xx高速公路有限公司食堂管理实施细则

《xx高速公路有限公司食堂管理实施细则》由会员分享，可在线阅读，更多相关《xx高速公路有限公司食堂管理实施细则（55页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、XX高速公路有限公司食堂管理实施细则一、卫生管理 1.食品卫生 (1)食堂在采购米、面、油、调料等所需食品时，可以选择自己采购，也可以选择代购。不管哪种采购方式，都必须从具备生产、经营、销售资质的，符合国家食品卫生安全管理规定的超市、农贸市场购买。从源头保证食品卫生和安全。（如果是代购的，代购人也必须有健康证明）(2)食品应当用开水彻底清洗干净，清洗食品要分池清洗、分框摆放。(3)储存的食品要科学存放，生熟分开、食物与杂物分开、成品与半成品分开、食物与天然水隔开，杜绝变质和二次污染。(4)严禁使用和提供已经变质或者存在安全隐患的食品。(5)加工食品的用具和盛放食品的餐厨具一定要按时洗净、消毒。

2、提供自助餐具的单位，自助餐具也要按时清洗、消毒。(6)遇有类似H7N9禽流感之类传染性强的动植物类的疾病，各单位要严禁提供相关传染类食品，直至危害性传染结束。(7)食堂工作人员在日常工作中要注意自身卫生和工作中的卫生，避免对食品造成二次污染。(8)保证灭蝇、灭鼠、灭虫的设备运行正常，措施合理有效，确保无鼠、无蝇、无虫。 (9)为了增强绿色环保意识，公司提倡各单位在不影响正常运营和职工生活工作的前提下，可在单位驻地自己种植适量常用的蔬菜。 2.餐厅卫生 (1)餐厅门、玻璃、纱窗干净。 (2)餐厅物品摆放整齐有序。 (3)餐厅天花板、墙面、地面无污迹。 (4)室内通风良好无异味。(5)桌椅、电视、

3、空调、碗柜、消毒柜等公共设施干净整洁。(6)洗碗池内干净无杂物；泔水桶、垃圾桶分开及时倾倒。(7)餐厅内灭蝇、灭鼠、灭虫的设备运行正常，措施合理有效，确保无鼠、无蝇、无虫。 3.厨房卫生(1)厨房门、玻璃、纱窗干净。(2)厨房物品摆放整齐有序。(3)厨房天花板、墙面、地面无污迹。(4)室内通风良好无异味。(5)厨房内厨具设备、冰箱、冷藏柜、操作台、抽油烟机、排风机等设施设备干净无油迹；注意通风防止生锈。(6)厨柜、调料柜、储物柜内、外干净整洁，物品摆放整齐有序。(7)厨房内餐具、厨具每日清洗干净、消毒。(8)垃圾桶和泔水桶要分开使用、分别放置，并且加盖。(9)厨房内洗碗池干净无杂物无异味，地沟

4、干净无杂物无异味。(10)厨房内灭蝇、灭鼠、灭虫的设备运行正常，措施合理有效，确保无鼠、无蝇、无虫。 4.库房卫生(1)库房门、玻璃、纱窗干净。(2)库房物品摆放整齐有序。(3)库房天花板、墙面、地面无污迹。(4)室内通风良好无异味。(5)不得存放与食堂工作无关的物品。(6)库房内设施设备干净整洁，摆放有序。(7)厨房内灭蝇、灭鼠、灭虫的设备运行正常，措施合理有效，确保无鼠、无蝇、无虫。（8）食堂库房要专人管理，并建立安全检查日志；库房要做好治安安全和消防安全工作；要配备消防器材。将安全检查情况记录、存档、备查。 5.食品贮藏库房卫生(1)库房门、玻璃、纱窗干净。(2)库房天花板、墙面、地面无

5、污迹。(3)室内通风良好无异味。(4)库房内设施设备干净整洁，摆放有序。贮藏食品的容器干净整洁，定期消毒。(5)食品贮藏库房要专用，不得存放任何非食品类的物品。(6)科学合理存放，保证食品无过期、变质、腐烂等现象。(7)食品贮藏库房内灭蝇、灭鼠、灭虫的设备运行正常，措施合理有效，确保无鼠、无蝇、无虫。（8）食品库房要专人管理，并建立安全检查日志；库房要做好日常安全和消防安全工作；要配备消防器材。将安全检查情况记录、存档、备查。 6.食堂工作人员卫生(1)食堂管理员、厨师、服务员以及代送食品人员必须持有有效健康证。(2)厨师和服务员要着统一白色工作衣帽；操作时带口罩，严禁吸烟、喝酒、咳嗽等影响食

6、品安全的行为。(3)食堂工作人员不留长须、长发、长指甲；不许戴戒指、图指甲油等影响食品安全的个人装饰。(4)勤洗澡、洗手、洗工作服养成良好的卫生习惯，手部或者皮肤破损立即采取有效措施处理后才能返回岗位。(5)食堂工作人员患有传染性疾病后应立即离岗，完全治愈后返回工作岗位。(6)食堂管理员和厨师应当具备一定的卫生知识和食品安全知识。(7)食堂管理员和厨师要注意日常操作中卫生，避免在清洗、加工、存放、使用当中对食品造成二次污染。（8）严禁非食堂工作人员在非就餐时间随意进入食堂。 7.餐厨具卫生(1)餐厨具在清洗时要按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。(2)餐厨具清洗池要单独使用，不得与

