2016年公共营养师技能复习题(新)

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1、一、对某工厂员工进行3天的膳食调查，员工的年龄分布范围 2445岁。员工人数59人，其中，轻体力劳动男性15人，女性30人；中等体力劳动男性8人，女性6人。调查 期间各餐的就餐人数见下表。员工早、午、晚三餐能量分布 20% 40% 40%大米总消耗 量62kg,蛋白质平均摄入量 72g/d。查EE昧：成年轻体力劳动男性 2250kcal/d、女性1800kcal/d ;中等体力劳动成年男 性 2600kcal/d、女性 2100kcal/d 。轻体力男性轻体力女性中等体力男性中等体力女性第1天第2天第3天第1天第2天第3天第1天第2天第3天第1天第2天第3天早餐1013122520288866

2、45午餐151515303030888666晚餐141214202518866465膳食调查各餐就餐人数登记表请完成下列计算：1、各类人员就餐人日数和总就餐人日数；2、平均每日大米摄入量；3、各类人员的折合系数；4、混合系数；5 、折合标准人的蛋白质摄入量。公式：某一类人的折合系数=某一类人的能量需要量（kcal） +2250（kcal） »kcal读作：千卡或卡路里答：（15分）：1、各类人员就餐人日数和总人日数（5分，每点1分）i轻体力劳动者就餐人日数轻体力男性 NPD=(10+13+12) X 20%+ (15+15+15) X 40%+ (14+12+14) X40%=41(

3、人日) 轻体力女性 NPD=(25+20+26 X20%+ (30+30+30) X 40%+ (20+25+18) X 40%=75.8 (人 日)中体力劳动者就餐人日数中体力男性 NPD=(8+8+6) X20%+ (8+8+8) X 40%+ (8+6+6) X40%=22(人日)轻体力女性 NPD=(6+4+5) X20%+ (6+6+6) X 40%+ (4+6+5) X 40%=16.2 (人日)总就餐人日数(TPD) =41+75.8+22+16.2=155(人日)2、 平均每人日大米摄入量( 2 分)平均每日大米摄入量=62+ 155=0.4 (kg/人日)3、 不同能量需要的

4、各类人员折合系数的计算( 4 分)轻体力男性=2250kcal/d +2250kcal/d=1.0女性=1800kcal/d +2250kcal/d=0.8中体力男性=2600kcal/d +2250kcal/d=1.16女性=2100kcal/d +2250kcal/d=0.934、 混合系数的计算( 2 分)混合系数=汇(某类人的折合系数x某类人的人日数)+总人日数=(1.0 X 41 + 1.16 X 22+0.8 X 75.8+0.93 X 16.2) + 155=0.925、折合标准人的蛋白质摄入量2分。公式：平均摄入量+混合系数：折合标准人的蛋白质摄入量=72+ 0.92=78.3

5、 (g/人日)二 ：假设某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为 2000kcal 的有 12人，2400kcal 的有 8 人， 2600kcal 的有 6 人，全部人均进食所有餐次，进行了 3 天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为 70g /人日。1、计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数。2、计算该人群的混合系数3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。公共营养师开展社区营养干预工作需要评估社区营养需求，请简述收集资料常用的5种方法。答：1）阅读法 查阅以往的健康档案或各种记录、书面材料等获取各种相关信息;2）观察法 直接观察社区的基本情况；3）访谈法 对社区各层次的人

6、群分别进行访问、座谈；4）讨论法 组织调查对象在一定时间内，围绕主题进行专题讨论；5）问卷法 要寻求一个比较准确的调查结果，常可以应用问卷的方法进行。四24小时回顾法（重点）003能用24小时回顾法调查膳食摄入量姓名：*，性别：男性，年龄：80岁，职业：农民，身 高：190cmi体重：88kg,家庭人数：5。请您用24小时 回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。1、制作膳食营养调查表2、简述调查前的准备内容3、简述调查过程的步骤4、简述注意事项四、食物某种营养素 田、=亥食物某种营养素密度+该食物能量密度。INQ>1营养价值高，INQ<1营养价值低，INQ =1说明该食物中该

7、营养素与能量供给可使该个体营养需要达到平衡。已知轻活动水平男性能量需要量EER 2250 kcal 。 »现有某营养麦片的食品标签标注有以下主要内容：某营养麦片每100g营养成分表项目每100克(g)每份(25g)NRV%育区KJ155439019%蛋白质g5.61.411%脂肪g6.71.79%碳水化合物g72.518.124%膳食纤维g3.00.7512%低聚糖g3.00.75-钠mg2406012%维生素Dp g3.60.972%钙mg60015075%更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纤维），膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；含 丰富的钙质及维生素D,钙是人体骨骼和牙齿的主要

