运动.营养和健康.ppt

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1、第1页运动.营养与健康 西安石油大学体育系西安石油大学体育系刘刘 翔翔第2页 本课的目的是了解营养在健康中的重要作本课的目的是了解营养在健康中的重要作用，倡导健康文明的生活方式，用，倡导健康文明的生活方式， 健康教育的目的：是通过信息传播和行为健康教育的目的：是通过信息传播和行为干预，帮助个人和群体掌握卫生保健知识，干预，帮助个人和群体掌握卫生保健知识，树立健康观念，自愿采纳有利于健康行为、树立健康观念，自愿采纳有利于健康行为、生活方式的教育活动过程，其目的是消除生活方式的教育活动过程，其目的是消除或减轻影响健康的危险因素，预防疾病，或减轻影响健康的危险因素，预防疾病，促进健康和提高生活质量。

2、促进健康和提高生活质量。第3页前言前言一、健康的概念一、健康的概念 人类跨入人类跨入21世纪，对健世纪，对健康的要求也将提升到一个新康的要求也将提升到一个新的高度。的高度。第4页、健康高于一切健康高于一切 大千世界，芸芸众生；来也匆匆，去大千世界，芸芸众生；来也匆匆，去也匆匆，所求者何？不错，财富、地也匆匆，所求者何？不错，财富、地位、名誉、权力、家庭、成就。位、名誉、权力、家庭、成就。都是十分诱人的，可是，在你为这些都是十分诱人的，可是，在你为这些令人眩目的目标而不知疲倦，不分白令人眩目的目标而不知疲倦，不分白天黑夜地奋斗时，是否想到还有一种天黑夜地奋斗时，是否想到还有一种东西虽然常常引不起

3、我们注意但却比东西虽然常常引不起我们注意但却比这些更珍贵、更值得去毕生追求的呢？这些更珍贵、更值得去毕生追求的呢？第5页 健康知识的传教士洪昭光曾说到：健康知识的传教士洪昭光曾说到：人的一生中财富、事业、地位、名人的一生中财富、事业、地位、名誉、家庭誉、家庭虽然都很重要，但如虽然都很重要，但如果没有健康，什么都不重要，健康果没有健康，什么都不重要，健康是是1，其余都是，其余都是0，1没有了，后面没有了，后面再多的再多的0也没有意义了。也没有意义了。第6页 健康是上苍赋予我们的权利，健康是上苍赋予我们的权利，同时，健康也是每个人的责任，同时，健康也是每个人的责任，既是责任就要主动追求健康、既是责

4、任就要主动追求健康、经营健康，惟有自己开始对健经营健康，惟有自己开始对健康产生责任感之后，您才能去康产生责任感之后，您才能去找健康之路，并真正拥有健康，找健康之路，并真正拥有健康，享受健康。享受健康。第7页 世界卫生组织通过对影响人类健康因素进世界卫生组织通过对影响人类健康因素进行分类统计得出：在影响健康的众多因素行分类统计得出：在影响健康的众多因素中，膳食营养因素达中，膳食营养因素达13%。 随着现实社会的进步和变化，人体疾随着现实社会的进步和变化，人体疾病的模式也在发生变化，大家知道我们变病的模式也在发生变化，大家知道我们变得比以前越来越懒惰了，现在人出门坐汽得比以前越来越懒惰了，现在人出

5、门坐汽车，上楼乘电梯，看电视都不愿拔了，拿车，上楼乘电梯，看电视都不愿拔了，拿着遥控器在那里嘟嘟，在这样的情况下，着遥控器在那里嘟嘟，在这样的情况下，人类的疾病模式发生了非常巨大的变化。人类的疾病模式发生了非常巨大的变化。第8页 2000 2000年年WHOWHO宣布全世界因为营养过宣布全世界因为营养过剩死亡的人数首次超过营养不良的死剩死亡的人数首次超过营养不良的死亡人数。伴随着化学药物，特别是抗亡人数。伴随着化学药物，特别是抗菌素的滥用，全球大概三分之一的病菌素的滥用，全球大概三分之一的病患者死于药源性疾病，所以大家现在患者死于药源性疾病，所以大家现在要明白，不是说一感冒就去吃抗菌素，要明白

6、，不是说一感冒就去吃抗菌素，你没有感染病菌就没有必要吃抗菌素，你没有感染病菌就没有必要吃抗菌素，对于抗菌素的滥用会引起人体肠类菌对于抗菌素的滥用会引起人体肠类菌群的混乱。群的混乱。第9页 同时，医疗模式的商业化倾向日同时，医疗模式的商业化倾向日异严重，现在医学越来越受到医疗异严重，现在医学越来越受到医疗器械公司和医药公司的控制，现在器械公司和医药公司的控制，现在很多医药公司都要给医生拿回扣，很多医药公司都要给医生拿回扣，所以这样造成接受的治疗不合理。所以这样造成接受的治疗不合理。第10页 近几十年来，我国高血压、糖尿病、近几十年来，我国高血压、糖尿病、冠心病、中风、心脑血管疾病的发病率呈冠心病

7、、中风、心脑血管疾病的发病率呈上升的趋势。据研究证明，这类疾病的发上升的趋势。据研究证明，这类疾病的发生，大多数与营养问题有关，多数是吃出生，大多数与营养问题有关，多数是吃出来的。来的。 千百年来，人们普遍缺乏营养知识，千百年来，人们普遍缺乏营养知识，只知道什么东西好吃，只注重色、香、味，只知道什么东西好吃，只注重色、香、味，但从来都不注意应该吃什么。但从来都不注意应该吃什么。 很多家庭由老年人或小保姆安排一日很多家庭由老年人或小保姆安排一日三餐，根本谈不上营养的均衡性。三餐，根本谈不上营养的均衡性。第11页国家卫生部近日公布的一项调查显示，国家卫生部近日公布的一项调查显示，目前中国成人超重率

8、为目前中国成人超重率为22.8%，肥胖率，肥胖率为为7.1%。近。近10年来，中国城乡居民的年来，中国城乡居民的膳食，营养状况明显改状况，但同时，膳食，营养状况明显改状况，但同时，高血压、糖尿病等患病率及肥胖率都高血压、糖尿病等患病率及肥胖率都有上升，城市居民禽肉类食品及油脂有上升，城市居民禽肉类食品及油脂消费过多，谷类食物消费偏低，钙、消费过多，谷类食物消费偏低，钙、铁、维生素等微量营养素摄入不足。铁、维生素等微量营养素摄入不足。第12页 1、王均瑶王均瑶（民营经济风云人物，（民营经济风云人物，均瑶集团董事长），均瑶集团董事长），2004年年11月月7日死于结肠癌，年仅日死于结肠癌，年仅38

