烹饪与营养教育烹饪工艺普招专业培养方案

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1、烹饪与营养教育（烹饪工艺普招）专业培养方案一、业务培养目标：本专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理和营养卫生知识的应用型本科人才。学生毕业后能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。二、培养规格与要求：1能认真学习马克思主义基本原理、毛泽东思想与中国特色社会主义体系，学会运用辩证唯物主义的立场、观点和方法观察问题、分析问题，积极参加社会实践，勇于探索，了解中国近现代史和当代形势与政策。2. 系统地掌握烹饪科学理论，具有熟练的烹饪工艺技能，具备一定的餐饮管理知识和营养卫生知识。本专业毕业生能综合运

2、用所学的基本理论与实践技能，达到高级烹调师、面点师水平，并取得相应国家职业资格证书。学生在校期间还可根据发展需要经考核合格获得西式烹调师、西式面点师、餐饮业职业经理人、营养配餐师和调酒师等多项职业资格证书。3重视英语的读、写、听、说能力培养，要求能借助工具书阅读本专业的外文书刊，并具有一定专业英语会话能力，毕业时达到规定的英语水平。4具有一定的计算机应用能力。有独立获取知识和信息的能力，了解本学科的发展趋势。三、主干学科：食品科学四、主要课程：烹调工艺学、烹饪营养学、现代厨房管理、食品卫生与安全、烹饪原料学、中医饮食保健学、面点工艺学、食品雕刻工艺、冷拼工艺、中国名菜、中国名点、西餐工艺、西点

3、工艺。五、主要实践性教学环节：包括课程实习、毕业实习、暑假社会实践、技能达标考试等。六、主要专业实验：烹饪原料学实验、烹饪化学实验、生物化学实验、微生物学与食品卫生安全实验、营养学实验、中医饮食保健学实验、烹饪基本功实验、烹饪工艺学实验、江苏名菜实验、中国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、面点工艺学实验、中国名点实验、西餐实验、药膳制作等。七、学制：四年八、授予学位：理学学士九、课程结构：通修课36.5学分学科基础课44.5学分专业核心课11学分专业选修课36学分公共选修课6学分实践课程37学分总学分171学分，其中理论课总学分99.5学分，占总学分58%，实验（践）课程71.5学分（其中必修实验

4、35.5学分），占总学分42%，选修课比例32%。 总体安排表烹饪与营养教育（烹饪工艺普招）专业 单位：周学 年学 期理论教学暑期实践教学实践教学入学教育 毕业鉴定军事训练公 假考 试寒暑假期教学实习课程综合实习课程设计毕业实习毕业论文一116(0.5)2124217（2）(1)126二317(1)124417（2）(1)126三5171246152128四720814合 计994(3)22140.5261232实践性教学环节安排表烹饪与营养教育（烹饪工艺普招）专业 单位：周课程编号项 目周数学分学 期1234567810400001军事训练22210260030-32思想政治课实践教学-33

5、(1)(1)(1)10600001-3暑期实践4(2)(2)10260003课程综合实习221822010260004毕业论文141414合 计39372(3)(1)(3)22014烹饪与营养教育（烹饪工艺普招）专业实验（践）教学时间汇总表课程编号课程名称实验（践）学分实验（践）学时/周数开课学期备注10131006Visual Foxpro语言程序设计实验0.516210262060烹饪化学实验0.516110262061烹饪原料学实验0.516110262020-21烹调基本功训练-41281.210262022-23面点基本功训练-2641.210262067面点工艺学实验1322102

6、62068食品卫生与安全实验0.516310222913生物化学实验132410262066烹饪微生物学实验0.516410262069中国饮食保健学实验0.516510262070实验设计与数据处理实验0.516810263062-63烹调工艺学实验-3961.210263070烹饪营养学实验0.516310263071现代厨房管理实验0.516410264028-029江苏名点实验*-*41283.4指定选修课10264030-031江苏名菜实验*-*51603.4指定选修课10264156中国名菜实验I*2645指定选修课10264157中国名点实验I*2645指定选修课10264034

7、食品雕刻工艺实验*2645指定选修课10264035风味冷菜制作实验1325选修课10264158西餐工艺实验*2.5645指定选修课10264040-41冷拼工艺实验*-*3965.6指定选修课10264045中国名菜实验*3966指定选修课10264046茶艺赏析106选修课10264159西点工艺实验*2.5806指定选修课10264049地方风味名小吃实验2646选修课10264050调酒技术126选修课10264053药膳制作工艺1328选修课10400001军事训练2（2）110260030-32思想政治课实践教学-3(3)2、3、410260003课程综合实习18（22）7102