8、组成成分，有助于骨骼和牙齿更加坚 固，许多生理功能也需要钙的参与；维生素 D可促进钙的吸收。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。请你完成下列操作：1、指出该产品已表达的营养标签信息。2、计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设为 40岁，轻体力劳动者男性食用，已知该对 象的能量需要量EE时2250kcal/d ,蛋白质RNI 65g/d。），并评价蛋白质的营养价值。3、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。答：（15分）：1、该标签已表达的营养标签信息：（6分，每点2分，定义、举例各1分）（1）营养成分表：营养标签上标有食品营养

9、成分名称和含量的表格及营养素参考摄入量的百分比。如本标签的信息如每100g含能量1554kJ、蛋白质5.6g、脂肪6.7g、碳水化合 物72.5g、钠240mg其他营养素等。（2）营养声称：营养标签上确切描述和说明食物营养特性，包括含量声称和比较声称，本标签的营养声称如：更低糖分，含有丰富的钙及维生素D等。（ 3）营养成分功能声称：营养标签上某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。本标签的营养成分功能声称如：膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；钙有助于骨骼和牙齿更坚固；维生素D可促进钙的吸收。2、 计算该产品蛋白质质量指数并评价营养价值（ 6 分，查标签1 分、换算 1 分

10、、计算 2分、评价 2 分）查标签：该产品每100g含能量1554kJ、蛋白质5.6g已知40岁轻活动水平男性的EER 2250X 4.184=9914kJ ,蛋白质推荐摄入量65g。计算：蛋白质INQ审养素密度/热能密度=（5.6 +65） / （1554+ 9914） =0.09/0.17=0.53评价：蛋白质INQ=0.53<1,营养价值较低。评价： 1）本产品蛋白质含量5.6%， INQ<1 2） 燕麦片中的蛋白质不属于优质蛋白，必需氨基酸含量少，比例不平衡，生物利用率较低3）结论故本产品的蛋白质营养价值低3、 根据该产品营养特点撰写产品宣传资料（ 3 分，每点 1 分）本

11、产品营养成分包括含有能量多少及蛋白质多少% 、脂肪、碳水化合物、钠、膳食纤维、低聚糖、钙、维生素D等营养成分；（营养声称和功能成分的内容抄下来）钙质及帮助钙质吸收的维生素 D,有益于骨骼健康；丰富的可溶性膳食纤维，添加了培保因子（水溶性膳食纤维），糖分含量较低；有益于消化系统的健康，防止便秘；尤其适合于中老年人食用。五、某企业老总，男，48岁，身高165cmi体重176kg,体格检查：脂肪肝、高血脂，上月突发心绞痛；医生调查其生活方式：晚间应酬多，迟睡晚起，经常不吃早餐，喜吃肥肉、喝啤酒，几乎没有时间运动，但他自持年轻，不以为然。请您为他设计运动改善方案。（ 5 分）参考答案（ 5 分，每点

12、1 分）因人而异，因地制宜，关键根据人体的承受力采用循序渐进的方法，不要盲目冒进。1、 运动类型：选择有氧运动和耐力运动为主，力量运动为辅。运动强度相对较小，如长距离步行等。2、 运动强度：一般为中、小强度根据目前运动水平从小到大，逐渐增加，超重或肥胖的应采用能量负平衡原则 - 加大运动量，支出大于摄入的原则。3、 运动方式：选择自己喜欢又能终生坚持下去的运动项目，如散步、快走、骑自行车等。4、 运动时间：每天3060 分钟或每周 150 分钟以上，按个人具体情况集中一次完成或分 23 次完成，每次10 分钟以上。5、 运动频率：每周57 天，最好每天一次，养成习惯。六、现交给你一项撰写一篇面

13、向社区居民的营养知识方面的宣传稿件的任务。请简述你在草拟这类科普文章时应遵循的基本编写原则。（ 1）科学性原则：文章必须符合知识正确、资料真实、逻辑严谨、数据准确的要求。2）思想性原则：文章要充满积极向上的情绪、高尚乐观的生活态度和和谐友爱的人生观念。3）艺术性原则：文章既要通俗易懂、也要富于哲理，既要引人入胜，更要回味无穷。（ 4）普及性原则：文章要注意受众群体的广泛性，最佳的作品应老少皆宜。基本要求1： 取材的要求：备材丰富，选材严格，用才灵活2： 主题的要求：主题思想要符合其中正确新颖贴切的要求3： 谋篇的要求：理清思路，找准确切入点，段落 和逻辑要求，围绕主题要求进行书写。4： 用语要