9、岁。（资料岁。（资料表明：肠癌，一般由息肉引起，若表明：肠癌，一般由息肉引起，若提早发现，治愈率可达提早发现，治愈率可达90。可如。可如今我国每年所发现的肠癌新病例中，今我国每年所发现的肠癌新病例中，则有超过一半死亡，这是因为很多则有超过一半死亡，这是因为很多人缺乏必要的健康知识和正确的健人缺乏必要的健康知识和正确的健康理念，到发现癌症时，已经处于康理念，到发现癌症时，已经处于晚期了。）晚期了。）第13页 2、高秀敏高秀敏（著名表演艺术家、笑（著名表演艺术家、笑星），星），2005年年8月月18日死于心肌梗日死于心肌梗塞，年仅塞，年仅46岁。（权威资料显示，岁。（权威资料显示，在我国每在我国每

10、12秒钟就有一人死于心脑秒钟就有一人死于心脑血管疾病。）血管疾病。） 3、傅彪傅彪（著名演员），（著名演员），2005年年8月月30日死于肝癌，年仅日死于肝癌，年仅42岁。（两次岁。（两次肝脏移植，花费肝脏移植，花费100多万。）多万。）第14页 4、陈逸飞陈逸飞（著名画家），（著名画家），2004年年4月月10日死于胃底食道静脉曲日死于胃底食道静脉曲张破裂大出血。（根本原因是张破裂大出血。（根本原因是多年慢性乙肝久治不愈发展成多年慢性乙肝久治不愈发展成肝硬化所致。）肝硬化所致。）第15页 （一）什么叫健康？（一）什么叫健康？ 19471947年，年，WHOWHO提出健康不仅提出健康不仅是没有

11、疾病和虚弱，而且是身是没有疾病和虚弱，而且是身体、心理和社会上的完好状态。体、心理和社会上的完好状态。第16页 19851985年年WHO WHO 又提出了健康的又提出了健康的新概念：除了躯体健康、心理健康新概念：除了躯体健康、心理健康和社会适应良好外，还要加上道德和社会适应良好外，还要加上道德健康，只有这四个方面的健康才算健康，只有这四个方面的健康才算是完全的健康。这是最新的最具有是完全的健康。这是最新的最具有权威性的关于健康的概念。权威性的关于健康的概念。第17页 生理健康是指人的身体能够抵抗生理健康是指人的身体能够抵抗一般性感冒和传染病，体重适中，一般性感冒和传染病，体重适中，体形匀称，

12、眼睛明亮，头发有光体形匀称，眼睛明亮，头发有光泽，肌肉皮肤有弹性，睡眠良好泽，肌肉皮肤有弹性，睡眠良好等。等。生理健康是人们正常生活和生理健康是人们正常生活和工作的基本保障，达不到这一点，工作的基本保障，达不到这一点，就谈不上健康，更谈不上长寿。就谈不上健康，更谈不上长寿。 第18页 心理健康是指人的精神、情绪和意心理健康是指人的精神、情绪和意识方面的良好状态，包括智力发育正常，识方面的良好状态，包括智力发育正常，情绪稳定乐观，意志坚强，行为规范协情绪稳定乐观，意志坚强，行为规范协调，精力充沛，应变能力较强，能适应调，精力充沛，应变能力较强，能适应环境，能从容不迫地应付日常生活和工环境，能从容

13、不迫地应付日常生活和工作压力，经常保持充沛的精力，乐于承作压力，经常保持充沛的精力，乐于承担责任，人际关系协调，心理年龄与生担责任，人际关系协调，心理年龄与生理年龄相一致，能面向未来。理年龄相一致，能面向未来。 第19页 道德健康也是健康新概念中道德健康也是健康新概念中的一项内容。主要指能够按照社的一项内容。主要指能够按照社会道德行为规范准则约束自己，会道德行为规范准则约束自己，并支配自己的思想和行为，有辨并支配自己的思想和行为，有辨别真与伪、善与恶、美与丑、荣别真与伪、善与恶、美与丑、荣与辱的是非观念和能力。与辱的是非观念和能力。 第20页 把道德纳入健康范畴是有科学把道德纳入健康范畴是有科

14、学依据的。巴西著名医学家马丁斯研依据的。巴西著名医学家马丁斯研究发现，屡犯贪污受贿的人易患癌究发现，屡犯贪污受贿的人易患癌症、脑出血、心脏病和精神过敏症。症、脑出血、心脏病和精神过敏症。品行善良，心态淡泊，为人正直，品行善良，心态淡泊，为人正直，心地善良，心胸坦荡，则会心理平心地善良，心胸坦荡，则会心理平衡，有助于身心健康。相反，有违衡，有助于身心健康。相反，有违于社会道德准则，胡作非为，则会于社会道德准则，胡作非为，则会导致心情紧张导致心情紧张、 第21页 恐惧等不良心态，有损健康。恐惧等不良心态，有损健康。试看，一个食不香、睡不安、惶惶试看，一个食不香、睡不安、惶惶不可终日者，何以能谈健康

15、！据测不可终日者，何以能谈健康！据测定，这类人很容易发生神经中枢、定，这类人很容易发生神经中枢、内分泌系统功能失调，其免疫系统内分泌系统功能失调，其免疫系统的防御能力也会减弱，最终会在恶的防御能力也会减弱，最终会在恶劣心态的重压和各种身心疾病的折劣心态的重压和各种身心疾病的折磨下，或者早衰，或者早亡。磨下，或者早衰，或者早亡。 第22页 世界卫生组织最近具体提出的人体世界卫生组织最近具体提出的人体健康十条标准是：健康十条标准是： 有足够充沛的精力，能从容不迫有足够充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活和工作的压力而不地应付日常生活和工作的压力而不感到过分的紧张；感到过分的紧张； 处事乐观，态度积

16、极，乐于承担处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细不挑剔；责任，事无巨细不挑剔；第23页 善于休息，睡眠良好；善于休息，睡眠良好； 应变能力强，能适应环境的各应变能力强，能适应环境的各种变化；种变化； 能够抵抗一般性感冒和传染病；能够抵抗一般性感冒和传染病；第24页 体重得当，身材匀称，站立体重得当，身材匀称，站立时，头，臂，臀位置协调；时，头，臂，臀位置协调；眼睛明亮，反应敏锐，眼睑眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎；不发炎；第25页 牙齿清洁，无空洞，无痛感，牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿龈颜色正常，无出血现象；齿龈颜色正常，无出血现象；头发有光泽，无头屑；头发有光泽，无头屑；肌肉，皮肤富有