8、60004毕业论文14（14）810600001-3暑期实践(4)合计82.5学分91.2周理论课教学安排表烹饪与营养教育（烹饪工艺普招）专业课程类别课程编号课程名称(必修课)总学分各学期周学时分配备 注(学分分配)12345678通修课10401001军事理论2210701001形势与政策课210021001马克思主义基本原理3310021002思想道德修养与法律基础2210021003-4毛泽东思想和中国特色社会主义体系概论I-II42210021005中国近现代史纲要2210051001-4综合英语（含口语）811112,2,2,210051005-8综合英语（含网络学习）422221,

9、1,1,110111001-4体育422221,1,1,110131002Visual Foxpro语言程序设计3310131006Visual Foxpro语言程序设计实验0.5110501001大学生创业就业指导2合 计36.581397学科基础课10062306高等数学III4410262017烹饪化学2210262060烹饪化学实验0.5110262018烹饪原料学3310262061烹饪原料学实验0.5110262019中国烹饪概论2210262020-21烹调基本功训练-44410262022-23面点基本功训练-22210262024烹饪工艺美术3310262025面点工艺学22

10、10262067面点工艺学实验1210262026食品卫生与安全2210262068食品卫生与安全实验0.5110262027中国烹饪史2210222913生物化学3310222929生物化学实验1210262028烹饪微生物学2210262066烹饪微生物学实验0.5110262029文献检索与论文写作2210262030中医饮食保健学3310262069中医饮食保健学实验0.5110262031宴会设计与管理2210262032实验设计与数据处理1.5410262070实验设计与数据处理实验0.52合 计44.5191387426专业核心课10263005烹调工艺学2210263062-6

11、3烹调工艺学实验-3241、210263007烹饪营养学3310263070烹饪营养学实验*0.5110263008现代厨房管理22餐饮业职业经理人课程10263071现代厨房管理实验0.51合 计114407专业选修课369720208公共选修课6222实践教学37总 计17131302828262414理论课教学安排表烹饪与营养教育（烹饪工艺普招）专业专业选修课课程编号课程名称(选修课)总学分各学期周学时分配备 注(学分分配)1234567810264028-029江苏名点*-*4442、210264030-031江苏名菜*-*5552.5、2.510264032中国名菜I*2410264

12、033中国名点I*2410264034食品雕刻工艺*2410264035风味冷菜制作1210264036饮食风俗2210264037西餐工艺*2.5510264038中国饮食文化2210264039烹饪器具与设备2210264040-41冷拼工艺*-*3422、110264043餐饮管理与实务*22餐饮业职业经理人课程10264044现代快餐2210264045中国名菜*3610264046茶艺赏析2210264047饭店CIS策划2210264048西点工艺*2.5510264049地方风味名小吃2410264050调酒技术2210264052餐饮市场营销28餐饮业职业经理人课程102640

13、53药膳制作工艺1410264054集团膳食管理2810264055烹饪教学教法28 合 计52.5注：以上课程每生至少选修36学分,标注*为专业必选课。另选修校级公共选修课6学分，其中人文社科类4学分，艺术类课程2学分。 烹饪与营养教育（烹饪工艺单招）专业培养方案一、业务培养目标：本专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理和营养卫生知识的应用型本科人才。学生毕业后能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。二、业务培养规格：1能认真学习马克思主义基本原理、毛泽东思想与中国特色社会主义体系，学会运用辩

14、证唯物主义的立场、观点和方法观察问题、分析问题，积极参加社会实践，勇于探索，了解中国近现代史和当代形势与政策。2. 系统地掌握烹饪科学理论，具有熟练的烹饪工艺技能，具备一定的餐饮管理知识和营养卫生知识。本专业毕业生能综合运用所学的基本理论与实践技能，达到高级烹调师、面点师水平，并取得相应国家职业资格证书。学生在校期间还可根据发展需要经考核合格获得西式烹调师、西式面点师、餐饮业职业经理人、营养配餐师和调酒师等多项职业资格证书。3重视英语的读、写、听、说能力培养，要求能借助工具书阅读本专业的外文书刊，并具有一定专业英语会话能力，毕业时达到规定的英语水平。4具有一定的计算机应用能力。有独立获取知识和

