中国食用菌调查及人求

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1、中国食用菌调查及人才需求演讲人：北京益宏博公司董事长：李益冉演讲人：北京益宏博公司董事长：李益冉电电 话：话： 13811946087 13811946087邮邮 箱：箱： 中外食用菌行业状况比较中外食用菌行业状况比较食用菌专业人才市场状况食用菌专业人才市场状况一一 二二 三三食用菌专业人才技术方向和价值食用菌专业人才技术方向和价值 四四食用菌的发展方向食用菌的发展方向 五五我的人才使用计划我的人才使用计划 一一.中外食用菌行业状况比较中外食用菌行业状况比较价格差价格差异对行异对行业的影业的影响响国外食国外食用菌产用菌产业明确业明确分工的分工的利与弊利与弊行业的行业的政策支政策支持效应持效应超

2、乎寻超乎寻常的团常的团队合作队合作精神精神对工厂对工厂化生产化生产的思考的思考归纳归纳返回返回对比对比1.价格差异对行业的影响价格差异对行业的影响食用菌市场具有食用菌市场具有联动性，市场上联动性，市场上的食用菌价格惊的食用菌价格惊人地相同，相差人地相同，相差甚小，即使有差甚小，即使有差距的话，也仅仅距的话，也仅仅是几美分而已。是几美分而已。 国内不仅省与省国内不仅省与省之间的价格不同，之间的价格不同，一省各市之间的一省各市之间的价格也有差别。价格也有差别。中国中国美国、加拿大、韩国等美国、加拿大、韩国等说说明明由于受交通、原材料供应由于受交通、原材料供应等因素影响，中国食用菌等因素影响，中国食

3、用菌市场与国外市场有差距。市场与国外市场有差距。 市场差价越大对从事对从事商业流通商业流通的的人来说：是契机人来说：是契机对蘑菇对蘑菇生产者生产者来来说：是打击说：是打击国外国外国内国内市场生产性能及市场生产性能及利润相对稳定，利润相对稳定，利润虽小但稳定，利润虽小但稳定，便于做长期的规便于做长期的规划。划。在现行条件下，自在现行条件下，自然的趋利行为，导然的趋利行为，导致群体效应的产生，致群体效应的产生，市场供求的冷热变市场供求的冷热变化，必然形成产业化，必然形成产业起伏。起伏。要改变这种现状，首先要解决产业内部的无序竞争，更要解决市场的要改变这种现状，首先要解决产业内部的无序竞争，更要解决

4、市场的整体规划，调整好产品的供需布局。要由政府牵头立法立规。整体规划，调整好产品的供需布局。要由政府牵头立法立规。 2.2.行业的政策支持效应行业的政策支持效应 美、加、韩等国，从事美、加、韩等国，从事农业人数很少农业人数很少从人均从人均GDP来看，美国、加拿来看，美国、加拿大、韩国的工业化程度比中国大、韩国的工业化程度比中国高，对中国来说，他们是相对高，对中国来说，他们是相对发达的国家。工业的发展主导发达的国家。工业的发展主导着一个国家的人员就业方向，着一个国家的人员就业方向，工业越发达，从事农业生产的工业越发达，从事农业生产的人数越少，这些国家从事农业人数越少，这些国家从事农业生产的人数不

5、足中国的十分之生产的人数不足中国的十分之一。于是政府便加大对农业的一。于是政府便加大对农业的扶持力度，从而刺激人们对农扶持力度，从而刺激人们对农业的投入和参与。业的投入和参与。例如：投资例如：投资100万美元，政府给万美元，政府给予不高于予不高于70万美元的补贴万美元的补贴在这种政策在这种政策刺激下刺激下增加了投资的同时，也增加了生增加了投资的同时，也增加了生产成本，缩小了利润空间。产成本，缩小了利润空间。以双孢蘑菇生产为例，美国人以双孢蘑菇生产为例，美国人设设施施使用？中国使用？中国设施设施使用？使用？在生产过程中，我们只有从工艺在生产过程中，我们只有从工艺流程上彻底改进，减少人工及设流程上

