火锅店奖罚规章制度

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1、火锅店奖罚规章制度火锅店奖罚规章制度 篇一： 火锅店管理规章制度1 朋乐火锅店管理规章制度 第一节 员工的招聘与录用 1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本店工作。 2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格观主义者 上岗。 3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。工龄满一年以上者，可由本店承担。 4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为510天，培训期满编写目的： 本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作

2、进行系统的规范化。拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使朋乐店保持良好的业绩，使企业不断发展壮大。 5、有下列情形者不得录用。 A.原本公司非正常辞职者。 B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。 C.犯法经判决确立或通缉在案的者。 D参加非法组织或吸食毒品者。 E.患精神病或传染病。 F、法定年龄以下者。 G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。 L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。 第二节、劳动管理制度 1.工作时间： 上午9： 0014： 00左右，下午16： 3022： 00左右，轮流值班。 2.休假： 新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有二天

3、假。 3.辞职： 员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。 4.试用： 新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为13个月（服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯 有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有自动离职，不予退还保证金； 5.迟到.早退： 上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。 6.矿工： 无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以

4、上，（含2天，）予以辞退： 7、重大过失处罚；罚款100元，无薪工作25天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还； 8.请假： 严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资； 9、假权： 邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。 10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。 第三节、订餐制度 一、电话订餐 .接电话人员： 收银员、领班和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。 .接电话使用规范用语： “您好，朋乐火锅”。 .记录内容： 根据就餐人数

5、、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。 .通知有关部门和人员，提前做准备。 二、来客订餐 .有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。 .按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费； .餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金； .通知有关部门和人员，提前做好准备。

6、第四节、电话管理制度 1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。 2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。 3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。 如何接听电话 1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,朋乐火锅,我可以为你做什么? 2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人. 3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自

7、然。 4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。 5.确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。 6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。 7.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。 第五节、会议制度 1.每月由本店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。 2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。 3.每日由大堂

8、经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11： 00，下午5： 00（根据各分店营业时间而定） 注： A、班前会一定要严肃开会时间 、领班及主管负责检查员工的仪容仪表 、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。 、班前会的内容： 列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，服务员包间雅座的检查，心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌 XXX、XXX、XXX、X嘿！ 第六节、卫生管理制度 餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。 一、个人卫生标准 1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂

9、有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。 .工作时间不配戴饰品（如： 耳环、戒指、项链、手足链） 工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。 .工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。 .男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。 .女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装 二、环境卫生标准 1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。 2. 玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。 3. 窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。 4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。 5.

10、 备餐柜： 餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。 6. 桌椅： 无灰尘无油渍 7. 灯具： 光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。 8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。 三、餐用具卫生 .洗净后光洁明亮，没污点油迹。 .能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。 四、工作卫生 .上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。 .严禁使用掉落地面的餐具和食物。 .手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。 第七节、会客制度 .上

11、班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。 .下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅大堂经理。 第八节、奖罚制度 为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次。 一、奖励制度： （每一分钟按10元计算） 、受客人表扬，服务态度好。（加10分） 、主动热情服务突出者。（加10分） 、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得40分 4、主动承担脏、累苦工作者。得20分 5、能承受重大委屈。得20分 6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。给10分. 7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。得20分

12、二、惩罚制度： （每一分按2元计算） 、迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，每分钟扣10分，超过10分钟按100元/次罚款，累计四次以上者辞退。 、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣50分 、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣30分 .服务操作不规范。扣20分 .不服从安排，消极怠工。扣10分 .故意损坏餐具物品，照价赔偿。 .服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣50分 .私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣20分 .站台不规范，吹牛聊天，扣50分 .顾客投诉服务不周，扣30分 .行为不端，偷窃他人物品，扣50分 .对糊锅现象，发现一次扣10分 .上班时间在餐厅内私自吃东西，

13、扣20分 .故意浪费造成餐厅损失，扣20分 .利用工作之便谋取个人利益，扣30分 篇二： 火锅店奖惩制度 火锅店奖惩制度 下面是一份火锅店奖惩制度，供参考。 一、总则 为严明纪律，奖励先进，处罚落后，调动员工积极性，提高工作效益和经济效益，制订本制度。对员工的奖惩实行以精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则。为了规范公司在职员工的工作行为，切实保障公司的正常规范运作，明确公司对各类功过行为的处理措施，特制定本制度。本制度适于公司全体员工。 二、工作原则 1、以事实为依据，以书面材料为基础，以客观调查为主要工作方法。 2、以制度为准绳，依法办事，客观公正。 3、互相监督，奖惩相宜，充分发挥各

