生鲜加工中心蔬果验收标准.docx

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1、页眉内容 生鲜加工中心蔬果验收标准 、目的 加强对蔬果类商品质量和数量的检查，有效控制生鲜损耗。 二、内容 1 、蔬果的商品分类 (1) 蔬菜分为：叶菜类、根茎类、花果类、菇菌类等 (2) 水果分为：本地水果、进口水果、加工水果等 2、蔬菜类商品具体特征 (1) 、叶菜类：叶面有光泽、外观鲜嫩，叶菜表面无腐斑、无虫咬、无黄叶, 叶片紧密而不开花松散，不断叶。 (2) 、根茎类：根类蔬菜外表无畸形，不能过大或过小，无腐败变质，表面 不干缩，无虫咬，不长芽，不变色、不出水。茎类蔬菜茎部要直挺，不发软，不折 断，无空心，外表鲜亮，不发黄变质。 (3) 、花果类：果类蔬菜大小均匀，无畸形，无虫咬，果体

2、表面鲜亮，不干 缩，桔梗去除干净，不枯萎变色；花类蔬菜菜色鲜亮无虫咬，无色斑，放菜的箱子 温度不能高，蔬菜不能过于干燥。 (4) 、菇菌类：干燥、不发粘，无异味；颜色是否鲜亮，组织是否细嫩，根 部不能过长，菌类不能过碎。 3 、水果类商品具体特性: 常规检查：检查外箱是否完好, 内箱支持物是否够强度；检查产地、等级、 页眉内容 鲜度；检查是否腐烂，有虫，压伤；检查果皮、光泽、皱纹；检查是否开裂，果汁 流出，果实是否脱落。 (1) 、实果类：有一层薄薄果皮的水果，如苹果、梨等硬质水果等，外观无 疤痕、果体干净、大小均匀，等级明确、无虫咬、无腐烂、无碰伤、压伤。 (2) 、柑橘类：果皮无发皱、色泽

3、均匀，无腐烂变质。 (3) 、核果类：以桃杏李梅为代表，果形饱满结实，不能过软，无畸形不能 腐烂变质或虫咬。 (4) 、浆果类：以草莓、葡萄、奇异果为代表，果粒结实，不能过软起皱， 无掉粒现象。 (5) 、瓜类：瓜体无虫咬、无伤痕、不变色、不变软纹路清晰者为佳，同时 掌握瓜类的成熟情况。 4、生鲜物流验收要求： (1) 、收货记录必须以实际收货重量(净重)为准o (2) 、收货过程中发现任何质量问题，应立即与相关采购联系，以得到及时 处理。 (3) 、当商品的质量有异议时，应留下样品，以便事后追踪。 (4) 、验收过程中务必以实际皮重进行扣重，不得以他人提供参照值进行扣 重。 (5) 、验收过

4、程中，稽核人员不定量的进行抽检落实准确性。 (6) 、验收过程中，质检人员及时抽验产品农药残留情况，并及时入机查检。 5、生鲜农产直通类商品验收办法： (1) 、少量商品要求件件开箱或打开查验。 页眉内容 (2) 、量大商品实行抽检方式，抽检比例不能低于总量的30%,扣重数量以抽 检数的坏损重量或差异重量的平均值进行扣重。 (3) 、整件完好的包装水果必须拆箱验货，验货比例参照( 1)、(2)；页眉内容 (4) 、零散或原箱筐不洁净的，验收过后，分拣人员及时进行换筐分装。 6、生鲜蔬果类商品具体验货标准: (1)水果类: 品名 分类 验收标准 损耗比例 扣称率 富士苹果 75、 80、 85

5、果形较圆，皮薄，色红润，致密多 汁 0.50% 3% 蛇果 一级 圆锥形，单果重 250G 以上，光泽鲜 艳，香脆味甜 0.50% 4% 丰水梨 一级 个大，皮薄，肉厚，水分充足，含 糖较高 0.50% 3% 皇冠梨 一级 果实椭圆，黄色，果点小，松脆多 汁 0.50% 3% 水晶梨 一级 外形呈卵形，贮藏后通体金黄， 汁多无渣 0.50% 3% 香梨 一级 果实大小均匀，黄绿色，肉白色汁 中等微香 0.50% 3% 砺山梨 一级 浅黄绿色，雪花点均匀分布，肉多 汁丰富，核小 0.50% 3% 板栗 一级 色泽光亮，大小均匀，无干瘪 0.20% 3% 柿子 一级 体大皮薄，果顶平或微凸，脐部微