14、求：通俗易懂，大做化5：字数的要求：不超过3000 字6：形式的要求：说明文。叙述文。七、某男，58岁，身高162cmi体重70公斤，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您计算并评价该男子体质指数；为了解该男子是否存在向心性肥胖的问题，请提出一项体格测量指标、并写出测量方法和评价标准。（ 20 分）131、计算体质指数并评价2）BMI评价标准:1)计算:体质指数(BMI)体重葬身高)2=70/1. 62*1. 62:2, 67中国成人标准正常范围18.523.9体重过低< 18.5超体重24.0<BMI < 28.0肥胖228.03）结论：该男性为超重八、已知4岁男孩人群体重中位

15、数值16.7kg,标准差2.1kg;身高中位数值102cmi标准 差4.2cm;身高94cm的男孩体重中位数值13.9kg,标准差1.0kg。现测得某4岁男孩身高12.0kg94cm,体重请用标准差Z评分法给予评价，并判断营养不良的程度 答：Z评分=（实测值-中位数）/标准差1 .已知4岁男孩人群体重中位数值16.7kg ,标准差2.1kg ,该男孩体重12.0kgWAZ（年龄别体重）：（12-16.7）/2.1= -2.2< -2。评价：低体重（营养不良）。也不存在超重2 .已知4岁男孩人群身高中位数值102cm，标准差4.2cm;HAZ （年龄别身高）：（94-102）/4.2= -

16、1.9>-2。评价：正常身高（不存在生长迟缓）3 .已知4岁男孩人群身高94cm的男孩体重中位数值13.9kgWHZ （身高别体重）：（12-13.9）/1= -1.9>-2评价：不存在消瘦；也不存在肥胖。4 .营养不良的急慢性判断：急性（近期）营养不良。九、某家长带小孩来咨询，怀疑其小孩有贫血，请给予营养指导。1、写出含铁丰富的动物性食物和植物性食物各3种2、建议该儿童去医院检查，至少提出 2项贫血项目检查3、写出食物回顾法的调查操作步骤。1、含铁丰富的食物（12 分）动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类和蔬菜 （ 白菜、油菜、雪里红、苋菜、韭菜、海带、发菜、紫菜、木耳香菇等）2、建议

17、去医院检查（5 分）血红蛋白、血清铁 、总铁结合力 、血清铁蛋白饱和度3、食物回顾法的调查操作步骤。（18 分）1）调查前准备：具备相关的信息及知识。了解市场上主、副食供应品种和价格。食物生熟比值和体积之间的关系。能按食物的体积准确估计其重量值。准备好调查表或记录工具（录音机、计算器、称重器）了解顾客的住址，预约上门时间。十、 根据 “中国居民膳食营养参与摄入量”及“中国平衡膳食宝塔”，按食谱编写程序，用提供的食物类别为体重正常的孕中期女性定一日中餐食谱，要求脂肪功能比例 25%（新 DRI）.1 查表确定该孕妇一天所需要的能量。2 计算三大产能营养素的需要量。馒头的碳水化合物的含量是48.3

18、%,蛋白质含量为7.8%，草鱼的蛋白质含量为16.6%，草鱼的脂肪含量为5.2%，可食部58%答： （ 1 ）全天能量需要量 ：该女性为 ：孕中期、 轻体力活动者所需要的能量是1800+300=2100kcal（ 2 ）全天三大营养素需要量蛋白质需要量是:55+15=70g （孕中期增加15 ）脂肪需要量是：（ 2100x25%） /9=58.3g碳水化合物需要量是： （2100-70x4-58.3x9）/4=323.8g（ 3 ） 中餐三大营养素需要量：根据成人三餐能量的分配是30%， 40% 30% ，则中餐各产能营养素需要量为碳水化合物：323.8g x 40% =129.5g脂肪需要量

19、: 58.3g x 40% =23.3g蛋白质需要量: 70g x 40% =28g（ 4）食物的种类（根据膳食指南、生活习惯、经济因素等）主食馒头 副食 草鱼 青菜（ 5）确定主食和副食量A, 以碳水化合物为切入点计算馒头的量馒头需要量129.5x 48.3% =268.3gB, 根据蛋白质需要量计算副食（草鱼）供给量公式：副食蛋白质=餐次蛋白质量主食蛋白质量查表：馒头蛋白质268.3 x 7.8% =20.9g计算副食蛋白质需要量： 草鱼提供的蛋白质是28-20.9 =7.1g查表：草鱼蛋白质量20.3 草鱼需要量是： 7.1/（ 除） 16.6%（除） /58% =73.8g （查表）C

20、,根据 膳食指南,确定蔬菜供给量：菜心（油菜）需要量 200gD,根据脂肪需要量计算烹调用油量公式：烹调用油 = 午餐脂肪需要量 - （主食脂肪量+副食脂肪量）计算烹调油的量草鱼的脂肪： 73.8x5.2% = 4.1g馒头脂肪含量268.3g x 1%=2.7g食用油： 23.3-2.7-4.1=16.5g.E, 根据中国居民平衡膳食宝塔确定食盐供给量全天食盐供给不超过6g,午餐食盐供给为3g。F, 食谱 （写表 ）G,复核、评价和调整食谱（2分）该午餐食谱提供的能量占30%三大营养素比例占RNI 90%100%优质蛋白达50%U 上，符合幼儿膳食营养特点。请参考习题集标准答案H一、某成市女