17、弹性，走路肌肉，皮肤富有弹性，走路感觉轻松。感觉轻松。第26页世界卫生组织世界卫生组织(WHO)公布人类健康公布人类健康十大危险因素十大危险因素营养不良。在贫穷国家，每年有营养不良。在贫穷国家，每年有超过超过300万人死于饥饿和贫困所造万人死于饥饿和贫困所造成的营成的营 养不良。养不良。不安全性行为。在非洲，超过不安全性行为。在非洲，超过99%的人由于不安全的性行为，感的人由于不安全的性行为，感染上了艾滋病病毒，以撒哈拉沙漠染上了艾滋病病毒，以撒哈拉沙漠和以南地区最为严重。和以南地区最为严重。第27页不洁水源或环境和个人卫生。每不洁水源或环境和个人卫生。每年约有年约有170万万 人死于使用劣质

18、水源，人死于使用劣质水源，以及生活在恶劣环境下或不良的卫以及生活在恶劣环境下或不良的卫生习惯导致的肠道传染病或与此有生习惯导致的肠道传染病或与此有关关 的疾病。的疾病。室内烟雾室内烟雾(如烹调油烟、燃料烟尘如烹调油烟、燃料烟尘)。研究发现，室内烟尘可导致研究发现，室内烟尘可导致35.7%的人发生呼吸道感染，的人发生呼吸道感染，22%的人长的人长期患肺部疾患，有期患肺部疾患，有1.5%的人发生的人发生各种类型的癌症。各种类型的癌症。第28页 饮饮(酗酗)酒。酒精中毒可导致每年有酒。酒精中毒可导致每年有180万人死亡，酒精还是引发很多谋杀、万人死亡，酒精还是引发很多谋杀、车祸和自残等事件的一大因素

19、。车祸和自残等事件的一大因素。 高血压。高血压可导致每年有高血压。高血压可导致每年有710万万死亡，占全球死亡，占全球 死亡人数的死亡人数的13%。 吸食烟草及其制品。吸食烟草及其制品。WHO预测，在预测，在2020年前，每年将有年前，每年将有840万人因为吸烟万人因为吸烟 而死亡。而死亡。第29页 胆固醇过高。由于体内胆固醇过胆固醇过高。由于体内胆固醇过高导致高导致440万人死亡，并可以诱发万人死亡，并可以诱发18%的人患上的人患上 心血管疾病。心血管疾病。 由于食入水果和蔬菜不足而引发由于食入水果和蔬菜不足而引发的体内缺铁，可导致全球每年有的体内缺铁，可导致全球每年有80万人死万人死 亡亡

20、 肥胖。肥胖。 在一些发展中国家，酗在一些发展中国家，酗酒成为了最大的健康威胁。高血压酒成为了最大的健康威胁。高血压则是东西欧、中亚及阿拉伯半岛人则是东西欧、中亚及阿拉伯半岛人 民的主要敌人。民的主要敌人。第30页（二）健康概念的发展（二）健康概念的发展 1.神灵医学模式神灵医学模式 人类社会早期生产力水平底人类社会早期生产力水平底下，人们的社会时间和科学认识下，人们的社会时间和科学认识都很有限，对于生命现象和疾病都很有限，对于生命现象和疾病也知之甚少，健康被视为神灵所也知之甚少，健康被视为神灵所赐，以获得生存、保护和延续生赐，以获得生存、保护和延续生命为目的。命为目的。 第31页 2.生物医

21、学模式生物医学模式 随着社会生产力水平的提高，物随着社会生产力水平的提高，物质生活逐渐丰富，人们的认识水平不质生活逐渐丰富，人们的认识水平不断提高，医学亦逐渐步入了实验阶段，断提高，医学亦逐渐步入了实验阶段，建立了以生物有机体的生物性为研究建立了以生物有机体的生物性为研究对象的生物医学模式，开始从生物学对象的生物医学模式，开始从生物学的角度认识疾病，认为健康是生物学的角度认识疾病，认为健康是生物学上的适应。上的适应。 第32页 在生物医学模式中，健康被简单地在生物医学模式中，健康被简单地定义为定义为“无病、无残、无伤无病、无残、无伤”，诚，诚如贝克尔所说：健康是有机体处于如贝克尔所说：健康是有

22、机体处于安定的状态，它的特征是有机体有安定的状态，它的特征是有机体有正常的功能，以及没有疾病。正常的功能，以及没有疾病。第33页 3.生物、心理、社会医学模式生物、心理、社会医学模式 现代医学、社会学研究成果现代医学、社会学研究成果给了人们许多新的启示。人们发给了人们许多新的启示。人们发现，由理化、生物刺激所导致的现，由理化、生物刺激所导致的疾病的死亡率已退居次要地位，疾病的死亡率已退居次要地位，而与心理、而与心理、第34页 社会因素有密切关系的高血压、社会因素有密切关系的高血压、冠心病、癌症、溃疡和精神疾病的发冠心病、癌症、溃疡和精神疾病的发病率则明显提高，心脑血管疾病、癌病率则明显提高，心

23、脑血管疾病、癌症的死亡率已在十大死因中居前三位，症的死亡率已在十大死因中居前三位，且有不断上升的趋势。且有不断上升的趋势。 政治、经济、战争、教育、居住、政治、经济、战争、教育、居住、职业等社会因素以及冲动、孤独、紧职业等社会因素以及冲动、孤独、紧张、恐惧、忧虑等心理因素对健康的张、恐惧、忧虑等心理因素对健康的影响日趋严重。影响日趋严重。第35页 仅从生物学的角度来考虑众多疾病仅从生物学的角度来考虑众多疾病的预防和治疗是难以奏效的，必须的预防和治疗是难以奏效的，必须注重社会、心理、行为等因素对疾注重社会、心理、行为等因素对疾病与健康的影响。这种新的健康观病与健康的影响。这种新的健康观使医学模式

