质量管理与控制作业

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作 业1、按照给出产品的工艺流程，做出该产品的HACCP危害分析表和HACCP计划表，并做文字说明（解释依据）。电子稿上交到971667566。2、6-10人一组自由组合，每大组分为两个小组，分别完成危害分析和计划表。下节课每班抽取同学汇报，并讨论。胡萝卜汁工艺流程胡萝卜原料清洗祛皮修整预煮磨浆离心分离调配UHT 25秒低温无菌灌装密封冷却胡萝卜汁 榨菜生产工艺流程1、青菜头清理搭架晾晒 初腌复腌 修剪整形 淘洗上榨 配料装坛 存放后熟 坛装榨菜。2、榨菜原料开坛淘洗修剪整理改形(丝、片、丁)脱盐脱水挑选拌料计重装袋真空封口煮沸杀菌冷却整理擦干装箱检验出厂。 鱼丸生产工艺流程鲜鱼或冻鱼劏鱼去头、内脏清洗10以下的冰水压鱼去皮、去骨鱼糜漂洗去异味、血斑切片脱水离心脱水半解冻状态绞肉3mm孔径打浆辅料控制温度4以下成型水温3842，30min左右水煮8590，煮至中心温度78冷却 自来水加ClO2 速冻 -35包装