多数和大多数有机溶剂。有机溶剂。 三、各论三、各论 毒理学标准：毒理学标准：LD50 21500mg/kg 使用范围：使用范围：抗结、乳化、分散、粘合剂以抗结、乳化、分散、粘合剂以及用于特殊低热低脂肪营养食品。及用于特殊低热低脂肪营养食品。 实例实例： 微晶纤维素在冰淇淋中用微晶纤维素在冰淇淋中用40g/kg。可提高乳化作用、防止冰碴形可提高乳化作用、防止冰碴形成改善口感，成改善口感，（二）亚铁氰化钾（二）亚铁氰化钾 毒理学标准毒理学标准：LD50 大鼠口服大鼠口服16

31、003200 mg/kg。ADI 00.25 mg/kg。 使用范围使用范围：抗结剂。：抗结剂。 使用使用：使用标准：食盐：使用标准：食盐0.01g/kg(亚铁氰根亚铁氰根)。使用方法：配制成使用方法：配制成0.250.5g/100mL的水溶液，的水溶液，喷入喷入100kg食盐中。食盐中。(实例：实例： SD型食品添加剂（型食品添加剂（SiO2)的研制和应用的研制和应用上海师范大学学报上海师范大学学报史炳华，史炳华， 95,（4）5964 上海沪南蛋品公司使用，结果明显地上海沪南蛋品公司使用，结果明显地增加了蛋黄粉的流动性。增加了蛋黄粉的流动性。 面粉品质改良剂中添加，可增加产品面粉品质改良剂

32、中添加，可增加产品流动性，使其产生干燥触感的效果。流动性，使其产生干燥触感的效果。WHEN IT RAINS, IT POURS. For generations, this slogan and the little girl who made it famous have made Morton Salt a familiar sight in many American homes. 1、保水剂的作用对像及作用效果2、保水剂的种类3、列举保水剂的使用实例4、我国批准使用的抗结剂的种类、应用范围、我国批准使用的抗结剂的种类、应用范围和安全性如何。和安全性如何。5、举例说明抗结剂的作用。、举例说明抗结剂的作用。讨论讨论