21、性，30岁（轻体力劳动），身高1.58米，体重65kg,实验室检查：血红 蛋白HB=95g/L,血浆白蛋白40g/L,膳食调查：蛋白质70g/d ,脂肪90g/d ,碳水化合物 255g/d,早餐能量360kcal ,午餐能量650kcal ,晚餐能量1100kcal1,计算体质指数并做些评价2,评价实验室的检验结果3,计算膳食总能量，并作出评价4,计算能量的餐次分布并作出评价答案：1计算体质指数并做些评价1）公式：2）计算BMI=体重（kg） /身高（m）2=65/1.58的平方=26,3）评价标准中国成人体质指数评价标准4）结论24 <BMI<28,所以该女性属于超体重2,评价

22、实验室的检验结果1）正常值 女性血红蛋白正常值位于 110g/L-150g/L,成年男性血红蛋白V120g/L女性血红蛋片<UOg/L为贫血2）评价标准 3）结论 该女性为缺铁性贫血.3,计算膳食总能量，并作出评价（自己做 ）4,计算能量的餐次分布并作出评价（自己做 ）评价：早餐能量偏低。午餐合适晚餐能量过多。十二、倘若你是某单位的营养咨询顾问，在进行营养咨询的过程中，你可能会应用到哪些 提问技巧，并举例进行说明（请至少举 4个例子）。（12分）答题要点：（任意答出下列4项即可。项目1分，解释1分，举例1分）(1)开放式：答案不受限制的问题。你对怎样吃早餐有什么看法？(2)封闭式：只能答

23、是或否的问题。你吃过早餐了吗？(3)倾向式：诱导出所倾向答案的问题。你同意我给你制订的这份早餐食谱吗？(4)试探式：探测某种结果所提出的问题。你今天没有吃早餐吧？(5)追索式：追问理由的问题。你为什么不吃早餐呢？(6)复合式：同时提两个或以上问题，使被问者无从回答。我看你是一个常不吃早餐 或不爱锻炼的人？十三、对“了解老年人对保健品的认知情况”的营养调查目的设计调查问卷(6分)(1)请写出开放式问题和封闭式问题的定义并各举一例；(2)请写出封闭式问题的四种形式(填空、二项选择式，多项选择、尺度式)的定义， 并各举一例。参考答案1、(1)开放式问题：不提供可选择答案，让应答者自由用语言回答或解释

24、的问题。如：(2)封闭式问题：需要应答者从一系列备选项中作出选择的问题。如：2、封闭式问题答题形式包括：(1)填空题：用于事实性能定量的问题。如：(2)二项选择式题：答案“是”和“否”或两个相互排斥的答案，如：(3)多项选才1题：有2个以上备选答案，如：(4)尺度式题：(文字或示意图均可)将答案分成两个极端，中间分若干等距离线段， 回答者在适当位置打X,如：很不认 不认同 不能确定 认同 非常认同同3、简述测量腹围的器材、测量方法、测量的注意事项及体格测量的质量控制要点参考答案：(1)使用器材： 无伸缩性材料制成的卷尺，刻度需读至 0.1cm。(2)测量方法 被测者的姿势：自然站立，平视前方。

25、 测量人员要求：要两名测试员配合。测量定位：测试员甲选肋下缘最底部和骼前上崎最高点，连线中点，以此中点将卷尺水平围绕腰一周；读数的时机：在被测者呼气末、吸气前开始读数。其它：测试员乙要充分协助，观察卷尺围绕腰的水平面是否与身体垂直，并记录读数。（ 3） 注意事项 注意被测者勿用力挺胸或收腹，要保持自然呼吸状态。 测量误差不超过1cm。（ 4）体格测量的质量控制要点人员培训：负责体格测量的人员要经过严格培训，熟悉测量器材的操作方法和注意事项（详见各指标测量方法和注意事项），保证测量结果的准确性。器材的校正：测量前要对器材进行常规检查和校正，避免出现测量误差。统一标准：使用统一的测量标准进行测量，尽量避免因不同测量人员、不同测量时间、不同测量条件等操作造成的偏差。准确记录：根据体格测量的目的设计方便记录的表格，按精确度要求如实记录测量值，多次测量求平均值。能用 24 小时回顾法调查膳食摄入量姓名：*，性别：男性，年龄：80岁，职业：农民，身高：190cmi体重：88kg,家庭人数：5。请您用24 小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。1、制作膳食营养调查表2、简述调查前的准备内容3、简述调查过程的步骤4、简述注意事项13