14、级干部的管理功效 4、逐级审批，保障效率和公平，保障餐厅与员工利益的平衡 5、认真维护制度的严肃性，遵守国家有关的法律法规 避免不必要的劳动纠纷。 三、违纪行为 1.擅离岗位，无故脱岗、无故旷工。（旷工一天扣三天工资旷工三天按自动离职处理）。 2.仪容仪表不符合要求，服装不整，不修指甲。 3.姿态不端正，营业区内勾肩搭背。 5.不用热情口吻迎接客人。 6.领班交接班不清楚或忘了移交。 7.不按要求使用、摆放托盘。 8.酱料、调料瓶未跟上或跟错。 9.违反调班（假）规定。 10.上班做私人事情。 1 1.对客人指手划脚，品头论足。 1 2.对宾客不礼貌，与客人争辨。 1 3.与客人争吵，把个人情

15、绪带入工作中。 1 5.妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。 1 6.工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。 1 8.上班时间私自喧哗者，扎堆聊天影响工作、看电视。 1 9.无故迟到或早退。 20.餐具、杯具没有按要求轻拿轻放，放出噪音影响客人用餐。 2 1.餐具、杯具、等器皿，洗涤不干净。 2 2.用公司杯具、用具、餐具筷子作私人使用或做其他用途。 2 3.洗碗工不按要求操作。 2 5.用对讲机开玩笑。 2 6.无节能意识，造成浪费。 2 7.餐厅规定回收的物品没有回收。 2 8.做卫生粗心大意，导致卫生不达标。 2 9.餐厅营业场所内没有及时和客人及上司打招呼。 30.不按要求开关电源。 3

16、 1.垃圾桶装满，长时间未倒。 3 2.在规定时间内未完成上级下达的任务。不执行上级工作安排或欺骗上司。 3 5.不参加会议及培训。（连天或请假两天以上含两天可以不参加） 3 6.未经允许乱用客用毛巾、席巾擦转盘擦椅子及擦杯子或作他用。 3 8.工作时间私接私打电话（除主管级以上）。 3 9.未将本职工作做好，引起投诉或损失。 40.传菜员将菜送错台，服务员不仔细检查。（共同赔偿，菜价按68%计算） 4 1.工作粗心大意，打烂器皿，态度傲慢。（并照价赔偿） 4 2.迎宾将客人带错餐位引起客人投诉、对客人不礼貌。 4 3.餐具洗刷及保管不适当和丢失则照价赔偿，布草（口水布等）交接数量不清楚。 4

17、 5.当班时外出不请示上级。 4 6.消极怠工、心不在焉、行为动作散慢、或工作态度恶劣、顶撞上司。 4 7.员工拿餐厅物品出去当私人使用。（严重的追究刑事责任）。 4 8.划单员漏划或错划。（造成经济损失的赔偿相应的经济责任）。 4 9.点菜人员点错菜或下错单。（造成损失赔偿相应的经济损失）。 50.买单人员不将签单客户写清楚，如单位、电话、姓名等，（造成死单者本人要负责）。 5 1.上菜或撤菜盘因自身失误损坏公物。（并赔偿相应的损失。） 5 2.营业时间内，管理人员监督不到位。在本部门、本区域、发生员工违纪现象或投诉。 5 3.搞小圈子，挑拨离间或重伤同事。 5 5.撕值班记录本、各类交接本

18、。 5 6.发生在你身边偷吃的现象不阻止或不举报。（视为包庇行为，接受同等处理） 5 7.偷公司任何物品解雇，向他人泄露公司商业情报。（严重送往派出所，并赔偿相应的经济责任）。 5 8.毁坏公司文件及公共设施。（并照价赔偿）。 5 9.在营业场所及宿舍捡到客人或同事物品不上交。（经发现解雇） 篇三： 火锅店管理规章制度 火锅店管理规章制度 第一节 员工的招聘与录用 1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。 2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。 3、新员工入职学习期间必须持有身份

19、证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。工龄满一年以上者，可由酒店承担。 4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为1530天，培训期满编写目的： 本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使红门各加盟店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。 5、有下列情形者不得录用。 A.原本公司非正常辞职者。 B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。 C.犯法经判决确立或通缉在案的者。 D参加非法组织或吸食毒品者。 E.患精神病或传染病。 F、法定年龄以下者。 G、达不到