6、彻底改进，减少人工及设施折旧成本，才能有利可图，而施折旧成本，才能有利可图，而不是一味追求光鲜华丽的设施投不是一味追求光鲜华丽的设施投入。入。带来的思考带来的思考3.3.超乎寻常的团队合作精神超乎寻常的团队合作精神 在在Sylvan公司，我发现，上到市场营销副总裁，公司，我发现，上到市场营销副总裁，下到菌种室部门主管，都是此行业内小有成就的下到菌种室部门主管，都是此行业内小有成就的行家，曾经都是私人老板。但是，这样一个个熟行家，曾经都是私人老板。但是，这样一个个熟悉蘑菇生产各个不同环节的老板却可以凝聚在一悉蘑菇生产各个不同环节的老板却可以凝聚在一起，共同投入到菌种研发中来。起，共同投入到菌种研

7、发中来。在中国，除了父子之间在中国，除了父子之间可以有如此紧密的合作可以有如此紧密的合作关系之外，很难找到类关系之外，很难找到类似于此的合作。似于此的合作。 原因原因美国、加拿大是移民国家，美国、加拿大是移民国家，来自不同的民族，他们孤独，来自不同的民族，他们孤独，他们需要团结，才有融合他们需要团结，才有融合 和依靠。和依靠。中国人是生下来就存在融中国人是生下来就存在融合的亲属团体中，由此却合的亲属团体中，由此却产生了逆反，需要独立。产生了逆反，需要独立。这样看来，中国缺乏横向这样看来，中国缺乏横向的团队精神是可以理解的。的团队精神是可以理解的。在中国：有几个可以无私的把自己的技术，资产并入到

8、与在中国：有几个可以无私的把自己的技术，资产并入到与自己没有血缘关系或友情的同行、他人名下呢？自己没有血缘关系或友情的同行、他人名下呢？ 利利弊弊专业的菌种生产商、专业的菌种生产商、原材料供应商、设原材料供应商、设备制造商、专门从备制造商、专门从事蘑菇种植的种植事蘑菇种植的种植者、蘑菇分销商等，者、蘑菇分销商等，分工极其明确。这分工极其明确。这样就便于各个领域样就便于各个领域研究更新技术。研究更新技术。各个环节之间相互各个环节之间相互脱节，每个环节脱节，每个环节成本和利润的叠成本和利润的叠加，无形中导致加，无形中导致生产成本增高。生产成本增高。这也是国外产品这也是国外产品价格居高不下的价格居高

9、不下的原因。原因。4.国外食用菌产国外食用菌产业明确分工的业明确分工的利与弊利与弊以双孢蘑菇生产为例，以双孢蘑菇生产为例，美国美国Sylvan公司公司4万亩地下蘑菇万亩地下蘑菇农场农场 带给带给我的我的思考思考把实现了食用菌自动化生产，降低了生产成本、人工成本的产把实现了食用菌自动化生产，降低了生产成本、人工成本的产品，在高价格的美国销售，针对他们分工过于明细、利润叠加品，在高价格的美国销售，针对他们分工过于明细、利润叠加而增大成本的弱点，相搏之下，才有可能占领市场的契机。而增大成本的弱点，相搏之下，才有可能占领市场的契机。 鲜香菇鲜香菇价格价格美国路美国路边芦苇边芦苇韩国的木材韩国的木材处理

