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1、一、高级宴会服务师的注解一、高级宴会服务师的注解 高级宴会服务师（简称高宴），是在国内高星级酒店快速发展的背景下，各酒店内部不断研究和完善专业化服务的过程中所产生的一种具有鲜明特色的宴会服务方式。其表现出的服务品位及服务表演，极大程度上满足了求新求异的宴会客人的需求。 首先，他是一个服务员，具备餐饮服务的技能和综合素质，严格实施标准化、规范化的服务要求。 高宴定义高宴定义 其次，他不仅是一个服务员，更是服务绅士和淑女的绅士和淑女。 是宴会的设计者 是服务的表演者 是宴会流程的指挥者 是先进服务理念、服务方式的传播者高级宴会服务师与普通服务员的区别高级宴会服务师与普通服务员的区别高级宴会服务师普
2、通服务员职能设计、策划、服务、指挥、协调流程服务 表现团队个人培训艺术修养、生活品味、专业品鉴服务技能 价值品牌价值 服务价值 薪酬独立体系 自然晋级 狭义上：提升服务品质 营造宴会特殊氛围高宴在高档宴会服务中的作用和意义高宴在高档宴会服务中的作用和意义 广义上：树立品牌 提升竞争力 引导业内对服务产品的潜心研究 高级宴会服务师的出现满足了服务专业化提升的要求，符合服务模式发展的规律，是专业化的必经之路。 二、杭州开元名都高宴的培育以及服务模式二、杭州开元名都高宴的培育以及服务模式倡导精专极致 建设专业队伍制订专业标准 完成品质建设将无形服务转化为有形展示 背景背景专业化三步递进专业化三步递进
3、高级宴会服务师队伍的组建高级宴会服务师队伍的组建 2007年1月，队伍组建 2008年6月，首批高宴授结上岗 2007年1月08年6月，系列培训 2009年10月，第二批高宴授结，新增女高宴 2010年3月，第三批新高宴开始选拔 2009年11月，集团内部全面推广，各酒店组建高宴队伍人才选拔人才招募人才招募人才定位人才选拔人才选拔选拔方式1）社会招聘2）集团内部招聘3）酒店培养选拔过程：自主的报名面试审核性格测评服务考察综合素养培训课程教案的精度课程执行的进度培训课程科目的广度课程效果的深度培育团队的融合度强化培育强化培育授结上岗授结上岗系列表现系列表现备受关注备受关注四、重要服务功能的定位四
4、、重要服务功能的定位策划功能服务功能高级宴会服务师的策划功能高级宴会服务师的策划功能搜集相关背景资料及用餐标准菜肴设计方案，策划服务方案，设计服务流程 宴会设计思路 明确宴会主题 氛围设计主题宴会设计主题宴会设计台型设计辅助菜肴设计服务设计灯光、烛光音乐 主题背景室温花景氛围设计氛围设计布草搭配花艺点缀台型布局主桌设计器皿选配台型设计台型设计掌握宾客特殊需求，辅助总厨设计菜肴酒水与饮品的搭配菜肴的辅助服务辅助菜肴设计辅助菜肴设计服务准备服务功能服务功能登台表演高宴的服务服务准备服务准备 自身服务的准备 对宴会的背景进行了解 根据不同的酒品准备相应的器皿、制订醒酒方案 做好所有参与接待的员工培训登台表演登台表演迎候Pre-function drink 餐前酒会 出菜秀菜肴介绍秀高宴的服务高宴的服务全面的服务技能良好的个人素养敏锐的观察力配合的默契度五、高宴的日常管理五、高宴的日常管理集中和分散相结合的管理方法不断地充实和培育完善晋级考核制度建立独立的薪酬体系
酒店高级宴会师
