白酒酿造竞赛试题A卷

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1、白酒酿造基础知识（A卷）考试说明：考试时间90分钟；总分100分。姓名：班级：成绩：一、不定项选择题（每题1分，共65分）1、中国白酒的分类方式有（）。A、糖化发酵剂B 、生产工艺 C 、香型 D 、原料2、 “仁遵”高速路入口处耸立的三色古代酒器雕塑名称是（）。A、杯B 、觚 C 、爵3、酱香型白酒的生产称粉碎后的高粱为沙，即下沙、糙沙，其粉碎度分别为（）A 1/3、1/2 B、2/5、3/7 C 、2/8、3/7 D 、2/9、1/74、酿酒原料的（）含量越高，产生的杂醇油含量也越高。A、脂肪 B 、水 C、蛋白质 D 、淀粉5、下列不属于浓香型白酒的是（）。A、五粮液 B、泸州老窖C、水

2、井坊 D 、汾酒&下列属于馥郁香白酒代表的是（）。A、茅台酒 B、董酒 C 、郎酒 D、酒鬼酒7、茅台酒的产地贵州仁怀属于（ ）气候带。A、亚热带湿润性季风 B、暖热带半湿润性季风 C、热带雨林D、热带季风8、首次把“高温露天堆积发酵、窖池密封发酵”看作阴阳对立统一，不同发酵 方式衔接的人是（A）。A、袁仁国 B 、季克良 C 、刘自力9、 温酒一般是哪种酒的饮用方法。（）A、葡萄酒 B、啤酒 C 、金酒 D 、黄酒10、人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有 的酒精。血液中酒精浓度达到多少剂量会使人致死（）。A、% B 、% C 、%D 、10%11、蒸馏酒是（ ）。A、指经过发酵得

3、到的酒液B、指将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒液C、指以酿造酒为基酒加人各种香料而成D 、蒸馏酒是混合而成的酒12、 国际上产量最大的饮料酒是 （）。A、白酒 B 、啤酒 C、葡萄酒D 、鸡尾酒13、新酿的白兰地在橡木桶中要进行老熟， 但再橡木桶中存放最多不超过 （）A、三十年 B、五十年C、四十年 D 六十年14、 被称为“葡萄酒之王”的是法国的（）。A、波尔多红葡萄酒 B、孛艮地白葡萄酒 C、香槟省香槟 D、玫瑰葡萄酒15、 香槟酒是世界最著名的带气葡萄酒，其生产的关键工艺是（）。A、充气工艺B 、二次发酵C 、转瓶工艺D、换塞工艺16、 乙醇能溶于水，它与水的最佳融和度为（）。A、

4、50% B 、 53C 、 56% D 、 38%17、 啤酒生产中占比例最大的生产原料是（）。A、麦芽 B 、啤酒花 C 、大米 D 、水18、 下列酒品中属于世界著名威士忌之（）。A、法国威士忌 B、苏格兰威士忌 C、中国威士忌 D 、俄国威士忌19、 啤酒按麦芽汁浓度可分为（）类。A、 2 B 、 3 C 、 1 D 、 420、 制备优质高温大曲的最好时间是（）。A、三伏天 B 、三九天 C、三月天21、制作白兰地的主要原料是（ ）。A、葡萄酒及发酵的葡萄汁B、小麦 C 、甘蔗 D 、大麦22、 （）是以精白大米为主要原料制成的。A、清酒 B 、白酒 C 、米酒 D 、黄酒23、 量水

5、必须清洁卫生，水温要达到（）摄氏度以上。A、 60 B 、 70 C 、 80 D 、 9024、曲房单独用硫磺杀菌，每 1 立方米用硫磺量约（ ）克。A、5B、10C、15D、2025、质量最好的酱香白酒标注名称为（）。A、大曲高度优级白酒B、大曲低度优级白酒C 、大曲高度一级白酒26、 酱香型白酒的生产工艺特点是（）。A、高温制曲B、堆积发酵 C、高温发酵、高温流酒和长期陈酿27、 仁怀获得：“中国酒都”称号的时间是（）。A、 1995年B 、 2000 年C、 2004 年28、白酒中的主要成分是（）。A、酒精+水B 、酒精C、酒精 +微量成分29、茅台酒生产所用的曲是（）。A、咼温大曲

6、B 、小曲C、麸曲30、大曲酒按具体工艺分为（）。A、续渣法B、清渣法C、清渣加续渣D 、 麸曲酒31、液态法白酒可分为哪几类（）。A、一步法液态发酵白酒B、串香白酒 C、固液勾兑白酒D、调香白酒32、世界三大蒸馏名酒不包括（）。A、英国威士忌B 、中国茅台C、法国白兰地D 、蒙古奶酒33、白酒生产工艺分类不包括（）。A、固态法白酒B、液态法白酒C 、固液法白酒D 、酿造法白酒34、仁怀酱香新酒生产的首次投粮，这一操作的名称叫（）。A、下沙B、造沙C、回沙35、 茅台酒曾经在巴拿马万国博览会上获得金奖，这一时间是（）A、 1915年B 、 1935 年C 、 1949年36、 以下哪种化学成分