24、从单一的生物学模式转使医学模式从单一的生物学模式转变为生物变为生物心理心理社会医学模式。社会医学模式。新的医学模式立足于生物、社会和新的医学模式立足于生物、社会和心理因素之间的相互作用，心理因素之间的相互作用，第36页 从完整人的角度赋予了健康概从完整人的角度赋予了健康概念更为丰富的含义：念更为丰富的含义：“健康是健康是指身体、心理及社会适应方面指身体、心理及社会适应方面完好状态而不仅仅是无病或不完好状态而不仅仅是无病或不虚弱。虚弱。”因此，健康是一个动因此，健康是一个动态的适应性过程，意味着不断态的适应性过程，意味着不断适应变化动不的生物和社会环适应变化动不的生物和社会环境。境。第37页（三

25、），亚健康的概念（三），亚健康的概念 什么是亚健康？什么是亚健康？ 亚健康是介于健康与疾病之间的一亚健康是介于健康与疾病之间的一种动态变化的中间状态，即健康种动态变化的中间状态，即健康-亚健亚健康康-疾病。亚健康与其上游的健康之间疾病。亚健康与其上游的健康之间存在移行变化或重叠状态。同样，与其存在移行变化或重叠状态。同样，与其下游疾病之间也存在移行变化或重叠转下游疾病之间也存在移行变化或重叠转台。这种移行变化是双想的，形成健康台。这种移行变化是双想的，形成健康-亚健康亚健康-疾病的动态变化过程，亚健康处疾病的动态变化过程，亚健康处于中位，较之健康或疾病更为复杂。于中位，较之健康或疾病更为复杂。

26、第38页 ，记忆力减退、对自己的健康担记忆力减退、对自己的健康担心、注意力难集中、精神不振、心、注意力难集中、精神不振、多梦、疲劳、情绪不稳定、用脑多梦、疲劳、情绪不稳定、用脑后疲劳、耐心下降、困倦、烦燥、后疲劳、耐心下降、困倦、烦燥、活动后疲劳、健忘、虚弱、易激活动后疲劳、健忘、虚弱、易激动、失眠、易感冒、嗜睡、四肢动、失眠、易感冒、嗜睡、四肢乏力、不愉快感乏力、不愉快感、第39页 头晕、目眩、抑郁、头痛、腰膝头晕、目眩、抑郁、头痛、腰膝酸痛、脱发是出现率较高的胃肠胀酸痛、脱发是出现率较高的胃肠胀气、筋疲力尽感、消化不良、便秘、气、筋疲力尽感、消化不良、便秘、性功能减退、面部褐斑等也是较为性

27、功能减退、面部褐斑等也是较为常见的表现。这些表现指的是与疾常见的表现。这些表现指的是与疾病无关或者说不是由疾病的所引起病无关或者说不是由疾病的所引起的症状。的症状。 第40页 真正健康的人占真正健康的人占5% 亚健康的人约占亚健康的人约占75% 疾病的人占疾病的人占20% 第41页根据美国科学家研究表明，主要的根据美国科学家研究表明，主要的环境因素及其在肿瘤发生中占的权环境因素及其在肿瘤发生中占的权重如下：重如下： 吸烟占吸烟占30%；饮食因素平均占饮食因素平均占35%（其变化幅（其变化幅度为度为10%到到70%）；）；生育和性行为占生育和性行为占7%；第42页职业因素占职业因素占4%；酒精滥

28、用占酒精滥用占3%；地理因素占地理因素占3%；环境和水污染占环境和水污染占2%；药物和医疗因素占药物和医疗因素占1%。 第43页中国居民营养与健康现状中国居民营养与健康现状第一部分第一部分 背景背景一、调查目的与意义一、调查目的与意义 国民营养与健康状况是反映一个国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。的重要目标。第44页世界上许多国家，尤其是发世界上许多国

29、家，尤其是发达国家均定期开展国民营达国家均定期开展国民营养与健康状况调查，及时养与健康状况调查，及时颁布调查结果，并据此制颁布调查结果，并据此制定和评价相应的社会发展定和评价相应的社会发展政策，以改善国民营养和政策，以改善国民营养和健康状况，促进社会经济健康状况，促进社会经济的协调发展的协调发展 第45页 我国曾于我国曾于1959年、年、1982年和年和1992年分别进年分别进行过三次全国营养调查；行过三次全国营养调查；1959年、年、1979年年和和1991年分别开展过三次全国高血压流行年分别开展过三次全国高血压流行病学调查；病学调查；1984年和年和1996年分别开展过两年分别开展过两次糖

30、尿病抽样调查。上述调查对于了解我次糖尿病抽样调查。上述调查对于了解我国城乡居民膳食结构和营养水平及其相关国城乡居民膳食结构和营养水平及其相关慢性疾病的流行病学特点及变化规律；评慢性疾病的流行病学特点及变化规律；评价城乡居民营养与健康水平；制定相关政价城乡居民营养与健康水平；制定相关政策和疾病防治措施发挥了积极的作用。由策和疾病防治措施发挥了积极的作用。由于近十年来，我国社会经济得到了快速发于近十年来，我国社会经济得到了快速发展，一方面为消除营养缺乏和改善居民健展，一方面为消除营养缺乏和改善居民健康提供了经济、物质基础，康提供了经济、物质基础，第46页 另一方面也导致了膳食结构、生活方另一方面也

31、导致了膳食结构、生活方式和疾病谱的变化。为及时了解居民式和疾病谱的变化。为及时了解居民膳食结构、营养和健康状况及其变化膳食结构、营养和健康状况及其变化规律，揭示社会经济发展对居民营养规律，揭示社会经济发展对居民营养和健康状况的影响，为国家制定相关和健康状况的影响，为国家制定相关政策、引导农业及食品产业发展、指政策、引导农业及食品产业发展、指导居民采纳健康生活方式提供科学依导居民采纳健康生活方式提供科学依据，据，2002年年8-12月，在卫生部、科技月，在卫生部、科技部和国家统计局的共同领导下，由卫部和国家统计局的共同领导下，由卫生部具体组织各省、自治区、直辖市生部具体组织各省、自治区、直辖市相

32、关部门在全国范围内开展了相关部门在全国范围内开展了中国居中国居民营养与健康状况调查民营养与健康状况调查。第47页 这是我国首次进行的营养与健康综合性调这是我国首次进行的营养与健康综合性调查。它将以往由不同专业分别进行的营养、查。它将以往由不同专业分别进行的营养、高血压、糖尿病等专项调查进行有机整合，高血压、糖尿病等专项调查进行有机整合，并结合社会经济发展状况，增加了新的相并结合社会经济发展状况，增加了新的相关指标和内容，在充分科学论证的基础上，关指标和内容，在充分科学论证的基础上，统一组织、设计和实施。调查覆盖全国统一组织、设计和实施。调查覆盖全国31个省个省/自治区自治区/直辖市直辖市(不含