15、信息的能力，了解本学科的发展趋势。三、主干学科：食品科学四、主要课程：烹调工艺学、烹饪营养学、现代厨房管理、食品卫生与安全、烹饪原料学、中医饮食保健学、面点工艺学、食品雕刻工艺、冷拼工艺、中国名菜、中国名点、西餐工艺、西点工艺。五、主要实践性教学环节：包括课程实习、毕业实习、暑假社会实践、技能达标考试等。六、主要专业实验：烹饪工艺学实验、营养学实验、现代厨房管理实验、微生物学与食品卫生安全实验、烹饪原料学实验、烹饪化学实验、生物化学实验、中医饮食保健学实验、烹饪基本功实验、江苏名菜实验、中国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、面点工艺学实验、中国名点实验、西餐实验、药膳制作等。七、学制：四年八、授予

16、学位：理学学士九、课程结构：通修课36.5学分学科基础课36.5学分专业核心课11学分专业选修课47学分公共选修课6学分实践课程34学分总学分171学分，其中理论课总学分97学分，占总学分57%，实验（践）课程74学分(其中必修实验课34学分)，占总学分43%，选修课比例37%。教学时间总体安排表烹饪与营养教育（烹饪工艺单招）专业 单位：周学 年学 期理论教学暑期实践教学实践教学入学教育 毕业鉴定军事训练公 假考 试寒暑假期教学实习课程综合实习课程设计毕业实习毕业论文一116(0.5)2124217(2)(1)126二317(1)124417(2)(1)126三5171246152128四72

17、083102合 计105.5(4)(3)22101261432实践性教学环节安排表烹饪与营养教育（烹饪工艺单招）专业 单位：周课程编号项 目周数学分学 期1234567810400001军事训练22210260030-32思想政治课实践教学-33(1)(1)(1)10600001-3暑期实践4(2)(2)10260003课程综合实习221822010260005毕业实习10101010260006毕业考试212合 计43342(3)(1)(3)22012烹饪与营养教育（烹饪工艺单招）专业实验（践）教学时间汇总表课程编号课程名称实验（践）学分实验（践）学时/周数开课学期备注10131006Vis

18、ual Foxpro语言与程序设计实验0.516210262060烹饪化学实验0.516110262061烹饪原料学实验0.516110262020-21烹调基本功训练-41281，210262022-23面点基本功训练-2641，210262066烹饪微生物学实验0.516210262067面点工艺学实验132210262068食品卫生与安全实验0.516310262069中国饮食保健学实验0.516410263062-63烹调工艺学实验-3961、210263070烹饪营养学实验0.516410263071现代厨房管理实验0.516610264035风味冷菜制作实验1323选修课10264

19、028-29江苏名点实验*-*41283，4指定选修课10264030-31江苏名菜实验*-*51603，4指定选修课10264156中国名菜实验*2645指定选修课10264157中国名点实验*2645指定选修课10264158西餐工艺实验*2.5805指定选修课10264159西点工艺实验*2.5805指定选修课10264034食品雕刻工艺实验*2645指定选修课10264040-41冷拼工艺实验*-*3965，6指定选修课10264045中国名菜实验*3966指定选修课10264049地方风味名小吃实验2646选修课10264046茶艺赏析106选修课10264151药膳制作工艺实验26

20、46选修课10264057调酒技术128选修课10400001军事训练2（2）110260030-32思想政治课实践教学-3(3)2，3，410260003课程综合实习18（22）710260005毕业实习10（10）810260006毕业考试1（2）810600001-3暑期实践（4）合 计79学分88.7周理论课教学安排表烹饪与营养教育（烹饪工艺单招）专业课程类别课程编号课程名称(必修课)总学分各学期周学时分配备 注(学分分配)1234567810701001形势与政策课2通修课10401001军事理论2210021001马克思主义基本原理3310021002思想道德修养与法律基础2210

21、021003-4毛泽东思想和中国特色社会主义体系概论I-II42210021005中国近现代史纲要2210051010-13英语预备综合英语12333310111001-4体育4222210131002Visual Foxpro语言程序设计3310131006Visual Foxpro语言程序设计实验0.5110501001大学生创业就业指导2合 计36.581397 学科基础课10262017烹饪化学2210262060烹饪化学实验0.5110262018烹饪原料学3310262061烹饪原料学实验0.5110262019中国烹饪概论2210262020-21烹调基本功训练-44410262