7、是白酒主体香味物质（）。A、己酸乙酯B 、甲醇 C、乙醇 D、苯酚37、 酵母菌在无氧的环境中发生的变化是（）。A、进行繁殖，增加个体数B、进行呼吸，产生CO和0C、进行发酵，产生酒精和 CO D 、不知道38、 酱香型白酒传统工艺有（）酒。A、四次B 、六次C、七次D、八次39、 下列工艺属于酱香的特点的是（）。A、泥窖发酵 B 、续糟工艺 C、两次投粮 D、两次取酒40、 泸州老窖新酒生产的发酵设备是（）。A、地下瓦缸 B 、地下泥窖 C、地下泥石窖41、关于根霉的作用不正确的是（）A、在酿酒工业中，根霉可以用作糖化菌B、根霉是酿酒工业中的大敌C、根霉可以使粮食及其制品变质D、根霉可以产生

8、糖化酶42、以下哪种酒的原料没有高粱（）。A、茅台B、五粮液C、汾酒D、桂林三花酒43、粮食中哪种用于酿酒最好（）。A、玉米B、小麦C、高粱D、大豆44、细菌采取二分裂进行繁殖， 则 1 个细菌经过 4 代繁殖后其子代个数为 （）A、 4B、 16C、845、哪种水果制酒不需加入糖化发酵剂（(）。A、梨B、葡萄C 、荔枝D、枇杷46、什么微生物不利于酿酒（）。A、青霉B、酵母菌C 、曲霉D、念珠菌47、以下哪种酒不是用大曲发酵的（）。A、茅台B、汾酒C 、五粮液D、玉冰烧48、撒曲温度一般控制在（）度。A、10CB、30CC 、 40CD、 50C49、“对酒当歌，人生几何。譬如朝露，去日苦多

9、”的作者是（）A、苏轼B 、杜牧 C 、曹操50、仁怀酒业发展的指导思想是“一看三打造”，其提出者是（A、栗占书B 、赵克志 C、陈敏尔51、“杯酒释兵权”是借酒解决政治问题，实施者是（）。A、朱元璋B 、赵匡胤 C、蒋中正52、白酒的主体成分是乙醇，其结构简式是（）。A、 CH3OH B 、 CH3CH2OH C 、 CH3COC3H53、 白酒的酒度是指20C时，乙醇与白酒的（）的百分乘积。A、体积之比 B、质量之比C 、物质的量之比54、首次提出茅台酒风格特征是由酱香、 醇甜香、 窖底香三种典型酒体适量勾兑 而成的人是（ ）。A、季克良B 、袁仁国C、李兴发55、白酒包装上印有“ GB字

10、样，其所代表的正确含意是（）。A、国家标准 B、内存单位C 、其他56、 名优白酒的首选生产用曲是（）。A、大曲 B 、小曲 C 、麸曲57、 仁怀酱香新酒生产中，量多质优的轮次酒名称是（）。A、大小回酒 B、丢糟酒 C 、枯糟酒58、 提出“离开了茅台镇就造不出茅台酒”这一科学结论的酿造大师是（）A、邹开良B、季克良C 、袁仁国59、 酵母菌的主要繁殖方式为（）。A、抱子生殖B 、分裂生殖 C 、出芽生殖60、 低温中食品发生腐败变质，主要是由于（）引起的。A、厌氧微生物B 、需氧微生物C、嗜冷微生物D嗜酸微生物61、霉菌检测所需培养温度为2528 C,培养时间是（）。A、 7 天B 、 6

11、 天C、 5 天D、 3 天62、 酵母菌适于生长的环境是（）。A、酸性、潮湿、含糖量高的环境中B、碱性、干燥、不含糖的环境中C、酸性、干燥、不含糖的环境中D、酸性、潮湿、不含糖的环境中63、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（A 灭菌 B 、 无菌C 消毒为、酱香型、老白干香型、清香64、大部分酒厂蒸馏时，看花取酒，大清花的酒精体积分数为（A 65 %82% B 58%63%C 58%59%65、培养基火菌一般米用（A、干热灭菌法 B、常压蒸汽灭菌法C 、间隙灭菌法高压蒸汽灭菌法、下列广告是哪种酒的广告词（每题1分，共11分）1、人生丰收时刻。2、饮酒新时尚，茶山纯净酒，人生舍得道，乾坤珍酿中。3、好山好水好烧酒，好汉都要喝两口。4、感悟天下，品味人生。5、真情品位，尽在其中。6、天地同酿，人间共生。7、够交情，就喝够年头的酒。8、百年人生，难得糊涂。9、中国人的福酒。10、为成功喝彩。11、江山多娇，英雄不倒。三、填空题（每空2分，共24 分）1、酱香型酒生产工艺操作特点称为“四高一长”，其中“四咼”是指咼温制曲、2、中国名优白酒生产金三角区域包含的三个地方是、宜宾、高温流酒3、根据 GB/T17204-2008,按酒的主体香气成分特征及风格分类，白酒分型、米香型、浓兼酱香型、豉香型、馥郁香型。4、最初中国四大名酒是指泸州老窖、 、