7、洗菜池等混用。(3)餐厨具要每天清洗，清洗时要使用符合食品安全的洗涤净，清洗后要消毒。(4)已消毒和未消毒的餐厨具应分开存放。(5)严禁使用未清洗或者未消毒的餐厨具。(6)清洗、消毒后的餐厨具注意存放于餐柜，做好防护措施，防止重复污染。(7)要使用符合国家食品卫生安全规定的餐厨具，禁止使用经长期使用或清洗易发生变质污染对人体有害的餐厨具。(8)确保灭蝇、灭鼠、灭虫的设备运行正常，措施合理有效，做到无鼠、无蝇、无虫。防止对餐厨具的二次污染。二.安全管理 1.常规安全管理 (1)食堂在就餐结束后要锁好门窗。食堂临大院的门必须是防盗门，厨房操作间玻璃要求为磨砂玻璃，或者贴磨砂纸。 (2)食堂的食品库

8、房、储物库房在食堂运营结束后要锁好。 (3)食堂内不存放贵重物品。同时各单位要注意对外来办事人员的管理，防止安全事件的发生。 (4)食堂管理员和工作人员每天上班后要对食堂内设备和库房物品进行清点并记录。 (5)食堂管理员和工作人员要加强安全防盗意识，加强日常安全管理。 (6)各单位要将食堂的安全管理列为本单位治安管理的重点。 (7)各单位的安全管理的每个环节都要明确责任人。(8)因各单位自身管理疏漏，造成的食堂安全事故由本单位一把手承担全部责任。(9)食堂要建立“安全日志”，记录、存档、备查。 2.消防安全管理 (1)食堂要按照中华人民共和国消防法的要求，配置相应的消防器材。 (2)食堂的消防

9、设备要每年进行年检。 (3)食堂工作人员要熟知消防器材的摆放位置，能够熟练使用消防器材。 (4)食堂管理员和电工每月对食堂设备和线路进行常规检查，对损坏和存在安全隐患的设备线路及时修复更换，建立“安全日志”，每月例行检查要有单位一把手签字确认，检查结果要记录、存档、备查。 (5)食堂要有消耗性能源安全使用和管理措施，要有有效的线路防潮防损措施。 (6)各单位要将食堂的消防安全管理列为本单位消防管理的重点。(7)各单位消防安全管理的每个环节都要明确责任人。(8)因各单位自身管理疏漏，造成的食堂安全事故由本单位一把手承担全部责任。(9)食堂要建立“消防安全日志”，记录、存档、备查。 3.消耗性能源

10、安全管理 (1)液化石油气 液化气供货单位的要求 有XX市工商局颁发的在有效期内的营业执照 有XX市消防支队颁发的在有效期内的消防许可证 有XX市质监局颁发的在有效期内的组织机构代码证、气体瓶充装许可证 有XX市城市管理委员会燃气管理中心颁发的燃气经营许可证 有XX市国税局、地税局颁发的税务登记证 有XX市对液化气供货单位强制要求的其他相关证件和资质。公司各单位食堂液化气的供货单位必须符合上述6点要求，并且将上述6点要求的资质存档，备查；并且各管理处下辖收费、路政、养护各单位要将资质统一交至管理处相关部门备案。液化气的运输要求 有XX市交通运输管理局颁发的道路运输经营危化品许可证 有XX市交通

11、运输管理局颁发的危化品运输从业资格证 必须是专业的危险化学品运输车辆 公司各单位食堂的液化气供货方，驾驶人和运输车辆必须符合上述要求。 液化气体的要求 各单位食堂必须使用100%的纯液化石油气，不得参杂二甲醚等其他混合气体。 100%的液化石油气气体的本身质量必须符合国家的相关规定。 液化气罐的要求 各单位食堂必须使用在有效期的液化气罐。（一般液化气罐的使用年限是8年） 各单位食堂必须使用在有效期并且通过质监局定期年检的液化气罐。（质监局会对在有效期内的液化气罐进行年检，一般小罐4年一检，大罐3年一检，实际年检频率以质监局规定为准） 安全使用的要求 液化气罐必须有独立的存放空间，钢瓶要直立存放

12、，独立存放空间内不得放任何物品，存放空间要有常开式通风口。 液化气罐远离明火和高温，钢瓶和外侧灶具的距离不得小于0.5米，链接钢瓶和灶具的橡胶软管不得超过2米。 严禁液化气和其他火源同室使用。液化气灶具使用时，要有人照看，避免沸汤、沸水浇灭灶火或者被风吹灭，造成液化气泄漏。 液化气灶具点火时，先全部打开钢瓶上的角阀，再点燃灶具，使用完毕后，应关闭燃气灶具和液化气罐的角阀。 液化气钢瓶内气体减少、压力减小导致火焰不旺时，严禁用火加热液化气钢瓶。液化气钢瓶剩余残液不得私自倾倒，要交回供货方处理。 要经常检查钢瓶、灶具等是否漏气，可将肥皂水涂在钢瓶的角阀、调压器、灶具开关、胶管等处检查。如果涂抹处冒

13、出气泡，应立即关闭角阀，向供气单位报修。 当嗅到液化气味时，应立即关闭钢瓶角阀，同时断绝一切明火，不准开关一切电器，立即开窗通风。各单位食堂要将液化气气体的特点和安全常识以文字的形式悬挂食堂、操作间明显位置。（无需专门制作版面） 安全检查的要求 食堂管理单位一把手、食堂管理员、厨师要熟知液化气的特性、安全常识，每天对液化气软管、减压阀、软管、灶具进行一次检查。 经常对液化气罐链接的橡胶软管、压力阀、调压器进行检查，每半年必须全部更换一次。 管理处要在每季度的定期检查中对下辖各单位食堂的液化气安全进行专项检查，检查结果上报、存档、备查。各单位要有液化气泄漏报警器，没有的单位在文件下发后1个月之内