33、香港、澳门特别不含香港、澳门特别行政区及台湾行政区及台湾)，对全国和不同类型地区具，对全国和不同类型地区具有良好的代表性。本次调查设计科学，内有良好的代表性。本次调查设计科学，内容丰富，充分体现了多部门、多学科合作容丰富，充分体现了多部门、多学科合作的优势，不仅大量节约了人力、物力资源，的优势，不仅大量节约了人力、物力资源，而且避免了调查内容和指标的重复，并为而且避免了调查内容和指标的重复，并为深入分析相互之间的关系奠定了基础。深入分析相互之间的关系奠定了基础。 第48页 本次调查正值我国全面建设小康社本次调查正值我国全面建设小康社会的重要时期。通过调查不但可以会的重要时期。通过调查不但可以建

34、立中国居民营养与健康状况数据建立中国居民营养与健康状况数据库，为科学研究和制定相关政策提库，为科学研究和制定相关政策提供重要资源，也是坚持以人为本，供重要资源，也是坚持以人为本，树立和落实全面、协调、可持续科树立和落实全面、协调、可持续科学发展观的具体体现。学发展观的具体体现。第49页 二、调查方法与内容二、调查方法与内容 按经济发展水平及类型将全国各县（市、按经济发展水平及类型将全国各县（市、区）划分为大城市、中小城市、一类农村、二类区）划分为大城市、中小城市、一类农村、二类农村、三类农村、四类农村，共农村、三类农村、四类农村，共6类地区。采用类地区。采用多阶段分层整群随机抽样，在全国多阶段

35、分层整群随机抽样，在全国31个省、自治个省、自治区、直辖市的区、直辖市的132个县（区、市）（见图个县（区、市）（见图1）共抽）共抽取取71971户（城市户（城市24034户、农村户、农村47937户），户）， 243479人（城市人（城市68656人、农村人、农村174 823人）。为人）。为保证孕妇、乳母、婴幼儿和保证孕妇、乳母、婴幼儿和12岁及以下儿童的调岁及以下儿童的调查人数，以满足各组样本量的要求，在样本地区查人数，以满足各组样本量的要求，在样本地区适当补充调查人数，本次调查总计适当补充调查人数，本次调查总计272023人人。 第50页 本次调查包括询问调查、医学体检、本次调查包括询

36、问调查、医学体检、实验室检测和膳食调查四个部分，实验室检测和膳食调查四个部分，其中膳食调查其中膳食调查23463户（城市户（城市7 683户、农村户、农村15780户）、户）、69205人，体人，体检检221044人，血压测量人，血压测量153259人，人，血脂测定血脂测定94996人，血红蛋白测定人，血红蛋白测定211726人，血糖测定人，血糖测定98509人，血人，血浆维生素浆维生素A测定测定13870人人。第51页第52页 2002年年8-10月在北方地区，月在北方地区， 2002年年9-12月在南方地区进行现场调查；月在南方地区进行现场调查；2003年年1-8月月完成各类实验室检验和数

37、据录入；完成各类实验室检验和数据录入；2003年年5-12月完成数据清理和数据库建立；月完成数据清理和数据库建立；2004年年1-7月完成数据分析报告。月完成数据分析报告。 为确保调查数据的准确性，对整个调查进为确保调查数据的准确性，对整个调查进行了严格的全程质量控制。所有质控结果行了严格的全程质量控制。所有质控结果表明，本次调查各个环节均达到方案设计表明，本次调查各个环节均达到方案设计的质控要求。的质控要求。 第53页 第二部分第二部分 主要结果主要结果 最近十年我国城乡居民的膳食、营养状最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患况有了明显改善，营养不良和营养缺乏

38、患病率继续下降，同时我国仍面临着营养缺病率继续下降，同时我国仍面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战。乏与营养过度的双重挑战。 一、居民营养与健康状况明显改善一、居民营养与健康状况明显改善 第54页 （一）（一） 居民膳食质量明显提高。我国居民膳食质量明显提高。我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。城量明显增加，优质蛋白比例上升。城乡居民动物性食物分别由乡居民动物性食物分别由1992年的人年的人均每日消费均每日消费210克和克和69克上升到克上升到248克克和和126克。与克

39、。与1992年相比，农村居民膳年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从质总量的比例从17%增加到增加到31%、脂、脂肪供能比由肪供能比由19%增加到增加到28%，碳水化，碳水化合物供能比由合物供能比由70%下降到下降到 61%。（详。（详见表见表1，2）。）。第55页 （二）儿童青少年生长发育水平稳儿童青少年生长发育水平稳步提高。婴儿平均出生体重达到步提高。婴儿平均出生体重达到3309克，低出生体重率为克，低出生体重率为3.6%，已达到发达国家水平。全国城乡已达到发达国家水平。全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组身高比岁儿童青少年各年龄组

40、身高比1992年平均增加年平均增加3.3厘米。但与城厘米。但与城市相比，农村男性平均低市相比，农村男性平均低4.9厘米，厘米，女性平均低女性平均低4.2厘米厘米。第56页第57页 （三）儿童营养不良患病率显著下降。儿童营养不良患病率显著下降。5岁以下儿童生长迟缓率为岁以下儿童生长迟缓率为14.3%，比，比1992年下降年下降55%，其中城市下降，其中城市下降74%，农村下降农村下降51%；儿童低体重率为；儿童低体重率为7.8%，比比1992年下降年下降57%， 其中城市下降其中城市下降70%， 农村下降农村下降53%。 第58页 四）居民贫血患病率有所下降。四）居民贫血患病率有所下降。城市男性

41、由城市男性由1992年的年的13.4%下降到下降到10.6%；城市女性由；城市女性由23.3%下降到下降到17.0%；农村男性由；农村男性由15.4%下降至下降至12.9%；农村女性由；农村女性由20.8%下降至下降至18.8%。 二、居民营养与健康问题不容忽视二、居民营养与健康问题不容忽视 第59页 （一）城市居民膳食结构不尽合理。（一）城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。费偏低。2002年城市居民每人每日油年城市居民每人每日油脂消费量由脂消费量由1992年的年的37克增加到克增加到44克，克，脂肪供能比达到脂肪供能比达到35%，