10、过程处理过程例子例子出路出路出路出路 技术参差不齐，出技术参差不齐，出菇率及预期经济效菇率及预期经济效益与期望值不符。益与期望值不符。出路：制定出台全国统出路：制定出台全国统一的食用菌生产、一的食用菌生产、技术规范，减少浪技术规范，减少浪费，提高效益。费，提高效益。 信用机制的不健全，信用机制的不健全， 导致了公司与农户导致了公司与农户利利 益之间的矛盾不可益之间的矛盾不可协协 调的与生并存。调的与生并存。出路：否定公司出路：否定公司+基地基地 +农户的发展模式，农户的发展模式， 推行工厂化、自动化、推行工厂化、自动化、 专业化的生产模式。专业化的生产模式。 上规模、上档次。上规模、上档次。

11、管理过程的粗放，导管理过程的粗放，导致致 了农药残留及虫卵存了农药残留及虫卵存 留，严重影响了产品留，严重影响了产品 食用的安全。食用的安全。 出路：制定食用菌生产出路：制定食用菌生产 所需的基础硬件门槛所需的基础硬件门槛 制制 度，防止泛滥。度，防止泛滥。5.5.对工厂化生产的思考对工厂化生产的思考存在的问题：存在的问题： 第一第一加大对食用菌设备自动化研发力度，从加大对食用菌设备自动化研发力度，从工艺流程上彻底改变依赖人工操作的状工艺流程上彻底改变依赖人工操作的状况，从而降低生产成本。只有在降低成况，从而降低生产成本。只有在降低成本的情况下，我们才可以与技术先进、本的情况下，我们才可以与技

12、术先进、分工明细的、强劲的欧美对手一较高低。分工明细的、强劲的欧美对手一较高低。联合中国政府和食用菌行业有识之士，联合中国政府和食用菌行业有识之士，对食用菌行业进行立法，规范食用菌对食用菌行业进行立法，规范食用菌行业，制定行业标准，共同促进中国行业，制定行业标准，共同促进中国食用菌行业国际化发展进程。食用菌行业国际化发展进程。加强对食用菌产品的宣传，为食用菌加强对食用菌产品的宣传，为食用菌行业发展开拓一个良好的发展空间。行业发展开拓一个良好的发展空间。我为此奋斗了三十年，却是这三年国我为此奋斗了三十年，却是这三年国外的调查走访，让我发现，路还有多外的调查走访，让我发现，路还有多远，事还有多难。

13、远，事还有多难。尽快整合国内科研、资金、资源，组成尽快整合国内科研、资金、资源，组成专业的工厂化生产工厂，形成合力。整专业的工厂化生产工厂，形成合力。整合资源是为了生产更好的菌种，提高生合资源是为了生产更好的菌种，提高生物转化率；整合科研力量是为了提高技物转化率；整合科研力量是为了提高技术，从而提高产品质量，确保食品安全。术，从而提高产品质量，确保食品安全。第二第二第三第三第四第四二.食用菌的发展方向食用菌是开启生态农业的金钥匙。食用菌是开启生态农业的金钥匙。 1. 食用菌作为生态有机农业产业链中的关键环节，上接农食用菌作为生态有机农业产业链中的关键环节，上接农作物秸秆等下脚料的生物菌化，开发

14、作物秸秆等下脚料的生物菌化，开发有机饲料有机饲料； 2.下联食用菌下脚料的肥化，开发下联食用菌下脚料的肥化，开发有机肥料有机肥料。承启农业生。承启农业生产中的有机循环。产中的有机循环。返回返回1. 有机饲料方向n菌化纤维素、获得有机饲料加氮（加氮（N）反向培养）反向培养生物饲料生物饲料正向培养正向培养液体菌种液体菌种2. 有机肥料方向有机肥料方向食用菌食用菌下脚料下脚料蚯蚓蚯蚓蚯蚓蚯蚓粪便粪便合成合成有机肥有机肥三. 食用菌专业人才市场状况返回返回1. 中国的食用菌中国的食用菌种植历史种植历史 我国是世界上认识和利用食用菌最早我国是世界上认识和利用食用菌最早的国家之一，公元前的国家之一，公元前