14、安装。公司食堂管理实施细则只是对液化气的特性和安全常识进行了概述，各单位一把手和食堂工作人员应该详细了解液化气安全使用的知识，并全面掌握和科学运用到实际工作当中，切实做好液化气安全使用的相关工作。各单位食堂要建立“安全日志”，每日对食堂液化气罐、液化气管线、液化气泄露报警器、涉及液化气安全的内容进行检查，并且食堂管理员和所有厨师每天都要签字。（“安全日志”没有统一的格式要求） 应急预案 各单位要有液化气安全事故应急处理预案，并且每年进行一次演练。（应急预案中要有“事故处理”、“紧急救治”、“消防处理”的内容） 责任追究 各单位因管理疏漏造成液化气事故，食堂管理单位一把手承担全部责任。 (2)天

15、然气 天然气的供货方 各单位食堂如果使用天然气，必须通过后勤管理中心和XX市煤气公司审批后，由XX市煤气公司统一安装、供气。各单位不得私自与XX市煤气公司达成协议安装，或者通过其他渠道私接天然气。 天然气的安全使用 天然气主管道接口、压力表、等设施必须有独立的安装空间，与明火隔绝。并且一旦经煤气公司施工后，不得擅自改装。 天然气无色无味，一旦泄漏比液化气更危险，各单位食堂必须安装天然气泄露报警器。各单位应当要求煤气公司负责安装报警器，如果煤气公司不安装，则选择质监局、煤气公司认可的报警器自行安装。 各单位一把手、食堂管理员、厨师要熟知天然气的特性和安全常识。要将天然气的特性和安全常识悬挂于食堂

16、和操作间的明显位置。各单位每月不少于两次对天然气管道和相关设备进行检查，一经发现有漏气现象，马上联系煤气公司维修。天然气的日常检查当怀疑天然气管道漏气时先将灶具全部关闭，观察计量表最后一位数字如果长时间无走动即为不漏气。用肥皂水或高泡洗衣粉水刷在阀门、管道、接头处，如果有鼓泡现象即为漏气。当确定天然气已经存在漏气问题时，应关闭计量表前面的进气阀，然后请XX市天然气公司专业人员维修。食堂管理员和工作人员要每天对天然气的管道、阀门、和接头处进行检查。公司食堂管理实施细则只是对天燃气的特性和安全常识进行了概述，各单位一把手和工作人员应该详细了解天然气安全使用的知识，并全面掌握和科学运用到实际工作当中

17、，切实做好天然气安全使用的相关工作。各单位食堂要建立“安全日志”，每日对食堂天然气管线、天然气泄露报警器、涉及天然气安全的内容进行检查，并且食堂管理员和所有厨师每天都要签字。“安全日志”要存档、备查（“安全日志”没有统一的格式要求） 应急预案 各单位要有天然气安全事故应急处理预案，并且每年进行一次演练。（应急预案中要有“事故处理”、“紧急救治”、“消防处理”的内容） 责任追究 各单位因管理疏漏造成天然气事故，食堂管理单位一把手承担全部责任。 (3)其他消耗性能源 任何单位不得使用除天然气、液化气外的其他能源作为食堂的能源。 4.食品安全 严格规范采购程序和采购地点，从源头保证食品安全。 食品进

18、入食堂加工要科学规范，保证食品在中间环节的安全。 厨师要熟知常规性食品的搭配的禁忌，防止不科学搭配的食物中毒事件。 食品存放要科学、规范，避免出现变质。 严格遵守和执行本细则中关于食品卫生的各项规定。 各单位食品安全管理的每个环节都要明确责任人。因各单位自身管理不严谨，造成的食品安全事故由本单位一把手承担全部责任。5日常管理各单位驻地环境卫生实行“一把手”负责制，食堂管理员、采购员、记账员必须为XX公司在册职工。各单位不得以任何理由和任何形式将食堂管理外包。三.财务管理（计划财务部） 第一条 为健全食堂管理制度，规范食堂财务收支行为，按照财务管理的要求，制定本细则。 第二条 食堂以服务职工为宗

19、旨，不得以盈利为目的，必须坚持“收支平衡，略有结余”的原则。 第三条 人员配备 1.各食堂归属单位要明确食堂负责人，审批食堂收支、往来、采购事宜。 2.食堂要按照不相容岗位设置的要求，设置会计、出纳、采购、保管等工作岗位，各岗人员各司其职，相互监督。各食堂归属单位可根据单位实际情况安排专职或兼职人员担任。 3.财务人员因故调离本岗位，要办理交接手续。 第四条 核算岗位分工 1.设置“三栏式明细账”、 “库存物资账”、 、“饭卡备查账”、“现金日记帐”、“银行存款账”（若有账户则设）。 会计记录“三栏式明细账”、“ 库存物资账”和“饭卡备查账”。 “库存物资账”按食材种类记录库存物资（如：米面、

20、食油、菜、肉、调料等）的数量金额；“饭卡备查账”要记清卡号、持卡人姓名、售出日期、押金额。 出纳记录“现金日记帐”、“银行存款账”。 保管记录库存物资明细账，月末应与会计所记“库存物资账”相符。 食堂账务必须按月核算。 2.会计按月填制“食堂科目汇总表”报单位领导，并与本月凭证一起装订保管；会计负责妥善保管食堂会计资料及归档保存。 第五条 食堂物资采购管理 1.食堂物资采购应遵循“勤进快销、以销定进”的原则，所购物资应做到质优价廉，经济实惠。 2.建立物资采购验收入库制。购入物资必须办理过秤、验收等入库手续。 入库存货可分为进厨存货和进库存货。进厨存货是指购入后直接进入厨房用于加工的原料和辅料