22、022-23面点基本功训练-22210262028烹饪微生物学2210262066烹饪微生物学实验0.5110262024烹饪工艺美术3310262025面点工艺学2210262067面点工艺学实验1210262026食品卫生与安全22餐饮业职业经理人课程10262068食品卫生与安全实验0.5110012400大学语文2210262027中国烹饪史2210262030中医饮食保健学3310262069中国饮食保健学实验0.5110262031宴会设计与管理2210262029现代文献检索与论文写作22合 计36.5151678专业核心课10263005烹调工艺学2210263062-63烹调

23、工艺学实验-3241、210263007烹饪营养学3310263070烹饪营养学实验0.5110263008现代厨房管理22餐饮业职业经理人课程10263071现代厨房管理实验0.51合 计114443专业选修课47128242211公共选修课642实践教学34总 计17127332827282711理论课教学安排表烹饪与营养教育（烹饪工艺单招）专业专业选修课课程编号课程名称(选修课)总学分各学期周学时分配备 注(学分分配)1234567810264039烹饪器具与设备2210264036饮食风俗2210264035风味冷菜制作1.5310264028-29江苏名点*-*44410264030

24、-31江苏名菜*-*55510264044现代快餐2210264038中国饮食文化2210264032中国名菜*2410264033中国名点*2410264037西餐工艺*2.5510264056餐饮美学2210264048西点工艺*2.5510264034食品雕刻工艺*2410264040-41冷拼工艺*-*34210264043餐饮管理与实务*22餐饮业职业经理人课程10264052餐饮市场营销22餐饮业职业经理人课程10264045中国名菜*3610264049地方风味名小吃2410264046茶艺赏析2210264047饭店CIS策划2210264151药膳制作工艺2410264050

25、饮食消费心理学2210264057调酒技术21110264054集团膳食管理211合 计55.5注：以上课程每生至少选修47学分，标注*为专业必选课。另选修校级公共选修课6学分，其中人文社科类4学分，艺术类课程2学分。 小学常用歇后语1.八仙过海-各显神通 2.不入虎穴-焉得虎子3.蚕豆开花-黑心 4.车到山前-必有路5.打破砂锅-问到底 6.和尚打伞-无法无天7.虎落平阳-被犬欺 8.画蛇添足-多此一举9.箭在弦上-不得不发 10.井底青蛙-目光短浅11.大海捞针-没处寻 12.竹篮打水-一场空13.打开天窗-说亮话 14.船到桥头-自会直15.飞蛾扑火-自取灭亡 16.百米赛跑-分秒必争1

26、7.拔苗助长-急于求成 18.仇人相见-分外眼红19.芝麻开花-节节高 20.新官上任-三把火21.瞎子点灯-白费蜡 22.兔子尾巴-长不了23.偷鸡不成-蚀把米 24.王婆卖瓜-自卖自夸25.老虎屁股- 摸不得 26.老虎拉车-谁敢27.老鼠过街-人人喊打 28.麻雀虽小-五脏俱全29.墙上茅草-随风两边倒 30.三十六计-走为上计31.塞翁失马-焉知祸福 32.壶中无酒-难留客33.丈二和尚-摸不着头脑 34.有借有还-再借不难35.猫哭耗子-假慈悲 36.铰子破皮-露了馅37.扁担挑水-一心挂了两头 38.对牛弹琴-白费劲39.八仙聚会-神聊 40.霸王敬酒-不干也得干41.板上订钉-跑

27、不了 42.背鼓上门-讨打43.草把做灯-粗心（芯） 44.竹笋出土-节节高45.菜刀切豆腐-两面光 46.钉头碰钉子-硬碰硬47.高山上敲鼓-四面闻名（鸣） 48.铁打的公鸡-一毛不拔49.关公走麦城-骄必败 50.狗咬吕洞宾-不识好人心51.鸡蛋碰石头-不自量力 52.姜太公钓鱼-愿者上钩53.脚踏西瓜皮-滑到哪里是哪里 54.孔夫子搬家-净是书55.老鼠钻风箱-两头受气 56.留得青山在-不怕没柴烧57.门缝里看人-把人看扁了 58.泥菩萨过河-自身难保59.泼出去的水-收不回 60.骑驴看唱本-走着瞧61.千里送鹅毛-礼轻情意重 62.肉包子打狗-有去无回63.山中无老虎-猴子称大王