6、 凹，味甜 厶 0.50% 3% 油桃 一级 果实长圆，色泽红黄色， 0.5% 3% 冬枣 一级 近圆形，大小整齐，果而平整光洁， 甜味浓 0.20% 3% 石榴 一 球形或椭圆形， 普通为黄色、红色、 清甜香脆 0.20% 3% 杏 一级 椭圆形，果实弓果肉呈黄色，肉厚， 酸甜适口 0.5% 3% 车厘子 一级 暗红色，坚实多汁，入口甜美 0.20% 3% 山楂 一级 圆形，大小均匀，果实干净，果肉 薄，味微酸甜 0.20% 3% 砂糖橘 一级 果实扁圆形，色泽橙黄，果壁薄， 鲜美极甜 0.50% 3% 桔子 一级 扁圆形，皮色橙黄，质韧 0.50% 3% 蜜柚 一级 色泽黄色，果实结实，单

7、重 2 斤以上 0.20% 3% 页眉内容 红心柚 一级 卵圆形，黄绿色，果肩圆尖，手感 较粗，果汁丰富，囊皮粉红色 0.20% 3% 冰糖橙 一级 果形整齐，果而平滑，果肉嫩 0.20% 3% 金桔 一级 圆形或卵形，金黄色，平滑，腺点 多 0.50% 3% 贡橘 一级 果形靓丽，果色金黄，皮薄核少 0.50% 3% 页眉内容 芦柑 一级 色泽鲜艳，皮松易刨 0.20% 3% 脐橙 一级 橙黄色，果皮有弹性，果肉饱满 0.20% 3% 柠檬 一级 明黄色，果实饱满，果实清香 0.20% 3% 黑美人西瓜 一级 长椭圆形，黑绿色，皮薄坚韧 0.20% 0% 京欣西瓜 一级 绿底条纹，果皮厚 0

8、.4-0.5CM 瓢色 鲜红 0.20% 0% 麒麟西瓜 一级 肉色粉红，肉质细嫩多汁 0.20% 0% 无籽西瓜 一级 纹路清晰，瓜瓢鲜红 0.20% 0% 特小凤 一级 皮色浓绿、浅绿、墨绿，有条纹， 瓢深红、淡红、黄色 0.20% 0% 哈密瓜 一级 果实椭圆形，色泽黄色并带有绿色 斑点 0.20% 0% 白兰瓜 一级 呈圆球形，皮白且硬，瓜肉翠绿 0.20% 0% 甜瓜 一级 果实呈卵形，果而可见条纹带，果 皮灰绿色 0.20% 0% 伊莉莎白 一级 果实圆形，果皮金黄色，充分成熟 后略偏黄色 0.20% 0% 国产红提 一级 整齐度好，红色或紫红色，果皮易 刨 0.50% 5% 草莓

9、 一级 心形，鲜美红嫩，果肉多汁 0.20% 3% 狒猴桃 一级 椭圆形，黄绿色果肉，质地柔软 0.20% 5% 菠萝 一级 果大，单重 2 斤以上，小果扁平，3 眼浅，果肉淡黄色 0.20% 3% 荔枝 一级 果皮多数鳞斑突起，鲜红，紫红， 果肉鲜时半透明凝脂状 0.50% 3% 甘蔗 一级 杆直立，表而常披白粉，瓢部呈乳 白色，颜色略深，呈淡褐色 0.20% 3% 火龙果 一级 椭圆形，鲜红，手感重，叶绿新鲜 0.20% 3% 龙眼 一级 果球形，种子黑色，果肉晶莹 0.20% 3% 香蕉 J -级 色泽鲜黄，表皮无斑，粗细均匀， 无硬伤，无过熟 0.20% 5% 榴莲 一级 果实球形黄褐