21、。进库存货是指为加工过程中耗用而储存的原料及辅料，如：米面、食油、干货、调料等。进库存货须填制入库单，采购人员、保管人员签字。 入库存货统一填制“食堂物资购入清单（进厨存货/进库存货）”，采购人员、保管人员、领用人员（进厨存货需签）、审批人员在上签字后，方可报销、登记入账。 3.建立存货盘点制。月末定期清查库存物资，填制“食堂物资盘点表”，由保管人员、盘点人员、审批人员签字后方可入账。盘盈盘亏的存货由审批人员决定后做账务处理。 第六条 食堂收入管理 1.食堂收入主要来源于公司贴补伙食收入和职工个人就餐收入。公司贴补伙食收入直接作为本月食堂收入。食堂向职工个人收取的饭卡存入款，实行月末结算制，即

22、：收到饭卡存入款时做预收款，月末打印出就餐交易额作为本月食堂收入。 2.遇有人员调动需要退卡时，根据系统打印出的饭卡留存金额单开具收据，由会计、出纳、退卡人签字办理退款手续。 第七条 食堂支出管理 1.食堂支出指伙食支出、客饭支出和杂项支出。伙食支出指职工伙食耗用粮油、菜肉、调料等支出，客饭支出指工作需要发生的招待客饭支出，杂项支出指食堂用清洁用品等支出。 2.进厨存货直接作为本月伙食支出， 进库存货按照出库单计入本月伙食支出，出库单须有保管人员、领用人、审批人员签字后，交会计记账。 3.食堂的客饭支出发生时应按成本制“客饭耗用物资表”（耗用进库存货的需在表内标明并单独填制出库单），须有保管、

23、领用、审批等人员签字。 4.伙食支出、客饭支出和杂项支出月末一并汇集计入食堂支出。 第八条 食堂收支结余管理 1.食堂收支结余是指食堂因伙食经营而发生的收入与支出相抵后的余额。 2.食堂应每月反映盈亏，按月编制“食堂科目汇总表”，及时发现问题，分析原因，消除亏损。 3.每月进行食堂账务公开。 第九条 本办法适用于进行食堂经营的各单位，自颁布之日起执行。 附：会计核算方法 会计核算方法 账务处理流程：粘贴原始凭证制作记账凭证登记账簿填制科目汇总表资料存档 (一)原始凭证是指出入库单、食堂物资购入清单、客饭耗用物资表、食堂物资盘点表、公司发放误餐费表、售退饭卡的相关凭单、结算月交易额的系统凭单等其

24、他能说明食堂经济活动的单据。 记账凭证式样参照公司财务记账凭证，按借贷方填写分录并后附能说明相关经济活动的原始凭证。 (二)有关的会计记账分录 1.食堂物资采购 借：库存物资-进库存货（按食材种类设置二级明细） 借：库存物资进厨存货 贷：现金（现金买卖）或：应付账款（赊账购入）（凭证后附“食堂物资购入清单”、入库单） 2.食堂耗用进厨存货 借：食堂支出伙食支出(不含客饭支出耗用) 食堂支出客饭支出 贷：库存物资进厨存货 （按月购入额直接结转，如有客饭支出，凭证后附“客饭耗用物资表”） 3.食堂耗用进库存货 借：食堂支出伙食支出(不含客饭支出耗用) 食堂支出客饭支出 贷：库存物资进库存货（凭证后

25、附出库单，如有客饭支出附“客饭耗用物资表”） 4.发生客饭支出时，除记录上述耗用物资外，同时记录 借：应收账款客饭 贷：食堂收入 5.收到客饭补贴收入 借：现金（或银行存款） 贷：应收账款客饭 （凭证后附收款单据） 6.职工饭卡充值 借：现金 贷：预收账款-充值饭卡收入 （凭证后附饭卡充值表，并附系统机打表） 7.收取饭卡押金 借：现金 贷：预收账款-饭卡押金 （凭证后附收款收据） 8.月末结算就餐交易额 借：预收账款-充值饭卡收入 贷：食堂收入 （凭证后附系统机打表） 9.职工退饭卡时 借：预收账款-充值饭卡收入 预收账款-饭卡押金 贷：现金 （凭证后附系统机打表及退款收据）10.收到公司误

26、餐费 借：现金 贷：食堂收入 （凭证后附公司误餐费发放表） 11.食堂杂项支出 借：食堂支出杂项支出 贷：现金 （凭证后附购货单据） 12.月末“食堂物资盘点表”与账面数核对 (1)实点数大于账面数 借：库存物资进库存货 贷：待处理物资损益（凭证后附食堂物资盘点表） 履行处理审批手续后： 借：待处理物资损益 贷：食堂支出伙食支出（凭证后附处理审批手续） (2)账面数大于实点数 借：待处理物资损益 贷：库存物资进库存货（凭证后附食堂物资盘点表） 履行处理审批手续后 借：食堂支出伙食支出 贷：待处理物资损益（凭证后附处理审批手续） 13.月末账务处理 (1)结转本月收入 借：食堂收入 贷：食堂盈亏

