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1、新世纪食品科学科技人才培养模式探讨随着科学技术特别是高新技术的迅猛开展，传统的食品工业正向着生物技术、工程技术、信息工程技术等高新技术的方向开展。新世纪的食品工业不再是单纯的食品工业，而是以食物为根底原料，充分利用现代生物学、生物化学、化学、物理化学和工业理论与技术的独立的食品制造业，并且更加注重食品的营养功能和食品的平安性，注重自我创新，注重国际化。新世纪的食品科技人才应该具有良好的政治思想素质，较高的文化素质，健康的身体、心理素质，国际适应能力，较高的计算机应用能力，扎实的专业根底理论，能较好地掌握某一方面的食品加工技术，且在其它方面具有自我开展的能力和在本学科及其相关学科有一定的研究能力
2、与创新能力。为此，应从以下几方面加强对食品科学科技人才的培养。一、专业方向的设置与业务要求按照一专多能和因材施教的原那么，应培养知识面广，综合能力强的应用型、复合型、创造型高级食品科技人才以适应社会主义市场经济建设的需要。在食品科学与工程专业中可以设置食品科学、食品工程、水产品加工及贮藏和食品质量与平安四个专业方向。其中，食品科学专业应较系统地掌握与食品科学有关的生物学、化学、食品原料学、食品工艺原理等学科的根底理论和根底知识，掌握现代食品高新技术，具备较强的食品科学领域的知识运用能力和创新能力。食品工程专业应较系统地掌握与食品工程有关的生物学、化学、工艺及设备等学科的根底理论和根底知识，掌握
3、食品制造、食品加工及综合利用的根本理论，具备食品工程设计和技术改造的知识和能力。水产品加工及贮藏专业应较系统地掌握与水产品加工与综合利用有关的化学、微生物学、生物化学、水产品利用化学等学科的根底理论、根底知识和根本技能，掌握水产品加工与综合利用的根本方法。食品质量与平安专业应较系统地掌握与食品质量与平安有关的化学、生物学、毒理学、卫生学、食品法规等学科的根底理论、根底知识和根本技能，掌握食品质量控制、食品平安生产的根本技术方法。二、培养目标食品科学与工程专业新世纪的课程体系和教学内容的设置要根据本专业的特点，从适应社会主义市场经济建设的需要出发，努力探索“厚根底、宽口径、强能力、高素质、广适应
4、的创新人才培养模式。在专业培养目标上，应该面向社会、面向未来、面向市场经济和现代化建设，并注重沿海海洋经济建设。努力培养德智体全面开展、政治素质高、知识结构合理、业务能力强，具有较高的文化素质和健康的身体心理素质，能适应现代食品工业开展需要的高级工程师。毕业后可从事利用农牧渔业初级产品，以物理和化学手段为主进行食品加工和食品制造的科研、设计、管理和生产监督的工作。通过培养学生应具备以下几方面的知识或能力：具有坚实的食品科学、食品工程学以及相近学科的理论根底和根本技能；掌握食品原料的生物学特性、加工特性、综合利用以及贮藏、加工、运输等根本知识和技能；具有一般工程规划设计能力、技术经济分析能力、工
5、艺设计与设备选型能力；具有食品质量管理能力和食品平安控制根底和技能；具有一定的创新意识和创新能力，具备新产品开发能力和食品制造根本技能；具有较强的计算机应用能力；掌握一门外国语，能较熟练地阅读本专业外文书刊，具有听、说、写的根底。三、课程体系课程体系的构建应遵循强化根底、优化结构、拓宽口径、重视实践、注重素质、强调创新，建立系列相关课程和专业方向模块课程体系。因此，食品科学与工程专业的课程体系应包括公共根底课、学科根底课、专业课、通识教育选修课即素质教育课。其中，公共根底课包括政治理论课、思想品德修养和法律根底、大学英语、体育、军事理论课等；学科根底课包括C语言程序设计、高等数学、概率论与数理