20、招聘标准或身体状况不适应工作者。 L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。 第二节、劳动管理制度 1.工作时间： 上午9： 0014： 00左右，下午16： 3022： 00左右，轮流值班。 2.休假： 新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有二天假。 3.辞职： 员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。 4.试用： 新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为13个月（服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用 期内

21、若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有自动离职，不予退还保证金； 5.迟到.早退： 上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。 6.矿工： 无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天，）予以辞退： 7、重大过失处罚；罚款550元，无薪工作25天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还； 8.请假： 严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资； 9、假权： 邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。 10、员工均有

22、相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。 第三节、订餐制度 一、电话订餐 .接电话人员： 收银员、领班和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。 .接电话使用规范用语： “您好，红门火锅”。 .记录内容： 根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。 .通知有关部门和人员，提前做准备。 二、来客订餐 .有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字

23、，确认对订餐内容无异议。 .按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费； .餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交 来订金收据，再退还客人订金； .通知有关部门和人员，提前做好准备。 第四节、电话管理制度 1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。 2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。 3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况

24、例外。 如何接听电话 1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,红门火锅,我可以为你做什么? 2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人. 3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。 4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。 5.确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。 6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。 7.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。 第五节

25、、会议制度 1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。 2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。 3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11： 00，下午5： 00（根据各分店营业时间而定） 注： A、班前会一定要严肃开会时间 、领班及主管负责检查员工的仪容仪表 、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。 、班前会的内容： 列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪

26、表，服务员文房四宝的检查，心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌 XXX、XXX、XXX、X嘿！ 第六节、卫生管理制度 餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。 一、个人卫生标准 1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。 .工作时间不配戴饰品（如： 耳环、戒指、项链、手足链） 工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。 .工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。 .男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。 .女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装 二、环境卫生

27、标准 1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。 2. 玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。 3. 窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。 4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。 5. 备餐柜： 餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。 6. 桌椅： 无灰尘无油渍 7. 灯具： 光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。 8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。 三、餐用具卫生 .洗净后光洁明亮，没污点油迹。 .能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一

28、的消毒一次。 四、工作卫生 .上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。 .严禁使用掉落地面的餐具和食物。 .手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。 第七节、会客制度 .上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。 .下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅大堂经理。 第八节、奖罚制度 为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次。 一、奖励制度： （每一分钟按2元计算） 、受客人表扬，服务态度好。（加1分） 、主动热情

29、服务突出者。（加1分） 、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得4分 4、主动承担脏、累苦工作者。得1分 5、能承受重大委屈。得2分 6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。给4-6分. 7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。得2分 二、惩罚制度： （每一分按2元计算） 、迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，每分钟扣1分，超过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。 、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣1分 、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣1分 .服务操作不规范。扣1分 .不服从安排，消极怠工。扣1分 .故意损坏餐具物品，照价赔偿。 .服务出差错，打翻食品及

30、洒水，弄脏顾客衣服，扣2分篇四： 爱多多时尚火锅餐厅奖惩制度 爱多多时尚火锅 （山东小城百味快餐有限公司） 餐 厅 奖 惩 制 度 第一部分 前言 为保证餐厅的正常运营，使餐厅的管理更加规范，明确餐厅奖励和处罚的行为及其等级，使日常工作更加条理化、规范化，做到管理有据可依、公正、公开、公平，餐厅特制订奖惩规定。当然本规定不可能涵盖所有方面，在实际工作中应根据具体情况参照执行。 一、目的： 为了进一步提高员工的士气，充分挖掘员工的工作热情，提高工作效率；保证餐厅制度的严格执行，有效的保障餐厅的正常运转，实现餐厅理想的经营目标，特制定本奖惩制度。 二、本餐厅采用的奖惩方式，以积分考核为基准，分奖金

31、、奖分、罚款与罚分四种方式，奖分一定有奖金，罚分一定含罚款，正负分可以相抵。 三、本制度适用于本餐厅人员。 四、分值是与现金挂钩，不同的岗位的分值所对应的金额是不同的。正分为奖金，负分为罚款。不同职务单位分数所对应的奖金额度如下： 店长（助）级 30元/分 主管级 20元/分 员工级 10元/分 临时工级 5元/分 第二部分 奖励制度 一、制定本制度的目的： 鼓励员工的微笑服务、优质服务、魅力服务，以客户为中心的主动与互动服务；培养员工的餐厅主人翁精神和创新精神；倡导员工努力实现目标，超额完成任务。 二、奖励具体内容： 凡在工作中表现优异，有突出贡献者，将根据不同程度给与口头表彰、书面表彰、特