27、 (2)结转本月支出 借：食堂盈亏 贷：食堂支出伙食支出 堂支出客饭支出 食堂支出杂项支出（四）表样食堂物资购入清单（进厨存货）单位： 年 月 日 品名计量单位数量单价（元）金额（元）备注合计（大写） ￥赊购是否领款人：审批： 采购： 保管员： 领用： 出纳：（注：如含客饭消耗后附客饭消耗物资表）品名计量单位数量单价（元）金额（元）备注合计（大写） ￥赊购是否领款人：食堂物资购入清单（进库存货）单位： 年 月 日 审批： 采购： 保管员： 出纳：食堂物资盘点表单位： 年 月 日 类别品名计量单位数量单价（元）金额（元）备注合计审批： 保管员： 盘点： 制单：入 库 单 （一式三联）单位： 年

28、月 日 类别品名计量单位数量单价（元）金额（元）备注合计审批： 采购： 保管： 记账：出 库 单 （一式三联）单位： （客饭支出/伙食支出） 年 月 日 类别品名计量单位数量单价（元）金额（元）备注合计审批： 领用： 保管： 记账：客饭耗用物资表单位： 年 月 日类别品名计量单位数量单价（元）金额（元）备注合计（备注客饭事由）审批： 领用： 保管： 制单：饭卡备查账单位： 年 月 日日期持卡人卡号押金额退卡日期退款金额备注累计饭卡 张，押金 元累计饭卡 张，押金 元记录人：饭卡充值表单位： 年 月 日日期姓名充值金额备注本月合计附件：系统机打表审批： 会计： 出纳： 制表：食堂科目汇总表单位：

29、 年 月 日科目期初数本月发生额期末数科目期初数本月发生额期末数借方贷方借方贷方现金预收账款库存物资应付账款应收账款食堂支出合计食堂收入合计伙食支出公司补贴收入客饭支出职工刷卡收入杂项支出食堂盈亏合计合计本项内容由计划财务部制定，检查时以计划财务部专业会计检查为主，后勤管理中心相关人员协助。高华电话四.接待管理 1.程序管理公司安排的公务接待：（1）公司安排的紧急公务接待，接待部门/单位先按公司要求和相关规定办理。公务接待完成后，请管理处、后勤管理中心、公司分管领导补签请示报告完善手续。（2）公司安排的非紧急公务接待，接待部门/单位接到通知后，先经管理处、后勤管理中心、公司分管领导批示，然后按

30、公司要求和相关规定办理。2经费管理 （1）公务接待标准：30元/人。（2）经费安排：接待部门/单位在公务接待在结束后二周之内持请示报告和相关票据到计划财务部报销，费用由公司承担。（3）公务接待就餐必须为自助餐。3.接待要求 (1)原则上公司不安排任何公务接待，如特殊情况必须接待就餐的，就餐统一为自助餐。 (2)除公司主要领导、公司办公室、公司后勤管理中心安排外，公司机关各部门及公司下辖各级管理机构和各运营单位不得以任何理由和任何形式组织公务接待和私人宴请。 (3)公司安排的公务接待不能占用职工食堂的经费。(4)任何公务接待活动都必须严格遵守中央八项规定和中央六条禁令。(5)任何公务接待都必须严

31、格遵守中共中央办公厅、国务院办公厅2014.12.08日全文下发的党政机关国内公务接待管理规定。五.厨师管理 1.定岗定编 (1)编制认定 各单位食堂的厨师配备人数，按照公司人力资源部核准的编制配备。厨师人数不足核定编制或者超过核定编制的，可以打请示报告经管理处、分管领导核实批准后，由后勤管理中心和人力资源部协调解决。 (2)职级配置各单位食堂厨师的职级认定和不同职级的厨师如何搭配，按照公司人力资源部的相关规定执行。 (3)厨师招聘 按照公司人力资源部对工勤人员的相关规定进行招聘。 招聘的厨师必须持有国家人力资源和社会保障部颁发的中式烹调师职业资格证书；或者国家人力资源和社会保障认可的厨师类的

32、职业资格证书。 厨师必须身体健康，无任何传染性疾病，并且持有有效健康证。 厨师不限性别，形象端庄，人品正直，有3年以上工作经验。 厨师必须懂得基本的食品卫生安全常识；天然气、液化气等消耗性能源安全使用常识。 2.厨师交流 (1)管理处内部交流管理处下辖收费、路政、养护各单位，可以由管理处牵头进行厨师交流互换，只要涉及交流的单位和厨师没有异议即可。管理处下辖收费、路政、养护各单位，可以在归属管理处管辖范围内自主联络进行厨师交流互换，只要涉及交流的厨师没有异议即可。 (2)管理处之间交流不同管理处之间也可以进行厨师交流，可以由两个管理处牵头进行厨师交流互换，只要涉及交流的单位和厨师没有异议即可。不

33、同管理处之间收费、路政、养护各单位，也可以自主联络进行厨师交流互换。只要涉及交流的管理处和厨师没有异议即可。 (3)厨师交流规范上述两种厨师交流模式都无需通过后勤管理中心和人力资源部。厨师交流的人数、时间、形式等具体事宜由管理处、交流单位协商同意后即可。 任何形式的厨师交流都不得违背公司食堂管理实施细则和员工管理办法的文件精神。在厨师交流过程中，如果交流单位和厨师本人都同意永久调整，那么可以向公司人力资源部打请示报告，经人力资源部和人力资源部分管领导批示后进行编制调整。不经过人力资源部和人力资源部分管领导批示的厨师交流都是临时性的，不涉及人事编制和工资调整。交流互换厨师的考勤由实际工作的单位进