10、色，果皮坚实，有刺， 肉色淡黄 0.20% 3% 毛丹 一级 果实呈球形，长卵形，或椭圆形， 0.20% 3% 木瓜 一级 椭圆形或纺锤形，大小均匀，金黄 色 0.20% 3% 枇杷 一级 果实近圆形，果皮剥离，果肉橙红 色 0.20% 3% 页眉内容 人参果 一级 果实心肝形，和椭圆形，成熟时果 皮呈口色或金色，有的带有紫色条 纹 0.20% 3% 山竹 一级 果形扁圆，壳厚硬呈深紫色，由 4 0.50% 3% 页眉内容 台农芒果 一级 表皮光滑，金黄色，纤维较多 0.50% 5% 西梅 一级 表皮呈深紫色，有光泽，附白霜 0.20% 3% （2）蔬菜类: 序号 品名 优质质量形态 损耗比例

11、 扣称率 1 小白菜 梗白色，较嫩较短，叶子淡绿色，整 棵菜水份充足，无根 0.50% 2% 2 青菜 梗白色或浅绿色，较嫩，叶子深绿 色，整棵菜水份充足，无根 0.50% 2% 3 油菜 梗短粗，呈淡绿色或白色，叶子厚肥 大，主茎无花蕾.水份充足，无根. 0.50% 2% 4 韭菜 叶较宽，挺直，翠绿色，根部洁白，软 嫩且有韭菜味， 根株均匀， 长 20 历米 以内； 0.50% 2% 5 韭黄 叶肥挺，稍弯曲，色泽淡黄，香味浓 郁，长 20 历米以内. 0.50% 2% 6 西芹 叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩， 爽口无渣。 0.50% 2% 7 菠菜 颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直， 根桃红

12、，无主茎且无柄无红色，棵 株适当。 0.50% 8 生菜 颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足， 脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。 W-50% 2% 9 空心菜 叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直， 梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约 15 历米。 0.50% 2% 10 麦菜 叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶 株挺直、水份充足，根部的切面嫩 绿色，稍有苦涩味。 0.50% 2% 11 ；芥菜 K 叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无 主茎，叶株挺直，水份充足。 0.50% 2% 12 觅菜 有红绿两种，叶子为绿色或红色， 叶大薄软，有光泽，茎细短、光滑 嫩脆，棵株挺直，水份充足。 0.50% 2% 13 菜芯 颜色碧绿、梗

13、脆嫩，掐之易断，有 花蕾或无花蕾，棵株挺直，水分充 足。 0.50% 2% 页眉内容 14 芥兰 颜色墨绿，叶短少，有白霜，挺直， 梗皮有光泽、绿色、粗长、断面绿 白色、湿润， 0.50% 2% 15 小葱 叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞 茎洁口、挺直、香味浓郁，长 15-30 历米。 0.50% 2% 页眉内容 16 香菜 翠绿、挺直、根部无泥、香气重、 水份充足。 0.50% 2% 17 青椒 长形或萝卜形， 颜色碧绿，有光泽、 表而光滑，饱满有一定硬度和弹性， 肉层中等有辣味。 0.50% 1% 18 辣椒 细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有 光泽、表而光滑，饱满有一定硬度 和弹性，肉薄籽多

14、、辣味重。 0.50% 1% 19 蕃茄 颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳， 个大圆整，饱满有弹性，至少八成 熟，肉厚籽少，味甜中带酸。 0.50% 1% 20 大白菜 外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳 口色，叶新鲜光泽，棵株大，完整， 包心坚实紧密，根部断面洁白完整。 0.50% 2% 21 苞菜 外叶淡绿色、，内叶淡黄色，叶肥 厚脆嫩，棵株大，完整，包心坚实 紧密，根部断而洁白完整。 0.50% 2% 22 大葱 葱叶为管状、浅绿色，葱白长、 紧实、挺直，无根、长约 5 0 历米。 0.50% 2% 23 茄子 色正（青、紫、白）形正（棒形、 卵形、灯泡形），表面光滑有光泽， 有弹性不软，皮薄