42、超过世界卫生，超过世界卫生组织推荐的组织推荐的30%的上限。城市居民谷的上限。城市居民谷类食物供能比仅为类食物供能比仅为47%，明显低于，明显低于55-65%的合理范围。此外，奶类、豆类的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。题。第60页 （二）一些营养缺乏病依然存在。儿一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为别为17.3%和和9.3%，贫困农村分别高，贫困农村分别高达达29.3%和和14.4%。生长迟缓率以。生长迟

43、缓率以1岁岁组最高，农村平均为组最高，农村平均为20.9%，贫困农村，贫困农村则高达则高达34.6%，说明农村地区婴儿辅食，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。添加不合理的问题十分突出。 第61页 铁、维生素铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴岁以内婴幼儿、幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为患病率分别为24.2%、21.5%和和20.6%。3-12岁儿童维生素岁儿童维生素A缺乏率为缺乏率为9.3%，其中城市为其中

44、城市为3.0%，农村为，农村为11.2%；维；维生素生素A边缘缺乏率为边缘缺乏率为45.1，其中城市，其中城市为为29.0%，农村为，农村为49.6%。全国城乡钙。全国城乡钙摄入量仅为摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入毫克，相当于推荐摄入量的量的41%第62页 （三）慢性非传染性疾病患病三）慢性非传染性疾病患病率上升迅速率上升迅速 1、高血压患病率有较大幅度升、高血压患病率有较大幅度升高高 我国我国18岁及以上居民高血压患病岁及以上居民高血压患病率为率为18.8%，估计全国患病人数，估计全国患病人数1.6亿多。与亿多。与1991年相比，患病率上升年相比，患病率上升31%，患病人数增加约，患病

45、人数增加约7 000多万多万人。农村患病率上升迅速，城乡差人。农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。距已不明显。第63页 大城市、中小城市、一至四类农村大城市、中小城市、一至四类农村高血压患病率依次为高血压患病率依次为20.4%、18.8%、21.0%、19.0%、20.2%和和12.6%。 我国人群高血压知晓率为我国人群高血压知晓率为30.2%，治疗率为治疗率为24.7%，控制率为，控制率为6.1%；与与1991年的年的26.6%、12.2%和和2.9%相比有所提高，但仍处于较差水平。相比有所提高，但仍处于较差水平。第64页第65页 2、糖尿病患病增加、糖尿病患病增加 我国我国18岁及以上居

46、民糖尿病患病率为岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，空腹血糖受损率为，空腹血糖受损率为1.9%。估计全国。估计全国糖尿病现患病人数糖尿病现患病人数2 000多万，另有近多万，另有近2 000万人空腹血糖受损。城市患病率明显高于万人空腹血糖受损。城市患病率明显高于农村，一类农村明显高于四类农村。与农村，一类农村明显高于四类农村。与1996年糖尿病抽样调查资料相比，大城市年糖尿病抽样调查资料相比，大城市20岁以上糖尿病患病率由岁以上糖尿病患病率由4.6%上升到上升到6.4%、中小城市由中小城市由3.4%上升到上升到3.9%第66页第67页 3、超重和肥胖患病率呈明显上升趋势、超重和肥胖患病率呈明显

47、上升趋势我国成人超重率为我国成人超重率为22.8%，肥胖率为，肥胖率为7.1%，估计人数分别为，估计人数分别为2.0亿和亿和6 000多多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达别高达30.0%和和12.3%，儿童肥胖率已达，儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度重视。与，应引起高度重视。与1992年全国年全国营养调查资料相比，成人超重率上升营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升，肥胖率上升97%，预计今后肥胖，预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。患病率将会有较大幅度增长。 第68页 4、血脂异常值得关注、血脂异常值得关注 我国成人血脂异常患病率为我

48、国成人血脂异常患病率为 18.6%，估计，估计全国血脂异常现患人数全国血脂异常现患人数1.6亿。不同类型的亿。不同类型的血脂异常现患率分别为：高胆固醇血症血脂异常现患率分别为：高胆固醇血症2.9%，高甘油三酯血症，高甘油三酯血症11.9 %，低高密度，低高密度脂蛋白血症脂蛋白血症7.4%。另有。另有3.9%的人血胆固醇的人血胆固醇边缘升高。值得注意的是，血脂异常患病边缘升高。值得注意的是，血脂异常患病率中、老年人相近，城乡差别不大。率中、老年人相近，城乡差别不大。 第69页 5、膳食营养和体力活动与相关慢、膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切性病关系密切本次调查结果表明，膳食高能量、高本次调

49、查结果表明，膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；高尿病和血脂异常的发生密切相关；高盐饮食与高血压的患病风险密切相关；盐饮食与高血压的患病风险密切相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。特别应该指出的是脂肪摄密切相关。特别应该指出的是脂肪摄入最多体力活动最少的人，患上述各入最多体力活动最少的人，患上述各种慢性病的机会最多种慢性病的机会最多.第70页 第三部分第三部分 拟采取的措施拟采取的措施 为实现全面建设小康社会的战略为实现全面建设小康社会的战略目标，根据本次调查结果，从国情目标，根

50、据本次调查结果，从国情出发，从急需入手，以不失时机和出发，从急需入手，以不失时机和分类指导为原则，将从政策支持、分类指导为原则，将从政策支持、市场指导和群众教育三方面加强居市场指导和群众教育三方面加强居民营养改善和慢性病预防工作：第民营养改善和慢性病预防工作：第一，加强政府的宏观指导，尽快制一，加强政府的宏观指导，尽快制定相关法规，将国民营养与健康改定相关法规，将国民营养与健康改善工作纳入国家与地方政府的善工作纳入国家与地方政府的十十一一.五五发展规划；发展规划；第71页 第二，加强对农业、食品加工、销售第二，加强对农业、食品加工、销售流通等领域的科学指导，发挥其在改流通等领域的科学指导，发挥

51、其在改善营养与提高人民健康水平中的重要善营养与提高人民健康水平中的重要作用；第三，加强公众教育，倡导平作用；第三，加强公众教育，倡导平衡膳食与健康生活方式，提高居民自衡膳食与健康生活方式，提高居民自我保健意识和能力。为充分利用本次我保健意识和能力。为充分利用本次调查信息，将组织有关部委和机构完调查信息，将组织有关部委和机构完成中国国民营养与健康状况白皮书、成中国国民营养与健康状况白皮书、论文集和系列科普丛书，并尽快向社论文集和系列科普丛书，并尽快向社会公开调查数据库，实现信息共享。会公开调查数据库，实现信息共享。第72页二、营养的概念二、营养的概念 人类跨入人类跨入21世纪，对营养的要求也将提