34、行，并于月底报至原单位；再由原单位将交流厨师的考勤向人力资源部和财务部申报。交流的厨师除日常工作和考勤外，工资等涉及人力资源部和公司其他事宜均由编制所在单位管理。 3.日常管理 (1)厨师在日常工作中要严格遵守公司食堂管理实施细则和所在单位的各项规定。 (2)要服从工作单位领导和食堂管理员的管理。 (3)厨师要按时进行身体体检，确保在岗期间持有效健康证明。 (4)厨师要具备并经常学习食品卫生安全知识；熟悉液化气、天然气等消耗性能源的安全使用常识；并每年参与食堂应急预案的演练。 (5)厨师要刻苦钻研饭菜质量，科学调节饭菜品种，坚决保证饭菜卫生；爱岗敬业，恪尽职守。(6)厨师如果不服从所在单位的管

35、理；或者恶意、屡次触犯公司食堂管理实施细则和所在单位相关规定的，用人单位可以按照公司人力部的员工管理办法处理。经过处理仍无悔改的，可以打请示报告提请后勤中心和人力资源部会同确认后上报公司主要领导解决。4、厨师培训各运营管理处自2014.01.01开始，每2年为一个周期，组织管辖范围内各单位全体厨师分批进行一次培训，费用由公司解决。培训方式、经费、时间需打请示报告，经后勤管理中心、公司分管领导、公司主要领导批示后进行。 六.设备管理 1.食堂设备标准配置 (1)厨房（操作间）-15种常用设备 灶 台；排风机；电饼铛；开水器；压面机；和面机；电烤箱；蒸 箱；冰 箱；台秤；高压锅；打蛋机；豆浆机；多

36、动能操作台；地沟箅子； (2)餐厅-6种常用设备 餐桌；餐椅；空调；电视机；消毒柜；刷卡机 (3)库房-2种常用设备 不锈钢储物柜；不锈钢储物架 标准配置解释：上述“标准配置”是对各单位食堂设备的建议配置，同时也是设备种类的规范。各单位食堂的配置达不到“标准配置”时公司不做硬性要求；各单位食堂要配备超出“标准配置”的设备时公司也不予经费支持。 2.食堂设备标准使用年限 (1)厨房（操作间）-15种设备 灶 台-10年；排风机-10年；多动能操作台-10年； 蒸 箱-8年；冰 箱-8年；电烤箱-8年； 电饼铛-6年；开水器-6年；压面机-6年；和面机-6年； 打蛋机-6年；地沟箅子-6年； 高压

37、锅-5年；豆浆机-5年；台秤-5年； (2)餐厅-6种常用设备 餐桌-10年；餐椅-10年； 空调-8年；电视机-8年； 消毒柜-6年；刷卡机-6年； (3)库房-2种常用设备 不锈钢储物柜-10年；不锈钢储物架-10年3.设备的维修、保养、更换 （1）设备维修食堂设备发生故障后，应立即维修不得在故障状态下强行使用，设备未达到规定年限的公司不予更换,由各单位自行维修。各单位要建立“食堂设备维修日志”，并存档备查。设备维修费用由公司下拨给各单位的 “日常后勤维护费”解决。（2）设备更换食堂设备超过标准使用年限的，应按照国有资产报废程序向后勤管理中心申请报废。报废程序结束后，按照计划财务部的要求列

38、采购计划，采购计划批复后，按照计划财务部的相关规定采购新的设备。食堂采购新设备的经费由后勤管理中心解决。（3）设备保养食堂管理单位每年应对食堂大型设备进行一次保养，建立“食堂设备保养日志”，并存档备查。设备保养经费由公司下拨给各单位的后勤日常维护费解决。4.设备的采购 (1)小型消耗性餐厨具 各单位食堂小型消耗性餐厨具由各单位自行购买，经费由公司下拨给各单位的 “日常后勤维护费”解决。 (2)“标准配置”的设备 各单位食堂“标准配置”中的设备在达到使用年限后，应按照国有资产报废程序向后勤管理中心申请报废。报废程序完成后，按照后勤管理中心和计划财务部的要求列采购计划，采购计划批复后，按照计划财务

39、部的相关规定由各单位自行采购新的设备，经费由公司解决。(3)各单位食堂设备达不到“标准配置”的数量时，或者有多个设备同时达到使用年限时，应向计划财务部和后勤管理中心列采购计划，采购计划得到批复后才能补充和新购。每个单位每年只能更换或者新购1个设备。5细则（1）严格执行对食堂设备的定期检查，每月对食堂设备进行彻底的清洗，每季度对食堂设备进行保养。（2）设备有故障要及时维修，有故障的设备不得继续使用以免造成更大的损坏。（3）建立“食堂设备维修日志”和“食堂设备保养日志”对设备的日常维修和保养登记造册，存档备查。（4）食堂工作人员要科学使用设备，使用后要及时清洗、归位、断水、断电。（5）食堂设备的管

40、理严格遵守公司食堂管理实施细则中的各项内容。（6）食堂工作人员要掌握设备的正确使用方法和机械常识，并在日常管理和使用中严格执行。（7）设备的维修、购买、报废都要符合财务制度和资产管理。（8）每季度对食堂设备的水、电等安全隐患进行一次定期和四次不定期排查。并建立 “设备安全检查日志”将设备的安全运行情况和安全隐患排查情况记录存档备查。七.内业建设为了加强食堂管理，各单位食堂要有行之有效的管理办法和措施。后勤管理中心只对各单位食堂制度性的“管理办法”和“应急预案”的种类进行规定，具体内容公司不做详述由各单位结合实际制定。各单位的“管理办法”和“应急预案”中的内容如果和公司食堂管理实施细则相悖，要以