32、别表彰、突出表彰和重大表彰。具体奖励如下： 口头表彰，奖金金额不定，不奖励分。数额不超过50元。 书面表彰奖励2分 特别表彰奖励5分 突出表彰奖励10分 重大表彰奖励20分 (一)口头表彰： 1、顾客表扬信一封。 2、在餐厅组织的各种培训与学习中，成绩优秀者。 3、当月进步最快者。 4、辖区范围最清洁者。 5、处理投诉服务或客户咨询服务最满意者。 6、服从上级指挥，如有不同意见可以婉转相告或提出书面陈述，一经决定坚决执行者。 7、注意本身品德修养，能够戒掉不良嗜好者。 8、业绩第一名者。 9、当月顾客表扬总数5次及以上者。 10、与上述行为类似者。 (二)书面表彰： +2分 1、在工作中奉献成

33、绩显著者。 2、季度内未请假、迟到及早退者。 3、超额完成销售任务。 4、与上述行为类似者。 (三)特别表彰： +5分 1、提出合理化建议被采纳并获得显著效果者。 2、一个月内客人书面五次及以上表扬者。 3、拾金不昧。 4、在餐厅范围内通报表扬一次。 5、厉行节约，控制成本有显著成绩者。 6、销售增长率比上月增长20%。 7、利润增长率比上月增加20%。 8、与上述行为类似者。 (四) 突出表彰 +10分 1、对提高本餐厅管理水平和服务质量有重大贡献者。 2、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者。 3、在各类技术、知识竞赛中获市级名次者。 4、在市级报纸上表扬一次。 5、年终获得优秀

34、员工称号。 6、与上述行为类似者。 (五)重大表彰： +20分 1、保护本餐厅财产和顾客生命安全，见义勇为者。 2、为餐厅的战略发展做出突出贡献者。 3、与上述行为类似者。 三、受到客人表扬的奖励规定 (一)受到客人书面表扬，由餐厅填写先进事迹报告连同表扬信报运营部，根据实际情况给予5元的奖励，经总经理批准后执行。 (二)员工不得诱导或暗示客人填写表扬信，不得弄虚作假，各部门要严格把关，否则按照有关规定进行处罚，并给予负责人严厉指导。 第三部分 惩罚制度 一、制定本制度的目的： 督促餐厅所有的员工都能按照餐厅的理想目标，严格约束自己的行为与思想。请对照以下各项准则，严格要求自己，找出自己的不足

35、，有不足之处，积极努力改变，避免因违反餐厅规章所带来的各种损失。 二、惩罚具体内容 餐厅根据员工行为与餐厅规章制度相冲突的级别，分别由上级领导给予一定的指导，分口头指导、书面指导、特别指导、严厉指导和辞退开除五类。 口头指导不扣分，但酌情罚款。 书面指导，-2分。 特别指导，-5分。 严厉指导，-10分。 辞退开除扣分，-20分。 (一)组织纪律类 1、口头指导 1）无故迟到、早退或擅离职守（罚款5元）。 2）本月累积迟到3次以上（罚款20元）。 3）当班时不佩戴工牌、不着制服、仪表仪容不符合规定标准（罚款5元）。 4）工作时间未经允许接、传、打私人电话（罚款5元）。 5）当班时误点，高声喧哗

36、或与人高声说话（罚款5元）。 6）当班时吃零食，不按部门主管规定的时间就餐（罚款10元）。 7）浪费员工餐（罚款50元）。 8）就餐时间过长，超过规定时间（罚款5元）。 9）服务时未用敬语、礼貌用语或用禁语（罚款5元）。 10）不遵守员工进餐有关规章制度（罚款20元）。 11）工作时间唱歌、看书、看报、听音乐、看电视、睡觉、聚堆聊天等与工作无关的事（罚款20元）。 12）不按规定接听电话（罚款5元）。 13）参加会议小灵通、手机未设在振动位置或不关机（罚款10元）。 14）未经上级批准，离开工作岗位（罚款20元）。 15）未经批准着工装外出（罚款10元）。 16）员工下班后无故在工作岗位或生产