15、475221年战国时期的年战国时期的列子一书就有列子一书就有“朽壤之上，有菌芝者朽壤之上，有菌芝者”的记载，公元前的记载，公元前239年的吕氏春秋记载年的吕氏春秋记载了浙江的香菇了浙江的香菇“味之美者，越骆之菌味之美者，越骆之菌”，公元前，公元前73年的礼记、年的礼记、553540年的齐年的齐民要术、民要术、1250年的菌谱、年的菌谱、1313年的王桢农书、年的王桢农书、1500年的广菌谱等都有年的广菌谱等都有食用菌的记载。食用菌的记载。 我国也是栽培食用菌最早我国也是栽培食用菌最早的国家。据记载，人类最早栽培的食用菌是的国家。据记载，人类最早栽培的食用菌是木耳木耳，大约公，大约公元元600年

16、起源于中国，年起源于中国，金针菇金针菇栽培于公元栽培于公元800年起源于我国，年起源于我国，香菇香菇栽培起源于栽培起源于11501200年的浙江龙泉、庆元和景宁一带，年的浙江龙泉、庆元和景宁一带，草菇草菇栽培于栽培于200多年前起源于广东南华寺。多年前起源于广东南华寺。1605年法国农学家拉昆提尼在皇帝路易十六的花园里的草堆上种出了年法国农学家拉昆提尼在皇帝路易十六的花园里的草堆上种出了双孢蘑菇双孢蘑菇，19世纪末，世纪末，发明了发明了双孢蘑菇双孢蘑菇孢子培养法，孢子培养法，1902年组织分离法培育双孢蘑菇菌种获得成功。从此，年组织分离法培育双孢蘑菇菌种获得成功。从此，食用菌的栽培走向了科学化

17、。食用菌的栽培走向了科学化。 我国虽然是人工栽培食用菌最早我国虽然是人工栽培食用菌最早的国家，但是，应用科学方法栽培起步较晚。的国家，但是，应用科学方法栽培起步较晚。20世世纪纪30年代才从年代才从法国法国引进菌砖，开始科学方法的食用菌栽培。引进菌砖，开始科学方法的食用菌栽培。返回返回四十年代：四十年代：段木栽培段木栽培六十年代：六十年代：袋料栽培袋料栽培 八十年代：八十年代：工厂化栽工厂化栽培培21世纪：自世纪：自动化（机械动化（机械化）栽培化）栽培中国食用菌起源早中国食用菌起源早有规模、成气候有规模、成气候空白？空白？2. 中国现有的专中国现有的专业人才培养状况业人才培养状况 现在中国食用

18、菌产业，仅有第一个由教育部批准的、山东农大本科班现在中国食用菌产业，仅有第一个由教育部批准的、山东农大本科班。以前从没有系统的专业教育设置，大多数。以前从没有系统的专业教育设置，大多数“半道出家半道出家”的，更多的是的，更多的是“自学成才自学成才”的的“土专家土专家”，皆知其然不知其所以然。，皆知其然不知其所以然。 返回返回（1）中国所谓的技术员，局限于）中国所谓的技术员，局限于会制种到出会制种到出 菇，便称之为技术；菇，便称之为技术；（2）技术细节和技术衔接是关键：）技术细节和技术衔接是关键： “细节细节”举例；举例；“衔接衔接”举例；举例；（3）流程长，所以难精；）流程长，所以难精；（4）

19、领域广，所以难懂。）领域广，所以难懂。举例：举例：a. a. 上门求职的专家（云南）；上门求职的专家（云南）； b. b. 朋友高薪聘请的专家。（山东）朋友高薪聘请的专家。（山东） c. 60 c. 60年代写书的专家（武汉年代写书的专家（武汉 ）d.d.中国一个很著名的专家（金针菇）中国一个很著名的专家（金针菇）（1）中国所谓的技术员，局）中国所谓的技术员，局限于限于会制种到出菇，会制种到出菇， 便便称之为技术称之为技术例如：例如：a. 原材料选择（牛吃草的故事）原材料选择（牛吃草的故事）b. 长出大蘑菇的故事长出大蘑菇的故事c. 加拿大索里农场的故事加拿大索里农场的故事结论：结论：1. 作