41、公司食堂管理实施细则为准。 1.管理办法-10个 各单位食堂必须有的管理办法有：“食堂管理办法”、“食堂卫生管理办法”、“食堂安全管理办法”、“食堂工作人员管理办法”、“食堂设备管理办法”、“食堂库房管理办法”、“食堂伙食质量管理办法”、“食堂采购及账务管理办法”、“食堂监督自查管理办法”、“食堂伙食委员会管理办法”。 2.应急预案-4个各单位食堂必须有的应急预案有：“食物中毒应急处理预案”、“治安事件应急处理预案”、“消防事件应急处理预案”、“消耗性气体能源事故应急处理预案。” 八.伙食管控各单位食堂饭菜的提供方式可以自行选择：可以选择统一售饭的形式，也可以选择自助餐的形式。 1.数量管控“

42、数量管控”是对食堂每季度三餐凉菜、热菜、主食、汤数量的最低要求。各单位食堂在实际运营过程中，凉菜、热菜、主食、汤的单项种类只能比该标准多，不能比该标准少。 早餐-3种：热菜1种；主食1种；汤1种。 午餐-6种：凉菜2种；热菜2种；主食2种. 晚餐-4种：凉菜1种；热菜1种；主食1种；汤1种。 注：主食指米、面、馒头、饺子等一类食品；汤指稀饭、蛋汤、拌汤等一类食品。 2.搭配管控 (1)菜谱搭配 早餐：全季度最少2套菜谱循环使用。 午餐：全季度最少2套菜谱循环使用。 晚餐：全季度最少2套菜谱循环使用。 注：菜谱循环建议为ABAB或者AABB；每套菜谱连续使用频率不能超过一个月。季度-春季、夏季、

43、秋季、冬季（每季度3个月） (2)荤素搭配 “荤素搭配”是对食堂每季度三餐的凉菜、热菜、主食、汤荤素搭配的最低要求。在实际运营过程中只能比该标准高，不能比该标准低。 早餐：自由搭配 午餐：最少二荤 晚餐：最少一荤 3.种类搭配 “种类搭配”是对食堂三餐一个季度的凉菜、热菜、主食、汤搭配不重复的最低要求。在实际运营过程中只能比该标准高，不能比该标准低。 早餐：凉菜-5种；热菜-15种；主食-10种；汤-10种 午餐：凉菜-10种；热菜-20种；主食-10种；汤-5种 晚餐：凉菜-5种；热菜-10种；主食-10种；汤-5种 注：面食的酱每餐不少于2种，每季度不少于4种不同的酱。 4.伙食委员会 (

44、1)成员要求-8人 本单位一把手；本单位副职1名；本单位及在本单位就餐的兄弟单位的可代表广大职工诉求的班室长、队长、职工代表共4名；食堂管理员1名；厨师1名。 (2)工作要求 每季度召开不少于1次伙食委员会议，研究探讨食堂管理中的不足，吸收采纳广大职工的意见建议，改进优化食堂管理中的问题和漏洞。 伙食委员会的会议必须全体成员参加。 每次会议的内容要有电子版记录；存档、备查。 会议中提出的合理问题要整改，整改后的情况要在下一次会议中反馈。 会议内容和整改情况以电子版形式每月上报管理处，存档、备查。 伙食委员会组织机构图和成员职责要悬挂于食堂明显位置。（无需专门制作版面） 5.满意度测评 (1)测

45、评机制 管理处在每季度对下辖各单位食堂进行不定期抽查时，同时进行满意度测评。（即管理处要对下辖各单位的食堂每年共计4次满意度测评） 满意度80%时：满意；50%满意度80%:基本满意；满意度50%：不满意。 食堂测评为“满意”时不需要整改，继续保持即可。食堂测评为“基本满意”时需要进行整改。整改由食堂管理单位一把手牵头、伙食委员会配合进行。整改情况要有电子版记录，存档备查。整改结果要在下一次测评时向管理处汇报。食堂测评为“不满意”时需要进行整改，整改由管理处牵头，食堂管理单位一把手和伙食委员会配合进行。整改情况要有电子版记录，存档备查。整改结果要在下一次管理处测评会议时通报。 管理处每次测评结

46、果要以书面和电子版两种形式上报后勤管理中心；管理处测评结果要电子版存档、备查。（详见“XX公司食堂管理月报表”） 测评方式可以采取不记名测评，也可以采取实名测评。测评时被测评单位的职工人数不少于单位编制的70%，测评时伙食委员会必须全员参加。(2)奖惩措施奖励 食堂管理单位全年中4次满意度测评仅有1次为 “满意”时。由后勤管理中心和管理处牵头，会同该单位伙委会召开专题会议，研究解决不足问题，制定有效改进方案，并将整改措施落到实处。 无需上报后勤管理中心。食堂管理单位全年中4次满意度测评有2次 “满意”时。由管理处牵头，会同该单位伙委会召开专题会议，研究解决不足问题，制定有效改进方案，并将整改措

47、施落到实处。无需上报后勤管理中心。食堂管理单位全年中4次满意度测评有3次 “满意”时，由该单位伙委会召开专题会议研究解决不足问题，制定有效改进方案，并将整改措施落到实处。管理处应当在例会中进行表彰。同时上报后勤管理中心在公司例会上进行表彰。食堂管理单位全年中4次满意度测评均为“满意”时，由该单位伙委会召开专题会议，继续保持好食堂的相关工作。 管理处应当在例会中进行表彰，组织下辖各单位实地学习。同时上报后勤管理中心，在公司例会上进行表彰。并由后勤管理中心上报公司分管领导和主要领导给予一定的物质奖励。惩罚 食堂管理单位全年中4次满意度测评有1次为 “不满意”时，由该单位伙委会召开专题会议，研究解决