52、升世纪，对营养的要求也将提升到一个新的高度。到一个新的高度。 （一）什么叫营养？（一）什么叫营养？ 生命的存在，机体的生长发育，各种生生命的存在，机体的生长发育，各种生命活动及体育活动的进行，都依赖于体内的命活动及体育活动的进行，都依赖于体内的特质代谢过程，从而机体必须不断地从外界特质代谢过程，从而机体必须不断地从外界摄取新的构成细胞的物质、能源和其他活性摄取新的构成细胞的物质、能源和其他活性物质，而且主要是从食物中摄取。这一获得物质，而且主要是从食物中摄取。这一获得与利用食物的过程，称为营养与利用食物的过程，称为营养。 第73页 什么食物更有营养什么食物更有营养? 我们是否了解营养我们是否了

53、解营养? 食物给了我们什么食物给了我们什么?第74页 （二）营养素与健康（二）营养素与健康营养素是指能在体内消化吸收，供给热营养素是指能在体内消化吸收，供给热能，构成机体组织成分，调节生理机能，为机能，构成机体组织成分，调节生理机能，为机体进行正常物质代谢所南非的物质。包括蛋白体进行正常物质代谢所南非的物质。包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水六大类。质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水六大类。营养素与健康有着密切的关系。营养素与健康有着密切的关系。 第75页第76页 当今世界各国的膳食结构大体上可以当今世界各国的膳食结构大体上可以分为三种类型：分为三种类型： 1、动、植物比较均衡；、动、

54、植物比较均衡； 2、高动物、低植物；、高动物、低植物； 3、高植物、低动物、高植物、低动物 第77页 第一种类型动、植物性食物消费量比较第一种类型动、植物性食物消费量比较均衡，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合均衡，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量基本符合营养要求，膳食结构物摄入量基本符合营养要求，膳食结构比较合理，以日本人的膳食为代表。有比较合理，以日本人的膳食为代表。有以下几个特点：以下几个特点：（1）粮食消费逐年下降粮食消费逐年下降，1960年人均谷物年人均谷物消费消费410g/d,1980年降至年降至312g/d，下降了，下降了24%，但到，但到1984年仍达年仍达298g/d ，加上薯

55、，加上薯类，人均口粮（折合原粮）则达类，人均口粮（折合原粮）则达484g/d；第78页（2）动物食品消费增加较多，但并动物食品消费增加较多，但并不过量，而且水产品食用量较大。不过量，而且水产品食用量较大。1984年，人均肉类消费量年，人均肉类消费量62g/d、牛奶及奶制品牛奶及奶制品168g/d、鸡蛋、鸡蛋39g/d、鱼贝类鱼贝类95g/d，动物蛋白质摄入量，动物蛋白质摄入量占蛋白质摄入量的占蛋白质摄入量的45%，水产品蛋，水产品蛋白质又占动物蛋白质摄入量的白质又占动物蛋白质摄入量的50%第79页 （3）能量摄入量低于欧美发达国家能量摄入量低于欧美发达国家，1984年年2594kcal,近几年

56、仍处于相对稳近几年仍处于相对稳定状态，蛋白质定状态，蛋白质83g/d，无大变化，脂，无大变化，脂肪增加较多，为肪增加较多，为81g/d，但仍低于欧美但仍低于欧美发达国家，碳水化合物、蛋白质、脂发达国家，碳水化合物、蛋白质、脂肪分别占总能量的肪分别占总能量的59.2%、12.8%、28.0%，膳食结构总体上仍是比较合理，膳食结构总体上仍是比较合理的。的。第80页 第二种类型第二种类型 谷物消费量少，动物性食谷物消费量少，动物性食物消费量大物消费量大。谷物消费量人均仅。谷物消费量人均仅160190g/d；动物性食物，肉类约；动物性食物，肉类约280g/d、奶及奶制品奶及奶制品300400g/d以上

57、、蛋类以上、蛋类40 g/d左右。能量摄入左右。能量摄入33003500kcal、蛋白质蛋白质100g左右、脂肪左右、脂肪130150g，属，属高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维，高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维，所谓所谓“ “三高一低三高一低” ”膳食模式，以欧美发达膳食模式，以欧美发达国家膳食为代表。尽管膳食质量比较国家膳食为代表。尽管膳食质量比较好，但营养过剩好，但营养过剩。第81页 第三种类型第三种类型 植物性食物为主，动物性植物性食物为主，动物性食物较少，膳食质量不高，蛋白质、食物较少，膳食质量不高，蛋白质、脂肪摄入量都低，以发展中国家的膳脂肪摄入量都低，以发展中国家的膳食为代表。食为代表

58、。 据联合国粮农组织统计，上世纪据联合国粮农组织统计，上世纪80年年代中期这些国家的人均能量摄入量为代中期这些国家的人均能量摄入量为20002300kcal 、蛋白质、蛋白质50g左右、脂左右、脂肪肪3040g，能量勉强满足需要，蛋白，能量勉强满足需要，蛋白质、脂肪摄入不足，营养缺乏病仍然质、脂肪摄入不足，营养缺乏病仍然是这些国家的严重社会问题。是这些国家的严重社会问题。第82页 我国居民的膳食结构基本上属于发展我国居民的膳食结构基本上属于发展中国家膳食模式，但自上世纪末叶发中国家膳食模式，但自上世纪末叶发生了明显变化，特别在大城市变化最生了明显变化，特别在大城市变化最为明显。变化的特点是粮食

59、在膳食中为明显。变化的特点是粮食在膳食中的比重逐年下降，动物性食物成倍增的比重逐年下降，动物性食物成倍增长。长。第83页我们需要什么样的饮食我们需要什么样的饮食合理膳食应达到下列基本要求：合理膳食应达到下列基本要求：能保证供给用膳者必需的热能和各种能保证供给用膳者必需的热能和各种营养素，且各种营养素间的比例平衡；营养素，且各种营养素间的比例平衡；通过合理加工烹调、尽可能减少食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率；吸收率；第84页改善食物的感官性状，使其多样改善食物的感官性状，使其多样化，促进食欲，满足饱腹感；化，促进食欲，满足