20、为生物的食用菌，生命的基本目的是什么？作为生物的食用菌，生命的基本目的是什么？2. 我们栽培食用菌的目的又是什么？我们栽培食用菌的目的又是什么？3. 比较这两个目的，所采取的措施就是技术。比较这两个目的，所采取的措施就是技术。 中国是个农业大国，食用菌种植的原料丰富。农民闲暇时，中国是个农业大国，食用菌种植的原料丰富。农民闲暇时，买回菌种，种出了蘑菇，尝到了甜头，久而久之，就成了技术员。买回菌种，种出了蘑菇，尝到了甜头，久而久之，就成了技术员。中国人多，敢吃螃蟹的人不多，中国人多，敢吃螃蟹的人不多，“先吃螃蟹的先吃螃蟹的”（学会种菇的）（学会种菇的）教会教会“后吃螃蟹的后吃螃蟹的”，就成了技术

21、员。所以，中国现在的、所谓，就成了技术员。所以，中国现在的、所谓的食用菌技术，是经手、口相传，处于最初级的状态。的食用菌技术，是经手、口相传，处于最初级的状态。（2 2）技术细节和技术衔接是关键）技术细节和技术衔接是关键 细节举例细节举例衔接举例衔接举例结论结论 栽培过程中需使用的化学和物理方法：原材料处理；灭栽培过程中需使用的化学和物理方法：原材料处理；灭菌器；紫外线灯管；打棉塞；空气过滤；菌丝的生长方向菌器；紫外线灯管；打棉塞；空气过滤；菌丝的生长方向等操作过程中应注意的细节。等操作过程中应注意的细节。 细节才是技术，掌握了细节，就学会了技术。细节才是技术，掌握了细节，就学会了技术。 各个

22、技术细节，连成整体，就是一套技术。各个技术细节，连成整体，就是一套技术。 试管斜面培养基的制作，防止沉淀的产生；灭菌后污染；试管斜面培养基的制作，防止沉淀的产生；灭菌后污染；鲜菇采摘时机的把握等等。鲜菇采摘时机的把握等等。 每个技术单元之间的衔接组合，形成一个流程。衔接的每个技术单元之间的衔接组合，形成一个流程。衔接的好坏，就成了技术的关键。好坏，就成了技术的关键。（3）流程长，所以难精 中国的食用菌，都是以所有的流程自己完成作中国的食用菌，都是以所有的流程自己完成作为一个模式。从原材料的选择、菌种的制作一直到为一个模式。从原材料的选择、菌种的制作一直到产品的深加工，流程长而繁杂。各个厂家都存

23、在：产品的深加工，流程长而繁杂。各个厂家都存在：在规模上求大、求全，技术配套却存在博而不精的在规模上求大、求全，技术配套却存在博而不精的尴尬局面。所以，在中国要成为一个合格的技术员，尴尬局面。所以，在中国要成为一个合格的技术员，实在是很难。实在是很难。结论：结论： 现在学习食用菌技术，就必须学会细现在学习食用菌技术，就必须学会细节和衔接，全面而精细，方能适应目前的节和衔接，全面而精细，方能适应目前的中国食用菌市场的对技术的要求。中国食用菌市场的对技术的要求。（4）领域广，所以难懂）领域广，所以难懂 食用菌是个边缘科学，是各个自然科学食用菌是个边缘科学，是各个自然科学的总和。它涉及的领域包括：微