28、64.司马昭之心-路人皆知65.外甥打灯笼-照旧（舅） 66.王八吃年糕-铁了心67.王小二过年-一年不如一年 68.小葱拌豆腐-一清二白69.小和尚念经-有口无心 70.周瑜打黄盖-两厢情愿71.赶鸭子上架-吃力不讨好 72.擀面杖吹火- -一窍不通73.瞎子戴眼镜-装饰 74.猴子捞月亮-空忙一场75.秀才遇到兵-有理讲不清 76.三个臭皮匠-顶个诸葛亮77.黄牛追兔子-有劲使不上 78.和尚训道士-管得宽79.过年娶媳妇-双喜临门 80.聋子见哑巴-不闻不问六字短语81.铜钣上钉铆钉-一是一，二是二 82.里弄里扛竹竿-直来直去83.苦水里泡黄连-苦上加苦 84.驴唇不对马嘴-答非所问8

29、5.猪鼻子里插葱-装象 86.只许州官放火-不许百姓点灯87.猪八戒照镜子-里外不是人 88.放风筝断了线-没指望了89.池塘里的风波-大不了 90.关门掩着耗子-急（挤）死91.顶风顶水划船-硬撑 92.东北的二人转-一唱一和93.东洋人戴高帽-假充大个 94.到火神庙求雨-找错了门95.鲁班门前耍斧-有眼无珠 96.老太太吃汤圆-囫囵 吞97.出太阳下暴雨-假情（晴） 98.挂羊头卖狗肉-虚情假意99.担着胡子过河-谦虚过度 100.唱歌不看曲本-离谱1、一块长方形的地毯28厘米，宽15厘米，求地毯的周长。 2、一根铁丝刚好围成一个长5米，宽2米的长方形，求铁丝长多少米？ 3、一个长方形操

30、场，长80米，长比宽多20米，周长是多少米？ 4、一个长方形，它的长是10厘米，周长是36厘米，它的宽应是多少厘米？ 5、一个长方形和一个正方形的周长相等，长方形的长是12厘米，宽是6厘米，正方形的边长是多少厘米。 6、用一根多长的铁丝刚好围成边长是10厘米的正方形？7、有一块正方形的手绢边长15厘米，要在它四周绣上花边，花边的长是多少厘米？ 8、一根牙签长6厘米，用4根牙签摆成一个正方形。（1）它的周长是多少？（2）如果拼成两个同样大小的正方形至少要用多少根牙签，它的周长是多少厘米？ 9、下图是一个大的正方形，边长是10厘米，把它分成四个同样大小的小正方形，求每个小正方形的周长。 1、一个长

31、方形，长95米，宽63米，他的周长和面积各是多少？2、一个正方形边长15米，它的周长和面积各是多少？3、一块长方形菜地，长80米，长是宽的4倍，这块菜地的面积是多少平方米？4、一个正方形周长是24分米，它的面积是多少？5、王强围着一个正方形花坛跑了4圈，正好是400米，花坛的占地面积是多少平方米？6、一根铁丝能够围成一个长16厘米，宽12厘米的长方形，如果用这跟铁丝围成一个正方形，这个正方形的周长和面积各是多少？7、4个边长1分米的小正方形能拼成一个长方形，也能拼成一个正方形，长方形和正方形的周长和面积各是多少？8、一间教室长9米，宽6米，18间这样的教室面积是多少平方米？9、一个长方形长5米

32、，宽4米，长和宽各增加3米，周长增加了多少？面积增加了多少？10、一个长方形长40米，宽25米，长增加10米，宽增加3米，面积增加了多少？11、教室的面积是54平方米，宽是6米，长是多少米？12、一辆洒水车，每分钟行驶50米，洒水的宽度3米，洒水车行驶20分钟，能给多大的地面洒上水？13、学校要粉刷一个长20米，宽3米的围墙，墙上有一块面积12平方米的宣传橱窗，请你算一算，粉刷的面积有多大？14、买1平方分米玻璃要1元2角，买一块边长7分米的正方形玻璃要花多少钱？15、有一块长600米，宽200米的稻田撒农药。已知每公顷需要农药12千克，这块地共需要农药多少千克？16、一长200米，宽2米得人行道，用面积8平方米的正方形水泥砖铺地，共需要多少块？17、一间教室，长9米，宽6米，现在用边长3分米的方砖铺地，需要多少块?18、在一个长16厘米，宽9厘米的长方形中剪下一个最大的正方形，这个正方形的面积是多少？剩下的面积是多少？17