6、统计、线性代数、大学物理、大学物理实验、现代工程制图、大学化学、大学化学实验、有机化学、物理化学、生物化学、生物化学实验等；专业课包括专业必修课和专业选修课，专业必修课包括食品微生物学、食品微生物学实验、食品化学、食品工程原理、食品分析与检验、食品工艺原理、食品质量与平安等，专业选修课包括模块课程组和其它课程。通识教育选修课包括人文社科类、工程经济类、体育类及其它四大类；本专业主干学科是食品科学与食品工程学。本专业主要课程除政治理论课、大学英语、高等数学、计算机应用根底、计算机程序设计外，尚有大学化学、有机化学、生物化学、食品微生物学、食品化学、物理化学、现代食品工程制图、食品工程原理、食品工
7、艺原理、食品质量与平安、食品分析与检验。四、人才培养模式和主要教学环节安排1.人才培养模式。按院招生，按院管理和培养，按需择业。学生入学后第1-3学期完成大局部公共根底课和学科根底课的学习；从第4学期开始，学生必须选择四个专业方向之一作为主修方向，主修方向选定后，其方向内课程为必修课程，学生可按国家、社会需要和个人意愿选择其余三个专业方向之一为辅修方向，也可在其它课程中选修直至修满24学分简称“1+n模式，但必须完成所选专业方向的毕业论文；学生除选择本学科学习外，还可按学校的有关规定跨学科学习。通识教育选修课一般安排在5-7学期，第8学期不安排课堂教学，只进行毕业实习和毕业论文，原那么上要求毕
8、业论文应为主修方向毕业论文。学生必须修满159.5学分其中必修125.5学分、选修34学分才能毕业。2.主要教学环节安排。主要教学环节的方案与安排是实现全面素质教育和专业培养目标与规格的具体实施方案。因此在教学环节的具体安排上，要处理好加强根底理论教学如强化生物工程等、培养综合能力和重视实践性教学如强化实验教学、强化毕业论文与设计、加强生产实习等的关系。正是由于实践教学是新世纪人才培养的关键，是创新和适应的前提，因此把集中实践性教学环节由原来的22周增加到26周，增加了教学见习实践教学环节；同时，将食品微生物学、海洋生物资源综合利用工艺学2门课程的实验单列为实验课程，新增开设食品发酵学、食品包
9、装、食品平安控制技术、食品生化别离技术、水产干制品加工工艺学及冷冻食品工艺学等课程实验教学环节，共计增加实验教学88学时。大力缩减专业课的教学学时数，可以为学生提供更多自学的时间和空间，对提高学生的学习积极性大有好处，这也是高等教育改革的一个重要方面。新的培养方案尽管增加了88学时实验教学环节，但课堂教学环节的学时数由原来的2537学时减少到2330学时，学时数减少了8%。省级精品课程?水产食品学?将复习思考题挂靠网络，学生可直接在网络上练习，并能自动对学生的答案和成绩记录下来，既提高了学生的学习兴趣，又节省了教师批改作业的时间，使教师有更多的时间进行教学研究和科学研究。经过以上改革的实施，教
10、学时数的大大减少，不仅为学生提供了更多自由学习的时间和空间，也促进教师进行教学研究、广泛采用多媒体教学、改变传统的教学方式和教学方法，对提高教学质量是十分有利的。目前，本专业课程全部使用多媒体教学手段，提高了课堂教学信息量和教学质量。为了更好地培养学生的综合能力，拓宽学生的知识面，变本科教育为真正的通才教育，本方案增加了大量的选修课程包括专业任选类、人文社科类、工程经济类和其它类等，并且在人才培养模式中创新性地提出了“1+n模式，学生可以根据国家、地方经济建设的需要和自己的意愿进行选修。同时，在教学过程中，大力推广启发式、提问式和讨论式教学方法，促使学生课下阅读大量参考书、激发学生思考；鼓励学生参与科研活动、学科建设活动等，使他们懂得科学研究的严肃性、严密性，也培养他们观察问题、发现问题、独立思考问题和解决问题的能力。
新世纪食品科学科技人才培养模式探讨