24、生物学、的总和。它涉及的领域包括：微生物学、营养学、气候研究、生态研究等等。例子营养学、气候研究、生态研究等等。例子. 在涉及到细节和衔接时，一定要做到知其在涉及到细节和衔接时，一定要做到知其然，还要知其所以然，注重理论和实践相结然，还要知其所以然，注重理论和实践相结合，不能按照现在的合，不能按照现在的“拼论文出硕士拼论文出硕士”、“写文章出博士写文章出博士”的方式来学习食用菌的技的方式来学习食用菌的技术。术。食用菌食用菌实用菌实用菌=四四.食用菌专业人才技术方向和价值食用菌专业人才技术方向和价值返回返回以后的技术人员的技术重点在以后的技术人员的技术重点在杂菌控制杂菌控制菌种选优菌种选优 产品

25、深加工产品深加工设备改造维护设备改造维护智能化，智能化，已将专业技术设置成固定程序，自动完成生产、管理。已将专业技术设置成固定程序，自动完成生产、管理。1、技术方向、技术方向恒温、恒湿、二氧化碳控制、光照控制等，都按电脑程序设定运恒温、恒湿、二氧化碳控制、光照控制等，都按电脑程序设定运行，保障设备正常运行，即可达到目的。行，保障设备正常运行，即可达到目的。学习重点：设备改造和维护学习重点：设备改造和维护 正因为食用菌的流程长，所以将各项技术浓缩在自正因为食用菌的流程长，所以将各项技术浓缩在自动化设备上，能有效的维持设备的运行，就等于掌握了动化设备上，能有效的维持设备的运行，就等于掌握了技术。所

26、以，要了解机械制造、电器一体化、电脑程序技术。所以，要了解机械制造、电器一体化、电脑程序的制作等方面的知识。这就证明食用菌产业，不是大家的制作等方面的知识。这就证明食用菌产业，不是大家想象中的简单的行业，它已向各个领域延伸。想象中的简单的行业，它已向各个领域延伸。遵循的原则：遵循的原则：实践出真知。实践出真知。食用菌也是有生命的，食用菌也是有生命的，要像对待我们自己的生要像对待我们自己的生命一样养护它，懂这道命一样养护它，懂这道理，才可能成为一个合理，才可能成为一个合格的技术格的技术员。员。自动化食用菌生产流水线美国美国Sylvan公司灭菌接公司灭菌接种器种器举例举例返回返回一个掌握以上各方面

27、技术的技术员，一个掌握以上各方面技术的技术员，基本年薪在基本年薪在100万元以上。万元以上。作为工程作为工程师师举例举例年薪年薪100万万作为技术作为技术人员人员举例举例年薪年薪10万万作为创业作为创业人员人员举例举例年薪年薪1000万万技术价值：举例说明技术价值：举例说明2、技术价值、技术价值五五. 我的人才使用计划我的人才使用计划山东无棣县龙云湖项目山东无棣县龙云湖项目 在中国建设、完成一个以食用菌餐桌消费形成网络的平台，在中国建设、完成一个以食用菌餐桌消费形成网络的平台，将将现代现代有机有机农业、休闲农业、生态农业、旅游观光农业、养老、娱乐等各项生活模式，农业、休闲农业、生态农业、旅游观

28、光农业、养老、娱乐等各项生活模式，以以“伊园方式伊园方式”融合为一体来运行。因此，人才需求就涵盖许多行业，而最融合为一体来运行。因此，人才需求就涵盖许多行业，而最重要的是：食用菌的机械制造、产品加工、餐饮服务、物流营销、组织管理重要的是：食用菌的机械制造、产品加工、餐饮服务、物流营销、组织管理等。等。 总之，我们需要这样的人才总之，我们需要这样的人才大量的、技术精湛的食用菌大量的、技术精湛的食用菌 技术员技术员大量的、技术全面的、有研大量的、技术全面的、有研发能力的食用菌发能力的食用菌工程师工程师知识全面、有领导才干的食用知识全面、有领导才干的食用菌项目管理者、菌项目管理者、 领导人领导人123结束语希望在校的同学们努力学习知识和技能，以一个准技术人才的姿态走进食用菌领域！我们期待您的成才，更期待您的加盟！