37、营业场所游逛（罚款20元）。 17）私自带亲朋好友到宿舍或餐厅内参观（罚款20元）。 18）未经允许进入仓库（罚款10元）。 19）浪费材料、水、电等能源（罚款20元）。 20）不按规定处理宾客遗留物品（罚款20元）。 21）所犯错误和上述条款性质类似，按上述条款处理。 2、书面指导 -2分 1）带情绪上岗（情节严重停职检查）。 2）服务效率差，引起客人明显不悦。 3）不服从分配和管理或消极怠工，纠缠取闹（情节严重停职检查）。 4）不接受检查、态度恶劣（情节严重停职检查辞退开除）。 5）未经主管或餐厅店长批准，擅自动用餐厅内物品、设备、仪器。 6）当班时不接受领导的安排和指挥，不与同事协作、合

38、作共事。 7）当班时间未经允许会客或不在餐厅规定地点会客。 8）违反安全守则及规定。 9）不遵守所属部门或餐厅制定的规章制度、岗位职责、工作内容、工作程序与标准。 10）违反餐厅规定，不能完成任务，未造成严重损坏的。 11）对餐厅规定、处理有意见，不通过程序反映，妄加评论，纠缠取闹(情节停职检查辞退开除)。 12）隐瞒过失、知情不报、欺上瞒下、为过失者包庇、打圆场。 13）弄虚作假。 14）未按要求参加餐厅举办的各种会议、学习及其他集体活动。 15）参加餐厅集体活动，不顾大局，不听指挥，不服从管理。 16）参加餐厅集体活动有失态行为。 17）扰乱会议秩序。 18）多次（三次及以上）不按规定接听

39、电话。 19）擅自在餐厅或宿舍内烹制个人食品。 20）在餐厅或宿舍内吸烟。 21）违规食用餐厅食品、饮料。 22）把餐厅用品带入宿舍。 23）擅自带人在宿舍留宿。 24）分帮结派，搞小团体(情节严重停职检查辞退)。 25）所犯错误和上述条款性质类似，按上述条款处理。 3、特别指导 -5分 1）对客人及同事无礼和不尊重，粗言秽语，出言不逊或恐吓、威胁、欺负同事。 2）发现餐厅财务受损、丢失而不管、不问或谎报消息。 3）私自换班。 4）未经批准私自占有客人遗忘、赠送的物品或同事遗忘的物品。 5）随便改动或毁坏排班表、告示牌、张贴的规章制度、文件、布告、通知、通告等。 6）随意在餐厅墙壁、楼梯、卫生

40、间等公共场所乱写乱画、张挂物品等。 7）未经允许，私拿餐厅公物使用。 8）在宿舍或办公室内喝酒。 9）利用餐厅的材料干私活。 10）私自向外界提供餐厅内的有关文件资料(情节严重停职检查辞退)。 11）违章作业，造成事故(情节严重停职检查辞退开除)。 12）在更衣橱或宿舍物品橱内存放餐厅物品，累计50元以下。超过100元(停职检查辞退开除)。 13）所犯错误和上述条款性质类似，按上述条款处理。 4、严厉指导 -10分 1）无故旷工，全年累计旷工不足7天。 2）拾到遗失财物不报。 3）私自收受供应商礼物或礼金的。 4）拒绝接受任务，不服从正常调动(情节严重辞退)。 5）在餐厅内外有损害餐厅形象和声

41、誉的行为。 6）未经允许班前、班中喝酒或带酒意上岗。 7）利用工作之便，营私舞弊。 8）亲朋好友来餐厅消费少收或不收款。 9）接受他人礼品或小费隐瞒不交公。 10）向客人索取或变相索取小费，接受贿赂，或向他人行贿(停职检查直至开除并追究法律责任)。 11）擅自动用客人的物品或货物。 12）私自携带物品进出餐厅，拒绝接受检查。 13）截留赠送客人的礼品(含消费券)。 14）不按规定使用餐厅的印章。篇五： 火锅店管理规章制度 冯氏秘制老火锅店管理规章制度 第一节 员工的招聘与录用 1、凡年满18岁，身体健康，无违法行为，培训的男、女 2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗

42、。 3、新员工入职学习期间必须持有身份证、1寸照片2张 4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为2030天。 5、有下列情形者不得录用。 A. 不真实填写员工档案有欺诈行为者。 B. 患精神病或传染病。（体检不能通过者） C. 法定年龄以下者。 第二节、劳动管理制度 1.工作时间： 上午9： 3014： 30左右，下午17： 0022： 00左右，轮流值班。 2.休假： 每位员工每月带薪休假4天。 3.辞职： 员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店总经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于店总经理处。 4.试用： 新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为