48、不足问题，制定有效改进方案，并将整改措施落到实处。 无需上报后勤管理中心。食堂管理单位全年中4次满意度测评有2次 “不满意”时，由管理处牵头和伙委会召开专题会议，研究解决不足问题，制定有效改进方案，并将整改措施落到实处。无需上报后勤管理中心食堂管理单位全年中4次满意度测评有3次 “不满意”时，由后勤管理中心和管理处牵头，会同该单位伙委会召开专题会议研究解决不足问题，制定有效改进方案，并将整改措施落到实处。管理处应当在例会中进行批评，同时上报后勤管理中心在公司例会上进行批评。食堂管理单位全年中4次满意度测评均为“不满意”时，由公司分管领导牵头，会同后勤管理中心、管理处、该单位伙委会召开专题会议，

49、研究解决不足问题，制定有效改进方案，并将整改措施落到实处。管理处应当在例会中进行批评。同时上报后勤管理中心在公司例会上进行批评。并由后勤管理中心上报公司主要领导取消该单位年底所有评先评优资格。6.标准规范 (1)伙食标准职工三餐伙食最高标准为10元/人/天。标准10元/人/天=职工刷卡5元/人/天+公司下发误餐费5元/人/天。职工三餐伙食最低标准为5元/人/天。（即就餐不刷卡）标准为5元/人/天=公司下发误餐费5元/人/天。职工三餐伙食标准在6元/人/天-9元/人/天的，按照本单位食堂全天要求刷卡的金额累加。例如某单位全天三餐刷卡为3元，则该单位的伙食标注为8元/人/天=公司下发误餐费5元/人

50、/天+职工刷卡3元/人/天。各单位食堂可以要求职工刷卡就餐，也可以不刷卡就餐，食堂就餐的具体形式、刷卡的金额由各单位征集本单位职工意见制定。食堂如果刷卡就餐，则职工每天三餐刷卡总计最多为5元，各单位食堂刷卡严禁以任何形式超出5元。多家单位共用一个食堂时，所有就餐单位的误餐费要按照人力资源部在册人员数量，由实际管理食堂的单位领取。各路政队治超员的误餐费应当由治超员实际就餐所在的食堂管理单位领取，各路政队严禁领取不在本单位食堂就餐的治超人员的误餐费。 (2)经费安排 公司下发的“误餐费”和职工“刷卡收入”必须全部用于职工伙食开支，严禁以任何形式挪作它用。公司下发误餐费采用统一模式，各单位食堂办理一

51、张专用的银行卡，将卡号统一报至计划财务部。计划财务部于每月初将误餐费打到指定的卡上。执行“公务卡”后，误餐费将统一发放至各单位“公务卡”上。误餐费一律不得领取现金。食堂经费的使用一定要符合国家相关法律法规和公司计划财务部和后勤管理中心的相关规定。九.监督检查1.自查(1)各单位按照公司下发的食堂管理实施细则每月对食堂进行一次自查，“检查结果”在当月全体职工参加的会议上通报。“检出问题”在一个月之内整改，“整改结果”在下月会议上通报。 (2)各单位食堂每月的“检查结果”、“检出问题”、“整改结果”都要有电子版记录；存档备查。（电子版记录留存三年）。(3)各单位全年要对本单位食堂进行12次自查。(

52、4)各单位自查结果的电子版记录每月上报所在管理处，管理处相关部门存档、备查。（自查记录没有统一格式，各单位根据实际情况制定）2.抽查(1)管理处要按照公司下发的食堂管理实施细则每季度对下辖各单位食堂进行一次不定期抽查（进行满意度测评）和一次定期检查（服务区除外）。“检查结果”要在本季度管理处例会上通报。“检出问题”在一个季度之内整改，“整改结果”在下季度管理处例会上通报。(2)管理处每季度的“检查结果”、“检出问题”、“整改结果”都要有电子版记录；存档备查。（电子版记录留存三年）。(3)各管理处全年要对下辖各单位食堂进行4次不定期抽查、4次定期检查。(4)各管理处每季度抽查、检查结果的电子版记

53、录要在相关部门存档、备查。（抽查、检查、满意度测评记录没有统一格式，各单位根据实际情况制定）3.监督(1)后勤管理中心要按照公司下发的食堂管理实施细则全年对各管理处抽查、检查下辖各单位食堂情况和各单位的管理、自查食堂的情况进行2次定期检查、2次不定期抽查（其中“财务管理”的全部内容由计划财务部负责检查）；“检查结果”将在公司例会上进行通报。(2)后勤管理中心的“检查结果”、“检出问题”、“整改结果”都要有电子版记录；存档备查。（电子版记录留存三年）。(3)后勤管理中心全年要对各管理处和各单位进行2次不定期抽查（随机进行一次满意度测评，测评结果将直接在公司例会上通报）、2次定期检查。（2次不定期抽查分上下半年随机进行，2次定期检查放在公司半年检查、年终检查中进行）。(4)后勤管理中心自行做好电子版记录。（后勤管理中心按照公司下发的“XX公司食堂综合检查表”检查，详见文件“附表2”） 4.公示 各单位食堂要设立“公示栏”、“举报信箱”，便于职工向