15、肉嫩籽少，个体 均匀。 0.50% 1% 24 蒜苔 颜色深绿、梗细滑、有光泽、挺直、 鲜嫩、指甲掐之易断。 0.50% 1% 25 花菜 花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不 散，球形完整、表面湿润，花梗乳 白或淡绿，紧凑，外叶绿色且少， 主茎短，断面洁口。 0.50% 2% 26彳 1 西兰花. 花蕾颜色深绿、功密紧实不散，球 形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧 凑，外叶绿色且少，主茎短。 0.50% 2% 27 黄瓜 颜色青绿，瓜身细短、条直均匀， 瓜把小，顶花带刺，有白霜或光泽， 肉脆甜、瓢小籽少。 0.50% 1% 28 冬瓜 皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、 紧密，膛小，有一定硬度。 0.5

16、0% 1% 29 丝瓜 有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄 嫩、有白霜，条直均匀、细长挺直， 易断无弹性，肉洁白软嫩、子小。 0.50% 1% 页眉内容 30 苦瓜 颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条 直均匀，有一定硬度，瓢黄白，子 小、味苦。 0.50% 1% 页眉内容 31 南瓜 颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正， 肉金黄紧密、粉甜，表面硬实。 0.50% 1% 32 佛手瓜 颜色浅绿色，佛手形，有一定硬度， 皮脆硬，肉晶莹透明，瓜形正。 0.50% 1% 33 角瓜 颜色黄绿色、表皮光滑有花纹和棱 边，皮薄肉嫩，瓢小子少，有一定 硬度，尾蒂有毛刺。 0.50% 1% 34 颜色青绿、表面有黄色绒毛，

17、豆荚 饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整、 有清香。 0.50% 1% 35 青豆 颜色青绿单一、有光泽，豆粒大， 均匀完整，较嫩。 0.50% 1% 36 四季豆 颜色翠绿色、表而有细绒毛，豆荚 细长均匀，水分充足。饱满有韧性、 能弯曲，指甲掐之后有痕，断之容 易。 0.50% 1% 37 颜色嫩绿有光泽，豆荚挺直，折之 易断，筋丝不明显，豆粒小而无。 ,0.50% 1% 38 黄豆芽 豆芽挺直，芽身短而粗，根须少， 芽色洁白晶莹。 0.50% 1% 39 十w 颜色为淡黄色或奶白色， 个大形正、 大小整齐，表皮光滑，体硬不软， 饱满。 0.50% 1% 40 洋葱 鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚

18、， 完整无损，抱合紧密，球茎干度适 中，有一定硬度。 0.50% 1% 41 红薯 颜色粉红或淡黄色，依品种而定， 个大形正，大小整齐，表而无伤， 体硬不软、饱满。 0.50% 1% 42 生姜 颜色淡黄，表皮完整，姜体脆硬， 肥大有姜味。 0.50% 1% 43 蒜头 颜色口色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣 结实不散，有硬度。 0.50% 1% 44 胡萝卜 颜色红色可橘黄色，表而光滑、条 直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜 脆、中心柱细小。 0.50% 1% 45 青萝卜 颜色青绿，皮薄且较细，肉质紧密， 形体完整，水分大份量重。 0.50% 1% 页眉内容 46 白萝卜 颜色洁白光亮，表面光滑、细腻

19、， 形体完整、份量重，底部切面洁口， 水分大，肉嫩脆、味甜适中。 0.50% 1% 47 芋头 颜色为红褐色，表皮粗糙，个体方而 军中，断面肉质洁白，且有紫色斑 点，不硬心. 0.50% 1% 页眉内容 48 莲藕 表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无 叉，水分充足，肉洁白脆嫩，藕节 一般为 3-4 节。 0.50% 1% 49 鮫白 叶颜色青绿，完整，茎粗壮、肉肥 厚较嫩，颜色洁口或淡黄色，折之 易断。 0.50% 1% 50 竹笋 笋壳淡黄色，有光泽，笋体粗壮、 充实、饱满，肉质洁白较嫩，水分 多。 0.50% 1% 51 香菇 菌盖颜色褐色、有光泽、菌耀为淡 米色或乳白色，菌身完整无损，不 湿，菌盖大、有弹性、柄短小，香 味浓、重量轻。 0.50% 1% 52 平菇 菌为洁口色或浅黑色，菌身完整、 大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未 展开，根短。 0.50% 1% 53 金针菇 菌盖颜色乳口、菌柄淡黄色、根部 淡褐色，菌身细短，挺直。 0.50% 生鲜加工中心 2014-3-24