43、13个月（服务员为1个月、管理人员为3个月、）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿； 5.迟到.早退： 上班时间5分钟之外为违规，每月3次以上视为旷工处理。 6.矿工： 无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天，）予以辞退： 7、重大过失处罚；罚款5500元。 8.请假： 严禁电话请假，托人捎假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式、事假均无工资； 9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。 第三节、订

44、餐制度 一、电话订餐 .接电话人员： 迎宾员、收银员、领班和大堂经理。 .接电话使用规范用语： “您好，冯氏老火锅”。 .记录内容： 就餐人数、就餐时间、姓名、联系电话、预订桌数。记录好以后，并且告诉订餐人，如果超时（30-60分钟），本店将另作安排。 .通知前厅和后厨相关人员，提前做好准备。 二、来客订餐 .有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订房间号，桌数和用餐时间，全部做好记录。 .通知有关部门和人员，提前做好准备。 第四节、电话管理制度 1、吧台电话专用于订餐；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办

45、公室电话。 2、吧台电话在上班时间只能由门迎、吧台人员、领班。 3、员工在上班期间不准玩手机。 如何接听电话 1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,冯氏老火锅,很高兴为您服务! 2.如果超过三声:必须向客人致歉. 3.注意事项:使用标准的普通话,用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人. 4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。 5.确认回答客人问题直至满意。 6.如果当时无法回答，要向客人说明，并记录客人电话，姓名，在一定的时间内答复。 7.结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。 第五节、会议制度 1.每月由店总经理召开一

46、次全体员工大会，对本店营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。 2.每周由店总经理定期召开领班以上工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。 3.每日由前厅经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11： 00，下午17： 00 注： A、班前会一定要严肃开会时间 、领班及主管负责检查员工的仪容仪表 、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。 、班前会的内容： 列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，服务员文房四宝的检查，心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号！ 第

47、六节、卫生管理制度 餐厅每周一次大扫除，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。 一、个人卫生标准 1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。 .工作时间不配戴饰品（如： 耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。 .工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要修好。 .男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染怪异颜色发型。 .女服务员不得披肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装 二、环境卫生标准 1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。 2. 玻璃门窗

48、；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。 3. 窗台；由各区服务员定期擦洗，保持干净。 4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。 5. 备餐柜： 餐柜物品分类摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。 6. 桌椅： 无灰尘无油渍 7. 灯具： 光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期擦洗；植物要定期施肥、打药、浇水、清除败叶和杂物。 8. 擦洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。 三、餐用具卫生 .洗净后光洁明亮，无污点油迹。 .整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒。 四、工作卫生 .上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品。 .严禁使用掉落地面的餐具

49、和食物。 .手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。 第七节、会客制度 .上班时间内禁止会客，不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。 .下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示宿舍长或前厅经理。 第八节、奖罚制度 一、奖励制度： （每一分按1元计算） 、受客人表扬，服务态度好。（加5分） 、主动热情服务突出者。（加5分） 、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得10分 4、主动承担脏、累苦工作者。得5分 5、能承受重大委屈。得10分 6、对本店(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。给20分. 7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。得5分 二、惩罚制度

50、： （每一分按1元计算） 、迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，每分钟扣2分，超过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。 、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣2分 、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣2分 .服务操作不规范。扣2分 .不服从安排，消极怠工。扣10分 .损坏餐具物品，照价赔偿。 .服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，损失由个人承担全部责任。 .私自打电话，私用、私拿餐厅公物，扣10分 .站位不规范，吹牛聊天，扣2分 .顾客投诉服务不周，扣5分 .行为不端，偷窃他人物品，扣50分 .对糊锅现象，发现一次扣10分 .上班时间在餐厅内私自吃东西，扣5分 .故

51、意浪费造成餐厅损失，扣20分 .利用工作之便谋取个人利益，扣20分 .上班时间打架起哄，扣100分 .因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣20分 .买错单，买漏单，跑单，由自己负责。 第九节、大堂管理制度 1、各工作岗位，统一服从主管经理管理人员调动。 2、领用和购买，必须先由部门负责人签字后再经店总经理签字同意方可实施。 3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话。 4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，上错菜，不跑单。 5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放。 6、遵守食品卫生法勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每周1次大扫除。 7、不串岗，交头接耳，闲聊吹牛。 8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。 9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。 10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。 1 1、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。 1 2、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，员工餐做到不浪费。 1 3、按时参加店内服务培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。