60、饱腹感；食物本身清洁无毒害，不受污染，食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害；不含对机体有害物质，食之无害；有合理的膳食制度，三餐定时定有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适。量，比例合适。第85页.糖类糖类 .脂肪脂肪.蛋白质蛋白质.维生素维生素.矿物质（无机盐）矿物质（无机盐）.水水 7.纤维素纤维素第86页第一章三大营养物质第一章三大营养物质第一节糖的组成及生理功能第一节糖的组成及生理功能 糖是人体热能最经济最主要的来源，人体糖是人体热能最经济最主要的来源，人体所需要热能的百分之七十左右，由糖供给，所需要热能的百分之七十左右，由糖供给，糖也是构成人体组织的重要成分，

61、血液中糖也是构成人体组织的重要成分，血液中的葡萄糖（即血糖），乳汁中的乳糖，糖的葡萄糖（即血糖），乳汁中的乳糖，糖与其它物质结合而成的核糖糖蛋白、糖脂与其它物质结合而成的核糖糖蛋白、糖脂素、是构成细胞和组织，调节生理机能不素、是构成细胞和组织，调节生理机能不可缺少的物质。因此。糖是人体所需的重可缺少的物质。因此。糖是人体所需的重要营养素。要营养素。 第87页 糖是由碳、氢、氧三种元素组成。糖是由碳、氢、氧三种元素组成。在大多数的糖分子中，除了碳元素在大多数的糖分子中，除了碳元素外，氢与氧的比例恰好是二比一，外，氢与氧的比例恰好是二比一，同水一样，因此糖又称为碳水化合同水一样，因此糖又称为碳水化

62、合物。糖的基本组成单位是单糖、任物。糖的基本组成单位是单糖、任何结构复杂的糖类，都由单糖组成。何结构复杂的糖类，都由单糖组成。概括糖类化学性质的简繁和不同性概括糖类化学性质的简繁和不同性质，可分为单糖、双糖和多糖三类。质，可分为单糖、双糖和多糖三类。 第88页糖类生理功能。糖类生理功能。 一）供给热能。人体进行各种活动一）供给热能。人体进行各种活动都需要消耗一定的能量，糖是供给都需要消耗一定的能量，糖是供给人体热能的最主要的最经济的来源。人体热能的最主要的最经济的来源。在我国人民的膳食中，糖供给的热在我国人民的膳食中，糖供给的热能占人体每日所需热能的能占人体每日所需热能的70%左右。左右。 第

63、89页 二）构成组织。糖是构成人体组织的重构成组织。糖是构成人体组织的重要原料。人体细胞和组织中都有糖参要原料。人体细胞和组织中都有糖参加组成，如由糖和核糖蛋白组成的核加组成，如由糖和核糖蛋白组成的核糖核酸和脱氧核酸是细胞的重要成分。糖核酸和脱氧核酸是细胞的重要成分。由糖和蛋白持构成的糖蛋白还是骨胳、由糖和蛋白持构成的糖蛋白还是骨胳、肌腱粘液，眼球玻璃体和角膜的重要肌腱粘液，眼球玻璃体和角膜的重要成分。半乳糖是神经组织的重要组成成分。半乳糖是神经组织的重要组成部分，肝脏、肌肉中含有糖元，血液部分，肝脏、肌肉中含有糖元，血液中含有葡萄糖，体脂的一部分由糖元中含有葡萄糖，体脂的一部分由糖元转化而来

64、，人体各个组织、器官中无转化而来，人体各个组织、器官中无不含有糖的成分。不含有糖的成分。 第90页 三）辅助脂肪氧化。体内脂肪氧化依三）辅助脂肪氧化。体内脂肪氧化依靠糖供给热能，如果糖供给不足，脂靠糖供给热能，如果糖供给不足，脂肪就不能完全氧化成二氧化碳和水，肪就不能完全氧化成二氧化碳和水，会产生过多的酸性物质在人体积存起会产生过多的酸性物质在人体积存起来，造成酸中毒。来，造成酸中毒。 （四）帮助肝脏解毒。糖的供给不足（四）帮助肝脏解毒。糖的供给不足时，能使葡萄糖转化为糖元，在肝脏时，能使葡萄糖转化为糖元，在肝脏中贮存起来，肝糖元能促进肝脏代谢中贮存起来，肝糖元能促进肝脏代谢作用，增强肝脏再生

65、能力，保护肝脏作用，增强肝脏再生能力，保护肝脏免受损害，提高肝脏的解毒作用。免受损害，提高肝脏的解毒作用。第91页糖在自然界中分布很广，种类很糖在自然界中分布很广，种类很多，主要存在于一些植物性食物中，多，主要存在于一些植物性食物中，如谷类、薯类和豆类中含量都很丰富。如谷类、薯类和豆类中含量都很丰富。其它如藕、菱、荸荠、栗子、蕨根、其它如藕、菱、荸荠、栗子、蕨根、白果中含量也很多。甘蔗、甜菜含量白果中含量也很多。甘蔗、甜菜含量更多，可以用做制糖的原料。水果、更多，可以用做制糖的原料。水果、蔬菜中含量不等。动物性食物中含量蔬菜中含量不等。动物性食物中含量极少。极少。第92页 你知道你知道低热量食

66、物低热量食物的好处吗？的好处吗？ 1、降低超重或、降低超重或肥胖糖尿病肥胖糖尿病朋友的体朋友的体重，以恢复其正常的标准体重。重，以恢复其正常的标准体重。 2、减轻胰岛素抵抗，增加、减轻胰岛素抵抗，增加胰岛素胰岛素敏感敏感性。性。 3、减轻、减轻胰岛胰岛B细胞负担细胞负担，延缓其衰退，延缓其衰退速度。速度。 4、可适当增加你的食量，满足、可适当增加你的食量，满足饱腹饱腹感感，享受吃饱的乐趣，提高你的生活，享受吃饱的乐趣，提高你的生活质量。质量。第93页 适量吃糖，有利于人体健康适量吃糖，有利于人体健康”，其，其理由有：理由有： （一）（一） 糖是人体最经济、最安全的糖是人体最经济、最安全的能源物质能源物质 1. 糖是人体重要的结构物质，其生糖是人体重要的结构物质，其生理功能具有不可替代性。理功能具有不可替代性。 2. 糖是经绿色植物光合作用合成的糖是经绿色植物光合作用合成的有机物。有机物。第94页 3. 糖在人体内的代谢过程中，糖在人体内的代谢过程中，供人体运动及生长需要，人的供人体运动及生长需要，人的脑组织仅依脑组织仅依*葡萄糖供能，这是葡萄糖供能，这是其他任何能量无法替代的。其他任何